酒店管理學生潛流失思考

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一、酒店業(yè)人才的“潛流失”現(xiàn)象

酒店業(yè)的人才流失路徑主要有兩個過程:第一,是酒店專業(yè)學生畢業(yè)時進入該行業(yè)的比例減少;第二,酒店專業(yè)的學生在就業(yè)之初進入了酒店業(yè),一般1年到2年時間會流失到其他酒店,但更多的人會流失到其他行業(yè),尤其以經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)的學生為甚。第一階段的酒店人才流失主要是部分學生在畢業(yè)時跨行業(yè)就業(yè)造成的。據(jù)近年來我們對酒店管理專業(yè)一次性就業(yè)單位的統(tǒng)計,酒店管理專業(yè)的學生就業(yè)時的流失率就達35%以上,且學歷越高,流失率越大。當然,僅從數(shù)字上看,這個就業(yè)率是不低的,但相對于旅游業(yè)較好的行業(yè)景氣度和較多的就業(yè)機會來說,這個就業(yè)率是低的。而且更重要的,學生們不是不能就業(yè),多是主動放棄專業(yè)內(nèi)就業(yè)。很多專家的研究結(jié)果顯示,不良的實習體驗是造成酒店業(yè)人才流失的主要因素。部分實習生實習體驗糟糕,沒有感受到職業(yè)吸引力,使他們在實習過程中就已經(jīng)將酒店業(yè)排除在就業(yè)選擇之列,畢業(yè)后自然會逃離酒店業(yè)。酒店管理專業(yè)學生對專業(yè)的這種排斥現(xiàn)象稱為酒店人才的“潛流失”。[2]目前,酒店業(yè)人才的高流失現(xiàn)象已是不爭的事實,已引起國內(nèi)學者的重視和研究,但很少有研究者關(guān)注酒店的在校實習生群體———酒店未來的專業(yè)人才。事實上,歷屆學生的就業(yè)事實均證明,酒店管理專業(yè)的學生在實習過程中,出現(xiàn)問題最多,也最能降低學生的就業(yè)熱情和對專業(yè)的信任度,實習期間的感受影響其擇業(yè)。因此,酒店業(yè)人才的“潛流失”現(xiàn)象是迫切需要關(guān)注且非常值得研究的課題,但目前尚未引起各界,特別是學校、酒店方和行業(yè)管理部門的高度重視。

二、造成酒店管理專業(yè)學生“潛流失”的原因

實習是學校、酒店和學生三方合作進行的教育形式。造成酒店管理專業(yè)學生“潛流失”的原因也主要涉及這三個方面。

(一)大部分學校的實習管理還不夠完善,存在諸多問題

首先,學校對實習酒店選擇的隨意性大,往往注重酒店的外部因素,沒有對酒店實施深入細致的考察,缺乏針對實習目標酒店科學客觀的評價體系。其次,部分學校對學生實習管理缺乏主動權(quán)。學生加班時間、實習崗位的安排及輪崗、崗位薪酬及其它福利待遇等主動權(quán)在酒店方。酒店往往是根據(jù)酒店對人力資源的需要來安排的。學校往往處于被動的地位,缺乏對酒店的約束,很難保證專業(yè)實習目標的實現(xiàn)。再有,學校對實習過程的管理不夠完善。目前,絕大部分酒店管理專業(yè)的學生實習面較廣,學生大多分布在不同的酒店和不同的城市,甚至還有些在國外實習,即使在同一酒店也分配在不同的崗位,實習生管理的難度很大。因此,很多學校對實習生的管理采用實習巡回制(有些學校對少數(shù)實習人數(shù)密集地派出指導老師)[3],但大部分學校對學生實習過程的管理是松散型的。如探望學生的時間往往以領(lǐng)導和教師的時間來確定,停留時間也不會太長,多限于生活關(guān)懷和安撫疏導,往往不能解決實際問題。出現(xiàn)問題時往往充當?shù)氖恰皽缁痍爢T”的角色,哪里出現(xiàn)問題就“奔”向哪里,與實習生出現(xiàn)問題的時間和學生的心理需要不同步,且往往是滯后的,因此,管理的有效性不高。

(二)部分實習酒店急功近利,缺乏責任感

實習酒店比較看重的是實習生的文化素質(zhì)高、易于管理、薪酬成本低等因素,把實習生當作廉價的勞動力。實習生的待遇往往比臨時工的待遇還要低,經(jīng)常加班加點,超時工作,且大部分酒店不愿意與實習生簽訂勞動保障協(xié)議。實習酒店沒有正確認識和承擔對實習生應盡的社會責任和義務(wù),忽視對實習生的培訓指導及人文關(guān)懷。

(三)實習生的實習心態(tài)調(diào)整不到位

現(xiàn)在的實習生大多是獨生子女,吃苦耐勞品質(zhì)及意志力不足。面對勞動強度大,工作時間長,單調(diào)重復、枯燥的實習生活,往往不適應。特別是大學生,具有較多的優(yōu)越感,往往不能擺正自己的位置,從而對實習工作的心理準備不到位,產(chǎn)生畏懼、厭倦和逃避的心理。

