酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中的問(wèn)題探討3篇
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（一）
一、酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問(wèn)題
1.1校方存在的問(wèn)題
1.1.1選擇合作酒店不夠慎重
選擇一個(gè)合適的酒店作為合作者對(duì)于校方非常重要，但有的院校做得不夠慎重。酒店專業(yè)屬于一個(gè)新興的專業(yè)，很多學(xué)院的該專業(yè)還處于剛剛起步的階段。這些院校往往與酒店的合作經(jīng)驗(yàn)不足，對(duì)酒店管理水平不了解，也缺乏對(duì)實(shí)習(xí)生管理制度的認(rèn)知，造成在簽約時(shí)欠缺周到的考慮，導(dǎo)致實(shí)習(xí)生的利益、校方利益、酒店利益三方失衡，為日后的專業(yè)實(shí)習(xí)埋下了很多問(wèn)題的導(dǎo)火索。
1.1.2溝通不通暢
溝通不通暢有兩個(gè)方面:一方面是校方與實(shí)習(xí)酒店之間的溝通不通暢;二是校方與實(shí)習(xí)生之間的溝通不通暢。有些院校把實(shí)習(xí)生送到實(shí)習(xí)酒店后，以為酒店一切都會(huì)按照合作協(xié)議去做，很少與實(shí)習(xí)酒店進(jìn)行溝通，對(duì)實(shí)習(xí)生也甚少過(guò)問(wèn)，甚至不聞不問(wèn)。直至實(shí)習(xí)中出現(xiàn)問(wèn)題，報(bào)告到代表校方的院系和實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師時(shí)，有些校方代表并沒(méi)有及時(shí)與實(shí)習(xí)酒店和實(shí)習(xí)生進(jìn)行充分溝通，甚至只聽(tīng)一面之辭:或者只聽(tīng)到實(shí)習(xí)酒店的意見(jiàn)，又或者只聽(tīng)實(shí)習(xí)生的意見(jiàn)。不公正的意見(jiàn)當(dāng)然不能有效解決問(wèn)題，甚至?xí)斐呻p方都有意見(jiàn)。這樣處理，影響了酒店的日常經(jīng)營(yíng)工作，增加了對(duì)實(shí)習(xí)生的管理難度，也增加了實(shí)習(xí)生后期實(shí)習(xí)的壓力，造成“三失”的局面。
1.2酒店方存在的問(wèn)題
1.2.1單方面行使“實(shí)習(xí)崗位選擇權(quán)”
實(shí)習(xí)酒店為了自己日常經(jīng)營(yíng)管理的方便，單方面確定每個(gè)實(shí)習(xí)生的工作崗位。而實(shí)習(xí)生沒(méi)有按照自己的意愿選擇崗位的權(quán)利，常常會(huì)被分配到自己所不感興趣的崗位上，隨之失去工作的})烏趣，抱一種得過(guò)且過(guò)的態(tài)度，產(chǎn)生抵觸情緒，給校方增加了學(xué)生管理工作的壓力，影響了實(shí)習(xí)效果，也直接或間接影響到酒店方的運(yùn)營(yíng)和經(jīng)濟(jì)收人。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，因?yàn)檎絾T工離職造成部分崗位空缺，酒店隨意調(diào)整實(shí)習(xí)生的工作崗位，哪個(gè)崗位需要人就調(diào)整到哪。不少實(shí)習(xí)生都有過(guò)類似的經(jīng)歷，有的實(shí)習(xí)生甚至曾經(jīng)一周內(nèi)在三個(gè)不同的崗位上呆過(guò)。對(duì)于校方和學(xué)生提出輪崗的要求酒店卻一口回絕，只為了降低培訓(xùn)成本和減少經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，剝奪了實(shí)習(xí)生在不同崗位的培訓(xùn)機(jī)會(huì)，失去了熟練掌握多種崗位技能的可能，降低了實(shí)習(xí)的含金量，也造成實(shí)習(xí)生長(zhǎng)期在同一個(gè)崗位而產(chǎn)生的倦怠感，從而影響了所提供的服務(wù)質(zhì)量。
1.2.2違反合同
