酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)探索
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［摘要］現(xiàn)代學徒制提倡校企合作、共同育人，是現(xiàn)代職業(yè)教育發(fā)展的有效辦法之一。為適應迅速發(fā)展的酒店行業(yè)對酒店管理專業(yè)人才提出的新要求，現(xiàn)代學徒制無疑是高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的有效模式。本文從現(xiàn)代學徒制的含義、特點出發(fā)，分析了現(xiàn)代學徒制在高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中的運用現(xiàn)狀和問題，并闡述了相應對策。
［關鍵詞］現(xiàn)代學徒制；酒店管理；人才培養(yǎng)
1高職酒店管理專業(yè)實施現(xiàn)代學徒制的意義
從酒店角度看，技能型人才和基層管理人才一直是缺乏的，這是限制酒店發(fā)展的關鍵因素。高職酒店管理專業(yè)推行現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式，使校企合作得到深化，有效提高了人才培養(yǎng)質量。酒店深入?yún)⑴c學徒培養(yǎng)，從眼前看緩解了用人壓力，從長遠看，由于使學生掌握了很多在院校難以習得的技能和經驗，增強了他們的職業(yè)認同感，這樣的畢業(yè)生不但能迅速上崗，也將是比較穩(wěn)定的員工。從高職院校教學角度來說，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式已經不再適應當前需求。工學結合被廣泛運用，然而大多停留在表面，學生在酒店承擔最基礎的毫無含金量的工作，能力得不到提升，缺乏職業(yè)歸屬感，逐漸失去工作熱情。長此以往，酒店管理專業(yè)的社會口碑將會受到影響，不利于專業(yè)發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)推進現(xiàn)代學徒制，豐富院校的教學形式，和行業(yè)接軌，培養(yǎng)企業(yè)需要、社會認可的專業(yè)人才，真正實現(xiàn)職業(yè)教育的目標。綜上，實行現(xiàn)代學徒制，在實踐工作中提高學生的職業(yè)能力，有著很大的優(yōu)勢和益處。酒店可以獲得所需人才，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。院?？梢酝瓿膳囵B(yǎng)目標，得到社會認可，實現(xiàn)專業(yè)提升。
2高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀及問題
2．1企業(yè)和學生熱情不高
酒店尋求校企合作，主要目的在于緩解基層崗位的用人壓力。由于人手短缺，又為縮減成本，酒店往往采取急功近利的做法，并未將“師傅帶徒弟”形成一套科學合理并落到實處的方案，而是讓學生直接進行力所能及的簡單工作。酒店主要是“用人”，而“育人”的參與度不高。大眾對酒店管理專業(yè)的校企合作存在誤解。很多人認為派到酒店的實習生只是廉價勞動力，對于自身發(fā)展意義不大，導致學生和企業(yè)之間矛盾重重。學生的職業(yè)目標不清晰，職業(yè)認同感低，難以適應從校園到社會的環(huán)境變化，對校企聯(lián)合制定的教學實踐措施不配合，導致學徒制的推進受到阻礙。
2．2課程體系不夠完善
很多院校在實施現(xiàn)代學徒制過程中，企業(yè)參與度低，仍然沿用以往的課程設置和教學體系，只是簡單地增加了學生的校外實踐，形式單一，沒有創(chuàng)新符合校企深度合作要求的教學計劃，課堂教學和企業(yè)實踐沒有真正融合，導致現(xiàn)代學徒制的落實停留在淺層水平。這樣的模式塑造出來的學生，酒店還需再培訓才能利用，反復勞動使得雙方的合作難見成效，不能長期進行下去。
2．3師資隊伍不夠扎實
