高職酒店管理專業(yè)課程教學改革淺析

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了高職酒店管理專業(yè)課程教學改革淺析范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請閱讀。

摘要:國家實施“雙高計劃”，建設一批高水平專業(yè)群;課程教學改革已成為高職院校建設、發(fā)展高水平專業(yè)群的熱點與重點課題。因辦學條件、理念和課程教學模式等不同，高職院校酒店管理專業(yè)課程教學改革成效各異。本文通過梳理課程教學改革相關成果，分析課程教學改革實施現(xiàn)狀與存在問題，探究酒店管理專業(yè)課程教學改革對策，提升高水平專業(yè)群課程教學質量。

關鍵詞:“三教”改革;洛桑模式;課程標準;課程設計

0引言

國家實施“雙高計劃”，要求高職院校專業(yè)群實施教師、教材與教學改革，推進高等職業(yè)教育高質量發(fā)展。當前國家正面臨經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)升級和結構調(diào)整不斷加快，旅游業(yè)、酒店業(yè)對技術技能人才的需求日益緊迫，酒店管理類人才尤其突出。高職教育肩負培養(yǎng)行業(yè)技術技能人才重任，要不斷完善高職院校人才培養(yǎng)模式，推進落實課程教學標準。課程教學改革一直是高職教育研究者、高職教師們持續(xù)關注的熱點話題。高職酒店管理專業(yè)可通過借鑒先進的洛桑教學經(jīng)驗與理念，積極開展人才培養(yǎng)模式探索、“三教”改革與課程教學探討，在傳統(tǒng)課程教學上破舊立新，革除舊的高職教育教學弊端，建立科學的課程教學體系，提高課程教學改革成效、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標。

1酒店管理專業(yè)課程教學改革現(xiàn)狀

1．1人才培養(yǎng)模式

在國內(nèi)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式方面，早期的高職院校強調(diào)人才培養(yǎng)過程中課程體系構建，校企合作與工學交替等;近幾年一些院校則多方合作推行現(xiàn)代學徒制，注重培養(yǎng)目標、實踐教學形式、師資等。有的高職院校以行業(yè)人才需求分析為依據(jù)，以高職酒店類人才培養(yǎng)模式、課程設置、教學改革及實訓基地與師資作為改革實施關鍵點。也有院校針對酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革背景、目標和思路，構建出“五融五共三層次”進階式人才培養(yǎng)模式;以“五段漸進式”的工學結合模式作為實現(xiàn)酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的重要形式和方法。而在國外，“洛桑模式”特色鮮明，獨樹一幟。瑞士洛桑酒店管理學院在近三年進入QS全球酒店管理院校排名，被評為全球最佳酒店管理學校。其辦學理念強調(diào)學生領導力、團隊精神及與人相處，“理實一體、知行合一”;校園環(huán)境注重多元化、融入業(yè)界、精益求精的學習氛圍;推行“政、企、行會、?！倍嘣\作模式、校企“雙元”育人、“校友文化”。

1．2“三教”、課程教學改革

當前很多高職院校從不同視角探索和實踐了課程教學改革，如積極打造高水平專業(yè)群，實施教師、教材和教法的“三教”改革、通過組建高水平、結構化教師教學創(chuàng)新團隊，探索教師分工協(xié)作的模塊化教學模式，深化教材與教法改革，推動課堂革命。針對“三教”改革中的教材改革，一些學者強調(diào)要把握好教材編寫理念和立意、教材體系結構、教材載體三方面問題;以專業(yè)教學標準和職業(yè)標準設計“活頁式”教材，設計教材體例結構、學習任務。從課程改革的相關文獻發(fā)現(xiàn)，高職院校理論、實踐課程教學改革的聚焦點較多，包括教學模式、目標、內(nèi)容等，如針對專業(yè)基礎課程定位以及課程教學與教材體系關系，深入分析課程教學中存在的問題，建議課程教學要明確教學目的、建立適合專業(yè)的教材體系和調(diào)整、完善教學內(nèi)容。專業(yè)課程改革思路與實踐，強調(diào)教學內(nèi)容以工作過程導向、優(yōu)化教法與手段、創(chuàng)新評價考核方式及開展第二課堂。高職酒店管理專業(yè)整體教學涉及教學內(nèi)容、教法等四類關鍵問題，是進行課程教學改革的依據(jù)。