很多酒店都在工作量和實(shí)習(xí)報(bào)酬方面違反合同的規(guī)定。一般的實(shí)習(xí)合同都規(guī)定實(shí)習(xí)生的每天工作時(shí)間不超過(guò)八小時(shí)，如果加班會(huì)有相應(yīng)的加班工資。但是，幾乎所有的酒店都存在著讓學(xué)生超時(shí)工作的情況，從每天超時(shí)二、三十分鐘到一、兩個(gè)小時(shí)不等，甚至有的時(shí)候一天工作長(zhǎng)達(dá)十到十五個(gè)小時(shí)，中間還沒(méi)有休息。這樣的工作量顯然比正式員工的工作量都大，而且還沒(méi)有加班費(fèi)，更不用提有什么升職機(jī)會(huì)了。超負(fù)荷的工作量再加上心里失衡，造成實(shí)習(xí)生工作狀態(tài)的下滑，最后受損的還是酒店。
1.3學(xué)生方面存在的問(wèn)題
大部分酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生都存在抗壓能力弱的問(wèn)題。由于現(xiàn)在生活質(zhì)量比幾十年前要高得多，這些實(shí)習(xí)生不管是不是獨(dú)生的，有家人的疼愛(ài)，有老師的表?yè)P(yáng)和照顧，有朋友和同學(xué)的關(guān)愛(ài)，基本上沒(méi)經(jīng)歷過(guò)什么挫折和磨難。很多實(shí)習(xí)生在進(jìn)人酒店實(shí)習(xí)前，只看到酒店金碧輝煌的裝演，羨慕酒店工作人員光鮮亮麗的生活，而對(duì)一線工作的艱苦，缺乏充分的心理準(zhǔn)備。一旦他們踏人酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，發(fā)現(xiàn)必須從一線工作做起，而且端盤子、擦馬桶、鋪床都不是什么輕松的活的時(shí)候，就會(huì)產(chǎn)生巨大的落差。由于工作上的小小差錯(cuò)而受到批評(píng)或責(zé)備，都會(huì)使得他們沮喪不已。客人的白眼和呵斥會(huì)讓他們的心情蕩到谷底?，F(xiàn)實(shí)和想象的距離相差甚遠(yuǎn)，小小的挫折或委屈都可能導(dǎo)致實(shí)習(xí)生怨天尤人，對(duì)環(huán)境、對(duì)管理層、對(duì)同事甚至對(duì)客人都可能表現(xiàn)出極強(qiáng)的抵觸，有的實(shí)習(xí)生甚至對(duì)這些不適應(yīng)采取極端的行為，如自閉、違紀(jì)甚至出現(xiàn)中途中斷實(shí)習(xí)的現(xiàn)象。
二、對(duì)策
2.1學(xué)校慎重選擇合作酒店
酒店專業(yè)實(shí)習(xí)長(zhǎng)達(dá)半年甚至一年，因此合作酒店的選擇就非常重要。學(xué)校應(yīng)該在選擇合作的酒店時(shí)慎而又慎，不能草率行事。首先要考慮該酒店的“硬件”和“軟件”是否能夠達(dá)到實(shí)習(xí)的要求，是否能夠讓學(xué)生掌握必要的專業(yè)技能，是否能夠?qū)W習(xí)到先進(jìn)的管理模式和經(jīng)驗(yàn)。這一切都達(dá)到要求后，應(yīng)與酒店方洽商，在律師的指導(dǎo)下，根據(jù)各方面的情況和條件，擬定合同，在平等互利的基礎(chǔ)上明確學(xué)校、實(shí)習(xí)生、酒店三方各自的責(zé)、權(quán)、利，并用法律來(lái)保障合同的執(zhí)行。
2.2學(xué)校應(yīng)確保各方溝通通暢
學(xué)校是實(shí)習(xí)生與合作酒店的重要溝通橋梁，應(yīng)加強(qiáng)并保持各方溝通的通暢。在實(shí)習(xí)的過(guò)程中，校方應(yīng)通過(guò)實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師隨時(shí)了解實(shí)習(xí)生的工作和心理動(dòng)向，同時(shí)定期與酒店方聯(lián)系，了解學(xué)生的實(shí)習(xí)狀況。在酒店和實(shí)習(xí)生之間出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，應(yīng)迅速聯(lián)系雙方以了解狀況，避免出現(xiàn)偏聽(tīng)偏信，及時(shí)解決問(wèn)題，維護(hù)雙方的利益，以免事態(tài)惡化。
2.3“雙向選擇”實(shí)習(xí)崗位
