項目教學法在酒店管理教學的應用

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【內(nèi)容摘要】項目教學法對于旅游酒店管理教學而言，是集理論與實踐一體，促進學生在做中學和學中做的有效教學方法，將項目教學法應用到旅游酒店管理教學中，培養(yǎng)學生能力和素質(zhì)的同時，尊重學生的主體性地位，實現(xiàn)新型教學方法在旅游酒店管理教學的應用，能促進教師轉變傳統(tǒng)教學觀念，借助師資培訓和校企合作等調(diào)動學生學習參與性，將“互聯(lián)網(wǎng)+”理念應用到旅游酒店管理的相關專業(yè)和課程教學中，促進專業(yè)教學改革與創(chuàng)新。本文立足于現(xiàn)如今的旅游酒店管理教學，探索項目教學法的應用路徑，以期推動旅游酒店管理教學創(chuàng)新，讓學生在項目中合作探究和相互學習，提高就業(yè)能力和核心競爭力。

【關鍵詞】項目教學法;旅游酒店管理;教學應用

一、項目教學法的概念以應用優(yōu)勢

(一)項目教學法的概念和目標。項目教學法起源于美國學者基爾帕特里克提出的項目教學理念，之后成為建筑學校和手工藝教學以及大型企業(yè)各自教學方法，這種教學方法在職業(yè)教育中備受關注，項目教學法雖然沒有統(tǒng)一的定論，但其教學內(nèi)容卻與項目、項目作業(yè)以及項目計劃等息息相關，項目教學法也成為實踐教學的常用方法。項目教學模式也多是以小組合作為主，在選定的某個內(nèi)容范圍內(nèi)進行實踐工作，小組成員各自按照自己的職責，按照計劃進行工作，最終以可見的產(chǎn)品作為學生學習的成果，但現(xiàn)如今項目教學法不再局限于手工藝以及建筑類教學，而是在教育改革中，依據(jù)應用型人才和創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)要求，被廣泛地應用到各個教學領域中，也不是依據(jù)產(chǎn)品對學生學習成果進行評價，而是依據(jù)學生在項目中的表現(xiàn)進行綜合性評價，讓學生在項目中掌握實踐工作技巧，并且讓學生自己進行學習和探索，以符合自身認知特點的形式，進行知識體系構建和技能的鍛煉，讓學生具備一定的職業(yè)能力以及職業(yè)素養(yǎng)。(二)項目教學法的應用優(yōu)勢。依據(jù)項目教學法的概念和目標，項目教學法應用于旅游酒店管理教學中的優(yōu)勢有兩項，一是能鍛煉學生工作技能，學生在實踐操作中進行理論知識學習，通過實踐操作學生會了解哪些是必備知識，進而激發(fā)學生的知識學習動力，并且高效地進行知識學習，且多個子項目的展開，有利于提高學生對工作領域的認識，提高對旅游酒店管理工作的認識，對崗位標準和工作要求、行業(yè)發(fā)展等有一定認識，從而達到課程教學的目標。二是能有效以學生為中心開展課程教學，傳統(tǒng)教學模式中學生處于邊緣地位，教學中學生機動性和積極性不足，但項目教學法是以學生將來實際工作中會發(fā)生和面對的問題，依據(jù)真實工作情景展開教學，有利于將理論知識轉變?yōu)閷嵺`操作，通過任務驅動調(diào)動學生學習興趣的同時，以小組為單位針對項目進行規(guī)劃、研究和實踐等，小組學生相互合作，共同對項目進行分析和探討，在資料查找和方法探索中，獲取理論知識并加深對項目的了解，教師能通過學生的進展，進行針對性指導和項目進展監(jiān)控，保證項目任務教學的成功，積極促進學生學習和研究。

