酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量提高路徑

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酒店管理專(zhuān)業(yè)是一個(gè)實(shí)踐性較強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，有助于提高學(xué)生的實(shí)踐操作能力，促進(jìn)理論知識(shí)教學(xué)與實(shí)踐技能培養(yǎng)的相互結(jié)合。然而當(dāng)下酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)存在學(xué)生不能充分認(rèn)識(shí)其重要性、過(guò)于重視實(shí)踐操作能力培養(yǎng)而忽視理論知識(shí)傳授、學(xué)生實(shí)習(xí)中崗位輪換次數(shù)較少等問(wèn)題。為進(jìn)一步提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量，各高職院校要加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育，密切關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)中的思想動(dòng)態(tài)和工作情況，重視實(shí)習(xí)質(zhì)量考核，建立健全考核指標(biāo)體系，建立長(zhǎng)久穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，共同探討實(shí)踐培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)。2019年1月，國(guó)務(wù)院出臺(tái)了《國(guó)家職業(yè)教育改革實(shí)施方案》，明確提出職業(yè)教育實(shí)踐性教學(xué)的課時(shí)原則上要超過(guò)總課時(shí)的一半，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間要達(dá)到180天，要更好地強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)習(xí)與實(shí)訓(xùn)[1]。高職院校應(yīng)積極響應(yīng)號(hào)召，開(kāi)展教學(xué)改革，加強(qiáng)頂崗實(shí)習(xí)在教學(xué)體系中的應(yīng)用。酒店管理專(zhuān)業(yè)本身具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，加強(qiáng)學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)顯得更有必要，一方面能有效提高學(xué)生的實(shí)踐操作水平，另一方面也是促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)知識(shí)與技能內(nèi)化，使其轉(zhuǎn)變?yōu)槁殬I(yè)能力的重要途徑。隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，星級(jí)酒店數(shù)量的不斷增加，對(duì)酒店基礎(chǔ)工作人員以及管理人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)要求越來(lái)越高，高職院校作為培養(yǎng)技術(shù)型人才的重要場(chǎng)所，也應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)教學(xué)改革，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，在傳授學(xué)生專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作技能的培養(yǎng)，而頂崗實(shí)習(xí)能夠很好地滿足這一教育需求。本文重點(diǎn)分析當(dāng)下酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題，結(jié)合前人已有研究成果與自身的經(jīng)驗(yàn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)，提出了提高酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的路徑，希望能推動(dòng)酒店管理專(zhuān)業(yè)教育改革的深化。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題分析

（一）學(xué)生沒(méi)有充分認(rèn)識(shí)開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)的重要性盡管在學(xué)生正式頂崗實(shí)習(xí)前，高職院校會(huì)對(duì)學(xué)生做大量的思想工作，向?qū)W生宣傳和講解頂崗實(shí)習(xí)的必要性與重要性，但部分學(xué)生依舊不能全面理解頂崗實(shí)習(xí)的重要性及現(xiàn)實(shí)意義。在實(shí)際頂崗實(shí)習(xí)中，學(xué)生往往需要處理各種煩瑣的事務(wù)，較為辛苦，而那些對(duì)頂崗實(shí)習(xí)認(rèn)識(shí)不夠深入的學(xué)生，不能全身心投入頂崗實(shí)習(xí)，甚至出現(xiàn)身份認(rèn)同的問(wèn)題。一些學(xué)生會(huì)錯(cuò)誤地認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)中從事的工作都是累活、臟活等基礎(chǔ)性的勞動(dòng)，自己是受酒店剝削的廉價(jià)勞動(dòng)力，與自己大學(xué)生的身份不對(duì)等。由于學(xué)生沒(méi)能深刻領(lǐng)悟頂崗實(shí)習(xí)的重要意義，造成其在頂崗實(shí)習(xí)中有較多不良情緒，不利于提高頂崗實(shí)習(xí)的效果[2]。