2酒店管理專業(yè)課程教學改革問題分析

2．1人才培養(yǎng)模式待持續(xù)完善

國內(nèi)開設酒店管理專業(yè)的院校還沒有成熟的、系統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式、課程教學理論，酒店管理專業(yè)相關的理論課程教學則受到院校自身條件、學生、當?shù)匦袠I(yè)的發(fā)展等多種因素的影響;瑞士洛桑教學模式的先進性有其本質的特殊性，成功的教學模式與國外旅游業(yè)發(fā)展的背景、教育教學理念、學生的挑選、行業(yè)協(xié)會等多個因素相互作用的結果。盡管有關洛桑模式實踐與研究，在國內(nèi)已取得一些成果。但仍需從先進的酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程教學模式中涉及的人才培養(yǎng)目標定位、人才培養(yǎng)模式構建、人才培養(yǎng)方案到課程標準制定以及課程設計進行全方位、多層面、系統(tǒng)化地持續(xù)探索。

2．2課程教學標準待優(yōu)化

針對酒店管理專業(yè)課程教學改革路徑和舉措，高職院校酒店管理專業(yè)還需科學開發(fā)、實施專業(yè)教學標準與課程標準，持續(xù)優(yōu)化、修訂課程設計。面對酒店業(yè)的快速發(fā)展和酒店管理專業(yè)教育的新要求，專業(yè)教師須更新教學觀念，積極參與課程教學改革與實踐，確定適合的課程設計模式、提高課程標準開發(fā)能力。一些院校在探索酒店管理專業(yè)的課程標準開發(fā)和課程設計模式等課程改革時，受到了發(fā)展成熟的自然科學類專業(yè)課程改革的影響，課程教學標準的實施效果沒有達到預期。

2．3“三教”改革待落地實施

2．3．1“雙師型”教師缺乏。高職院校酒店管理專業(yè)課程教學改革中突出問題是缺乏具備理論教學和實踐教學能力，且能一專多能的“雙師型”教師;而且，還存在“雙師型”教師隊伍培養(yǎng)與團隊構建，師資培養(yǎng)基地建設、教師培訓、晉升和評價制度制定等一系列問題。此外，高職院校教師與企業(yè)、行業(yè)的深度互動不足。教師改革還要借鑒一些先進做法。比如洛桑酒店管理學院結合自身辦學條件及發(fā)展戰(zhàn)略，嚴格選拔的教師分別來自35個國家，多數(shù)教師有豐富的酒店長期工作的經(jīng)歷，擔任高級職務;接受QualifiedLearningFacilitator(學習引導師)認證等專項培訓;在企業(yè)兼職，執(zhí)行洛桑教師職業(yè)運行模式;教師以經(jīng)營管理實踐為本，教學始終與行業(yè)接軌，了解酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，傳遞最新、有價值的專業(yè)知識，保證了“洛桑模式”的生命力和專業(yè)度、先進性。2．3．2高質量教材缺乏。課程改革另一個突出問題是教材，具體表現(xiàn)在教材不能反映酒店業(yè)最新發(fā)展動態(tài)，實用性和實效性不足;校企合作開發(fā)教材的各項機制、教材分層規(guī)劃、分類審核等制度都不完善。此外，國家相關部門針對職教類型的教材建設實施系列舉措，包括管理組織體系，編寫、審定制度等也等待出臺?？傊滩母母飸摻ㄔO內(nèi)容新、形式類型多樣的高質量教材，確保學生學有所用、學以致用。2．3．3教法與學法不平衡。無論獨特的辦學理念，還是先進的課程教學模式，或是高素質能力強的教師和高質量教材，作為最重要、最基本的教學活動形式，課程教學實施都需通過教學模式、教學方法與手段的變革。教法改革是課程改革、學生高效學習又一關鍵問題。課程教學中，“教學過程與工作過程對接”還沒有完全解決;針對學生能力特點，運用案例教學法、項目教學法等組合優(yōu)化也不足;學生主動查閱參考書和網(wǎng)絡資源自主學習的人數(shù)很少，搭建現(xiàn)代化、多元化的課堂教學生態(tài)模式還沒有形成，一些院校經(jīng)費有限不能運用先進科技，虛擬酒店工作場、慕課、微課等推廣難，且混合教學應用不足。此外，因生源多樣化特點，學生認知實習、頂崗實習等難以持續(xù)統(tǒng)一推行。

3酒店管理專業(yè)課程教學改革的對策

3．1持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案

人才培養(yǎng)模式和人才培養(yǎng)方案是課程教學改革的依據(jù)和指南。探索、實踐酒店管理專業(yè)課程教學改革，需持續(xù)完善人才培養(yǎng)模式。因此，高職院校借鑒先進的人才培養(yǎng)模式，結合自身歷史沿革、管理運營、辦學理念與管理哲學、多元化國際合作及現(xiàn)有基礎條件、教育教學特色資源等，構建出一種新型的人才培養(yǎng)模式，解決人才培養(yǎng)過程中專業(yè)人才培養(yǎng)目標定位，課程體系優(yōu)化、豐富理論與實踐教學以及課程教學評價等核心問題。