院校教師高學歷，理論豐富，但技能薄弱，缺乏行業(yè)經驗，會教不會做。酒店師傅技能扎實，經驗豐富，掌握著行業(yè)動態(tài)，但缺乏教育教學理念，會做不會教?，F(xiàn)代學徒制的有效推進，需要雙方導師密切配合，科學對接。然而院校很難給專業(yè)教師提供良好的掛職鍛煉機會。教師與行業(yè)缺乏互動，對崗位需求認識有偏差，不了解學生就業(yè)的弱項。酒店師徒結對管理制度執(zhí)行不到位，師傅教學經驗不足，沒有意識到院校實習生和社會招聘人員的本質區(qū)別，不能給予有針對性的正確指導。校企雙方在培訓師資的過程中，缺乏互相的支持配合。教師和師傅得不到合作提升，使學生、學徒雙角色的融合很難實現(xiàn)。
2．4實訓基地建設不足
實訓基地是推行現(xiàn)代學徒制的平臺。院校實訓室和企業(yè)環(huán)境都是良好的實訓基地。院校實訓室應該是一個微縮的企業(yè)，模擬真實情境。然而很多實訓室的建設過程中沒有企業(yè)的參與，欠缺功能性、實用性，甚至有的場地一直處于空置狀態(tài)。酒店的場地環(huán)境主要用于日常運營，缺乏合理的計劃安排，很難將企業(yè)環(huán)境用于專項培訓，學生只能在日常工作中一點一點學習積累，效率不高。實訓基地建設不足，學生對實踐環(huán)境倍感陌生，現(xiàn)代學徒制推進缺乏支持。
2．5考核評價不夠合理
酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實施過程中，對學徒制的考評普遍存在三個不明確。首先，考核主體不明確，是學校還是酒店，含糊不清，或者雙方協(xié)同考核，但又沒有科學的考評機制，隨意性大。其次，考核標準不明確，校企雙方沒有深入研究考核標準，甚至沒有考核標準，對學徒的考評流于形式。最后，考核方式不明確，酒店套用考核正式員工的方式去考核學徒，對學徒能力的考核形式片面化。
3高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制實踐的對策分析
3．1統(tǒng)一思想，提高認識
學校、企業(yè)應該明確現(xiàn)代學徒制是雙方共贏的載體，是打通高素質技能型人才培養(yǎng)的通道，是提高學生專業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)的重要措施。酒店要認識到優(yōu)秀人才儲備的重要性，高職學生將是一個集中、有針對性、相對專業(yè)的招聘群體。企業(yè)要加強和院校的溝通合作，做好鋪墊，吸引人才。這種合作應該深入滲透，只是用人，卻忽視培養(yǎng)，只能滿足眼前需求，不利于長遠發(fā)展。學校應該努力提高學生的職業(yè)認同感。學生存在個體差異，有的學生對理論學習沒有興趣，但是動手能力強，合作能力和團隊意識強，現(xiàn)代學徒制要關注學生的個性化發(fā)展，因材施教，從而有效提高學生的職業(yè)認同感。學校可以幫助學生制定長遠的職業(yè)生涯規(guī)劃，明確行業(yè)特點，要求學生先從一線服務崗位做起，并不斷地積累實踐經驗，從而才能勝任一定的管理工作，這是一個必然過程。另外，現(xiàn)代學徒制推行校內導師制，校外師徒制，兩者相輔相成，既關注學生的學習生活、思想動態(tài)，又給他們張揚個性的機會，發(fā)展全面素質，這樣的良性互動，讓學生在實踐中提升技能，獲得經驗，還提高了職業(yè)意識和職業(yè)認同感。
3．2創(chuàng)新體系，完善方案
在酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)過程中，校企共同探究，創(chuàng)新課程體系。分析崗位需求，分解出多個相互關聯(lián)的技能部分，歸納出核心技能要求，校企共同研究開發(fā)課程體系。在人才培養(yǎng)方案中設置公共基礎課、專業(yè)核心課、拓展選修課。結合酒店業(yè)的工作特點，實行彈性教學，重組教學時間和內容，變革現(xiàn)代學徒制的教學過程和形式。人才培養(yǎng)方案的制定也需要校企雙方合作進行。先讓學生初步認識企業(yè)，然后進入課堂，完成專業(yè)理論知識、操作技能的規(guī)范教學，接著安排短期的工學交替，使學生全面接觸行業(yè)，運用所學知識和技能的同時，也了解到自身存在的不足，明確了接下來學習的主要努力方向，這時再回到課堂，進行更深一層的教學，使學生的知識和技能得到補充和強化，最后是正式的下企業(yè)頂崗實習。這樣的人才培養(yǎng)方案，能有效培養(yǎng)學生的專業(yè)情感、職業(yè)素養(yǎng)，鍛煉他們的崗位能力、創(chuàng)新意識。
