酒店管理課程系統(tǒng)的構(gòu)建

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本文作者：馬寒娟        單位：柳州城市職業(yè)學(xué)院

1酒店管理行業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)狀分析

1.1酒店管理行業(yè)人才短缺

酒店人才短缺主要表現(xiàn)兩個(gè)方面：一方面，酒店業(yè)人才尤其是高級(jí)管理人才非常短缺，如副總經(jīng)理級(jí)的高級(jí)管理人才、高級(jí)廚師、高級(jí)網(wǎng)絡(luò)工程師、銷(xiāo)售公關(guān)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。而實(shí)際上高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生能夠進(jìn)入酒店的高級(jí)管理層面的機(jī)會(huì)是很少的，因?yàn)檫@一類(lèi)所謂高薪的職位往往不僅要求專(zhuān)業(yè)技能過(guò)硬，還需要有較高的學(xué)歷以及豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)于高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生來(lái)說(shuō)是很難的，有時(shí)往往需要畢業(yè)生經(jīng)過(guò)若干年的努力和鍛煉之后才能成為酒店企業(yè)的高管人員，這需要畢業(yè)生具備較強(qiáng)的耐力和不怕吃苦的精神以及較強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力。另一方面，酒店行業(yè)的一線工作人員短缺。因?yàn)榫频晷袠I(yè)的一線工作人員從事的是基層服務(wù)工作，要求從業(yè)人員具備專(zhuān)業(yè)的服務(wù)技能和職業(yè)素質(zhì)，這樣一來(lái)，為經(jīng)過(guò)高職或者高等院校學(xué)習(xí)的人員就很難進(jìn)入高檔酒店企業(yè)工作。酒店一線工作要為顧客提供基礎(chǔ)的餐飲或者客房管理服務(wù)，接觸的顧客也是各類(lèi)各樣，還要面臨三班倒的工作條件，如果碰到性情乖戾的顧客，可能還會(huì)遇到意想不到的尷尬狀況，所以這對(duì)于高職院校畢業(yè)的年輕人來(lái)說(shuō)，不僅不是趨之若鶩的高薪崗位，酒店服務(wù)的特殊性反而讓年輕人望而卻步，吸引力不斷下降。

1.2酒店管理的人才結(jié)構(gòu)不合理

由于當(dāng)前社會(huì)就業(yè)趨勢(shì)的大背景和市場(chǎng)轉(zhuǎn)型條件下的特殊情況等多種原因，導(dǎo)致酒店行業(yè)的人才構(gòu)成結(jié)構(gòu)很不合理，這種不合理主要表現(xiàn)為以下幾個(gè)方面：一是學(xué)歷結(jié)構(gòu)不合理，在酒店員工中，主要以高職院校、中專(zhuān)、初中和高中畢業(yè)生為主，本科和碩士的比重較小，博士畢業(yè)生更是鳳毛麟角，從而酒店行業(yè)的從業(yè)人員整體學(xué)歷偏低；二是專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)不合理，在酒店行業(yè)中，真正意義上的酒店管理專(zhuān)業(yè)科班出身的員工較少，絕大多數(shù)管理層人員主要以管理類(lèi)或者經(jīng)濟(jì)類(lèi)畢業(yè)生為主，或者是中文、英語(yǔ)類(lèi)專(zhuān)業(yè)的畢業(yè)生，使得酒店管理行業(yè)的專(zhuān)業(yè)構(gòu)成不甚合理；三是專(zhuān)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，酒店的一線從業(yè)人員主要是以中高職院校和初高中畢業(yè)生為主，要么沒(méi)有專(zhuān)業(yè)教育背景，要么是純粹的酒店管理專(zhuān)業(yè)或者旅游管理專(zhuān)業(yè)，而工程管理和物業(yè)管理等酒店必備的專(zhuān)業(yè)管理和技術(shù)人才則是少之又少，相當(dāng)匱乏。