3．2分層分類制定課程教學標準、優(yōu)化課程設計

課程標準反映課程建設與開發(fā)的質量標準，為課程設計、課堂教學、考核評價和教學管理等提高保障，并引導著課程教學改革的方向。分層分類制定課程教學標準、優(yōu)化課程設計是課程改革的“圖紙”。首先，多方協(xié)作科學開發(fā)、實施課程標準，將行業(yè)標準與教學標準對接，對酒店行業(yè)各崗位的人才需求規(guī)格、工作要求等進行專項研究、共同制定與修訂課程標準。其次，專業(yè)教師都應重點考量課程目標、設計理念、科學的考核評價標準等關鍵環(huán)節(jié)。再次，專業(yè)教師既要關注學生學習過程、方法，也要整體把握酒店管理專業(yè)課程標準的全部要素。最后，要確定適合的課程設計模式。酒店管理專業(yè)的課程大多屬于人文社科類，該專業(yè)的人才培養(yǎng)目標偏向職業(yè)能力、態(tài)度、人文與創(chuàng)新精神;因此，課程設計模式可以目標模式為主導，過程模式和情境模式等為輔助，制定以課程內(nèi)容、課程教學方法等為主要內(nèi)容的課程設計方案。

3．3扎實推進課程“三教”改革實施

教師、教材與教法是課程教學改革的關鍵三要素?！叭獭备母锫毥叹竦穆鋵嵧七M，一方面要求強化教師的師德師風、完善教師團隊建設、教師培養(yǎng)與評價考核等各項機制、推進各項“雙師型”教師隊伍培育計劃，不斷深化校企合作、產(chǎn)教融合，促進行業(yè)、企業(yè)人才和職校教師雙向流動，以建設高水平、高素質、結構化教師教學創(chuàng)新團隊和高職教師人才資源庫。另一方面，聚合多方力量、發(fā)揮多方優(yōu)勢，運用現(xiàn)代化的各類技術，校企主導、共同協(xié)作完成酒店管理專業(yè)各科有地方特色的教材的編寫、修訂和課程資源的共建共享，確保教材和課程資源內(nèi)容能體現(xiàn)行業(yè)發(fā)展的新技術、新規(guī)范和新標準等。建立專門的教材建設小組，完善教材管理各項制度，提升專業(yè)課程教材質量。此外，教學多運用啟發(fā)式教學和提問技巧，注重學習氛圍的營造，常采用課堂小組討論、分組演示等方式培養(yǎng)學生的創(chuàng)新性思維、職業(yè)能力和綜合素質。結合院?，F(xiàn)有條件，在課程教學過程中把專業(yè)知識與實踐技能結合起來，運用特色先進的教學模式、豐富的教學方式、多樣化的教法以及“互聯(lián)網(wǎng)+酒店運營模塊”的教學運營一體化教學環(huán)境，推動專業(yè)課程“課堂革命”;探索各類新興技術融合運用，充分利用網(wǎng)絡課程資源、推廣混合式教學及“智慧課堂”，提升學生信息技術運用能力以及自主學習、分析問題和解決問題等職業(yè)能力。

參考文獻

［1］湛艷琳，陳波．基于企業(yè)人才需求高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究［J］．中國成人教育，2015，(07):134-136．

［2］梁盛，劉瀾江，謝雨萍，等．酒店管理專業(yè)“五融五共三層次”進階人才培養(yǎng)模式的改革與實踐［J］．中國職業(yè)技術教育，2018，(25):72-75+87．

［3］徐永清．高職酒店管理專業(yè)“五段漸進式”人才培養(yǎng)模式研究［J］．中國成人教育，2014，(02):83-85．

［4］黃建鋼．飯店工程和設備管理課程教材教學改革［J］．旅游學刊，2005，(S1):105-107．

［5］段喜蓮．高職“飯店人力資源管理”課程教學改革探析［J］．教育與職業(yè)，2011，(24):160-161．

［6］周宇．基于“工學結合”的高職酒店餐飲管理專業(yè)課程教學改革［J］．職業(yè)技術教育，2008，29(11):21-22+94．

［7］婁佳，李強．“洛桑模式”對旅游院校構建多元化國際合作辦學模式的思考［J］．中國成人教育，2017，(14):59-62．

作者:鄧雄 單位:三亞中瑞酒店管理職業(yè)學院