3．3培養(yǎng)師資，打造團隊
師資力量影響現(xiàn)代學徒制開展的效果，決定了實施的深度和可持續(xù)性。企業(yè)師傅和學校教師協(xié)作教學是現(xiàn)代學徒制實施的重要保障。酒店選拔優(yōu)秀員工擔任師傅，明確其職責和待遇，制定相關的績效考核辦法，加強對師傅教育教學能力的培訓，發(fā)放帶徒津貼；學校鼓勵專業(yè)教師下企業(yè)掛職鍛煉，提升自身實踐能力的同時，參與學徒培訓工作，最終建立企業(yè)為主導、學校為協(xié)助的學徒培養(yǎng)教學團隊。校企雙方應當共享平臺和資源，發(fā)揮共享意識，雙方可以互相聘任，構建一支人員穩(wěn)定、結構合理、素質優(yōu)秀的“雙導師”隊伍。師資在雙方之間有效流動，確保酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的質量。
3．4建設基地，保障實訓
學校的教學是有延續(xù)性的，而酒店的實踐是學校人才培養(yǎng)模式中的一個特殊階段。為了更好地形成學生的崗位能力和職業(yè)素養(yǎng)，院校應該建設實用性強的模擬實訓室，也可以建設校外實訓基地。酒店服務與管理的實踐教學有單項技能實訓，也有綜合技能實訓。這些實訓內容是環(huán)環(huán)相扣的，所以，校內非常有必要通過建設模擬實訓室來滿足學生專業(yè)技能訓練的需要。實訓室最好按當前五星級酒店的標準來配置，突出硬件、軟件的功能性和實用性，并根據(jù)行業(yè)形勢進行調整，確保與時俱進。校外實訓基地也是一個重要的教學場所，學?？梢赃x擇一些知名酒店進行深度合作，學生在訓練過程中定期向學校反饋情況，促使校外實訓落到實處，同時也可以及時更正出現(xiàn)的問題。只有這樣，才能保證學生在現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式中進行科學的學習和實踐。
3．5共同管理，多元評價
根據(jù)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)模式的性質特點，學生角色、課程體系、教學模式都發(fā)生了變化。原來的人才培養(yǎng)質量評價體系已經不能適應當前需求，急需改革高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學徒制人才培養(yǎng)質量評價體系。根據(jù)學徒特點和培訓要求，校企共同創(chuàng)建教學質量監(jiān)督系統(tǒng)，明確考核標準，使學校教師和企業(yè)師傅共同管理學徒制實施的整個過程。在參考課堂教學評價體系的基礎上，適當加大對學徒崗位實操表現(xiàn)評價的權重，建立一套由課堂實訓評價模式、工學交替評價模式、頂崗實習評價模式等組成的多元評價體系。
4結語
現(xiàn)代學徒制是酒店管理專業(yè)教學改革的必然之路，不僅能推動高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，同時也有利于增強學生對工作崗位的適應性，提高學生就業(yè)率。校企雙方要直面問題，結合實際情況，深度融合，協(xié)作共享，創(chuàng)新機制，將現(xiàn)代學徒制落到實處，共同培育酒店精英人才。
主要參考文獻
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［3］蘇菡麗，張秋梅．高職院校試行現(xiàn)代學徒制的實踐與思考———基于無錫市試點院校的調研［J］．改革與開放，2018（2）．
作者：朱黎勤 單位：常州旅游商貿高等職業(yè)技術學校