（二）重視實(shí)踐操作能力培養(yǎng)，忽視理論知識(shí)傳授當(dāng)下酒店管理專(zhuān)業(yè)在開(kāi)展頂崗實(shí)習(xí)時(shí)，通常還存在重視實(shí)踐操作能力培養(yǎng)，忽視理論知識(shí)傳授的問(wèn)題。從高職院校的層面來(lái)看，讓學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)的最終目的是讓學(xué)生在實(shí)踐中實(shí)現(xiàn)理論知識(shí)與實(shí)踐操作的有機(jī)結(jié)合，提高酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)質(zhì)量。然而從酒店管理人員層面來(lái)看，管理人員更加關(guān)心如何盡快讓學(xué)生掌握基礎(chǔ)操作技能。酒店的帶班主管大多具有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)與技能，但缺乏各種理論知識(shí)，所以學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)的過(guò)程中，接觸較多的是實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，難以實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)踐的有效結(jié)合[3]。

（三）學(xué)生實(shí)習(xí)中崗位輪換次數(shù)較少酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生要學(xué)的知識(shí)較多，實(shí)際酒店管理工作中，涉及的工作范圍也多種多樣，主要有酒店前廳、餐飲、康樂(lè)以及客房等不同領(lǐng)域，高職院校讓學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)是希望學(xué)生盡可能接觸各種崗位，掌握不同崗位的專(zhuān)業(yè)技能，從而提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)綜合素養(yǎng)。然而在實(shí)際的酒店頂崗實(shí)習(xí)中，酒店往往只為實(shí)習(xí)學(xué)生提供兩三個(gè)崗位，讓學(xué)生在這些崗位上輪換。由于實(shí)習(xí)中所涉及的崗位數(shù)量較少，學(xué)生難以通過(guò)頂崗實(shí)習(xí)全面掌握酒店的真實(shí)運(yùn)營(yíng)情況。另外，學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間一般在7個(gè)月左右，一些酒店希望實(shí)習(xí)學(xué)生接受系統(tǒng)培訓(xùn)后能固定在某個(gè)崗位上，認(rèn)真負(fù)責(zé)地完成本職工作，確保酒店能穩(wěn)定發(fā)展，這顯然與高職院校提出的崗位輪換理念不相符。

二、提高酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的路徑

（一）加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育高職院校在學(xué)生參與頂崗實(shí)習(xí)前，必須要向?qū)W生普及頂崗實(shí)習(xí)對(duì)提高自身實(shí)踐操作技能、加強(qiáng)自身職業(yè)規(guī)劃發(fā)展的重要作用，讓學(xué)生充分理解頂崗實(shí)習(xí)的意義，消除學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)的抵觸心理，進(jìn)而更好地融入頂崗實(shí)習(xí)中。在實(shí)習(xí)前的教育中，教師要注重糾正學(xué)生認(rèn)為頂崗實(shí)習(xí)是充當(dāng)廉價(jià)勞動(dòng)力的錯(cuò)誤觀念。此外，教師要向?qū)W生講解酒店頂崗實(shí)習(xí)的具體流程以及工作強(qiáng)度，讓學(xué)生做好相應(yīng)的心理準(zhǔn)備，對(duì)酒店工作產(chǎn)生正確的認(rèn)知。通過(guò)對(duì)學(xué)生開(kāi)展系統(tǒng)、全面的崗前教育培訓(xùn)，讓學(xué)生對(duì)頂崗實(shí)習(xí)建立正確的認(rèn)知，了解酒店行業(yè)的工作特征與方式，掌握酒店行業(yè)工作的基本要求，進(jìn)而引導(dǎo)學(xué)生建立正確的頂崗實(shí)習(xí)思想，樹(shù)立正確的態(tài)度，進(jìn)一步提升酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量[4]。

（二）密切關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)中的思想動(dòng)態(tài)和工作情況高職院校需要與頂崗實(shí)習(xí)酒店建立穩(wěn)定、高效的信息溝通與反饋機(jī)制，全面了解和掌握每一位實(shí)習(xí)學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)和工作情況，及時(shí)幫助學(xué)生解決疑問(wèn)，讓學(xué)生全身心投入頂崗實(shí)習(xí)，不斷強(qiáng)化專(zhuān)業(yè)實(shí)踐技能。院校還應(yīng)加強(qiáng)與酒店的溝通交流，詳細(xì)了解各實(shí)習(xí)學(xué)生的工作表現(xiàn)以及在工作中遇到的問(wèn)題，積極協(xié)助學(xué)生解決各種問(wèn)題，端正學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)思想觀念，確保學(xué)生能在頂崗實(shí)習(xí)中獲得更好的發(fā)展。