一方面，酒店根據(jù)各個(gè)崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)，從外貌、技能、綜合素質(zhì)等方面綜合考量，為各個(gè)崗位配備合適的實(shí)習(xí)生進(jìn)行頂崗工作。與此同時(shí)，酒店方應(yīng)考慮到實(shí)習(xí)生的個(gè)人意愿、興趣和愛(ài)好，并把各個(gè)崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)告知實(shí)習(xí)生，允許他們?cè)诜隙鄠€(gè)崗位的用人標(biāo)準(zhǔn)的情況下挑選一個(gè)自己喜歡的工作。在調(diào)崗前征求實(shí)習(xí)生的意見(jiàn)，以尊重為前提進(jìn)行調(diào)崗。實(shí)習(xí)期較長(zhǎng)的話，盡可能安排“輪崗”實(shí)習(xí)，為實(shí)習(xí)生提供學(xué)習(xí)多種技能的平臺(tái)。通過(guò)“人本管理”做到人盡其才，最大限度激發(fā)實(shí)習(xí)生的工作熱情，使酒店在節(jié)約人力成本的同時(shí)還保證了服務(wù)的質(zhì)量，也為酒店的發(fā)展提供了后備人才。
2.4嚴(yán)格執(zhí)行合同
合同涉及的各方都應(yīng)該嚴(yán)格執(zhí)行合同的條款。尤其較為強(qiáng)勢(shì)的酒店方，應(yīng)該按照合同確定實(shí)習(xí)生的工作量，合理排休，保證其休息權(quán)，在不得已需加班的時(shí)候，按規(guī)定給付加班費(fèi)。如有違反，嚴(yán)格遵循約定的方式去解決，做得有法可依，以維護(hù)法律的尊嚴(yán)。
2.5增強(qiáng)學(xué)生的抗壓能力
學(xué)校應(yīng)開(kāi)設(shè)一些有利于增強(qiáng)抗壓能力的課程，并組織學(xué)生參加一些挫折教育的活動(dòng)，在實(shí)習(xí)前讓學(xué)生了解到工作性質(zhì)，做好面對(duì)艱苦工作的心理準(zhǔn)備，以免實(shí)習(xí)時(shí)碰到問(wèn)題手足無(wú)措。培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)觀的精神，遇到問(wèn)題，應(yīng)樂(lè)觀看待并積極尋找解決的辦法。受到批評(píng)和責(zé)備，能夠正確對(duì)待，并從中有所成長(zhǎng)。培養(yǎng)多種興趣愛(ài)好，當(dāng)情緒低落時(shí)，可以轉(zhuǎn)到興趣愛(ài)好上，能夠及時(shí)進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)有效的方式宣泄壓力，使實(shí)習(xí)變得更富有樂(lè)趣、更有意義。
三、結(jié)語(yǔ)
對(duì)于酒店管理這個(gè)非常強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作能力的專業(yè)來(lái)說(shuō)，專業(yè)實(shí)習(xí)是一門非常重要的實(shí)踐課程，也是必不可少的一門課程。然而，實(shí)習(xí)時(shí)不可避免會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問(wèn)題。作為實(shí)踐主體的三方，學(xué)校、合作酒店、實(shí)習(xí)生都應(yīng)該明白自己各自的責(zé)、權(quán)、義，相互包容、理解，在出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候及時(shí)解決問(wèn)題，只有這樣，才能使得實(shí)習(xí)對(duì)各自都有意義，實(shí)現(xiàn)“三贏”。
作者：莫燕鳳 蔣樂(lè)松 單位：桂林航天工業(yè)學(xué)院外語(yǔ)系 桂林航天工業(yè)學(xué)院人文社會(huì)科學(xué)系
（二）
一、學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中各種心理問(wèn)題及原因分析
(一)學(xué)校方面。第一，人才培養(yǎng)模式與教學(xué)內(nèi)容仍然忽視實(shí)踐。目前，我國(guó)較多的高職酒店管理專業(yè)采用“2+1”的人才培養(yǎng)模式，即“2年理論教學(xué)+1年頂崗實(shí)習(xí)”。但很多院校在具體課程設(shè)置中，理論課時(shí)仍然過(guò)于偏多，忽視了對(duì)學(xué)生操作技能的培養(yǎng)。第二，資金缺乏使得校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)落后，不能進(jìn)行有效的情景模擬教學(xué)，影響了學(xué)生相應(yīng)職業(yè)技能的學(xué)習(xí)和提高。第三，國(guó)內(nèi)高校過(guò)分強(qiáng)調(diào)教師的學(xué)歷和學(xué)術(shù)理論研究能力，對(duì)于實(shí)踐能力的硬性要求較少，具有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的雙師型教師少。
