酒店管理專業(yè)人才班培育方式研究

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本文作者：李朝群、袁菲        單位：海南工商職業(yè)學(xué)院、?？诮?jīng)濟(jì)學(xué)院

隨著國(guó)家對(duì)職業(yè)教育的重視，職業(yè)教育迎來(lái)了新的發(fā)展機(jī)會(huì)，而“人才班”的培養(yǎng)模式是近幾年職業(yè)教育中發(fā)展較快的辦學(xué)模式之一。“人才班”模式是學(xué)校和用人單位根據(jù)市場(chǎng)要求共同制定人才培養(yǎng)方案，簽訂用工合同，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面進(jìn)行合作，通過(guò)“校企合作、工學(xué)交替”的方式來(lái)完成教學(xué)任務(wù)的一種人才培養(yǎng)模式，是現(xiàn)階段職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的積極探索。許多職業(yè)院校酒店管理專業(yè)先后與國(guó)內(nèi)外知名品牌酒店共同組建了“人才班”。這種“人才班”模式取得了較大的成功，顯示了巨大的生命力，但同時(shí)存在著一些問(wèn)題值得我們重視和思考。

1、“人才班”培養(yǎng)模式存在的問(wèn)題

1.1人才培養(yǎng)方案難以落實(shí)?！叭瞬虐唷钡呐囵B(yǎng)模式往往是酒店方和學(xué)校共同制定并執(zhí)行。但是從實(shí)際操作來(lái)看，酒店方負(fù)責(zé)的實(shí)務(wù)操作方面的課程，如酒店分階英語(yǔ)、酒水和酒吧運(yùn)營(yíng)管理和康樂(lè)服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理等難以落實(shí)。究其原因：一是酒店往往想用現(xiàn)成的人員直接上崗，減少他們的培訓(xùn)費(fèi)和勞動(dòng)成本，二是酒店方和學(xué)校在執(zhí)行人才培養(yǎng)方案時(shí)缺少監(jiān)督機(jī)制。以我院“三亞喜來(lái)登人才班”為例，雖然我們?cè)谂c酒店合作中把有些課程納入到協(xié)議中，但是從學(xué)生反饋的情況來(lái)看很不理想。協(xié)議中原本屬于酒店方應(yīng)該給學(xué)生培訓(xùn)的內(nèi)容，要么是沒(méi)有培訓(xùn)，要么培訓(xùn)時(shí)間縮水，使學(xué)生對(duì)酒店有較大的意見(jiàn)。

1.2組班模式有待進(jìn)一步商榷?，F(xiàn)有的組班模式往往是酒店根據(jù)其用人要求對(duì)某一年級(jí)所有酒店管理專業(yè)學(xué)生中有興趣參加“人才班”的同學(xué)進(jìn)行普遍篩選，把那些相貌較好，口才優(yōu)秀和英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力較強(qiáng)的學(xué)生組建在一起，組班的時(shí)間一般是在新生報(bào)到時(shí)或大二第一學(xué)期。這種選人的模式存在問(wèn)題，首先學(xué)生初來(lái)乍到，對(duì)所學(xué)專業(yè)及前景不甚了解或則了解有限，無(wú)法對(duì)是否加入“人才班”做出正確選擇。其次，隨著時(shí)間的推移和學(xué)生認(rèn)識(shí)的深化，有些學(xué)生在大三時(shí)想?yún)⒓印皩Ｉ尽钡目荚?，提升自己的學(xué)歷層次，但是“人才班”的實(shí)習(xí)時(shí)間會(huì)與他們復(fù)習(xí)考試的時(shí)間相沖突，難以協(xié)調(diào)。再次，未被選上的其他同學(xué)也有了較大的思想包袱，不利于整個(gè)年級(jí)管理。我院喜來(lái)登“人才班”學(xué)生畢業(yè)前就已經(jīng)有15%的學(xué)生因各種原因退出。

1.3“人才班”任課教師實(shí)踐技能欠缺。“人才班”的學(xué)生在畢業(yè)前會(huì)去酒店進(jìn)行短期的實(shí)習(xí)，了解和掌握了一些酒店操作技能。而我們很大一部分教師是剛畢業(yè)的研究生，專業(yè)理論較強(qiáng)，但實(shí)際動(dòng)手能力較弱，這就會(huì)出現(xiàn)在操作技能課時(shí)老師不如學(xué)生的狀況，這給我們的教師帶來(lái)了很大的壓力，同時(shí)也面臨著較大的挑戰(zhàn)。我院喜來(lái)登“人才班”學(xué)生在大一下學(xué)期和大二下學(xué)期分別去酒店實(shí)習(xí)2個(gè)月和3個(gè)月，在酒店實(shí)習(xí)掌握了一些操作技能，給教師在承擔(dān)《餐飲服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》《前廳服務(wù)與管理》等課程的操作技能教學(xué)時(shí)帶來(lái)了挑戰(zhàn)。

