酒店管理實(shí)訓(xùn)基地抉擇

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一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)中存在的問題

1、類型單一,與行業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展不匹配,與學(xué)生的個(gè)性發(fā)展不協(xié)調(diào)

許多院校在選擇校外實(shí)習(xí)基地的過程中,只關(guān)注飯店的星級或檔次,沒有充分地考慮到飯店的市場定位,最終造成了同質(zhì)化飯店過多,類型單一。有的院校受經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)動,委托中介或酒店管理公司負(fù)責(zé)學(xué)生校外實(shí)訓(xùn)基地的選擇和崗位安置,就會不可避免地出現(xiàn)各種各樣的問題。從而使學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中接觸到的客源性質(zhì)單一,對業(yè)界的理解范圍狹窄,不利于拓展學(xué)生的就業(yè)渠道和職業(yè)發(fā)展。

2、利用率不高,甚至處于空置狀態(tài)

受生源、飯店業(yè)經(jīng)營狀況等因素的影響,許多已經(jīng)建立了合作關(guān)系的實(shí)習(xí)基地卻經(jīng)常處于空置狀態(tài),或者是利用率不高,實(shí)習(xí)生數(shù)量過少,對飯店或社會都無法形成一定的影響力。還有的院校僅僅將實(shí)訓(xùn)基地作為學(xué)生的實(shí)訓(xùn)和預(yù)就業(yè)基地,未充分發(fā)揮實(shí)訓(xùn)基地對師資培養(yǎng)的重要作用。

3、合作形式單一,需不斷創(chuàng)新

一般來說,酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地主要是依托型,學(xué)校依托酒店作為學(xué)生最后實(shí)習(xí)階段的落腳點(diǎn)或就業(yè)點(diǎn)。而有的酒店為了謀求實(shí)習(xí)生的廉價(jià)勞動成本,也愿意與學(xué)校合作,但僅限于淺層次的合作而已。從高職教育發(fā)展的戰(zhàn)略眼光來看,學(xué)校只有建立與企業(yè)的密切、多樣化的合作方式,互惠互利,互謀發(fā)展,才能達(dá)到學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生“三方共贏”的目標(biāo)。

4、管理機(jī)制不完善,影響實(shí)習(xí)教學(xué)質(zhì)量和人才培養(yǎng)水平

校外實(shí)習(xí)基地的管理機(jī)制是影響到校企合作質(zhì)量的一個(gè)重要因素。在旅游業(yè)大好形勢的影響下,全國酒店業(yè)普遍難尋高素質(zhì)一線服務(wù)人員,所以酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)生面臨著極大的市場空間,處于典型的“賣方市場”階段,正是在此狀態(tài)下,有的學(xué)校認(rèn)為只要把學(xué)生送到酒店就萬事大吉了,學(xué)生實(shí)習(xí)期間的后續(xù)管理應(yīng)由酒店負(fù)責(zé),缺少與學(xué)生和酒店的經(jīng)常性、密切性的溝通,從而導(dǎo)致實(shí)習(xí)基地的管理出現(xiàn)真空狀態(tài)。

二、影響校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的因素

1、人才培養(yǎng)目標(biāo)的定位

高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)面向行業(yè)一線的具有良好職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng),又具有較強(qiáng)操作能力的高素質(zhì)技能應(yīng)用性人才,學(xué)生的就業(yè)方向主要集中在四星級以上的高檔次飯店。為了保證這一目標(biāo)的實(shí)現(xiàn),許多院校的酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地呈現(xiàn)清一色的高檔次化。以常州輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院為例,目前我校共有校外實(shí)習(xí)基地10家,其中5家五星級,其余皆為四星級。這些高星級酒店為學(xué)生的專業(yè)實(shí)踐及專業(yè)教學(xué)提供了一定的保障,使學(xué)生能夠接觸到當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的較為先進(jìn)的理念和技能,通過實(shí)習(xí)提高了學(xué)生的綜合能力,為順利就業(yè)奠定了基礎(chǔ)。但是,當(dāng)酒店產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化時(shí),專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)作出適當(dāng)調(diào)整,隨之必然影響到校外實(shí)習(xí)基地的選擇。

