體驗(yàn)式教學(xué)應(yīng)用于酒店管理論文
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鑒于學(xué)生存在個性能力差異性，因而在體驗(yàn)式教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)綜合考慮各自的能動性與學(xué)識水平，多為學(xué)生創(chuàng)設(shè)溝通與交流的機(jī)會，讓學(xué)生學(xué)會總結(jié)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并鼓勵學(xué)生大膽提出自己在參與實(shí)踐教學(xué)活動中的體驗(yàn)與思考，指出從中發(fā)現(xiàn)的問題，而后教師引導(dǎo)學(xué)生積極解決問題，進(jìn)而調(diào)動學(xué)生的參與性，同時也進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生深入探究的意識與能力。由此可以看出，體驗(yàn)式教學(xué)是一種動態(tài)的、發(fā)現(xiàn)性的、寓教于樂的、實(shí)踐參與性的教學(xué)模式，教師將教學(xué)內(nèi)容融入到各種教學(xué)形式與教學(xué)活動中，讓學(xué)生在參與體驗(yàn)中獲得實(shí)踐技能，并且感受到其中的快樂，從而真正達(dá)到“樂中學(xué)”的教學(xué)效果。
二、體驗(yàn)式教學(xué)模式中的教學(xué)方法
( 一) 案例教學(xué)法
在體驗(yàn)式教學(xué)模式中，案例教學(xué)法是最常用的一種方法。由于學(xué)生受生活環(huán)境局限性的影響，他們不可能獲得生活中的全面體驗(yàn)，但采用案例教學(xué)法能夠讓學(xué)生獲得猶如親身體驗(yàn)般的領(lǐng)悟。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容，教師可以選取具有典型性的案例，并圍繞著案例分析來展開理論知識的教學(xué)，這樣學(xué)生就能通過特定的案例事件獲取認(rèn)識與體驗(yàn)，利于學(xué)生日后在一線工作中的借鑒。對于酒店管理專業(yè)教學(xué)來說，其具有明顯的實(shí)踐性，學(xué)生在參與酒店服務(wù)與管理過程中會遇到許多難以預(yù)料的情況，因而采用案例教學(xué)法能夠讓學(xué)生投入到分析問題、解決問題的實(shí)踐中，學(xué)生在思考與闡述的過程中需要運(yùn)用大量理論原理，因而加強(qiáng)了學(xué)生對理論知識的理解與掌握。
( 二) 模擬情景教學(xué)法
模擬情景教學(xué)法是一種讓學(xué)生有效獲得體驗(yàn)的途徑，教師根據(jù)現(xiàn)實(shí)中的情景來模擬與創(chuàng)設(shè)教學(xué)情景，從而增添課堂教學(xué)的生動性與趣味性，以調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣與求知欲。在模擬情景教學(xué)中，教師根據(jù)所教課程來設(shè)置角色類型，以酒店管理教學(xué)為例，教師分別讓學(xué)習(xí)扮演經(jīng)理、服務(wù)員、賓客等，而后依據(jù)酒店管理中的常見案例來編排小品，讓學(xué)生在表演過程中演示如何接待賓客與服務(wù)賓客，當(dāng)遇到服務(wù)員與賓客發(fā)生沖突時管理者與經(jīng)理應(yīng)當(dāng)采取怎樣的解決措施等等。通過這種模擬情景的教學(xué)鞏固學(xué)生的理論知識，并讓學(xué)生在實(shí)踐過程中掌握酒店管理與服務(wù)工作的基本程序、技巧等。
( 三) 社會調(diào)查教學(xué)法
學(xué)生要想獲得學(xué)習(xí)體驗(yàn)除了通過課堂教學(xué)來初步了解之外，還需要走進(jìn)社會、接觸社會，因而在體驗(yàn)式教學(xué)模式中社會調(diào)查教學(xué)法也被廣泛使用。當(dāng)然，由于酒店屬于商業(yè)個體，需要學(xué)校與教師在此之前與其構(gòu)建聯(lián)系與合作的關(guān)系，以院校的名義讓進(jìn)入酒店中參觀與學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)社會調(diào)查目的，而學(xué)生在與酒店管理人員充分交流中更深層次的熟悉整個酒店管理與服務(wù)的工作。此外，教師還可以根據(jù)教學(xué)內(nèi)容設(shè)計社會調(diào)查題目，讓學(xué)生在課余時間自主開展社會調(diào)查活動，同時引導(dǎo)學(xué)生利用調(diào)查報告來梳理與總結(jié)調(diào)查結(jié)果，以此教學(xué)方法來拉近學(xué)生與社會的距離，積累學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。
( 四) 項(xiàng)目課題教學(xué)法