1.4學(xué)生實(shí)習(xí)所學(xué)到的技能比較單一。對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)在校學(xué)習(xí)只是學(xué)到了基本的理論知識(shí)和一些簡(jiǎn)單的操作技能，由于受到學(xué)校實(shí)訓(xùn)設(shè)備設(shè)施的限制，實(shí)踐技能的進(jìn)一步提高還需要通過(guò)實(shí)習(xí)來(lái)完成，這似乎是可以通過(guò)“人才班”來(lái)完成，也似乎是“人才班”的優(yōu)勢(shì)所在。但實(shí)際的情況是酒店會(huì)給學(xué)生一些短期上崗培訓(xùn)，但更多的是想利用廉價(jià)的勞動(dòng)力來(lái)降低經(jīng)營(yíng)成本，而且酒店一般不會(huì)讓實(shí)習(xí)生調(diào)換實(shí)習(xí)部門，學(xué)生往往只能在實(shí)習(xí)期間學(xué)習(xí)到某一個(gè)部門或某一個(gè)方面的服務(wù)技能。而學(xué)生所想學(xué)的是前廳就待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、酒水服務(wù)等多方面技能，這些技能有利于學(xué)生全面發(fā)展。但現(xiàn)實(shí)是在實(shí)習(xí)期間基本做不到。這也是一部分學(xué)生不愿意留在酒店長(zhǎng)期實(shí)習(xí)的原因，也是學(xué)生、酒店方和學(xué)校最難達(dá)成一致的問(wèn)題。

1.5學(xué)生畢業(yè)后，酒店和學(xué)生“雙向選擇”的幾率不大。學(xué)校和酒店簽訂的“人才班”主要的目的是讓學(xué)生通過(guò)實(shí)習(xí)提高自己的專業(yè)技能，同時(shí)，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)生和酒店的雙向選擇，從而提高學(xué)生的就業(yè)率。但是，據(jù)調(diào)查，畢業(yè)一年后，“人才班”畢業(yè)生留在酒店工作的學(xué)生人數(shù)不到原班級(jí)學(xué)生人數(shù)的25%，絕大部分已經(jīng)離開(kāi)原來(lái)的酒店另謀出路。

1.6實(shí)習(xí)過(guò)程中少數(shù)學(xué)生的心態(tài)和思想認(rèn)識(shí)存在問(wèn)題。少數(shù)同學(xué)認(rèn)為我是大學(xué)生，要做管理，“怎么要我端盤子做客房？多丟人！”，“我是實(shí)習(xí)生，所干活與正式員工一樣，而工資卻與正式員工相差甚遠(yuǎn)！”。還有人認(rèn)為，“我是大學(xué)生，酒店高層管理應(yīng)該充分重視我們的！”。這種種思想和意識(shí)會(huì)對(duì)他們的工作產(chǎn)生負(fù)面作用。

2、解決問(wèn)題的對(duì)策

2.1健全管理制度，雙方確定專人齊抓共管。學(xué)校要健全實(shí)習(xí)管理制度，為實(shí)習(xí)管理提供依據(jù)。在制訂相關(guān)制度時(shí)應(yīng)著重考慮下列內(nèi)容：一是在不違反政策和法律的基礎(chǔ)上樹(shù)立酒店在實(shí)習(xí)上的權(quán)威，學(xué)生的實(shí)習(xí)成績(jī)主要是酒店方來(lái)考核；二是考慮到實(shí)習(xí)生還是在校生，如違反酒店相關(guān)規(guī)定的學(xué)生視情況給予相應(yīng)的紀(jì)律處分；三是實(shí)習(xí)成績(jī)與畢業(yè)證書(shū)直接掛鉤，督促學(xué)生保質(zhì)保量地完成實(shí)習(xí)。

