酒店管理一體化實訓(xùn)室的建構(gòu)

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本文作者：樂惠娟 單位：廣西城市職業(yè)學(xué)院

隨著整個社會對人才尤其是技能型人才的需求越來越大，社會對勞動者的認知能力、實踐能力及創(chuàng)新精神的要求也越來越高，高職教育應(yīng)適應(yīng)現(xiàn)代社會對技能型人才的迫切要求，堅持以就業(yè)導(dǎo)向，以服務(wù)為宗旨，推行全面素質(zhì)教育，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)能力的中初級專門人才。酒店管理是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，要想更快更好地提高學(xué)生的操作水平，必須建立適應(yīng)教學(xué)模式的實踐教學(xué)體系和實訓(xùn)基地。本文以廣西城市職業(yè)學(xué)院“景陽樓賓館”全真實訓(xùn)基地為例進行探討。

一、建立全真實訓(xùn)基地的必要性

實踐教學(xué)是高職教育的重要特點，建立必要的校內(nèi)校外實訓(xùn)基地是保證實訓(xùn)教學(xué)目標能否順利實現(xiàn)的基礎(chǔ)，且根據(jù)現(xiàn)階段酒店行業(yè)的基本情況以及酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢，酒店管理類人才既要求具有優(yōu)秀的思想素質(zhì)和職業(yè)素養(yǎng)，又要全面掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營管理的理念、方法和手段，熟悉酒店各管理部門的管理知識，掌握各項酒店業(yè)務(wù)、酒店服務(wù)的基本操作技能。為了培養(yǎng)一支高素質(zhì)的酒店管理專業(yè)隊伍和技能人才，促進理論學(xué)習(xí)和實踐較好結(jié)合，使培養(yǎng)出來的人才理論夠用、技能突出，我們應(yīng)建立一個或多個質(zhì)量優(yōu)良、功能齊全、設(shè)備完善的全真酒店管理實訓(xùn)基地（本文所指的全真實訓(xùn)基地是相對于仿真、模擬實訓(xùn)基地的特定稱呼），使學(xué)生不出校門就能完全按真實的工作環(huán)境效果進行實訓(xùn)實習(xí)，這樣不僅可以鞏固所學(xué)知識的系統(tǒng)性，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力，達到從理論到實踐，從知識向能力的轉(zhuǎn)化，真正做到“紙上談兵練真功”。因此，廣西城市職業(yè)學(xué)院在建立了區(qū)內(nèi)外等8所校外星級酒店為實訓(xùn)基地的同時，在校內(nèi)已有一個客房實訓(xùn)基地、一個餐飲實訓(xùn)中心以及一個導(dǎo)游實訓(xùn)基地的基礎(chǔ)上，再設(shè)立了一座校內(nèi)三星級賓館———景陽樓賓館。賓館擁有多種類型的客房共35套，餐飲包廂、茶餐廳、咖啡廳及大小會議室等。在實現(xiàn)其生產(chǎn)性社會功能的同時，可以為酒店管理專業(yè)實現(xiàn)“課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實踐教學(xué)—課堂學(xué)習(xí)—校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地實習(xí)—課堂學(xué)習(xí)—校外實訓(xùn)基地頂崗實習(xí)”的“學(xué)訓(xùn)相間，能力遞進”的教學(xué)模式提供堅實的基礎(chǔ)。

二、全真實訓(xùn)室在實訓(xùn)教學(xué)中的利與弊

酒店管理專業(yè)的實訓(xùn)教學(xué)模塊是按照酒店管理崗位群來設(shè)置的，包括有餐廳服務(wù)崗位群以及客房服務(wù)、餐飲服務(wù)、康樂服務(wù)等崗位群，開設(shè)有“餐廳服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等核心課程，開發(fā)了“前廳服務(wù)、中餐宴會服務(wù)、西餐宴會服務(wù)以及現(xiàn)代飯店客房業(yè)務(wù)”等實踐課時，并將專業(yè)課程設(shè)置成以崗位工作過程為導(dǎo)向、情景式教學(xué)的模式。因此，這就需要各個實訓(xùn)基地能按照酒店管理崗位群提供進行實訓(xùn)教學(xué)的設(shè)備和條件。經(jīng)過一段時間的實際教學(xué)總結(jié)證明，全真實訓(xùn)基地相對于仿真實訓(xùn)基地而言，在實際的實訓(xùn)教學(xué)中存在以下利與弊：