為了鍛煉學(xué)生在學(xué)習(xí)中的自主性與綜合能力，為了讓學(xué)生獲得更多的實(shí)踐體驗(yàn)，于是教師在體驗(yàn)式教學(xué)中采用了項(xiàng)目課題教學(xué)法，通過布置項(xiàng)目課題任務(wù)讓學(xué)生自覺、主動的參與到社會實(shí)踐中。教師可以根據(jù)酒店管理課程來設(shè)置相關(guān)的項(xiàng)目課題，要求學(xué)生以小組為單位設(shè)計出酒店餐飲方面的規(guī)劃，并制作成 PTP 模板進(jìn)行展示，實(shí)行評選獎勵機(jī)制，以調(diào)動學(xué)生的積極參與性。而后學(xué)生自主展開分工合作，調(diào)查酒店餐廳的經(jīng)營情況、菜單設(shè)計等信息，最終在團(tuán)隊合作的基礎(chǔ)上完成項(xiàng)目課堂任務(wù)，并在完成過程中收獲體驗(yàn)，樹立相互協(xié)作意識。
( 五) 專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法
素質(zhì)與能力并存是對一個人才的綜合性要求，而體驗(yàn)式教學(xué)的最終目標(biāo)是培養(yǎng)出符合市場需求的這類綜合型人才，因此對學(xué)生的專業(yè)技能訓(xùn)練必不可少，教師利用專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法能夠極好的培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能。以酒店管理教學(xué)中的餐飲管理課程為例，這一課程注重培養(yǎng)學(xué)生在餐飲服務(wù)方面的專業(yè)技能( 如服務(wù)禮儀、口布折花、中西餐擺臺方法等) ，教師在教學(xué)中可以先讓學(xué)生通過視頻資料來大致了解相關(guān)流程，而后創(chuàng)設(shè)專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)的教學(xué)活動，首先教師親自示范教授學(xué)生相關(guān)操作步驟與技巧，之后讓學(xué)生反復(fù)練習(xí)、相互觀察，從而訓(xùn)練學(xué)生的實(shí)踐操作技能。
三、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店管理教學(xué)中的應(yīng)用
( 一) 基本認(rèn)知體驗(yàn)
理論認(rèn)知體驗(yàn)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中的第一步，相關(guān)課程會安排在大一學(xué)期進(jìn)行教學(xué)。據(jù)了解，大部分學(xué)生在高考報選專業(yè)時存在盲目性、跟風(fēng)性，因而許多學(xué)生在正式接受酒店管理專業(yè)學(xué)習(xí)之前對于酒店概念還并不十分了解，更談不上熟悉酒店的類型、星級等知識。于是，對大一新生進(jìn)行基本認(rèn)知體驗(yàn)教學(xué)，以幫助學(xué)生初步了解有關(guān)酒店的基本性理論知識，為其后續(xù)的專業(yè)課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。而在隨后的專業(yè)教育階段，教師為學(xué)生提供實(shí)際的參觀機(jī)會，組織學(xué)生到不同類型、等級的酒店中參觀學(xué)習(xí)，通過酒店管理員的介紹讓學(xué)生對酒店組織機(jī)構(gòu)、基本設(shè)施、崗位分布等有具體的認(rèn)知體驗(yàn)，以提高學(xué)生對酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)興趣。
( 二) 模擬演示體驗(yàn)
模擬演示體驗(yàn)，這是酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中的第二步，需要建立在學(xué)生對酒店管理專業(yè)有了基本認(rèn)知體驗(yàn)的基礎(chǔ)上展開教學(xué)。由于酒店管理專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐操作性，因而模擬酒店情境、演示實(shí)踐操作就顯得十分必要，但需要注意在這一教學(xué)環(huán)節(jié)中學(xué)生是主體，教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生參與到模擬體驗(yàn)的教學(xué)活動中。
1． 布置教學(xué)任務(wù)
現(xiàn)如今隨著酒店行業(yè)飛速發(fā)展，教育領(lǐng)域?qū)频旯芾韺I(yè)教學(xué)也越來越重視，以市場需求為基準(zhǔn)來嚴(yán)格制定教學(xué)大綱，而后各大院校依據(jù)教學(xué)大綱要求來設(shè)置教學(xué)項(xiàng)目與教學(xué)任務(wù)，由專業(yè)教師將教學(xué)任務(wù)布置給學(xué)生，并引導(dǎo)學(xué)生逐步完成各種教學(xué)任務(wù)。
2． 組織自主訓(xùn)練
