酒店管理專業(yè)群建設(shè)路徑與實(shí)踐

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一、產(chǎn)業(yè)集群與專業(yè)集群

專業(yè)集群概念源自對產(chǎn)業(yè)集群理論的研究和實(shí)踐。所謂“集群”，指同一類型或具有同一特質(zhì)事物的集合體。這種集合體有利于群體所共同需要的各種要素聚集，發(fā)揮群體效應(yīng)時(shí)會(huì)產(chǎn)生1+1＞2的效應(yīng)。所謂“集成”，即化零為整，由分散到集中，將損耗、干擾降低到最低程度。因此，集群的優(yōu)勢在于降低成本、提高經(jīng)濟(jì)效益、增強(qiáng)核心競爭力。

（一）產(chǎn)業(yè)集群

集群理論在經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的典型運(yùn)用就是產(chǎn)業(yè)集群。所謂“產(chǎn)業(yè)集群”，指在特定產(chǎn)業(yè)中互相有聯(lián)系的企業(yè)（公司、機(jī)構(gòu)）聚集在特定空間的現(xiàn)象。產(chǎn)業(yè)集群的形成可以使群內(nèi)企業(yè)享用共同的基礎(chǔ)設(shè)施，產(chǎn)業(yè)分工更細(xì)、更專業(yè)，相互之間的交易更方便，合作更有效、信息和技術(shù)傳遞更快捷，更便于激發(fā)新思想和新方法。

（二）專業(yè)集群

高職院校采用集群式專業(yè)結(jié)構(gòu)是區(qū)域性產(chǎn)業(yè)集群的客觀要求，也是提升專業(yè)建設(shè)水平的有效措施。所謂“專業(yè)群”，指圍繞某一技術(shù)領(lǐng)域或服務(wù)領(lǐng)域，依據(jù)自身獨(dú)特的辦學(xué)優(yōu)勢或特色專業(yè)為核心，按行業(yè)基礎(chǔ)、技術(shù)基礎(chǔ)相同或相近原則，充分融合相關(guān)專業(yè)而形成的專業(yè)集合，代表著院校的發(fā)展方向和重點(diǎn)。通常由3個(gè)及以上專業(yè)或?qū)ｉT化方向組成，專業(yè)基礎(chǔ)相通、技術(shù)領(lǐng)域相近、工作崗位相關(guān)、教學(xué)資源共享的一個(gè)集合。所謂“專業(yè)集群”，指對應(yīng)區(qū)域中某一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈或相關(guān)技術(shù)（服務(wù)）領(lǐng)域。整合學(xué)?，F(xiàn)有專業(yè)，組建相應(yīng)的專業(yè)群，形成的集群式專業(yè)結(jié)構(gòu)。高職教育是教育領(lǐng)域中與經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級關(guān)系最密切的部分。高職院校要更好地對接產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，不斷提高辦學(xué)水平，突破固有專業(yè)概念的局限，借鑒集群發(fā)展的思想，探索專業(yè)集群式發(fā)展。

二、專業(yè)群建設(shè)的原則

傳統(tǒng)專業(yè)建設(shè)模式，存在專業(yè)設(shè)置重復(fù)度高，資源分散與浪費(fèi)，與產(chǎn)業(yè)發(fā)展脫節(jié)，缺乏競爭力的問題。為了解決這些矛盾，通過創(chuàng)新和發(fā)展專業(yè)群，促進(jìn)專業(yè)集約、管理集約和資源集約，提高人才培養(yǎng)效率和就業(yè)質(zhì)量，提升產(chǎn)業(yè)服務(wù)能力。因此，專業(yè)群建設(shè)一般應(yīng)遵循以下原則。

（一）組成專業(yè)群的各專業(yè)，需擁有共同產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)

專業(yè)群發(fā)展應(yīng)突出區(qū)域性服務(wù)特征，促進(jìn)專業(yè)集約化發(fā)展。專業(yè)群內(nèi)專業(yè)結(jié)構(gòu)合理分布的主要依據(jù)是地方主導(dǎo)（國家重要）產(chǎn)業(yè)群的結(jié)構(gòu)設(shè)置，專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)的崗位分布屬于同一產(chǎn)業(yè)群（鏈），基本適崗能力趨同，崗位晉升發(fā)展能力有區(qū)分度。

