酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及策略探討

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摘要：中職酒店管理專業(yè)是一個專業(yè)技術(shù)性、實踐性很強的專業(yè)，本文指出中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)中存在的問題，針對性地從加強師資隊伍建設(shè)、優(yōu)化課程設(shè)置、拓寬實訓(xùn)渠道、建立以學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)為重點的考評機制四方面提出了應(yīng)對策略。

關(guān)鍵詞：中職；酒店管理；人才培養(yǎng)

隨著我國經(jīng)濟的穩(wěn)步增長，旅游業(yè)快速發(fā)展，人們的旅游活動也越來越頻繁。旅游業(yè)的繁榮導(dǎo)致對酒店管理人才的需求增加，而現(xiàn)階段酒店管理人才缺乏問題相對突出，因此，培養(yǎng)高素質(zhì)酒店管理專業(yè)人才，為游客提供良好的服務(wù)，成為中職酒店管理教育的主要目標(biāo)。

一、中職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

（一）對酒店管理專業(yè)的認(rèn)識程度不高目前，很多中職院校為適應(yīng)時展的需要，開設(shè)了酒店管理專業(yè)，但對酒店管理專業(yè)的宣傳則相對欠缺。從目前酒店人力資源現(xiàn)狀來看，酒店行業(yè)從業(yè)人員學(xué)歷普遍偏低，導(dǎo)致社會上對酒店管理專業(yè)的認(rèn)知存在誤區(qū)，認(rèn)為酒店管理專業(yè)就是從事低技能的服務(wù)性工作，進而導(dǎo)致家長及學(xué)生報名酒店管理專業(yè)的熱情不高，學(xué)生不愿意就讀酒店管理專業(yè)，這嚴(yán)重影響了該專業(yè)的招生，限制了該專業(yè)的發(fā)展。

（二）專業(yè)課程設(shè)置不科學(xué)，實踐與教學(xué)脫節(jié)酒店管理專業(yè)與一般的文科類專業(yè)不同，是一門專業(yè)性極強的學(xué)科，在教學(xué)過程中應(yīng)把實踐教學(xué)放在首位，減少理論教學(xué)的比重，然而很多中職院校在課程設(shè)置中，過于重視理論教學(xué)，忽略了實踐教學(xué)。中職院校的專業(yè)課程多數(shù)是引入高職院校課程，并結(jié)合中職院校授課經(jīng)驗進行編排，沒有立足于中職院校自身特點進行課程編排，對課程設(shè)置的科學(xué)性和合理性缺乏實地調(diào)查論證；課程內(nèi)容設(shè)置大多偏向于理論知識和管理知識的傳授，而忽視學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)，導(dǎo)致課程設(shè)置單一且缺乏實際操作性，造成實踐教學(xué)滯后。目前很多學(xué)校教學(xué)實踐課程的形式是安排學(xué)生花費半年或一年時間到酒店實習(xí)，主要從事一線客房、餐飲等服務(wù)崗位工作，而這只能提升學(xué)生的服務(wù)技能，卻無法提升學(xué)生的管理實踐能力，學(xué)生畢業(yè)后無法達(dá)到酒店企業(yè)的用人需求，出現(xiàn)人才供應(yīng)與市場需求相脫節(jié)這一矛盾現(xiàn)象。

（三）師資力量薄弱，教學(xué)資源欠缺由于酒店管理專業(yè)在中職院校中開設(shè)較晚，很多該專業(yè)的授課教師并非出身于酒店管理專業(yè)，而是由其他專業(yè)轉(zhuǎn)入或兼職，缺乏酒店管理方面的專業(yè)知識。這些教師在教學(xué)過程中照本宣科，缺乏形象及生動的講解，無法帶領(lǐng)學(xué)生融入教學(xué)活動中；在進行案例分析和實訓(xùn)指導(dǎo)時，指導(dǎo)學(xué)生專業(yè)實踐訓(xùn)練的能力不足。其次，由于資金短缺，校內(nèi)實訓(xùn)教學(xué)設(shè)備的資金投入不足，制約了實訓(xùn)項目的開展，嚴(yán)重阻礙了學(xué)生動手能力的訓(xùn)練和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

二、提升中職酒店管理專業(yè)人才綜合能力的策略

（一）加強師資隊伍建設(shè)，提高教師業(yè)務(wù)水平酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用型專業(yè)，擁有一支高水平的師資隊伍是保證其人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。從目前中職院校酒店管理專業(yè)教師隊伍結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀來看，絕大多數(shù)教師缺乏系統(tǒng)的酒店管理專業(yè)實踐，教學(xué)中無法將理論與實踐相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容陳舊。學(xué)?？赏ㄟ^以下途徑建設(shè)一支理論素養(yǎng)好、專業(yè)實踐技能強的高水平師資隊伍。第一，加強師資隊伍引進，優(yōu)化師資團隊。中職院?？梢愿鶕?jù)現(xiàn)有師資的不足，充分利用社會教學(xué)資源，引進或聘請行業(yè)、企業(yè)內(nèi)具有酒店管理經(jīng)驗、實踐教學(xué)能力強的專業(yè)人士開展教學(xué)活動，及時將職業(yè)知識、實踐技能有效傳授給學(xué)生，打造一支“酒店—學(xué)校—酒店”型兼職教師隊伍，優(yōu)化教學(xué)團隊結(jié)構(gòu)。第二，“引進”與“走出”相結(jié)合，提高現(xiàn)有教師業(yè)務(wù)能力。中職院校應(yīng)邀請高校及酒店管理領(lǐng)域的專家來校指導(dǎo)，開辦講座，對學(xué)?，F(xiàn)有教學(xué)提出意見，并對教師進行有針對性的培訓(xùn)。同時，專業(yè)教師走出去，到知名高校和星級酒店參觀學(xué)習(xí)，打造“學(xué)?！频辍獙W(xué)?！毙蛯Ｂ毥處熽犖椋膭罱處熒钊刖频昶髽I(yè)學(xué)習(xí)、調(diào)研、實踐，充實并更新教學(xué)內(nèi)容，及時向?qū)W生傳授酒店行業(yè)最前沿、最實用的專業(yè)知識，這是確保教師教學(xué)水平走在學(xué)科前列的重要途徑。第三，建立科學(xué)的考核體系。中職院校應(yīng)對教師的教學(xué)能力及綜合素養(yǎng)定期考核，實施適當(dāng)?shù)莫剳蜋C制，促進教師不斷提高自己的業(yè)務(wù)能力。