(二)酒店方面。第一，給學(xué)生提供的實(shí)習(xí)部門、崗位單一，這種舉措會(huì)挫傷學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，影響學(xué)生對(duì)其他崗位的工作流程和技能的熟悉。第二，提供給學(xué)生的福利待遇低，使得學(xué)生出現(xiàn)心理失衡，學(xué)習(xí)和工作熱情大打折扣，工作責(zé)任心減弱。第三，酒店培訓(xùn)機(jī)制和培訓(xùn)力度不健全、不系統(tǒng)，這種培訓(xùn)容易讓學(xué)生感覺(jué)不到服務(wù)技巧的重要性，難以迅速進(jìn)入工作角色，也培養(yǎng)不了學(xué)生對(duì)專業(yè)的自豪感。
(三)學(xué)生自身方面。第一，學(xué)生角色轉(zhuǎn)變差異較大，對(duì)酒店工作認(rèn)同度低。比如部分學(xué)生做不到“從學(xué)生到職員”的改變，到酒店后不以正式職員的角色要求自己，一不如意，就會(huì)回避、退縮;另外一部分學(xué)生則“角色過(guò)度轉(zhuǎn)變”，認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是參加社會(huì)工作，可以隨心所欲。第二，“觀念和習(xí)慣養(yǎng)成”對(duì)服務(wù)業(yè)的心理抵制。不少學(xué)生認(rèn)為酒店服務(wù)工作低人一等，是吃青春飯的行業(yè)，任何人都能從事，發(fā)展空間狹隘，造成內(nèi)心情緒抵觸。另外，大多學(xué)生都是獨(dú)生子女，從小受父母溺愛(ài)，自主精神和自立能力差，依賴性強(qiáng)，存在好高騖遠(yuǎn)、急功近利思想，缺乏艱苦樸素、吃苦耐勞精神，不能樹立從基層做起的理念，從而出現(xiàn)如消極怠工、對(duì)管理人員有抵觸情緒、尋找借口中斷實(shí)習(xí)等問(wèn)題。
二、解決學(xué)生實(shí)習(xí)中心理問(wèn)題的對(duì)策
(一)學(xué)校要加強(qiáng)入學(xué)教育宣導(dǎo)，開(kāi)好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，加強(qiáng)跟蹤指導(dǎo)。新生入學(xué)教育時(shí)，專業(yè)老師和相關(guān)人員要加大對(duì)酒店管理專業(yè)的宣導(dǎo)力度，充分利用新生入學(xué)教育期和實(shí)習(xí)前動(dòng)員期，使學(xué)生增加對(duì)專業(yè)的認(rèn)同感和歸屬感。專業(yè)教師和實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師要盡可能詳細(xì)地向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)單位情況、相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議、實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問(wèn)，使學(xué)生對(duì)整個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，明白專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)的重要意義并幫助他們樹立自信心，理性面對(duì)本專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)，樹立做一名酒店人的信念。要教育實(shí)習(xí)生做好角色的轉(zhuǎn)換，讓其明確到酒店上崗后，實(shí)習(xí)生身份即轉(zhuǎn)換為酒店員工身份，在酒店各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及員工面前是一個(gè)能肩負(fù)起員工責(zé)任和義務(wù)的成熟員工，以盡快地適應(yīng)酒店工作。