三、預防學生“潛流失”的對策

學生實習過程中存在的問題和原因是多方面的。旅游院校肩負著培養(yǎng)旅游人才的重任,作為實踐教學工作的組織者和管理者,在保證實踐教學質(zhì)量、做好實習生的管理,防止旅游人才“潛流失”方面應起主導和決定的作用,有著義不容辭的責任。很多酒店專業(yè)人士的研究結(jié)果證實,旅游院校的實踐教學環(huán)節(jié)和實習管理工作有待進一步改進,特別在實習基地的選擇、學生管理等諸多方面工作有待深入和細化。筆者認為,在目前酒店業(yè)態(tài)下,學?？梢詮囊韵聨讉€方面著手。

(一)積極創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的校外實習基地

實習基地是學校教育在空間上的延伸。旅游酒店是承擔實習任務(wù),提升學生實踐技能的物質(zhì)載體。旅游院校應根據(jù)學生的培養(yǎng)目標和實踐教學體系的要求,構(gòu)建實習酒店評價指標體系[4],認真考察被選擇酒店的運行狀況,在真誠合作、互惠互利的基礎(chǔ)上,簽訂合作協(xié)議,確保校外實訓基地的穩(wěn)定建設(shè)和長期發(fā)展。[5]1.科學地制定實習酒店評價指標體系實習酒店評價指標體系應涵蓋酒店的硬件和軟件狀況、對學校的認知、對實習生的態(tài)度及管理等諸多方面,包括實習酒店所在地的城市形象、旅游資源狀況、氣候環(huán)境、酒店的位置、酒店星級和知名度、客源對象、酒店內(nèi)部指標、管理狀況、薪酬和福利待遇、提供的住宿情況、工作環(huán)境、人際關(guān)系、企業(yè)文化、治安狀況等,還包括酒店的合作態(tài)度、實習崗位的安排、實踐技能和專業(yè)知識的獲取、就業(yè)機會和個人未來發(fā)展、工作成就感等等眾多因素構(gòu)成。[6]根據(jù)各指標的作用和重要程度,科學核定每項指標的權(quán)重,進行綜合考評。對實習酒店進行全面認真的考察,綜合權(quán)衡各項指標,選擇一些管理先進、經(jīng)營狀況良好、有良好的企業(yè)文化,熱衷于人才培養(yǎng)的旅游酒店進行合作。2.在實習基地的選擇應以“便于管理,便于就業(yè)”的就近原則為導向從學校管理的角度看,跨地域、跨省實習必然會由于信息溝通和地域差異等原因給學校帶來實習管理上的難度,且還會增加管理成本和人力投入。從學生的角度看,離家較近的實習,更方便學生就業(yè)?，F(xiàn)在學生大多是獨生子女,獨立能力差,對父母的依賴強。而孩子遠離自己,很多父母也不放心。特別是酒店業(yè)目前的薪酬較低,學生們也很難負擔生活和租房的雙重費用(酒店大多不提供住宿)?！半x家近”是很多實習生很看重的因素,就業(yè)事實也證明,大部分學生畢業(yè)后還是回原籍就業(yè)的。從酒店的角度看,如果實習生有意向畢業(yè)后留在酒店,大部分酒店都會尊重和滿足他們的選擇,提供較好的實習崗位,并投入較多的關(guān)愛和培訓,更友好、寬容和善待實習生。酒店如果營造出寬松的氛圍和有利條件,往往足以讓實習生畢業(yè)后留在該酒店。從這一點也可看出,校企合作的“訂單”模式是培養(yǎng)旅游人才的好方法。3.積極拓展高端酒店和海外實習基地為學生構(gòu)筑較高發(fā)展平臺,打造精品,培養(yǎng)優(yōu)秀的旅游人才是旅游院校提升品牌,做大做強,實現(xiàn)教育目標的必然選擇。因此,在實習基地的選擇上,還必須占領(lǐng)高端酒店品牌和拓展海外酒店市場。本人認為,這部分市場占據(jù)的比重不宜太大,可以通過分層教學,甚至按照酒店的崗位需要量身定做的方式打造精品,來提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量和品質(zhì)?？傊?旅游院校應按照各自的專業(yè)設(shè)置特點和人才培養(yǎng)目標,科學、綜合地選擇實習酒店。鑒于學生的職業(yè)選擇方向和個人能力的多樣性,根據(jù)學生需求狀況,可以采取多種方式和選擇標準。當然,這樣做可能會加大管理人員的投入和管理的幅度和難度,但“以學生培養(yǎng)為本”的教育管理理念也正體現(xiàn)在為學生服務(wù)的過程中。