（二）優(yōu)化課程設(shè)計，豐富教學(xué)及培養(yǎng)模式第一，在傳統(tǒng)的中職酒店管理專業(yè)課程設(shè)置中，實踐課程所占比重較少，因此，中職院校應(yīng)依據(jù)崗位能力需求，從職業(yè)崗位技能、專項管理能力和綜合管理能力三個層次優(yōu)化課程設(shè)計。在課程體系中增加實踐課程的設(shè)置，同時還要注意理論教學(xué)與實踐教學(xué)的相互滲透融合。第二，中職院校應(yīng)提升學(xué)生的動手實踐能力，對傳統(tǒng)的教學(xué)方式進行優(yōu)化升級，采取多種教學(xué)及培養(yǎng)模式，如“工學(xué)結(jié)合”“產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合”“體驗式教學(xué)”“訂單式人才培養(yǎng)”等模式。同時應(yīng)根據(jù)市場的實際需求，有針對性地采用多種靈活的教學(xué)方法，讓學(xué)生不只局限于書本理論知識，更能走出校園，以理論指導(dǎo)實踐，以實踐加強理論，以達(dá)到最佳的教學(xué)效果。

（三）拓寬實訓(xùn)渠道，改善實踐教學(xué)條件中職酒店管理專業(yè)屬應(yīng)用性學(xué)科，實訓(xùn)教學(xué)是該專業(yè)教學(xué)的重要組成部分，是將理論知識運用到實踐活動的教學(xué)，必須配備與專業(yè)規(guī)模相適應(yīng)的硬件設(shè)備。校內(nèi)完善的實訓(xùn)基地是中職實踐教學(xué)的有力保障，通過實訓(xùn)室開展模擬教學(xué)和仿真實訓(xùn)教學(xué)，才能提高學(xué)生的實踐操作能力，確保人才培養(yǎng)與崗位需求接軌。而許多中職院校由于資金受限，無法建立完善的校內(nèi)實訓(xùn)基地，因此，中職院校應(yīng)充分開辟與高端酒店集團合作的渠道，建立穩(wěn)定的校外實訓(xùn)基地。有了穩(wěn)定的合作實訓(xùn)基地，一方面可利用合作酒店為學(xué)生提供實訓(xùn)場所進行實踐教學(xué)；另一方面，教師可以根據(jù)崗位實際需要，安排有針對性的教學(xué)內(nèi)容，為酒店培養(yǎng)高素質(zhì)的技能型人才，實現(xiàn)校企共贏。

（四）注重學(xué)生實踐能力培養(yǎng)，改革教學(xué)考評機制健全的考評機制是提升教學(xué)質(zhì)量的保障。考核標(biāo)準(zhǔn)要注重學(xué)生的綜合素質(zhì)以及實踐能力，反映就業(yè)市場需求與市場接軌；考評機制包括對教師和學(xué)生的雙向考評。通過考核教師的教學(xué)方案、學(xué)生的評價以及實習(xí)基地的信息反饋，能夠發(fā)現(xiàn)教師教學(xué)活動中的不足之處，提高教師自身能力；同時，通過考核可發(fā)現(xiàn)教學(xué)活動中的閃光點，對其進行總結(jié)和推廣，進一步提高教學(xué)實施質(zhì)量。以前對學(xué)生的考核往往通過筆試，注重對基礎(chǔ)知識的考核，學(xué)生可以憑借短期的強化記憶通過考試，并取得不錯的成績，然而這樣的成績并不能真正反映學(xué)生對專業(yè)知識的掌握程度。中職院校應(yīng)將專業(yè)實踐能力作為考核重點，在實踐活動中加強對學(xué)生的考核，不斷強化學(xué)生對專業(yè)知識的運用，切實提升學(xué)生的實踐能力。

三、小結(jié)

旅游業(yè)的飛速發(fā)展帶動了酒店行業(yè)的興起，培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)人才是酒店行業(yè)持續(xù)發(fā)展的有力保障。中職院校作為酒店管理人才的重要輸出基地，發(fā)揮著重大作用。解決現(xiàn)階段人才培養(yǎng)中存在的問題，打造一支教學(xué)能力強的高素質(zhì)雙師型教師隊伍，是中職院校面臨的一個長期任務(wù)。中職院校應(yīng)抓住發(fā)展機遇，適應(yīng)我國現(xiàn)代化建設(shè)和酒店業(yè)發(fā)展需要，以學(xué)生實踐能力培養(yǎng)為主線，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，培養(yǎng)具備專業(yè)知識和專業(yè)技能的酒店一線服務(wù)型人才和基層管理工作者，將酒店管理專業(yè)打造成特色專業(yè)，更好地為社會經(jīng)濟發(fā)展作出貢獻。

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作者：郭梓紅 單位：滁州市旅游商貿(mào)學(xué)校