另外，還要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的實(shí)習(xí)跟蹤指導(dǎo)和全過(guò)程管理，通過(guò)培訓(xùn)提高指導(dǎo)教師各方面的素質(zhì)和能力，尤其是處理好三方(校企生)問(wèn)題的技巧和能力，能夠做到既維護(hù)實(shí)習(xí)生利益，幫助他們減輕勞動(dòng)量，又能夠穩(wěn)定學(xué)生情緒;既能夠培養(yǎng)學(xué)生的獨(dú)立性和自覺(jué)性，又能不干預(yù)酒店的用人制度和勞動(dòng)制度;既能做到不辱使命，又能指導(dǎo)學(xué)生順利完成實(shí)習(xí)任務(wù)。否則，易造成學(xué)校和實(shí)習(xí)基地的緊張關(guān)系以及學(xué)生管理工作上的混亂。
(二)學(xué)校要修訂教學(xué)實(shí)綱、建立合理的實(shí)習(xí)考核評(píng)定體系。學(xué)校要適時(shí)修訂教學(xué)實(shí)綱，減少理論課和公共課課時(shí)量，增加實(shí)踐教學(xué)課比例，多開(kāi)展情景模擬訓(xùn)練和角色扮演活動(dòng)，高強(qiáng)度訓(xùn)練酒店管理專業(yè)在校生對(duì)酒店的前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè)部等多個(gè)部門的認(rèn)知度和熟悉度，提高其實(shí)際操作技能和頂崗實(shí)習(xí)能力，減少對(duì)崗位的陌生感。學(xué)校及實(shí)習(xí)用人酒店可依據(jù)目標(biāo)和業(yè)績(jī)的完成情況，對(duì)包括工作態(tài)度、服務(wù)技巧、溝通能力、服務(wù)水平等方面進(jìn)行科學(xué)的評(píng)價(jià)，建立合理的實(shí)習(xí)評(píng)估體系，對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生出色完成實(shí)習(xí)工作的給予及時(shí)評(píng)價(jià)和獎(jiǎng)勵(lì)。鼓勵(lì)實(shí)習(xí)學(xué)生參與管理的過(guò)程，促進(jìn)管理者與實(shí)習(xí)學(xué)生之間的相互信任。在對(duì)實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)時(shí)，給予更多榮譽(yù)上和精神上的激勵(lì)，從而在實(shí)習(xí)學(xué)生中形成一種相同價(jià)值取向、道德準(zhǔn)則，促使其形成工作自豪感、提升工作滿意度。
(三)學(xué)校要進(jìn)一步加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)。學(xué)校要進(jìn)一步引進(jìn)、投入資金加強(qiáng)校內(nèi)高標(biāo)準(zhǔn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，積極聘請(qǐng)四星級(jí)及以上酒店行業(yè)專家到校任教，努力引進(jìn)“雙師型”教師，加大此類教師課時(shí)量，增加實(shí)踐課比例，提高在校生實(shí)際操作技能。
(四)酒店方要施行人性化管理，提高實(shí)習(xí)生福利待遇，提供公平競(jìng)爭(zhēng)晉升機(jī)制。一是酒店方在招聘及分配實(shí)習(xí)生上崗時(shí)要依據(jù)崗位考慮實(shí)習(xí)學(xué)生的個(gè)性和興趣特長(zhǎng)，關(guān)注學(xué)生差異性，適才適用，真正做到“以人為本”。二是酒店方在上崗期間要加強(qiáng)對(duì)實(shí)習(xí)生的管理，強(qiáng)化對(duì)不同崗位、不同實(shí)習(xí)生的人本化培訓(xùn)，提高其服務(wù)技能，發(fā)揮其工作潛能，實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值。重視對(duì)實(shí)習(xí)生的心理輔導(dǎo)，加強(qiáng)人性化管理，幫助實(shí)習(xí)生設(shè)計(jì)自己的酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，建立輪崗實(shí)習(xí)機(jī)制等，增強(qiáng)他們?cè)诰频甑臍w屬感，激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣和工作興趣，從而圓滿完成實(shí)習(xí)任務(wù)。