二、項目教學法在旅游酒店管理教學中的應用策略

要將項目教學法合理地應用在旅游酒店管理教學中，要從項目本身入手，依據(jù)學生學習情況以及課程教學目標，選取合適的教學內(nèi)容，設計課程方案，將教學內(nèi)容融入到項目背景、項目過程和項目總結，通過科學地劃分項目小組成員，讓學生在相互合作以及相互交流中，各司其職，共同對項目進行探究和實踐，依據(jù)學生實際情況給學生設計項目任務，學生在完成項目任務的過程中，形成合作意識，并且具有相應的社交能力，從而在項目中獲得專業(yè)技能、發(fā)展專業(yè)素養(yǎng)以及具有較強的動手實踐意識，以此，實現(xiàn)旅游酒店管理教學的目標，以下是具體的項目教學法應用策略。(一)以學生中心，設計項目。學生是項目開展的目的，也是項目開展的依據(jù)，旅游酒店管理教學項目和實施中，一切要以學生為中心，依據(jù)人才培養(yǎng)方案規(guī)劃好學生學習途徑，鍛煉學生實踐能力，從專業(yè)對接的崗位標準，設定項目教學目標，以小組形式給學生布置相應的項目任務。教師選取項目教學內(nèi)容時，要重視項目具體內(nèi)容選擇，按照學生實際情況科學分組，小組成員之間應有一定的差異，才能從不同角度認識項目，各有各的特點，才能保證項目探索中各司其職，學生才能共同完成項目任務，以促進學生更好地學習專業(yè)理論知識，且在項目實踐中掌握專業(yè)技能和實踐能力。選取項目內(nèi)容后，教師要相應對學生進行能力小測試，再按照三維教學目標設計項目目標，借助測試結果掌握學生實際水平，引領學生參與項目并且完成項目，在項目中學生能解決“做什么”、“怎么做”、“如何做”等問題，了解實際工作內(nèi)容的同時，完成項目教學要求。例如，酒店中如何籌備15萬的婚禮，教師將酒店條件以及婚禮流程等展示給學生，再讓學生以小組形式進行項目探討，共同分析應如何在實際工作情景中，開展婚禮，并且籌備好婚禮所需的材料、保證酒水供應等，為學生探索創(chuàng)建真實的工作情境，讓學生能通過分工籌備婚禮，了解工作中合作的重要性，更好地掌握職業(yè)技能，積累工作經(jīng)驗，提高就業(yè)競爭力。(二)以實踐為主線，強化學生職業(yè)素養(yǎng)。項目教學中要始終強調(diào)實踐，按照教學做統(tǒng)一的理念，在做中學，基于理論知識的基礎進行實踐操作練習，并且在練習中擴充理論知識。旅游酒店管理教學，應聯(lián)合酒店和旅游企業(yè)，以校企合作的形式為學生提供實踐教學情境，或者是在虛擬仿真技術上建立仿真實驗室，讓學生在3D虛擬情景中切身感受實際工作環(huán)境，因此項目教學，學生在實際操作中展示學習成果，為學生今后實際工作奠定基礎。例如在酒店宴會服務項目中，教師帶領學生感受實際宴會環(huán)境，并且系統(tǒng)性地講解宴會服務要求，有企業(yè)實際工作人員講解整個宴會過程，針對不同的宴會類型分析相應的服務要求，并進行相應的示范，學生接受宴會相關理論知識，明白宴會的準備以及實際工作過程，且認識宴會服務技巧和注意事項，以此讓學生在實踐中學習。項目中教師可以設計各種突發(fā)事件，例如賓客突然倒地暈倒，學生該如何做，且實際工作過程是怎樣，當學生全面認識宴會服務后，教師再將項目任務布置給學生，學生通過在項目中不同角色的扮演，明白實際服務中發(fā)生各種問題的應對措施，學生在積累經(jīng)驗的同時，掌握專項技巧，并提高實際工作能力。

三、結語

綜上所述，項目教學法突出學生的主體性地位，通過項目將知識和技能融入到項目實踐中，學生通過在項目中的學習和探究獲取相關的酒店管理以及旅游管理等知識，并且掌握實際崗位的工作技巧，從而保證專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量。

【參考文獻】

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作者：楊青蘭 單位：蘇州技師學院