2.2輪崗實(shí)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生多面技能。針對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生所接觸的工作單一，所學(xué)技能單一問(wèn)題，建議學(xué)校與酒店協(xié)商，同意學(xué)生兩個(gè)月以上的實(shí)習(xí)可以在酒店部門內(nèi)部或不同部門之間輪崗實(shí)習(xí)，保證學(xué)生學(xué)到多方面的技術(shù)技能，為學(xué)生未來(lái)發(fā)展打下厚實(shí)的基礎(chǔ)，為學(xué)生未來(lái)的職業(yè)生涯提供良好的條件。但事實(shí)上沒(méi)有酒店愿意兩個(gè)月讓學(xué)生更換崗位或部門。這就要求校方與酒店多次溝通，甚至可以考慮給酒店方一定的經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。

2.3嚴(yán)格“人才班”的挑選組織工作。嚴(yán)格挑選是組建“人才班”的前提。可以把不愿意進(jìn)入“人才班”和不適合“人才班”工作崗位的學(xué)生作出適當(dāng)調(diào)整。“人才班”招生是雙向選擇的過(guò)程。首先要做好宣傳發(fā)動(dòng)工作?？梢杂善髽I(yè)派人到學(xué)校向?qū)W生全面介紹情況并認(rèn)真回答學(xué)生提出的問(wèn)題，就酒店的具體情況、企業(yè)的工作崗位和工作時(shí)間及工作報(bào)酬等向?qū)W生進(jìn)行宣傳說(shuō)明，讓學(xué)生在選擇的時(shí)候做到有的放矢。學(xué)校也可以安排一些專業(yè)教師回答學(xué)生的疑問(wèn)。在報(bào)名時(shí)，最好要讓學(xué)生經(jīng)得家長(zhǎng)同意。挑選工作由企業(yè)派人逐一面試后確定下來(lái)，一旦人員確定后原則上就不允許更改和退出。

2.4利用內(nèi)部培養(yǎng)和外部聘用相結(jié)合加快“雙師型”教師隊(duì)伍建設(shè)。針對(duì)教師實(shí)踐操作技能普遍缺乏的現(xiàn)狀，可以通過(guò)實(shí)施“走出去”與“引進(jìn)來(lái)”的措施來(lái)加以解決?！白叱鋈ァ笔侵溉狈?shí)踐經(jīng)驗(yàn)和職業(yè)經(jīng)歷的專業(yè)教師可以利用假期或閑暇時(shí)間走出學(xué)校到酒店進(jìn)行實(shí)踐鍛煉，保證實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的不斷更新，適應(yīng)了酒店行業(yè)迅速發(fā)展的需要。內(nèi)部培養(yǎng)是在已有專業(yè)教師忠加大力度培養(yǎng)“雙師型”教師，當(dāng)然，這不是簡(jiǎn)單地為專業(yè)教師提供機(jī)會(huì)多參與短期技能培訓(xùn)并獲得一些職業(yè)資格證書(shū)，更主要是為專業(yè)老師提供進(jìn)入本行業(yè)深入學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，實(shí)際參與企業(yè)生產(chǎn)管理，在實(shí)踐中積累經(jīng)驗(yàn)，提高技能?！耙M(jìn)來(lái)”是指可以聘用具有豐富經(jīng)驗(yàn)的酒店服務(wù)或管理人員來(lái)校兼課。這樣，通過(guò)“走出去”與“引進(jìn)來(lái)”的師資策略既精簡(jiǎn)了機(jī)構(gòu)，又提高了效率，符合職業(yè)院校的實(shí)際需求和理論與實(shí)踐相結(jié)合的辦學(xué)原則。在校企合作過(guò)程中，學(xué)校一定要與企業(yè)協(xié)商每年按期派專業(yè)教師去酒店掛職鍛煉，提高教師實(shí)踐動(dòng)手能力。外部聘用是直接從“人才班”合作企業(yè)引進(jìn)中高層管理人員到“人才班”上課。加強(qiáng)與酒店的溝通和交流。學(xué)生除接受正常教學(xué)課程外，還要根據(jù)酒店需求新開(kāi)設(shè)一些的特別課程，由酒店管理層人員任教，強(qiáng)化實(shí)用英語(yǔ)課程，增加企業(yè)文化及領(lǐng)導(dǎo)技能課程，讓學(xué)生更加熟悉酒店標(biāo)準(zhǔn)和運(yùn)作規(guī)范等，使學(xué)生畢業(yè)以后可以直接進(jìn)入企業(yè)，而且來(lái)了就可用得上，從而節(jié)約酒店方面的培訓(xùn)時(shí)間和資金成本。

