酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓基地的建設

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一、目前酒店管理院系建設校內(nèi)實訓基地中的問題所在

（一）基礎(chǔ)設施建設不到位

建設校內(nèi)實訓基地，需要為熬著酒店管理的教學目標和需求在校內(nèi)開設的專業(yè)性實訓室，比如說，酒吧實訓室、餐廳實訓室、大堂實訓室、客房實訓室等等。同時，還包括學校自己承辦的多種產(chǎn)業(yè)，比如說，餐廳、酒店等等。在這個專業(yè)的教學過程中，校內(nèi)實訓成為了一個重要的、必不可少的重要環(huán)節(jié)，也成為了衡量學?；?qū)I(yè)教學質(zhì)量、教學水平的重要標志。根據(jù)不完全資料統(tǒng)計顯示，全國有92%以上的酒店管理專業(yè)學校都建立了自己的實訓基地。眾所周知，酒店行業(yè)的發(fā)展是非常迅速的，各種新型的管理模式和酒店類型層出不窮，這就需要實訓基地保持著“與時俱進”的發(fā)展，從而培養(yǎng)出更加適合社會需求的崗位人才。因此，對于實訓基地的投資建設不是“一次性”的過程，是一個長期的、不斷發(fā)展升級的過程。但是，很多院校沒有抓住酒店行業(yè)自身的發(fā)展特點，對于實訓基地的后期投資不足，在實際教學中造成了實訓內(nèi)容嚴重與社會需求脫節(jié)的現(xiàn)象，進一步影響到學生的全面發(fā)展。

（二）實訓基地功能不健全

酒店專業(yè)的實訓基地這是一個非常復雜的項目，大部分校園的實訓基地只是單純的仿照酒店的某一個方面，比如說，一間餐廳、一間客房，缺乏相應的、完善的配套設施，無法真正的滿足學生實踐的需求。實踐課的內(nèi)容也只是簡單的技能練習，比如說鋪床、布置臺面、托盤等等，很少或者基本不涉及部門系統(tǒng)管理、酒店規(guī)模性運作、綜合能力需求、軟件硬件設備等教學內(nèi)容，在這樣的教學環(huán)境中，學生們的服務意識、崗位意識、分析問題解決問題的能力以及突發(fā)事件應對的能力都大打折扣。

（三）專業(yè)師資力量比較薄弱

現(xiàn)階段，酒店管理專業(yè)的老師團隊一部分是從一線酒店行業(yè)轉(zhuǎn)入的，這些老師雖然有著豐富的酒店管理實踐經(jīng)驗，但是，比較缺乏系統(tǒng)、系統(tǒng)的酒店管理理論知識，教學能力和教學素質(zhì)都有待提高；一部分老師是相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的研究人員，這部分老師有著豐富、系統(tǒng)的理論知識，但是，缺乏一線的實際酒店管理工作經(jīng)驗，在授課過程中無法為學生們展示真實化的工作場景。整體上來說，酒店管理專業(yè)的師資隊伍需要進一步提升。

（四）實訓基地使用效率不高

成功建成實訓基地之后，就可以在實訓基地展開相關(guān)的實踐教學，同時，部分理論課程也可以在實訓基地展開。但是，現(xiàn)階段的酒店專業(yè)教學中，實訓教學一般是模塊教學，比如說，酒吧實訓、客房實訓、餐廳實訓等等，因此，進行一個模塊的教學就會使其他模塊的實訓室閑置，造成嚴重的資源浪費，每學期都有大部分的時間實訓室是空閑狀態(tài)。

二、進一步加強校內(nèi)實訓基地的建設力度和措施

（一）加強建設實訓基地的投入力度

眾所周知，職業(yè)教育本身是一項投資比較高的教育模式。比如說，洛桑酒店學院（瑞士）其教學樓完全按照酒店方式進行設計，全校約有7家特色餐廳、300多間客房，還有完善的健身房、游泳場、網(wǎng)球場、宴會、酒吧、廚房等配套設備。在校期間，學生的生活、學習以及衣著、談吐需要全部按照酒店的相關(guān)規(guī)定。在我國現(xiàn)階段的高職院校來說，由于受到經(jīng)費等辦學條件的限制，只能根據(jù)自己的實際情況，不斷的完善、提升校內(nèi)的實訓基地和實訓環(huán)境，通過更多校企合作的形式，讓學生們盡可能的接收到更多的實訓場景，得到更多的鍛煉機會。在接下來的實訓基地建設中，必要全面提高建設重要性的認識，加大投入力度，結(jié)合酒店行業(yè)的發(fā)展前景和發(fā)展趨勢，對固有的實訓基地進行全面打造，真正建立能夠滿足學生發(fā)展需求的實訓室，真正實現(xiàn)教學過程“現(xiàn)場化”，全面提升教育設施的建設。學生們在實訓室進行實踐操作，猶如真正的邁進工作崗位，在校期間就可以真實的體驗到酒店管理的各個操作流程和環(huán)節(jié)，從而扎實掌握酒店管理這個專業(yè)多需要的客服技巧和管理程序，全面提高學生們對酒店行業(yè)的了解和認識，從而全面提高自己的職業(yè)技能和綜合素質(zhì)，為真正步入工作崗位打下掃清障礙。