2、業(yè)態(tài)發(fā)展的影響

高職院校所培養(yǎng)的學(xué)生將直接面對服務(wù)對象,處于業(yè)態(tài)的第一線。教育部[2006]16號文明確提出“高職院校要及時(shí)跟蹤市場需求的變化,主動適應(yīng)區(qū)域、行業(yè)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展的需要,根據(jù)學(xué)校的辦學(xué)條件,有針對性地調(diào)整和設(shè)置專業(yè)”。酒店業(yè)目前在中國正處于高速發(fā)展的黃金時(shí)期,為迎接2008年北京奧運(yùn)會和2010年的上海世博會,京津地區(qū)、以上海為中心的長三角地區(qū),高星級酒店建設(shè)如火如荼。截至2006年底,中國共有星級酒店13378家,其中四星級以上1698家,不包括待評、在建、待建的1100多家高星級酒店。除此之外,經(jīng)濟(jì)型酒店高速擴(kuò)張,已成為中國酒店一種全新的業(yè)態(tài)形式。從1997年錦江之星上海梅隴店的正式開業(yè)到2007年中國已有經(jīng)濟(jì)型酒店近千家,品牌近百個(gè),客房數(shù)量近十萬間,其中如家快捷、錦江之星、莫泰168的市場占有率遙遙領(lǐng)先。同時(shí),國外酒店集團(tuán)紛紛在長三角、珠三角、京津等地區(qū)“跑馬圏地”,加速對中國市場經(jīng)濟(jì)型酒店的投資力度,如美國速8、格林豪泰、法國雅高宜必思等。面對不斷變化的酒店行業(yè),高職院校應(yīng)有敏銳的市場眼光,與市場變化同步而行,積極思考和探索行業(yè)變化對專業(yè)教學(xué)的影響,調(diào)整辦學(xué)理念,面向市場有針對性地選擇具有代表性的校外合作伙伴,建立多種類型實(shí)習(xí)基地。

3、學(xué)生因素

從服務(wù)營銷的角度來看,學(xué)生是學(xué)校直接服務(wù)的對象,應(yīng)當(dāng)充分考慮學(xué)生的個(gè)性特點(diǎn),滿足其“消費(fèi)”需求,提供多種選擇的空間,有針對性地引導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)和就業(yè)。比如,有的學(xué)生來自貧困地區(qū),想在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)落戶;而有的學(xué)生從哪里來還想回到哪里去;有的學(xué)生想到外省,甚至國外發(fā)展等;還有的學(xué)生英語水平不高,不能適應(yīng)國外客人多的商務(wù)型酒店,希望選擇國內(nèi)客人比較多的休閑度假酒店等,這些因素在實(shí)習(xí)基地的選擇過程中都應(yīng)當(dāng)進(jìn)行考慮。

4、對專業(yè)可持續(xù)發(fā)展的影響

快速發(fā)展的酒店業(yè)使得院校要想找找?guī)讉€(gè)合作酒店非常容易,但校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)與專業(yè)建設(shè)緊密聯(lián)系,尤其要考慮校對師資建設(shè)的影響。現(xiàn)代酒店業(yè)發(fā)展變化迅速,設(shè)施設(shè)備、軟件技術(shù)、服務(wù)方式、管理方法的更新和引進(jìn)是酒店業(yè)競爭制勝的法寶,而學(xué)校受資金、信息等多種條件的制約,在專業(yè)上的更新無法與業(yè)界保持同步。為了保證人才培養(yǎng)的先進(jìn)性,學(xué)校必須通過校外實(shí)訓(xùn)基地平臺加強(qiáng)師資培養(yǎng),使老師成為專業(yè)和教學(xué)兩方面的“行家”,并借助合作酒店的優(yōu)質(zhì)品牌,提升學(xué)院和專業(yè)的社會知名度,實(shí)現(xiàn)專業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

