酒店管理專業(yè)人才培育的約束分析

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本文作者：李紅        單位：黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院

隨著我國(guó)酒店業(yè)的不斷發(fā)展，社會(huì)對(duì)酒店專業(yè)人才的要求是越來(lái)越高。作為培育酒店人才的高職院校，在人才培養(yǎng)目標(biāo)、綜合素質(zhì)教育、服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)化、外語(yǔ)應(yīng)用能力培養(yǎng)等方面上還存在著很多不足，高職院校酒店管理專業(yè)的建設(shè)是否能夠跟上時(shí)展步伐，滿足酒店行業(yè)要求成為了我們大家所關(guān)注的話題。

一、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問(wèn)題

（一）高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)不明確。很多高職院校酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)缺乏準(zhǔn)確定位，不符合實(shí)際，無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前酒店行業(yè)的人才發(fā)展需求。有的高職酒店管理院校將人才培養(yǎng)主要側(cè)重于專業(yè)技能的培養(yǎng)上面，忽略了理論知識(shí)教學(xué)和職業(yè)道德的教育。有的高職酒店管理院校側(cè)重于理論教學(xué)，本科教學(xué)思想濃重，注重于專業(yè)知識(shí)的具體性和連貫性，忽視了實(shí)踐教學(xué)的重要性，教學(xué)和實(shí)踐相脫軌，缺乏對(duì)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用能力和動(dòng)手操作能力的培養(yǎng)。這樣培養(yǎng)出來(lái)的高職酒店管理專業(yè)人才很難符合社會(huì)發(fā)展需要，導(dǎo)致高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)情況不理想。

（二）職業(yè)道德素質(zhì)低，服務(wù)意識(shí)差。由于職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)趨向于人的主觀觀念意識(shí)，在實(shí)際操作中很難進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，因此，在教學(xué)過(guò)程中常常會(huì)被忽視。一些高職酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生參加工作時(shí)經(jīng)常會(huì)缺乏團(tuán)隊(duì)合作精神，不能誠(chéng)實(shí)守信，不善于與人溝通，對(duì)顧客的服務(wù)不周到，不能真正做到以客戶為核心的服務(wù)理念，當(dāng)與客戶發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，不會(huì)合理的去化解問(wèn)題。

（三）重視理論教學(xué)，缺乏實(shí)踐教學(xué)。現(xiàn)階段，很多高職院校酒店管理專業(yè)在課程的設(shè)置、教學(xué)方法，考試模式等方面都仍舊延用本科學(xué)習(xí)的教學(xué)方案，重視理論知識(shí)，輕視實(shí)踐教學(xué)。經(jīng)?？己藢W(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握情況，卻沒(méi)有一個(gè)系統(tǒng)的實(shí)踐評(píng)估體系，導(dǎo)致學(xué)生在自身上對(duì)實(shí)踐教學(xué)的重視度就不夠，結(jié)果也就可想而知了；由于受到高職學(xué)校技術(shù)、資金、規(guī)則等制約因素的影響，學(xué)校內(nèi)部沒(méi)有一個(gè)專門(mén)的模擬酒店實(shí)驗(yàn)室，學(xué)生的實(shí)踐操作得不到鍛煉，能力自然也不會(huì)提高。對(duì)于學(xué)校外部，學(xué)校不能和正規(guī)的、一流的酒店企業(yè)進(jìn)行合作，建立實(shí)訓(xùn)基地，導(dǎo)致學(xué)生對(duì)酒店管理知識(shí)僅僅只停留在書(shū)本上，對(duì)知識(shí)如何具體應(yīng)用缺乏認(rèn)知度。

（四）外語(yǔ)運(yùn)用能力差。隨著酒店行業(yè)對(duì)外開(kāi)放模式的出現(xiàn)，酒店的工作人員對(duì)外國(guó)人士接觸越來(lái)越多，為了能夠自如的和外國(guó)人進(jìn)行交流，這就要求酒店管理人員要有很強(qiáng)的語(yǔ)言應(yīng)用能力。而現(xiàn)在的高職院校的酒店管理專業(yè)設(shè)置中更側(cè)重于酒店管理知識(shí)，缺乏對(duì)學(xué)生外語(yǔ)課程的設(shè)置，不能培養(yǎng)學(xué)生的外語(yǔ)口語(yǔ)應(yīng)用能力。即便是設(shè)置了外語(yǔ)課程，校方領(lǐng)導(dǎo)也不夠重視，把外語(yǔ)教學(xué)設(shè)置為考查課，不能有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的應(yīng)對(duì)策略