學(xué)生在獲知教學(xué)任務(wù)之后，在教師引導(dǎo)下需要組織自主訓(xùn)練。學(xué)生以小組的形式依據(jù)課程內(nèi)容來創(chuàng)設(shè)模擬訓(xùn)練情境，進(jìn)行不同角色的扮演及演示。以《餐飲服務(wù)與管理》課程為例，在該課程的實(shí)踐訓(xùn)練中，學(xué)生分別組織中餐與西餐兩種不同的點(diǎn)餐情境，通過訓(xùn)練來幫助學(xué)生積累經(jīng)驗(yàn)，培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作能力、組織能力、人際交往能力等。
3． 匯報交流學(xué)習(xí)
教師需要為學(xué)生提供匯報與交流學(xué)習(xí)過程的機(jī)會，根據(jù)教學(xué)任務(wù)形式來開展相應(yīng)的課堂匯報活動。而酒店管理專業(yè)主要有兩種類型的教學(xué)任務(wù)，一是工作情境任務(wù)形式，學(xué)生可以通過實(shí)際的現(xiàn)場模擬表演來展現(xiàn)匯報結(jié)果; 另一種是方案設(shè)計的任務(wù)形式，學(xué)生通過多媒體展示及口頭闡述的形式進(jìn)行匯報。這種機(jī)會能夠讓學(xué)生相互交流與學(xué)習(xí)，同時還能鍛煉學(xué)生的現(xiàn)場表現(xiàn)能力、語言表達(dá)能力等綜合能力。
4． 總結(jié)評分檢驗(yàn)
在了解了學(xué)生各組的匯報結(jié)果之后，教師需要針對學(xué)生的具體情況進(jìn)行總結(jié)與評分，以鼓勵學(xué)生進(jìn)行保持進(jìn)步為主，并及時之處學(xué)生的不足之處，幫助學(xué)生盡早糾正錯誤。此外，為了進(jìn)一步調(diào)動學(xué)生自主參與體驗(yàn)訓(xùn)練的積極性，教師可以將每一次學(xué)生的匯報評分累積在一起，作為學(xué)期結(jié)束時該課程的成績考核中，用以參考學(xué)生的整個學(xué)習(xí)與掌握的情況。
( 三) 崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)
學(xué)生通過專業(yè)性的酒店管理課程學(xué)習(xí)之后，對于酒店相關(guān)的工作已經(jīng)有了一定的了解，這時為了提高與鍛煉自身的實(shí)際操作能力，院?？梢詾閷W(xué)生聯(lián)系崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)的機(jī)會，在寒暑假或節(jié)假日時間讓學(xué)生親身實(shí)踐去體驗(yàn)酒店方面的工作。如《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)中的一門重要課程，學(xué)生在學(xué)習(xí)了這門課程之后，并沒有多少實(shí)踐體驗(yàn)的機(jī)會，因而院?？梢詾閷W(xué)生提供實(shí)訓(xùn)平臺，組織學(xué)生到酒店、社會餐飲企業(yè)中去實(shí)習(xí)，進(jìn)而讓學(xué)生將理論知識運(yùn)用到實(shí)際工作中，從而鞏固學(xué)生的理論知識，提高學(xué)生的實(shí)踐技能。
( 四) 頂崗綜合體驗(yàn)
在酒店管理體驗(yàn)式教學(xué)中，頂崗實(shí)習(xí)是最后、也是最重要的一個步驟，主要在學(xué)生畢業(yè)之前的一年或半年中展開。院校與星級酒店建立合作關(guān)系，為學(xué)生提供頂崗實(shí)習(xí)的機(jī)會，從而讓學(xué)生經(jīng)歷綜合體驗(yàn)，而這種頂崗實(shí)習(xí)是學(xué)生步入社會之前較為正式的工作機(jī)會，學(xué)生能夠在真實(shí)的酒店環(huán)境中獨(dú)立完成工作任務(wù)，通過頂崗實(shí)習(xí)來獲得綜合性的社會體驗(yàn)，包括收獲服務(wù)真諦、管理技巧、以及提升自身素質(zhì)。
四、結(jié)語
綜上分析可知，體驗(yàn)式教學(xué)注重將理論與實(shí)踐相結(jié)合，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與技能為基準(zhǔn)。因而，將這種科學(xué)、高效的體驗(yàn)式教學(xué)模式引入到酒店管理教學(xué)中，有利于培養(yǎng)出綜合型的酒店管理人才，教師根據(jù)酒店管理專業(yè)教學(xué)的實(shí)踐性特點(diǎn)來采取相應(yīng)的教學(xué)方法進(jìn)行有效教學(xué)，如案例教學(xué)法、模擬情景教學(xué)法、專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)教學(xué)法等。同時，各大院校與教師為學(xué)生提供崗位實(shí)訓(xùn)體驗(yàn)、頂崗綜合體驗(yàn)等，以鍛煉與培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)與能力，為學(xué)生今后真正步入社會工作奠定基礎(chǔ)。
作者：張麗翠 祁麗 單位：吉林師范大學(xué)旅游與地理科學(xué)學(xué)院