酒店管理專業(yè)實踐教育系統(tǒng)的建構(gòu)

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本文作者：陳蜀花 單位：桂林旅游高等專科學校

職業(yè)教育為社會發(fā)展輸送了大量應用型專業(yè)人才，但是要想保證學生能達到企業(yè)的用人標準并更快地適應工作，就要加強實踐教學的力度，縮短教學過程與實際工作之間的差距。本文主要從酒店管理專業(yè)實踐教學的四個方面來論述實踐教學體系的構(gòu)建方式，即教學內(nèi)容、組織展開方式、評價和企業(yè)的責任。

1、在設(shè)置實踐教學內(nèi)容時要考慮學生的能力培養(yǎng)需要

1.1學生應該具備的三大基本技能。這三大基本技能主要是：學生進行自我學習的能力、學生的創(chuàng)造力和溝通、社交能力。這三個內(nèi)容是學生在工作時必須具備的，所以在設(shè)置實踐內(nèi)容時必須要予以考慮，必須注重在實踐中培養(yǎng)學生這幾種能力學生能夠真正融于社會。

1.2學生應該具備的六大核心專業(yè)技能。這六大核心專業(yè)技能主要內(nèi)容是：能夠進行前臺接待服務、能夠進行中、西餐的服務、能夠進行客房服務、會操作酒店的應用軟件、可以進行茶藝表演和調(diào)酒表演的能力。在實踐教學過程中應該注意這些基本技能的培養(yǎng)，建立模擬實驗室，保證學生在正式工作前就可以真正掌握這些技能。

1.3學生應該具備的七大職業(yè)意識。這七大職業(yè)意識主要內(nèi)容是：基本的職業(yè)道德意識、團隊合作意識、整體管理意識、市場競爭意識、創(chuàng)新意識、公關(guān)意識及自我提升的意識。這七大意識對學生未來的工作是十分重要的，但是只有將學生放在真實的工作環(huán)境中，學生才能養(yǎng)成這些意識。

2、以校內(nèi)實訓基地為基礎(chǔ)，以校企合作、工學結(jié)合為平臺，開展實踐教學

2.1實踐教學的課堂模擬真實的酒店環(huán)境。實訓基地是完全按高星級酒店建造的既能滿足學生實訓又能接待客人的酒店。學生從第一個學期開始，就在實訓酒店各崗位輪崗，讓學生在熟悉各崗位相關(guān)知識的同時培養(yǎng)自己各方面的能力和意識。在真實的工作環(huán)境中，學生能夠遇到許多實際的問題，并通過自己的協(xié)調(diào)和努力不斷提高自己解決問題的能力，從而實現(xiàn)實踐教學的目的。

2.2加強與酒店餐飲行業(yè)的合作，開展多種形式的技能大賽，以競賽帶動實踐教學。學校應該先建立開放的模擬實驗室，為學生提供良好的技能培訓基地，這樣學生才能真正掌握各種技能。此外，學習還應該加強與各個酒店餐飲行業(yè)的合作，共同舉辦各種形式的比賽，學生在參加競賽的過程中，可以得到不斷的鍛煉，也可以不斷發(fā)現(xiàn)自己存在的缺陷，并且通過努力提高實踐能力。

2.3以產(chǎn)學研結(jié)合促進實踐教學。通過承接企業(yè)的項目，讓部分師生參與項目活動，使學生在學習期間就能接觸到本行業(yè)的新技能，鍛煉其處理生產(chǎn)現(xiàn)場實際問題的能力，提高服務意識和服務態(tài)度，培養(yǎng)學生綜合應用能力。對教師而言，通過項目的進行，實踐技能得到了極大的提高，對理論教學和實踐教學有很好的促進作用。

2.4建立企業(yè)冠名班，充分發(fā)揮校方及企業(yè)教學優(yōu)勢。目前，很多學校已經(jīng)突破了單一的為企業(yè)提供實習生的合作模式，通過與企業(yè)建立冠名班等方式，充分發(fā)揮校方與企業(yè)的教學優(yōu)勢。通過這種合作方式，可以充分發(fā)揮雙方的教學優(yōu)勢，實現(xiàn)雙方利益的互贏。

2.5實行"訂單式"培養(yǎng)，打造專屬人才。和國內(nèi)外一些著名酒店簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，根據(jù)酒店的用人要求來進行人才培養(yǎng)，制定專門的培養(yǎng)計劃，進行相應的課程設(shè)置。通過引進知名品牌酒店管理模式和培訓方式，可以使人才培養(yǎng)目標更加具體，豐富教學資源，完善教學手段，提高教學效果。

2.6定期開展"酒店高層人員座談會"，使學生與企業(yè)面對面交流。定期邀請酒店一些高層人員來學校與學生進行座談，可以使學生更好地了解酒店行業(yè)最新發(fā)展狀況、具體用人和應具有的職業(yè)素養(yǎng)。同時也使企業(yè)更加了解學生的就業(yè)需要和發(fā)展要求。

2.7和企業(yè)合作建立高技能人才培養(yǎng)基地。目前，從社會人才需要出發(fā)，擬建成禮儀、餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人、導游、酒店管理、茶藝、調(diào)酒六個方面的高技能人才培養(yǎng)基地，應該聘請企業(yè)相關(guān)的管理人員進行授課、并利用企業(yè)的一些資源提供教學和實習基地。這些高技能人才培養(yǎng)基地的建成，勢必引起學生對相關(guān)職業(yè)資格證的重視，并為他們提供有力的培訓和教學保障。

3、建立校方、學生、企業(yè)三級實踐教學評價體系

3.1打破學年制及班級制的限制，學生可自主選擇頂崗、實訓時間。將實訓課分成幾個模塊，每一學期學生可以通過選課的方式選擇本學期要訓練的技能，然后有專門的實訓指導老師（也可以聘請行業(yè)人士）負責其實訓指導及考核工作。校內(nèi)集中實訓環(huán)節(jié)的考核主要是圍繞學生的操作技能是否達到了相應的行業(yè)操作標準。通過技能考核的同學可以相應獲得該模塊的學分。同樣，對于學生的教學實習環(huán)節(jié)，規(guī)定每位在校的學生，在畢業(yè)實習之前，必須有3個月的頂崗實習時間，學生入校學習后即可根據(jù)自己的選課情況選擇適合自己的企業(yè)去進行頂崗實習。教學實習要求學生必須在大二或者大三學年完成。

3.2學生實習成績的鑒定由教師、企業(yè)和學生三方來完成。對于如何評價學生已經(jīng)達到了實習要求，完成了實習教學目標，可以獲得該實習模塊的學分，如我們可以規(guī)定帶隊教師對該學生的實習表現(xiàn)占30%，企業(yè)占50%，學生自己對實習的總價和評價占20%。因此學生的實習成績就由這三部分來組成。

4、明確企業(yè)在學生實習中應承擔的職責

企業(yè)對于實習生的管理應當有別于其他在職員工。在校實習生在企業(yè)的工作目的不同于在職員工，他們是抱著學習的態(tài)度來到企業(yè)實習的。學校為企業(yè)提供實習生，可以解決企業(yè)用人的需要，同時企業(yè)也應配合學校的教學需要承擔相應的職責。

綜上所述，校內(nèi)實踐課的開展，可以更好地加深學生對課堂知識的理解，并具備基本的操作技能。而頂崗實習、訂單式培養(yǎng)人才的培養(yǎng)方式，更能使學生具備實際操作能力，實現(xiàn)零距離上崗。使我們的學生進入企業(yè)后能更快適應環(huán)境和工作的需要，為以后的發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。