1.3酒店行業(yè)從業(yè)人員的流動(dòng)性較大

由于酒店行業(yè)的特殊性，使得酒店的從業(yè)人員具有年輕化的普遍現(xiàn)象，在酒店行業(yè)中流傳著“酒店業(yè)是青春飯”的說(shuō)法，這種說(shuō)法也并不是沒(méi)有道理，很多一線員工一般是初高中畢業(yè)或者職高畢業(yè)后就進(jìn)入酒店行業(yè)從事工作，年齡比較小，由于這些員工學(xué)歷比較低，所以進(jìn)一步提升的空間不是很大，加上員工工資待遇、福利待遇以及酒店自身的管理現(xiàn)狀和發(fā)展前景等因素的影響，導(dǎo)致工作人員的流動(dòng)性比較大。在當(dāng)前社會(huì)中，人才是企業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)下制勝的根本保障，人才的合理流動(dòng)可以給酒店注入新鮮血液，但流動(dòng)性過(guò)大一方面會(huì)增加酒店的培訓(xùn)成本，導(dǎo)致員工思想不穩(wěn)定，管理難度增大，另一方面易泄漏酒店大量的商業(yè)秘密，如財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況、酒店戰(zhàn)略規(guī)劃、客戶(hù)關(guān)系、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)策略等，情節(jié)嚴(yán)重時(shí)會(huì)造成原有穩(wěn)定的銷(xiāo)售市場(chǎng)喪失、出租率低、酒店的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益下降等。因此，如何留住優(yōu)秀的酒店員工，特別是穩(wěn)定在酒店內(nèi)起中流砥柱作用的中、高層經(jīng)營(yíng)管理人才，是解決酒店人才供需矛盾的重要方面。

2基于成功企業(yè)管理模式酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建的流程

通過(guò)上一部分對(duì)當(dāng)前我國(guó)酒店管理行業(yè)人才管理的現(xiàn)狀可以看出，我國(guó)當(dāng)前對(duì)具有酒店管理專(zhuān)業(yè)背景的人才是有很大需求的，酒店行業(yè)在人才管理方面也存在著很大的問(wèn)題，當(dāng)然在酒店市場(chǎng)環(huán)境中也不乏成功的酒店管理者，高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)在構(gòu)建課程體系時(shí)不僅要充分考慮到當(dāng)前市場(chǎng)環(huán)境的變化和需求，還要針對(duì)酒店管理中人才缺失的問(wèn)題調(diào)整課程結(jié)構(gòu)，并認(rèn)真學(xué)習(xí)成功的酒店管理模式，或者從其他行業(yè)中企業(yè)管理的成功模式中汲取營(yíng)養(yǎng)。

2.1明確酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)

酒店管理專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是以市場(chǎng)需求為基礎(chǔ)，從職業(yè)崗位分析出發(fā)，首先根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查確定專(zhuān)業(yè)適用職業(yè)崗位群，然后進(jìn)一步確定專(zhuān)業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)，即培養(yǎng)德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有與本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域相適應(yīng)的文化素質(zhì)、良好的職業(yè)道德和創(chuàng)新精神，掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理的基本知識(shí)和服務(wù)技能，具備從事本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域工作的基本能力，能較快適應(yīng)現(xiàn)代酒店第一線需要的高素質(zhì)高技能應(yīng)用型專(zhuān)門(mén)人才。

2.2確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域

酒店行業(yè)工作的特殊性決定了酒店管理人才所需要具備的各項(xiàng)素質(zhì)，這也是酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系構(gòu)建的主要對(duì)象。酒店的主要職業(yè)活動(dòng)既包括客房、餐飲、娛樂(lè)、商務(wù)、接待等服務(wù)項(xiàng)目，也包括工程運(yùn)輸、網(wǎng)絡(luò)管理、物流分配等技術(shù)性工作，因此在確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域時(shí)應(yīng)根據(jù)酒店的主題工作任務(wù)來(lái)決定，并結(jié)合高職院校的公共課程開(kāi)設(shè)，配備相應(yīng)的學(xué)習(xí)課程，比如商務(wù)禮儀、酒店管理基礎(chǔ)、公共關(guān)系、前廳服務(wù)、餐飲服務(wù)、會(huì)展管理以及人力資源管理等等一系列具有實(shí)踐性和針對(duì)性的專(zhuān)業(yè)課程。

2.3確定相應(yīng)學(xué)習(xí)內(nèi)容

每一個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域?qū)?yīng)的是酒店管理中一個(gè)典型的工作任務(wù)，要完成這個(gè)工作任務(wù)，需要相應(yīng)的知識(shí)和技能支撐，這些知識(shí)和技能就是每個(gè)學(xué)習(xí)領(lǐng)域中具體的學(xué)習(xí)內(nèi)容。

3結(jié)語(yǔ)

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷完善，人們對(duì)酒店服務(wù)和管理的要求也越來(lái)越高，在我國(guó)，與國(guó)際相接軌的酒店管理屬于近幾十年才發(fā)展起來(lái)的行業(yè)，目前存在著不少問(wèn)題，但是也不乏成功的管理模式和案例，高職的教育要面向市場(chǎng)對(duì)人才的需求，因此高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系構(gòu)建要充分遵循市場(chǎng)規(guī)律，針對(duì)當(dāng)前酒店行業(yè)人才管理的疏漏進(jìn)行調(diào)整，同時(shí)還有充分結(jié)合好優(yōu)秀酒店管理的操作模式，或者借鑒其他行業(yè)成功企業(yè)管理模式，從而完善酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程體系。