（二）協(xié)同專業(yè)群發(fā)展管理機(jī)制，需服務(wù)地方產(chǎn)業(yè)集群

對應(yīng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，崗位和崗位群的變化，通過人才培養(yǎng)過程中的專業(yè)配套、結(jié)構(gòu)對應(yīng)的動(dòng)態(tài)調(diào)整滿足產(chǎn)業(yè)需求。專業(yè)群設(shè)置一般以國家級、省級示范性、骨干、品牌、特色專業(yè)為核心，根據(jù)產(chǎn)業(yè)群崗位需求聚合多個(gè)專業(yè)，專業(yè)結(jié)構(gòu)對應(yīng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。通過在專業(yè)群內(nèi)改革創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式和模塊化課程，促進(jìn)各專業(yè)基于本產(chǎn)業(yè)群所需的不同崗位群的人才結(jié)構(gòu)及專業(yè)規(guī)模適切、協(xié)同發(fā)展。

（三）專業(yè)結(jié)構(gòu)集聚下的教學(xué)資源，需整合共享

專業(yè)群建設(shè)要避免資源重復(fù)建設(shè)和浪費(fèi)，通過統(tǒng)籌共建、集約發(fā)展、發(fā)揮特色的方法，開發(fā)、整合并發(fā)揮出專業(yè)群教學(xué)資源建設(shè)的最大效益。

三、高職酒店管理專業(yè)群的構(gòu)建研究與實(shí)踐

高職酒店管理專業(yè)的快速發(fā)展導(dǎo)致結(jié)構(gòu)性矛盾加劇。專業(yè)同質(zhì)化、千校一面的現(xiàn)象越來越嚴(yán)重，技術(shù)技能人才供應(yīng)的結(jié)構(gòu)性矛盾越來越突出。如同是培養(yǎng)酒店管理人才的專業(yè)，培養(yǎng)的學(xué)生進(jìn)入企業(yè)時(shí)沒有特色、沒有區(qū)分度，只能泛適應(yīng)基層崗位。同時(shí)，專業(yè)數(shù)量的增加造成專業(yè)單體資源稀釋，如有的學(xué)校開設(shè)有酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、商務(wù)英語專業(yè)涉外導(dǎo)游方向、營養(yǎng)與配餐專業(yè)等多個(gè)專業(yè)，各個(gè)專業(yè)的服務(wù)面向其實(shí)在一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈條上，但由于各個(gè)專業(yè)管理、教學(xué)各自為陣，使有限的教學(xué)、企業(yè)等資源得不到充分應(yīng)用，影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量，限制了專業(yè)服務(wù)能力。針對如何推進(jìn)酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合、集聚各類資源，以更好地適應(yīng)學(xué)校特色發(fā)展和創(chuàng)新發(fā)展需要，武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院構(gòu)建了酒店管理專業(yè)群，并針對構(gòu)建路徑、保障機(jī)制開展了理論研究與實(shí)踐。

（一）構(gòu)建酒店管理專業(yè)群，協(xié)同各專業(yè)發(fā)展

學(xué)校整合酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)、商務(wù)英語專業(yè)和幼兒教育專業(yè)，構(gòu)建了以國際旅游文化人才培養(yǎng)為主線的專業(yè)集群。即以“酒店管理”專業(yè)為龍頭，“商務(wù)英語”專業(yè)為核心，“旅游管理”專業(yè)為拓展，“幼兒健康與管理”專業(yè)為延伸，對接國際旅游酒店產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教融合以及校企文化咨詢與管理的高薪高位就業(yè)培養(yǎng)聯(lián)動(dòng)機(jī)制，并與同類院校相關(guān)專業(yè)形成錯(cuò)位競爭、差異化發(fā)展。

（二）對應(yīng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展鏈和創(chuàng)新鏈，改革人才培養(yǎng)模式，保障專業(yè)群長效建設(shè)