三是酒店方還要著重為實(shí)習(xí)生提供合理的福利待遇，提供公平競(jìng)爭(zhēng)晉升機(jī)制，確?！肮綄?duì)待，優(yōu)勝劣汰”，提高學(xué)生對(duì)崗位工作的滿意度、快樂(lè)感與留職意愿，這不僅減少了酒店由于實(shí)習(xí)生帶有不良情緒而影響工作的機(jī)會(huì)成本，也減少了由于實(shí)習(xí)生對(duì)工作環(huán)境不滿而流失造成的再次招聘的交易成本，還為酒店提供了具有忠誠(chéng)度的后備管理人才儲(chǔ)備，解決領(lǐng)班、主管、部門經(jīng)理等流動(dòng)性大的崗位、關(guān)鍵崗位人才流失這一困擾酒店的難題。
(五)學(xué)生要正確認(rèn)識(shí)酒店服務(wù)工作。學(xué)生主觀上要正確認(rèn)識(shí)酒店業(yè)及酒店服務(wù)與管理工作，端正實(shí)習(xí)態(tài)度，抱著學(xué)習(xí)、鍛煉與崗位成才的思想去酒店實(shí)習(xí)。實(shí)習(xí)過(guò)程中要加強(qiáng)與實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師的緊密聯(lián)系。
三、結(jié)語(yǔ)
只有校企生三方一起努力，才能有效解決實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)過(guò)程中產(chǎn)生的各種心理問(wèn)題，也只有解決了這一根源問(wèn)題，才能實(shí)現(xiàn)高職院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。
作者：劉佳杰 單位：河北外國(guó)語(yǔ)職業(yè)學(xué)院旅游系
（三）
一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題
高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題有大有小，這些問(wèn)題涉及學(xué)校、合作酒店及實(shí)習(xí)學(xué)生個(gè)人，總結(jié)相關(guān)資料和實(shí)際，主要問(wèn)題有:
(一)實(shí)習(xí)管理不到位
在頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)中，制度比較完美而不切實(shí)際，例如學(xué)生中有些因身體原因確實(shí)不能完成實(shí)習(xí)的，就沒(méi)有處理的辦法;規(guī)定實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師定期看望學(xué)生，實(shí)際上因教學(xué)工作忙而做不到。
(二)缺乏有效溝通
實(shí)習(xí)管理過(guò)程中學(xué)校應(yīng)積極與企業(yè)溝通，不要出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)相互推拖，影響學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量，應(yīng)在校企合作的角度，協(xié)商共同培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題，尤其是學(xué)生輪崗、崗位培訓(xùn)方面，校企合作的條款中應(yīng)明確各方職責(zé)。
(三)只顧眼前利益
頂崗實(shí)習(xí)對(duì)酒店來(lái)說(shuō)有利可圖，因?yàn)閷?shí)習(xí)酒店只看重學(xué)生的廉價(jià)勞動(dòng)力，造成實(shí)習(xí)生對(duì)酒店映象差，當(dāng)酒店參加學(xué)校組織的招聘會(huì)時(shí)，招不到合適人選，何況當(dāng)今學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)手段評(píng)價(jià)酒店的影響力不可忽視。
(四)不夠關(guān)心實(shí)習(xí)學(xué)生