三、酒店管理專業(yè)校外實(shí)習(xí)基地的選擇策略

1、合作形式的選擇

產(chǎn)學(xué)合作是中國高等職業(yè)教育發(fā)展的必由之路,也是被實(shí)踐證明了的正確的道路。產(chǎn)學(xué)合作對于解決高職教育中的辦學(xué)條件、育人模式、就業(yè)水平三個(gè)瓶頸問題具有極大的推動作用。經(jīng)過近20年的理論和實(shí)踐探索,高職院校在產(chǎn)學(xué)合作方面取得了一定的經(jīng)驗(yàn),創(chuàng)出了一些具有中國特色的產(chǎn)學(xué)合作模式,如“訂單式”、“‘2+1’模式”、“學(xué)工交替模式”、“雙定生模式”、“以企業(yè)為主的合作辦學(xué)模式”等,并取得了一定成效,為諸多院校采用。目前,酒店管理專業(yè)一般選用“訂單式”和“‘2+1’模式”,在“訂單式”人才培養(yǎng)模式中,酒店與學(xué)校簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議,共同制定人才培養(yǎng)計(jì)劃,共同組織教學(xué),學(xué)生畢業(yè)后直接到酒店就業(yè)。此種模式充分體現(xiàn)了以職業(yè)就業(yè)為導(dǎo)向的原則,充分利用了校企雙方資源,是產(chǎn)學(xué)合作的高級形式?！啊?+1’模式”的內(nèi)涵是學(xué)生前兩年在校內(nèi)進(jìn)行學(xué)習(xí)和模擬實(shí)訓(xùn),后一年到酒店進(jìn)行項(xiàng)崗實(shí)習(xí),并在實(shí)習(xí)過程中根據(jù)學(xué)院要求結(jié)合崗位特征撰寫具有一定實(shí)用性的畢業(yè)論文,這種模式是學(xué)校和企業(yè)用兩個(gè)育人主體用校內(nèi)、校外兩個(gè)育人環(huán)境培養(yǎng)人才,對于學(xué)生綜合素養(yǎng)、職業(yè)能力的提高具有很好的作用,提升了學(xué)生的就業(yè)和職業(yè)競爭能力。在這些大的主要模式的下,不同院?；?qū)I(yè)在進(jìn)行產(chǎn)學(xué)合作的過程中應(yīng)當(dāng)根據(jù)學(xué)院教學(xué)、酒店經(jīng)營特點(diǎn)有針對性地選擇和創(chuàng)新,如每逢“黃金周”期間,各大酒店對一線服務(wù)人員的需求量大增,學(xué)?？膳c酒店建立學(xué)生短期實(shí)踐協(xié)議,在類似“打工”的過程中提高專業(yè)綜合能力。

2、實(shí)習(xí)酒店區(qū)位分布的合理性選擇

酒店區(qū)位是保證酒店獲得投資回報(bào)的重要因素,目前以北京、上海、廣東為中心的區(qū)域板塊是中國經(jīng)濟(jì)最為發(fā)達(dá),酒店數(shù)量最為集中的地區(qū),也是酒店業(yè)發(fā)展水平最高的地區(qū)。酒店管理專業(yè)在選擇校外實(shí)訓(xùn)基地的過程中,除考慮服務(wù)于區(qū)域經(jīng)濟(jì)的因素外,還應(yīng)與中國酒店業(yè)的發(fā)展主流相適應(yīng),校外實(shí)訓(xùn)基地的區(qū)位應(yīng)當(dāng)布局合理。以浙江旅游職業(yè)學(xué)院為例,其20家校外實(shí)訓(xùn)基地中除了浙江省內(nèi)酒店外,還選擇性地分布于北京、上海、海南等地,基地的布局與旅游酒店業(yè)的主體分布相吻合,對其實(shí)習(xí)教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量起著重要的保障作用。合理的區(qū)位分布對學(xué)生未來職業(yè)發(fā)展提供更為廣闊的空間,隨著高職院校招生范圍的不斷擴(kuò)大,生源已不局限于某個(gè)省份,在實(shí)習(xí)就業(yè)的選擇中必然會出現(xiàn)多區(qū)域選擇的趨勢。因而高職院校在實(shí)習(xí)基地的選擇和布局中應(yīng)當(dāng)從學(xué)生多樣化、個(gè)性化的角度出發(fā),兼顧不同區(qū)域?qū)W生未來職業(yè)發(fā)展的可能性,建立具有一定代表性的基地,避免校外實(shí)訓(xùn)基地區(qū)位分布過于集中的情況。