（一）具備了真實的職業(yè)環(huán)境，但無法完全兼顧實訓(xùn)教學(xué)的需要。景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地營造一個與酒店管理與服務(wù)第一線工作現(xiàn)場基本相一致的真實的職業(yè)環(huán)境，并具備了一定的星級酒店管理的規(guī)范性、先進性和實效性。從酒店設(shè)施設(shè)備、服務(wù)標準、管理水平以及人員和崗位配置等方面基本和職業(yè)環(huán)境一致。并且借鑒現(xiàn)代酒店的管理運作模式，與學(xué)校的文化產(chǎn)業(yè)以及文化特色相融合，特別重視學(xué)生的文化水平尤其是對傳統(tǒng)文化水平的提升以及職業(yè)素質(zhì)訓(xùn)導(dǎo)。通過各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)（實訓(xùn)、作業(yè)答疑、實習(xí)、畢業(yè)設(shè)計、社會實踐等）的合理安排，構(gòu)建以實踐動手能力為主體，按職業(yè)道德素養(yǎng)、基本技能、專業(yè)技能和技術(shù)應(yīng)用能力層次，循序漸進地安排實踐教學(xué)內(nèi)容，將實踐教學(xué)的目標和任務(wù)具體落實到各個實踐教學(xué)環(huán)節(jié)中，使學(xué)生在實踐教學(xué)中學(xué)到的不是片面的、部分的、無序的內(nèi)容，而是應(yīng)用型高等技術(shù)人才所必須具備的、完整的、系統(tǒng)的技能。景陽樓賓館等校內(nèi)實訓(xùn)基地應(yīng)實施全方位開放運行，以確保滿足學(xué)生實訓(xùn)為主要構(gòu)建目的，從空間到時間都要向?qū)W生和教師全面開放。即學(xué)生隨時可以根據(jù)實際教學(xué)安排和需要到實訓(xùn)基地開展實訓(xùn)。在實際教學(xué)過程中，學(xué)生在教師的指導(dǎo)下制定實訓(xùn)步驟，處理和分析實訓(xùn)過程。這樣可以充分運用自己所掌握的知識和技能，淋漓盡致地發(fā)揮自己的聰明才智；有利于學(xué)生獨自安排學(xué)習(xí)時間，提高學(xué)習(xí)效率。但廣西城市職業(yè)學(xué)院本身為3A級旅游景區(qū)，這就決定了其在為酒店管理專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)教學(xué)的同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地的另一主要功能之一是供餐飲與住宿、休閑與旅游服務(wù)，即其本身承擔了生產(chǎn)與社會服務(wù)、提高學(xué)校的社會效益與經(jīng)濟效益的社會功能，因此，當其社會功能需要最大化的時候就有可能與實訓(xùn)教學(xué)需要相沖突，不能完全確保實訓(xùn)教學(xué)的順利進行。

（二）提供學(xué)生頂崗實習(xí)的基本崗位，但崗位設(shè)置不能完全滿足需要。眾所周知，校外星級酒店等實訓(xùn)基地的設(shè)立有利于學(xué)生參與頂崗實習(xí)，有利于實現(xiàn)學(xué)生與社會的無縫對接，零距離接觸與酒店管理相關(guān)行業(yè)對人才的要求，以便及時調(diào)整自身的狀態(tài)，更好地投入學(xué)習(xí)。但是，相對校外星級酒店而言，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地同樣能夠滿足學(xué)生頂崗實習(xí)的需求，且可以避免院校與酒店之間因為長時間的溝通不暢而陷入僵局不前的困境和勞資糾紛、學(xué)生長途跋涉的舟車勞頓、校外管理存在各項不安全因素、需要派駐校外指導(dǎo)教師參與管理等方面的不便，可以為學(xué)生頂崗實習(xí)更大程度地提供方便，也方便學(xué)校的管理。但與此同時，校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于受場地、資金等多方面的限制，其建設(shè)規(guī)模、人員配備、崗位設(shè)置等方面與校外其他星級酒店存在著一定的差距，當同時要安排較多的學(xué)生參與頂崗實習(xí)的時候，也就不能為他們提供足夠多的崗位和實訓(xùn)指導(dǎo)人員；且校內(nèi)全真實訓(xùn)基地由于尚在不斷建設(shè)和發(fā)展之中，內(nèi)部的管理存在著不盡完善的地方，也給學(xué)生頂崗實習(xí)帶來了一定的不良影響。

（三）適應(yīng)酒店管理專業(yè)實訓(xùn)的基本要求，但欠缺部分實訓(xùn)室的設(shè)置。由于景陽樓賓館全真實訓(xùn)基地主要的生產(chǎn)性功能是提供餐飲與住宿，因此，能滿足酒店管理專業(yè)“餐飲服務(wù)與管理”、“前廳、客房服務(wù)與管理”等課程實訓(xùn)環(huán)節(jié)的授課，且能為學(xué)生提供托盤基本功、中餐宴會鋪臺、西餐宴會擺臺、餐巾折花等餐廳實訓(xùn)技能和西式鋪床等實訓(xùn)項目設(shè)施與設(shè)備。并且還具有實物展示、演練實訓(xùn)、考工強化訓(xùn)練等多種功能，營造出良好的職業(yè)氛圍和環(huán)境。但同時全真實訓(xùn)基地由于其社會服務(wù)功能不齊全，沒有具備相應(yīng)的酒水酒吧經(jīng)營設(shè)施和資質(zhì)，也就不具備調(diào)酒實訓(xùn)室的條件，不能為“酒水與酒吧經(jīng)營”課程提供良好的實訓(xùn)條件。