校方在實(shí)習(xí)安排方面強(qiáng)調(diào)統(tǒng)一性，無(wú)法顧及學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)及個(gè)別需求，酒店方對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)缺乏系統(tǒng)的計(jì)劃而對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)少，加上學(xué)生與家長(zhǎng)的溝通障礙，致使實(shí)習(xí)學(xué)生產(chǎn)生被冷落的感覺(jué)，影響學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性，通常表現(xiàn)為對(duì)工作的消極和怠慢。
二、對(duì)高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)問(wèn)題的對(duì)策
(一)做好實(shí)習(xí)前準(zhǔn)備工作
實(shí)習(xí)學(xué)生是頂崗實(shí)習(xí)的主體，一切以學(xué)生實(shí)踐學(xué)習(xí)為重心，頂崗實(shí)習(xí)前的準(zhǔn)備工作非常關(guān)鍵，也是實(shí)習(xí)順利進(jìn)行的基礎(chǔ)工作。實(shí)習(xí)準(zhǔn)備工作包實(shí)習(xí)酒店選擇、簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議、分配實(shí)習(xí)生及召開(kāi)實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)幾個(gè)環(huán)節(jié)。
(二)完善實(shí)習(xí)管理
實(shí)習(xí)的管理制度注重適用性，全面性、可操作性、統(tǒng)一性原則，將實(shí)習(xí)過(guò)程中可能出現(xiàn)的問(wèn)題及處理辦法都考慮到。例如學(xué)生因身體健康原因不能完成實(shí)習(xí)任務(wù)情況、學(xué)生受傷、病事假、糾紛等問(wèn)題等的處理辦法。
(三)加強(qiáng)與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作
校企合作在酒店管理專業(yè)建設(shè)中越來(lái)越重要，主要表現(xiàn)為:學(xué)校和酒店共同制定人才培養(yǎng)方案，實(shí)施訂單教育;酒店為學(xué)校提供實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)地，學(xué)校為酒店輸送人才;學(xué)校為酒店進(jìn)行專業(yè)理論培訓(xùn)，酒店為學(xué)校專業(yè)教師提供實(shí)踐鍛煉機(jī)會(huì);學(xué)校和酒店共同參與科研工作，提高各方的科研能力。然而，校企合作中也出現(xiàn)諸多問(wèn)題需要共同應(yīng)對(duì)，比較典型的是人才培養(yǎng)方面的問(wèn)題，需要各方積極深人合作。
(四)注重實(shí)習(xí)生考核
頂崗實(shí)習(xí)的考核比較盛行的做法是學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師根據(jù)學(xué)生實(shí)習(xí)表現(xiàn)、酒店出具實(shí)習(xí)生的考勤和實(shí)習(xí)鑒定、實(shí)習(xí)生做實(shí)結(jié)材料給出實(shí)習(xí)成績(jī)。這種考核辦法隨意性大，不能客觀地反映學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)情況。
三、結(jié)語(yǔ)
應(yīng)該根據(jù)頂崗實(shí)習(xí)實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)細(xì)化考核指標(biāo)，考核實(shí)踐不一定在實(shí)習(xí)結(jié)束后，可以在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)結(jié)柬前，由實(shí)習(xí)指導(dǎo)教師親臨現(xiàn)場(chǎng)，和實(shí)習(xí)酒店負(fù)責(zé)教師一起進(jìn)行。也可以引進(jìn)酒店管理專業(yè)職業(yè)技能鑒定考核辦法，提前下發(fā)實(shí)踐技能考核要求、物品及場(chǎng)地準(zhǔn)備單，有計(jì)劃地進(jìn)行，全面考核學(xué)生實(shí)習(xí)成績(jī)。
作者：艾山 單位：西北師范大學(xué)旅游學(xué)院
