酒店管理實踐教學(xué)改革
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一、酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)現(xiàn)狀及存在的問題
1.1酒店缺乏實踐教學(xué)管理的系統(tǒng)性
(1)實踐層次不高。由于大部分學(xué)校沒有所屬實踐保障基地,且接收學(xué)生實踐的酒店為保持高效率、高盈利,在安排教學(xué)實踐時考慮到管理成本和培訓(xùn)成本及酒店營業(yè)實際,就盡可能的安排一些低技能的勞動崗位,如,客房、餐飲等基礎(chǔ)性崗位,簡單重復(fù)的勞動極易打擊學(xué)生學(xué)習(xí)積極性。(2)缺乏系統(tǒng)的實踐管理機制。很多酒店出于成本原因,僅僅把參加實踐的學(xué)生作為短期勞動力來利用,忽視對教學(xué)實踐本質(zhì)即學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng),學(xué)生勞動得不到應(yīng)有激勵,從而導(dǎo)致降低職業(yè)認同感、參加教學(xué)實踐積極性不高。(3)酒店缺乏教學(xué)實踐認真性。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)酒店接收學(xué)生來酒店實習(xí)更多考慮的是節(jié)約成本,降低用工風(fēng)險等,在實際操作過程中,缺乏與實踐學(xué)生的溝通交流,而是僅僅將學(xué)生當(dāng)作短期員工來實用,從而使得學(xué)生在教學(xué)實踐中容易產(chǎn)生負面情緒,影響教學(xué)進程及教學(xué)質(zhì)量。
1.2學(xué)生對教學(xué)實踐認識存在誤區(qū)
(1)學(xué)生對實踐教學(xué)的目的意義上理解不透徹,沒有認識到實踐是酒店管理專業(yè)提升專業(yè)技能、掌握專業(yè)技巧、培養(yǎng)服務(wù)意識、積累經(jīng)驗的關(guān)鍵環(huán)節(jié),而是當(dāng)作了教學(xué)中的有償任務(wù)來對待。(2)對酒店管理專業(yè)存在認識上偏差。相當(dāng)比例的學(xué)生不愿從一線做起,如,鋪床、擦玻璃、洗餐具等最基層的工作,而是幻想直接從酒店管理者開始做起,忽視了一線工作經(jīng)歷是將來從事管理工作的重要基礎(chǔ)這一事實。(3)認為勞資不符。學(xué)生參加實踐大部分在客房和餐飲部,勞動強度高,但職位和報酬比酒店正式人員低,從而認為酒店是在壓榨自己勞動,認為實踐就是做廉價勞動力,從而產(chǎn)生厭煩情緒。
1.3學(xué)校在實踐前的培訓(xùn)教育不夠深入
(1)忽視了對學(xué)生時間前的教育及培訓(xùn)。酒店管理專業(yè)學(xué)生應(yīng)具備較高職業(yè)素養(yǎng)和服務(wù)意識,這種培養(yǎng)教育應(yīng)貫穿于整個學(xué)習(xí)及實踐過程。在學(xué)生思想定位上應(yīng)使學(xué)生認識到酒店管理不是坐辦公室,而是需要從基層做起的操作性很強的專業(yè)。而學(xué)校在實踐教學(xué)前的校內(nèi)培訓(xùn)中僅僅是照本選科及安全知識普及,離要求標(biāo)準(zhǔn)還有加大差距。(2)缺乏系統(tǒng)的實踐教學(xué)方案。雖然學(xué)校對實踐教學(xué)非常關(guān)注,并有實踐教師全程跟蹤指導(dǎo)。但多數(shù)情況下,實踐過程中實行的是保姆式管理,老師的作用僅僅是幫助學(xué)生處理與實踐單位之間發(fā)生的各類問題,而在專業(yè)學(xué)習(xí)上很少去引導(dǎo)學(xué)生去思考和探究。(3)沒有系統(tǒng)的考評體系。學(xué)校在實踐教學(xué)上考評體系不夠科學(xué)合理,多數(shù)情況是學(xué)生交付一份報告即可。但對報告內(nèi)容,實踐過程中學(xué)生的收獲體會等沒有認真的去引導(dǎo)學(xué)生總結(jié)、梳理,使得實踐流于形式,無法起到激勵和督促作用。
二、深化酒店管理實踐教學(xué)改革的幾點建議
2.1加強教學(xué)體系改革,注重培養(yǎng)學(xué)生實際管理技能