三、酒店管理專業(yè)“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)的途徑

由于實踐教學(xué)是高職素質(zhì)教育的根本所在，因此實訓(xùn)基地的設(shè)施設(shè)備是否配備齊全就顯得至關(guān)重要，也決定了實訓(xùn)教學(xué)能否取得預(yù)期效果。根據(jù)學(xué)校的實際，應(yīng)加強“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)。建立理論與實踐“一體化”教學(xué)的專業(yè)實訓(xùn)室，融教室、實訓(xùn)、考工于一體，這需要購置和自制大量的教學(xué)設(shè)備，使“一體化”實訓(xùn)室具有既多媒體理論教學(xué)，又具備實物展示、演練實訓(xùn)，還具備考工強化訓(xùn)練等多種功能。在“一體化”實訓(xùn)室，教師上課可以邊講理論邊進行訓(xùn)練，使學(xué)生在模擬的環(huán)境下學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)過程中，既可以對照實物學(xué)習(xí)了解基本原理，又可以進行實際動手訓(xùn)練。教學(xué)方式方法直觀、靈活，教學(xué)形式生動、活潑，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性，調(diào)動了學(xué)生的參與性和主動性，有利于拓展學(xué)生的思維與能力，發(fā)展學(xué)生的潛能，從而培養(yǎng)出大量綜合性技能人才，極大地提高教育教學(xué)質(zhì)量。同時，也節(jié)約了教學(xué)時間，提高了教學(xué)效果。酒店管理專業(yè)加強“一體化”實訓(xùn)室建設(shè)主要應(yīng)從以下幾個方面進行：

（一）更新與完善設(shè)備的購置。目前，校內(nèi)實訓(xùn)基地已基本滿足絕大部分實訓(xùn)課程的授課需要，但應(yīng)根據(jù)不斷發(fā)展變化的社會實際情況、星級酒店的管理規(guī)范以及實際教學(xué)的要求，不斷更新與完善設(shè)備的購置，包括進行陳舊設(shè)施的維修，新設(shè)備的引進；設(shè)施設(shè)備使用權(quán)的分配，以期達到設(shè)備的最大化利用，為培養(yǎng)高技能應(yīng)用型人才服務(wù)。

（二）加強實訓(xùn)室的網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。隨著計算機技術(shù)的發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在生活和工作中顯示了它獨特的優(yōu)越性和先進性，計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的應(yīng)用可以給實訓(xùn)教學(xué)帶來豐富的資源和可操作性，同時也帶來管理性的支持。計算機網(wǎng)絡(luò)技術(shù)也進入了各星級酒店內(nèi)部的管理之中，因此，應(yīng)將計算機應(yīng)用技術(shù)引入“一體化”實訓(xùn)室的建設(shè)，同時，還應(yīng)將計算機應(yīng)用能力納入學(xué)生的技能考核范圍。作為酒店管理專業(yè)的技能型人才，只有擁有扎實的計算機應(yīng)用技能，才能在今后的工作中游刃有余。

（三）建立新的“一體化”實訓(xùn)室。在現(xiàn)有實訓(xùn)室的基礎(chǔ)上，建立新的“一體化”實訓(xùn)室。例如可以選定一個較大的教室，其中配備有多媒體教學(xué)設(shè)備、吧臺與酒水等設(shè)備及資源，甚至可以包括餐廳與客房的設(shè)置，從而實現(xiàn)“酒水與酒吧經(jīng)營”、“餐廳服務(wù)與管理”等課程的理論與實踐“一體化”教學(xué)，把教學(xué)與實踐緊密結(jié)合，在一個空間中同時進行，師生雙方通過邊教、邊學(xué)、邊做來完成整個教學(xué)過程，實現(xiàn)“一體化”的教學(xué)模式。

總之，理實“一體化”實訓(xùn)室是將理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練緊密結(jié)合，以應(yīng)用技能的培訓(xùn)為主，突出培養(yǎng)學(xué)生的實操能力為重點，能較好地解決理論與實訓(xùn)教學(xué)存在脫節(jié)的問題，減少理論課之間及理論課與實訓(xùn)課之間知識的不必要重復(fù)，增強教學(xué)的直觀性，充分體現(xiàn)學(xué)生的主體作用，有助于教育教學(xué)質(zhì)量的提高和應(yīng)用型技能人才的培養(yǎng)，更適合酒店管理和社會用人單位的對專業(yè)技能型人才的需要。