2.5合理安排酒店實(shí)習(xí)時(shí)間。實(shí)習(xí)時(shí)間的安排要恰到好處，至少要考慮三個(gè)條件：一是有利于教學(xué)任務(wù)的安排，做到循序漸進(jìn)，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，每次的時(shí)間須扣緊教學(xué)內(nèi)容；二是有利于提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，既不要因?yàn)闀r(shí)間過(guò)長(zhǎng)使學(xué)生厭煩，又不要因時(shí)間過(guò)短而走過(guò)場(chǎng)；三是有利企業(yè)的需要，旺季需要人多，淡季需要人少。根據(jù)以上原則我們實(shí)行集中學(xué)習(xí)和課堂教學(xué)充分相結(jié)合。普通職業(yè)院校一般實(shí)行的2+1模式，而我們建議時(shí)間安排為1+0.5+1+0.5，人才培養(yǎng)方案實(shí)行“小學(xué)期制”較好。即在學(xué)校學(xué)習(xí)一年，出去定崗學(xué)習(xí)半年，再回校學(xué)習(xí)一年，然后畢業(yè)實(shí)習(xí)半年。這樣做體現(xiàn)了“學(xué)習(xí)、實(shí)踐、再學(xué)習(xí)、再實(shí)踐”，有效掌握真正知識(shí)和技能的一個(gè)過(guò)程，也是學(xué)校針對(duì)目前大酒店不愿意招聘沒(méi)有工作經(jīng)驗(yàn)的應(yīng)屆畢業(yè)生，提高學(xué)生解決實(shí)際能力而采取的對(duì)策。當(dāng)然，時(shí)間的安排可以根據(jù)具體情況有所變動(dòng)，但時(shí)間的長(zhǎng)度應(yīng)該保持適度，過(guò)長(zhǎng)與過(guò)短對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)都有不利。在校的時(shí)間應(yīng)該更多地安排學(xué)生專業(yè)理論學(xué)習(xí)和人文素質(zhì)教育，使學(xué)生綜合素質(zhì)全面提高，適應(yīng)未來(lái)職業(yè)發(fā)展的能力得到增強(qiáng)。

2.6塑造酒店企業(yè)文化，爭(zhēng)取待遇留人，感情留人，事業(yè)留人。針對(duì)現(xiàn)階段學(xué)生和酒店方“雙向選擇”率不高的問(wèn)題，酒店應(yīng)該塑造自己的企業(yè)文化，用企業(yè)文化來(lái)感召學(xué)生，讓學(xué)生因?yàn)橄矚g酒店的企業(yè)文化從而進(jìn)一步喜歡酒店。其次，在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下要適當(dāng)提高學(xué)生的待遇和福利，能讓學(xué)生畢業(yè)后能夠安心工作。再次，塑造酒店企業(yè)良好的人際關(guān)系環(huán)境，最大限度調(diào)動(dòng)學(xué)生留在酒店工作的積極性。最后，用事業(yè)留人，盡量創(chuàng)造條件放手讓實(shí)習(xí)學(xué)生去獨(dú)當(dāng)一面，滿足學(xué)生自我實(shí)現(xiàn)需要，讓學(xué)生看到了自己的價(jià)值和前途，從而決定留在實(shí)習(xí)酒店企業(yè)工作。

2.7加強(qiáng)宣傳和引導(dǎo)，轉(zhuǎn)變學(xué)生觀念，疏導(dǎo)學(xué)生心理。針對(duì)部分學(xué)生“眼高手低”和一上班就想做管理者的思想，我們加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的職業(yè)觀教育和心理疏導(dǎo)。重點(diǎn)是加強(qiáng)學(xué)生職業(yè)行為習(xí)慣養(yǎng)成的教育。首先，從大一進(jìn)校開(kāi)始就給學(xué)生灌輸服務(wù)行業(yè)必須先從服務(wù)員做起，必須要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的思想，讓學(xué)生感到上課就是上班，教室就是上班場(chǎng)所。其次，要加強(qiáng)專業(yè)教育，從專業(yè)發(fā)展的美好前景來(lái)感召學(xué)生。再次，通過(guò)成功人士報(bào)告會(huì)等方式來(lái)指引學(xué)生。

總之，實(shí)習(xí)工作是教學(xué)工作的重要環(huán)節(jié)，也是培養(yǎng)合格的高素質(zhì)應(yīng)用人才的重要途徑。希望酒店方和學(xué)校應(yīng)認(rèn)真對(duì)待“人才班”中存在的問(wèn)題，積極主動(dòng)地采取委托的措施加以解決，這樣雙方才能進(jìn)一步加深合作，在合作中達(dá)到“多贏”。