酒店管理專業(yè)學(xué)生是高等技術(shù)應(yīng)用型人才,在培養(yǎng)過程中,教學(xué)內(nèi)容要適應(yīng)市場所需,實踐教學(xué)課程要有針對性,要以專業(yè)技能和綜合素質(zhì)為核心設(shè)計學(xué)生教學(xué)培養(yǎng)方案。要結(jié)合市場對人才需求來對教學(xué)體系層層解剖分析,形成專業(yè)素質(zhì)模塊,然后根據(jù)專業(yè)素質(zhì)模塊所需知識及技能等合理構(gòu)建科學(xué)高效的實踐教學(xué)體系。根據(jù)常年實踐教學(xué)經(jīng)驗,總結(jié)出實踐教學(xué)課程體系大致可分為:基礎(chǔ)職業(yè)素質(zhì),專業(yè)服務(wù)技能和管理應(yīng)用等三個模塊,這樣每個模塊都合理規(guī)劃內(nèi)容,設(shè)定需達到目標(biāo)和相關(guān)要求,并逐步安排實踐教學(xué),確保將目標(biāo)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)落實到實踐教學(xué)各個環(huán)節(jié)中。要高度重視校內(nèi)培訓(xùn)與酒店實習(xí)之間的有機結(jié)合,如在一些禮儀、化妝訓(xùn)練上,完全可以在校內(nèi)開展,而且校內(nèi)比酒店也有豐富的理論和教師資源。這樣經(jīng)過學(xué)生校內(nèi)的系統(tǒng)培訓(xùn)和校外的實踐經(jīng)歷有機結(jié)合,就可促進學(xué)生充分利用學(xué)習(xí)實踐掌握職業(yè)崗位的最新專業(yè)技能,從而為就業(yè)打下堅實基礎(chǔ)。
2.2堅持探索實踐教學(xué)模式,提升學(xué)生綜合能力
酒店管理專業(yè)實踐教學(xué)在職業(yè)學(xué)校人才培養(yǎng)中占有重要地位。與傳統(tǒng)學(xué)科的實習(xí)相比,無論在教學(xué)內(nèi)容、組織形式、考評體系上都有較大不同,具有較強的行業(yè)色彩。落實好實踐教學(xué)這一重要環(huán)節(jié),對形成符合本校實際的實踐教學(xué)模式,提升酒店管理專業(yè)人才質(zhì)量,創(chuàng)出學(xué)校特色具有重大意義。要認真研究實踐,加強校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)與校外實踐基地實習(xí)的有機結(jié)合。校內(nèi)技能模擬培訓(xùn)可在學(xué)生接觸專業(yè)課開始即可組織進行,如,客房技能模擬培訓(xùn)、餐飲技能模擬培訓(xùn)、大堂技能模擬培訓(xùn)等,使得學(xué)生對理論在實踐中應(yīng)用有初步形象直觀認識。當(dāng)開始組織在酒店實際崗位中實踐時,前期進行的模擬實踐就可發(fā)揮較大作用:一方面可彌補模擬環(huán)境與實踐環(huán)境之間差距;另一方面可使學(xué)生迅速融入工作角色,為畢業(yè)后正式上崗打下堅實基礎(chǔ)。
2.3抓規(guī)章制度落實,創(chuàng)新完善實踐教學(xué)監(jiān)管機制
教學(xué)制度落實是教學(xué)質(zhì)量提高的保證,不斷完善實踐教學(xué)機制是提升實踐教學(xué)效益的最終途徑。在酒店管理實踐教學(xué)中,要尤為重視實踐過程的監(jiān)管與指導(dǎo)。專業(yè)所在系要成立實踐領(lǐng)導(dǎo)小組,做好分工,制定完善的實踐教學(xué)方案及考評計劃,建立定期的檢查、督導(dǎo)制度。每處實習(xí)基地都應(yīng)配齊相應(yīng)的指導(dǎo)教師,指導(dǎo)教師要實時指導(dǎo)學(xué)生制定計劃,組織學(xué)生落實實踐單位及崗位,實時掌握每名學(xué)生實踐進展,及時研究解決問題等。要堅決避免保姆式的實踐教學(xué),造成學(xué)生只是簡單的崗位勞動,失去了獨立思考的機會。在考核階段,要組織實踐教學(xué)豐富的教師指導(dǎo)學(xué)生確立實踐報告方向,全程指導(dǎo)報告的撰寫,并嚴格組織答辯。要避免這些過程流于形式,確保制度規(guī)定落到實處。
三、總結(jié)
酒店管理實踐教學(xué)是培養(yǎng)未來人才的重要環(huán)節(jié),積極推進實踐教學(xué)改革是提升整體教學(xué)效益的重要保證。職業(yè)學(xué)校要加大實踐教師骨干人才培養(yǎng)力度,建設(shè)一支高素質(zhì)的指導(dǎo)教師隊伍;加強實踐教學(xué)基地建設(shè),做好服務(wù)保障;要注重實踐教學(xué)中的與時俱進,積極深入酒店管理一線,獲取第一手教學(xué)資料,不斷完善實踐教學(xué)內(nèi)容,改革創(chuàng)新實踐教學(xué)方法、教學(xué)體系。切實通過實踐教學(xué),真正使學(xué)生樹立良好的職業(yè)意識和職業(yè)觀念,熟悉未來職業(yè)操作流程及基礎(chǔ)技能,為今后投身于酒店管理事業(yè)工作夯實理論及專業(yè)技能基礎(chǔ)。
作者：李秀梅 單位：山東理工職業(yè)學(xué)院