（二）建立健全實訓基地的功能需求

如何更好的完善實訓基地的作用和功能，一方面需要積極的面向校內(nèi)學生，進行相關(guān)的業(yè)務培訓和實踐教學，另一方面，還需要著眼于外面的世界，面向社會，積極開展多種形式的對外培訓以及職業(yè)技能鑒定等活動，逐漸將校內(nèi)實訓基地“社會化”，充分發(fā)揮其各方面的功能，更多的面向社會開展綜合素質(zhì)培訓，職業(yè)技能培訓以及專業(yè)能力培訓等多樣化、多層次的教育培訓。現(xiàn)階段，這種形式的實訓基地是酒店專業(yè)建設實訓基地的新突破、新發(fā)展，不僅可以解決自己學校內(nèi)部學生的實訓問題，更多的促進學生們專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的提升，還可以更好的為社會服務，達到多方面效益的綜合統(tǒng)一。

（三）進一步提升師資力量

師資力量是決定學生素質(zhì)、能力的重要因素，進一步提升師資力量是做好實訓教學的關(guān)鍵和保證，鑒于我國的教學現(xiàn)狀應從以下幾個方面入手，切實提高酒店管理專業(yè)的師資水平。第一，制定科學的引進師資力量的計劃，將優(yōu)秀的從業(yè)經(jīng)驗豐富、技能水平扎實的技能老師積極吸引過來，并且對這部分老師進行全面、系統(tǒng)的理論知識培訓，使這部分老師不僅具有專業(yè)的技能水平，還具有綜合的能力素養(yǎng)，真正符合“教師”的要求。第二，有計劃的組織本校老師的培訓學習，加強學校老師的校外實習地點的輪訓，近一步掌握和了解現(xiàn)代酒店管理的運作模式和經(jīng)營理念，不斷提高自身的專業(yè)技術(shù)水平，特別是對有青年教職工來說，更需要到一線工作崗位進行實習和鍛煉，真正的感受和體驗真實的工作環(huán)境，從而，更有針對性的展開教學工作。也就是說，真正優(yōu)秀的老師不僅具備扎實、系統(tǒng)的理論知識，同時，還需要具備扎實的操作技能和一線工作經(jīng)驗，只有學歷+技能的師資力量，才能夠培養(yǎng)出真正符合社會崗位需求的復合型人才。

（四）進一步提升實訓基地的使用效率

建立現(xiàn)代化的校內(nèi)實訓基地，一方面是讓學生們掌握將來工作崗位上需要的專業(yè)技能和實踐能力，一方面是讓學生們進一步提升自己的職業(yè)道德和職業(yè)素養(yǎng)，進一步感受和領(lǐng)悟酒店的文化和風味，從而更出色的勝任將來的工作。因此，在實訓課的訓練過程中，為了更好的讓學生們進入工作狀態(tài)，老師和學生都應該進行統(tǒng)一著裝，一律工裝上陣。在正常的教學過程中，應該最大限度的向同學們開放實訓基地，將實訓基地真正的成為學生們課外生活和課外學習的主要陣地。學生們可以根據(jù)自己的實際情況，在課下靈活的安排自己的實訓活動，這樣的教學方式不僅可以滿足學生們自主學習、探究學習的需要，而且還進一步提高了學生們的職業(yè)技能和實踐水平，大大提升了實訓基地的使用率。

三、結(jié)語

綜上所述，本文針對校內(nèi)實訓基地的重要作用和意義，以及現(xiàn)階段酒店管理院系建設校內(nèi)實訓基地中的問題所在，從四個方面：加強建設實訓基地的投入力度，建立健全實訓基地的功能需求，進一步提升實訓基地的使用效率及師資力量，詳細論述了酒店院系校內(nèi)實訓基地的建設。

作者：申琳琳 單位：海口經(jīng)濟學院