(二)重視實習協(xié)議的簽訂,適當約束酒店行為

學校在選擇好實習酒店后,應與酒店簽訂實習協(xié)議。在與實習酒店有效溝通的基礎(chǔ)上,通過明確雙方的權(quán)利義務(wù)來保障實習生的合法權(quán)益,適當約束酒店行為。1.實習協(xié)議應特別重視對學生實習期報酬的約定很多研究證實,酒店實習生的工作報酬是影響其工作積極性和滿意度最重要的因素。一直處在學校里、思想單純、渴望得到尊重的實習生,往往非?？粗刈陨韮r值,對公平待遇要求較高,且實習期間他們個人自身也具有消費和生活需求。2.實習協(xié)議還應對實習崗位、輪崗等方面提出適當?shù)囊笤趯W生實習崗位的選擇上,最好能結(jié)合個人的興趣和特長,安排到適宜的崗位。對于實習時間較長的學校,最好要求酒店輪崗實習。

(三)建立有效的實習生管理體系

酒店管理專業(yè)學生的實習過程是出現(xiàn)問題最多,也最能降低學生的就業(yè)熱情和對專業(yè)的信任度的階段。因此,重視學生實習過程的監(jiān)控和管理十分重要。然而,學生實習過程是學校、教師、學生和實習酒店之間的互動過程,這一環(huán)節(jié)的工作紛繁復雜,加上學生分布地域廣泛、零散,為學校的管理工作帶來很大困難。因此,要做好實習過程的監(jiān)控和管理工作,必須建立有效的實習生管理體系,成立專門的實習管理機構(gòu),由學生實、系部實習輔導員、學生管理者、班主任、系主任和學校相關(guān)部門等人員組成。分工負責,分層管理,明確責任,通過與酒店及實習生的聯(lián)系與溝通,對實習全過程和各環(huán)節(jié)進行動態(tài)管理,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。[7]當然,制定和完善實習管理制度和實習成績考核體系,能夠更好地保障實習質(zhì)量,高效有序地完成實習工作。

(四)做好實習前的指導培訓

學校應重視學生實習前的培訓工作。培訓內(nèi)容不僅僅是實習酒店介紹和實習技能的強化,還應對學生實習過程中的心理變化,有針對性地進行心理輔導和心態(tài)調(diào)整,幫助實習生樹立正確的實習心態(tài),提升自我應對、化解和解決實習過程中出現(xiàn)的各種問題的能力,做好角色的定位和轉(zhuǎn)換。此外,對如何進行人際溝通,如何應對與學校不同的新型的酒店人際關(guān)系,也要進行有針對性的輔導。

(五)重視實的選拔和培訓

好的實是老師管理學生的好幫手。他們不僅能在實習中起到表率作用,而且能及時發(fā)現(xiàn)實習中存在的問題。從學生的角度來說,還能更有效地幫助學校做好其他實習生的管理工作。當然,要充分發(fā)揮實的作用,實的選派和培訓工作十分重要。首先,要選派個人素質(zhì)好、工作能力和責任心強、能吃苦耐勞的優(yōu)秀學生擔任實。從以往的實習經(jīng)驗看,如果實對實習的態(tài)度和認識不端正,往往產(chǎn)生的負面作用更大。其次,對實進行工作培訓也十分重要。實的工作方法和自身定位很重要,如果處理不好,往往使同學產(chǎn)生反感。不僅使自己站到了其他實習生的對立面,而且容易引發(fā)其他矛盾,使自己陷入雙重的實習困擾中,發(fā)揮不了應有的作用。但是,酒店專業(yè)人才“潛流失”的原因是多方面的,還受到酒店自身人力資源開發(fā)與管理模式的影響。高振杰認為,“實習是酒店人力資源的前期開發(fā),是一座輸送酒店人才的橋梁,同時,也可以是堵塞酒店人才的高墻”[2]。目前,實習生群體并未受到酒店業(yè)的青睞和足夠的關(guān)注。酒店應站在行業(yè)未來發(fā)展的角度,多關(guān)心、幫助實習生,為實習生創(chuàng)造良好的實習環(huán)境。此外,我國對學生實習合法權(quán)益的法律保障體系尚未健全,沒有統(tǒng)一的規(guī)定和程序[2],使實習生在實習中往往處于弱勢地位。特別是實習生在工傷、薪酬等權(quán)益方面受損時,無法得到滿意的解決。因此,政府的支持也是必不可少的,政府相關(guān)部門應出臺相關(guān)的保障政策,將實習生納入規(guī)范化管理。

總之,酒店管理專業(yè)的實習問題不僅僅是一個教育問題,更是一個社會問題。因此,酒店專業(yè)人才“潛流失”的原因是多方面的,涉及多個利益群體。旅游院校作為酒店實習教學環(huán)節(jié)的組織者和管理者,對于預防專業(yè)人才“潛流失”有著義不容辭的責任。但是,要徹底解決這個問題,還需要政府、旅游院校和酒店方的共同努力,為學生的職業(yè)發(fā)展營造良好的社會環(huán)境。