（三）重視實(shí)習(xí)質(zhì)量考核，建立健全考核指標(biāo)體系為進(jìn)一步提高酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)效果，高職院校還應(yīng)結(jié)合學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)際狀況，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量的考核，并建立健全考核指標(biāo)體系。通過(guò)對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量進(jìn)行考核評(píng)估，一方面能使學(xué)生積極融入頂崗實(shí)習(xí)工作，加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)技能的鍛煉，不斷提高頂崗實(shí)習(xí)的效果；另一方面也可以讓實(shí)習(xí)酒店認(rèn)識(shí)到管理上的不足，幫助酒店不斷完善管理模式，提高酒店的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。酒店管理專(zhuān)業(yè)必須要構(gòu)建以酒店為中心，結(jié)合實(shí)習(xí)教師、酒店人力培訓(xùn)部門(mén)以及頂崗實(shí)習(xí)帶班主管，從學(xué)生的工作態(tài)度、實(shí)習(xí)紀(jì)律、理論知識(shí)以及實(shí)踐技能等多個(gè)層面入手，建立健全頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生考核指標(biāo)體系[5]。

（四）建立長(zhǎng)久穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，共同探討實(shí)踐培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)當(dāng)下酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中存在的酒店與高職院校人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的問(wèn)題，高職院校應(yīng)與合作酒店建立長(zhǎng)久穩(wěn)定的關(guān)系，加強(qiáng)合作交流，積極開(kāi)展關(guān)于學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)目的等問(wèn)題的探討，逐步形成統(tǒng)一的意見(jiàn)和看法，并為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)構(gòu)建科學(xué)合理的實(shí)習(xí)計(jì)劃以及實(shí)習(xí)培訓(xùn)方案。當(dāng)高職院校與酒店建立長(zhǎng)久穩(wěn)定的合作關(guān)系之后，酒店能更全面地了解高職院校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)的具體要求，同時(shí)能在學(xué)生實(shí)踐培訓(xùn)中結(jié)合教學(xué)大綱，向?qū)W生傳授與崗位有關(guān)的理論知識(shí)，不斷提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)水平[6]。與此同時(shí)，借助長(zhǎng)久穩(wěn)定的校企合作關(guān)系，高職院?？梢耘c酒店建立更加高效的信息交流渠道，依托合作管理，不斷提升酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。

三、結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代社會(huì)對(duì)人才的要求不斷提高的背景下，酒店管理專(zhuān)業(yè)應(yīng)深化學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)改革，不斷解決當(dāng)下學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，加強(qiáng)學(xué)生實(shí)習(xí)前的教育，密切關(guān)注學(xué)生實(shí)習(xí)中的思想動(dòng)態(tài)與工作情況，建立健全考核指標(biāo)體系，并與酒店共同制訂培訓(xùn)方案，進(jìn)一步提高酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量。

參考文獻(xiàn)

［1］逯錚,張海波.高職院校學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)存在的問(wèn)題及對(duì)策——以酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)為例[J].河南職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院學(xué)報(bào)(職業(yè)教育版),2009(6):48-50.

［2］王興華,席敦琴.基于真實(shí)情境下頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)效性理論探索——以青島酒店管理學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例[J].職教論壇,2013(12):79-83.

［3］郭濤.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量探析——以太原旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)為例[J].山西經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào),2017,25(1):96-101,120.

［4］苗淑萍.高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)優(yōu)化策略——基于現(xiàn)代學(xué)徒制項(xiàng)目實(shí)習(xí)滿意度分析[J].無(wú)錫商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào),2019,19(5):102-104.

［5］李國(guó)兵.高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)不良心理和行為及其矯正策略[J].工業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育,2020,18(4):64-67.

［6］廖麗華.頂崗實(shí)習(xí)滿意度對(duì)高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生初次擇業(yè)意向的影響探討[J].經(jīng)濟(jì)師,2021(1):159-160.

作者：沈江婷 單位：南陽(yáng)職業(yè)學(xué)院