優(yōu)化教學(xué)方式的酒店管理論文

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一、旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

縱觀鹽城職校，開設(shè)的旅游與酒店管理專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)設(shè)備單一，理實一體化很難在該專業(yè)中實踐，對客房、餐飲等相關(guān)的專業(yè)課程，往往為學(xué)生提供的是純理論性的講解，學(xué)生的專業(yè)技能不能得到很好的提升。同時該專業(yè)教師習(xí)慣采用“灌輸式”教學(xué)方法，照本宣科，學(xué)習(xí)環(huán)境單一封閉，學(xué)習(xí)氣氛沉悶失色，脫離了專業(yè)的底色。旅游與酒店管理專業(yè)的課程設(shè)置在很多職校不甚合理。專業(yè)課與基礎(chǔ)課開設(shè)比例失調(diào)。因?qū)嵱?xùn)設(shè)備等多方面原因，很多職校加大了基礎(chǔ)課程的容量，專業(yè)課程相對壓縮。這與專業(yè)教學(xué)改革大相徑庭，造成學(xué)生的專業(yè)技能得不到系統(tǒng)的訓(xùn)練。部分專業(yè)課程采用的考核方式只是單純的理論考核，學(xué)生真正掌握的知識較為片面。在這樣封閉的教學(xué)模式下，培養(yǎng)出來的學(xué)生必然會出現(xiàn)酒店服務(wù)意識淡薄、實際操作能力不強(qiáng)等現(xiàn)象。

二、旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)優(yōu)化策略

鑒于目前中職旅游與酒店管理專業(yè)教師教學(xué)方法單一的現(xiàn)實，加強(qiáng)專業(yè)教學(xué)改革已經(jīng)迫在眉睫。專業(yè)課程改革首先要從教師入手，要牢固樹立以教師為主導(dǎo)、學(xué)生為主體的教學(xué)理念，要積極優(yōu)化教學(xué)方法，改變傳統(tǒng)的滿堂灌的教學(xué)方式，要抓好專業(yè)課程實訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，重視學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練，提高酒店管理專業(yè)的教學(xué)效率與質(zhì)量。

1.采取多元化的教學(xué)方式

擔(dān)任旅游與酒店管理專業(yè)課程的教師應(yīng)針對中職學(xué)生實際情況，采用多元化教學(xué)方式，激發(fā)學(xué)生對專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生的專業(yè)技能水平。通過積極嘗試多種教學(xué)方式的靈活應(yīng)用，如討論法、案例分析法、情景模擬法、角色扮演法、項目教學(xué)法、實踐教學(xué)法等等，充分激活課堂，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性和積極性，提高學(xué)生自主獲取知識和技能的能力。比如，在旅游與酒店管理專業(yè)“酒店服務(wù)禮儀”與“商務(wù)禮儀”的課程教學(xué)中，教師可根據(jù)學(xué)生實際，創(chuàng)設(shè)相關(guān)教學(xué)情境，顧客、服務(wù)生、經(jīng)理等各種不同角色，讓學(xué)生嘗試不同的體驗，感受禮儀的魅力，在體驗的過程中，可以讓學(xué)生展開討論，從初步感知到深入理解，真正體會到禮儀在專業(yè)中不可或缺的作用。在實習(xí)教學(xué)中，教師可探索切實可行的教學(xué)方法，如讓學(xué)生在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，完成專業(yè)課程的深化學(xué)習(xí)；還可以組織學(xué)生到定點(diǎn)酒店進(jìn)行實地考察，深入了解專業(yè)特點(diǎn)。

2.運(yùn)用現(xiàn)代化的教學(xué)手段

教學(xué)手段的現(xiàn)代化和信息化水平已在中職教學(xué)中占據(jù)了重要的地位。旅游與酒店管理專業(yè)教學(xué)對現(xiàn)代化教學(xué)要求更高，通過“圖文并茂”的教學(xué)內(nèi)容使學(xué)生身臨其境。旅游與酒店管理專業(yè)教師在課堂教學(xué)中應(yīng)盡可能地使用多媒體課件，或者制作成專業(yè)光碟等手段，將課程理論、酒店服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與技能以及酒店案例等結(jié)合起來，進(jìn)行全方位、互動式教學(xué)，通過教學(xué)使學(xué)生不僅能掌握系統(tǒng)的酒店專業(yè)知識和專業(yè)技能，而且培養(yǎng)了學(xué)生分析和解決問題的能力。

3.開展特色化的實訓(xùn)教學(xué)

旅游和酒店管理專業(yè)以“必須、夠用”為原則，強(qiáng)化實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，注重學(xué)生能力培養(yǎng)，在基礎(chǔ)理論課和專業(yè)技能的安排比重上更加側(cè)重技能教學(xué)，加大實踐教學(xué)課時數(shù)的比例。在實訓(xùn)教學(xué)中，始終堅持以專業(yè)應(yīng)用能力和基本素質(zhì)培養(yǎng)為主線，建立旅游與酒店管理專業(yè)人才的知識、能力和素質(zhì)結(jié)構(gòu)，通過采用項目教學(xué)法，努力達(dá)成理實一體化，著力提升學(xué)生的專業(yè)技能。中職學(xué)校要加大投入，建立相應(yīng)的實訓(xùn)基地，構(gòu)建仿真的教學(xué)環(huán)境，為專業(yè)技能教學(xué)提供必備的教學(xué)條件，使學(xué)生真正具有一技之長，實現(xiàn)畢業(yè)與就業(yè)的零過渡。

三、結(jié)語

綜上所述，培養(yǎng)和提高旅游和酒店管理專業(yè)學(xué)生理論知識能力、專業(yè)實踐能力及其非智力因素能力必須以優(yōu)化教學(xué)方式為基礎(chǔ)，突顯酒店管理專業(yè)特色，通過專業(yè)課程的合理設(shè)置、教學(xué)方式的優(yōu)化、專業(yè)師資隊伍的建設(shè)、學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)和學(xué)生實習(xí)的組織和管理等手段，全面提高旅游和酒店管理專業(yè)的教學(xué)效益。

作者：冷素平 單位：江蘇省鹽南中等專業(yè)學(xué)校