3、酒店資質(zhì)、類型的選擇

雖然同為五星級酒店,但因酒店的性質(zhì)不同,其管理風(fēng)格與企業(yè)文化卻差異甚遠(yuǎn),如單體酒店和集團(tuán)酒店之間、豪華酒店和經(jīng)濟(jì)型酒店之間等存在著諸多差異。如果在選擇合作伙伴的過程中,只將眼光定位于酒店的星級,忽略酒店內(nèi)部的“軟環(huán)境”,往往會使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過程中成為“廉價(jià)勞動力”,無法根據(jù)個(gè)好選擇相應(yīng)類型的酒店進(jìn)行實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)和職業(yè)感受,制約個(gè)人職業(yè)生源的發(fā)展。因而,在校外實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)過程中,應(yīng)本著適應(yīng)需要、平等參與、互惠互利的原則,重視對業(yè)界市場的調(diào)查,掌握目標(biāo)酒店的性質(zhì)和特點(diǎn),兼顧當(dāng)前酒店業(yè)發(fā)展的現(xiàn)狀和趨勢,有目的性地進(jìn)行篩選和建設(shè),確保合作對象的代表性、典型性及品質(zhì)的高端性,走規(guī)范化、品牌化、國際化道路,國際知名酒店管理集團(tuán)和國內(nèi)優(yōu)秀的旅游企業(yè)應(yīng)當(dāng)是合作伙伴的首選。值得一提的是,酒店管理專業(yè)的校外實(shí)訓(xùn)基地不應(yīng)僅僅地局限為旅游酒店等,還可擴(kuò)充到與酒店相關(guān)的其他行業(yè)。比如在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)中,有些內(nèi)容涉及到中外酒水、食品原料、設(shè)施設(shè)備、酒店用品等,學(xué)校不可能也沒有必要購買所有的教學(xué)素材,以增強(qiáng)學(xué)生的感性認(rèn)識和教學(xué)效果,但如果能與某些大型賣場、專營店建立長期友好的關(guān)系,作為學(xué)生見習(xí)基地,便可以共享到企業(yè)的優(yōu)質(zhì)資源,拓展學(xué)生的視野和專業(yè)知識。

4、運(yùn)行機(jī)制的選擇

專業(yè)實(shí)習(xí)是一個(gè)系統(tǒng)化過程,有效的運(yùn)行機(jī)制是校外實(shí)訓(xùn)基地得以正常運(yùn)轉(zhuǎn)、實(shí)現(xiàn)共贏的保障。校企雙方簽署合作協(xié)議、學(xué)生到崗實(shí)習(xí)并不意味著學(xué)校完成了教學(xué)任務(wù),它代表著新的管理階段的開始。為避免產(chǎn)學(xué)合作過程中矛盾的產(chǎn)生,建立全方位多角度的運(yùn)行保障機(jī)制尤為重要。成立由校方和酒店方共同組成的實(shí)訓(xùn)管理機(jī)構(gòu)或產(chǎn)學(xué)合作項(xiàng)目教學(xué)負(fù)責(zé)機(jī)構(gòu),對基地的選擇、教學(xué)計(jì)劃的制定、教學(xué)安排、師資培養(yǎng)、基地考核全面負(fù)責(zé)。同時(shí),選派業(yè)務(wù)能力和責(zé)任心強(qiáng)的校方和店方實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師,對學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的思想動態(tài)、崗位工作情況、畢業(yè)論文等進(jìn)行指導(dǎo),提高實(shí)習(xí)質(zhì)量。加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程性控制與評估,建立學(xué)校、行業(yè)、用人單位三位一體的實(shí)習(xí)質(zhì)量評估體系。建立動態(tài)的對酒店方的考評機(jī)制,提高酒店對實(shí)習(xí)工作的重視和管理,促進(jìn)雙方合作關(guān)系穩(wěn)定與和諧地發(fā)展。