本文圍繞服務(wù)“一帶一路”和“區(qū)域發(fā)展”，對接旅游產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和人才需求，探索了酒店管理專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)的4個(gè)關(guān)鍵支撐點(diǎn)，即擁國際視野（國際）、厚旅游基礎(chǔ)（旅游）、重酒店技能（酒店）、懷文化自信（文化）等。針對怎么推進(jìn)產(chǎn)教融合，找到了與支撐點(diǎn)匹配的校企契合點(diǎn)。一是擁國際視野，服務(wù)“一帶一路”，對接國際發(fā)展鏈；二是厚旅游基礎(chǔ)，對接旅游生態(tài)發(fā)展創(chuàng)新鏈；三是重酒店技能，對接酒店產(chǎn)業(yè)升級創(chuàng)新發(fā)展鏈；四是懷文化自信，對接優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新鏈。2018年11月，酒店管理專業(yè)通過驗(yàn)收獲批“湖北省特色專業(yè)”，是對酒店管理專業(yè)積極探索產(chǎn)教融合、校企合作之路的認(rèn)可，對專業(yè)在與“荷田大酒店”“萬豪國際集團(tuán)”“湖北省中國青年旅行社有限公司”等開展的“雙主體”人才培養(yǎng)模式、“雙導(dǎo)師”教學(xué)模式的認(rèn)可。2019年6月，酒店管理專業(yè)獲批國家3年行動(dòng)計(jì)劃骨干專業(yè)。酒店管理專業(yè)群通過建設(shè)現(xiàn)代學(xué)徒制訂單班，校企共同實(shí)踐“螺旋上升式”酒店服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)體系，并將“螺旋上升式”工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式和效果輻射到其他專業(yè)。

（三）設(shè)計(jì)共享型教學(xué)資源建設(shè)，提高專業(yè)群主干課程水平

1.實(shí)訓(xùn)室建設(shè)

開發(fā)多功能實(shí)訓(xùn)室，專業(yè)群內(nèi)各專業(yè)共建國際語音室、國際文化體驗(yàn)室，提高實(shí)訓(xùn)室的應(yīng)用性。

2.共享教學(xué)資源

①各專業(yè)共享酒店管理專業(yè)的萬禮豪程線上教學(xué)資源，把商務(wù)英語、酒店英語口語應(yīng)用能力作為各專業(yè)人才培養(yǎng)的特色。②以賽促教，各專業(yè)共同參與各種市級以上競賽，促進(jìn)各專業(yè)人才的專業(yè)技術(shù)技能和個(gè)性化發(fā)展。近年來，已獲得市級以上比賽三等獎(jiǎng)以上10余項(xiàng)，很大程度上提升專業(yè)建設(shè)自信。

3.師資隊(duì)伍建設(shè)

培養(yǎng)和引進(jìn)高素質(zhì)“雙師型”專業(yè)帶頭人和骨干教師，與企業(yè)共建培養(yǎng)基地，共建師資團(tuán)隊(duì)，目前已有企業(yè)長期參與教學(xué)教師7名。

4.課程建設(shè)

①開展國家級郵輪資源庫建設(shè)，并以此作為共享型專業(yè)教學(xué)資源。②建設(shè)優(yōu)質(zhì)專業(yè)核心課、教學(xué)課件；平臺(tái)模塊課特色教材；禮儀溝通、茶藝、酒店接待、餐飲服務(wù)等共享型教學(xué)資源庫。③已與企業(yè)共建若干“高級宴會(huì)服務(wù)師”“金質(zhì)宴會(huì)服務(wù)師”課程模塊，形成題庫、考試模式和考試等級。把企業(yè)宴會(huì)師崗位特點(diǎn)和技術(shù)技能需求通過教學(xué)資源的各種模式傳輸給學(xué)生，使學(xué)生帶著真實(shí)的本領(lǐng)參加企業(yè)工作實(shí)踐。形成等級的不同影響薪酬高低，等級可以后續(xù)升級，促進(jìn)了持續(xù)化服務(wù)產(chǎn)業(yè)能力提升，提高了人才適應(yīng)性培養(yǎng)質(zhì)量。

作者：王姣蓉 單位：武漢商貿(mào)職業(yè)學(xué)院