（一）建立實(shí)訓(xùn)基地，加強(qiáng)學(xué)生技能培訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)基地通常會(huì)分為校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地和校外實(shí)訓(xùn)基地。在校內(nèi)，高職學(xué)校應(yīng)該加大投入對(duì)酒店模擬實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的資金，酒店管理專業(yè)的老師要多與酒店行業(yè)中優(yōu)秀的、知名的酒店企業(yè)進(jìn)行溝通，了解當(dāng)前的市場(chǎng)發(fā)展走向及對(duì)高職酒店管理專業(yè)的人才要求，切合要點(diǎn)，全力打造出一個(gè)仿真效果好、技術(shù)含量高、符合實(shí)際、能對(duì)外開(kāi)放的模擬場(chǎng)地，經(jīng)常組織模擬演練，強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際應(yīng)用能力。在校外，高職院?？梢耘c規(guī)模較大的正規(guī)酒店合作，給學(xué)生提供動(dòng)手操作的機(jī)會(huì)，讓學(xué)生在實(shí)踐中真正感受到酒店管理文化，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)自身存在的不足，在以后的返校學(xué)習(xí)中還應(yīng)該注重哪些方面的學(xué)習(xí)。

（二）完善課程的設(shè)置結(jié)構(gòu)。課程設(shè)置的好與壞對(duì)任何一個(gè)專業(yè)來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的，高職酒店管理專業(yè)課程要以提高學(xué)生應(yīng)用技能為核心，分析當(dāng)前酒店的發(fā)展趨勢(shì)，根據(jù)酒店中所設(shè)置的工作崗位來(lái)確立專業(yè)目標(biāo)，根據(jù)酒店所設(shè)立的工作任務(wù)來(lái)進(jìn)行課程設(shè)置，根據(jù)應(yīng)用技能的培養(yǎng)來(lái)確定課程內(nèi)容，根據(jù)酒店的工作流程來(lái)設(shè)立學(xué)習(xí)項(xiàng)目?？茖W(xué)、有效的將教學(xué)環(huán)境和企業(yè)工作情境結(jié)合在一起，建立以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、操作技能、專業(yè)知識(shí)為一體的完整課程體系。其次，酒店的管理與服務(wù)具有很強(qiáng)的操作性，在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中，我們可以通過(guò)多媒體教學(xué)方式，將酒店管理的生活情境生動(dòng)、形象地演示給學(xué)生，并且課堂內(nèi)容以學(xué)生演練為主。

（三）加強(qiáng)高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度和應(yīng)用技能水平的高低很大程度上取決于教師的教學(xué)水平，因此，我們需要建設(shè)出一支既有超強(qiáng)的理論教學(xué)水平，又能勝任指導(dǎo)實(shí)踐教學(xué)的雙重型的教師隊(duì)伍。如何來(lái)加強(qiáng)這支高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)隊(duì)伍建設(shè)，可以通過(guò)以下幾個(gè)方面。

第一，聘請(qǐng)酒店管理行業(yè)中的知名人士前來(lái)指導(dǎo)教學(xué)，根據(jù)當(dāng)前酒店管理的發(fā)展趨勢(shì)來(lái)糾正教學(xué)中存在的問(wèn)題。并與一流的酒店企業(yè)尋找合作機(jī)會(huì)，在安排酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)訓(xùn)的同時(shí)也大力倡導(dǎo)老師到酒店企業(yè)去實(shí)習(xí)，豐富老師的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，一個(gè)有閱歷的老師，會(huì)在教學(xué)中能夠自如地展開(kāi)案例教學(xué)模式。

第二，組織老師參加省市骨干教師培訓(xùn)班、高職教育研討班等，使教師認(rèn)識(shí)到高職教育體系的人才培養(yǎng)目標(biāo)及要求，不斷更新教學(xué)知識(shí)，改善教學(xué)方法，保證教學(xué)質(zhì)量。

總結(jié)：

總的說(shuō)來(lái)，高職院校如果培養(yǎng)不出一批酒店管理專業(yè)人才隊(duì)伍，不但在很大程度的浪費(fèi)了教學(xué)資源，也直接影響到了酒店管理企業(yè)日后的發(fā)展。因此，高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)中，要積極克服人才培養(yǎng)制約因素的影響，及時(shí)調(diào)整酒店管理的課程結(jié)構(gòu)，完善教學(xué)模式，培養(yǎng)出符合酒店業(yè)管理型人才的要求，促進(jìn)我國(guó)酒店業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。