高職酒店管理問題探究（3篇）
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一、高職酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)的主要模式
(一)學(xué)校統(tǒng)籌頂崗實(shí)習(xí)模式
隨著近年來酒店業(yè)的迅速發(fā)展，各星級(jí)酒店急需大批酒店管理專業(yè)的人才，他們對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)持歡迎的態(tài)度。學(xué)校為了加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的監(jiān)督與管理，也為了保證頂崗實(shí)習(xí)的效果，便統(tǒng)一安排學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)工作。學(xué)校還指派教師負(fù)責(zé)指導(dǎo)實(shí)習(xí)和跟蹤學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。企業(yè)為了補(bǔ)充崗位缺少，也會(huì)積極主動(dòng)與各高職院校聯(lián)系，希望與高校建立頂崗實(shí)習(xí)合作關(guān)系。但是，由于學(xué)校和企業(yè)各自的立場(chǎng)不同，使得頂崗實(shí)習(xí)效果不佳，頂崗實(shí)習(xí)完成率不高。
(二)學(xué)生完全自主選擇頂崗實(shí)習(xí)模式
這種實(shí)習(xí)模式是酒店管理專業(yè)學(xué)生自主聯(lián)系實(shí)習(xí)酒店，自由完成實(shí)習(xí)。這種分散實(shí)習(xí)的模式不便于學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)工作的管理，也使得學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性不高。甚至有部分同學(xué)找不到合適的實(shí)習(xí)單位，根本無法完成實(shí)習(xí)任務(wù)。
(三)學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式
隨著酒店管理專業(yè)學(xué)生的不斷增加，學(xué)校對(duì)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的管理工作任務(wù)也越來越重，學(xué)校為了減輕部分管理負(fù)擔(dān)，加之部分學(xué)生也有擴(kuò)大實(shí)習(xí)單位選擇面的要求，鑒于此，有些學(xué)校就采取了學(xué)校統(tǒng)籌安排與自主選擇相結(jié)合頂崗實(shí)習(xí)模式。學(xué)校針對(duì)大部分學(xué)生實(shí)行統(tǒng)一安排實(shí)習(xí)酒店，統(tǒng)一管理實(shí)習(xí)工作。少部分有其他實(shí)習(xí)渠道和要求的學(xué)生則自主完成實(shí)習(xí)，學(xué)校只負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)指導(dǎo)。這種頂崗實(shí)習(xí)模式對(duì)學(xué)校和學(xué)生都相對(duì)比較靈活，但是，學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和實(shí)現(xiàn)質(zhì)量仍難以得到保證。
二、三種頂崗實(shí)習(xí)模式中存在的問題
三種頂崗實(shí)習(xí)模式都是實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的重要組成部分，但是在具體的實(shí)習(xí)過程中，三種模式都有其不足之處，本文通過問卷調(diào)查的形式，探究其原因。本次問卷以廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專業(yè)學(xué)生為主要調(diào)查對(duì)象，發(fā)放問卷共150份，回收140份，問卷回收率為93%，其中有效問卷132份，占總問卷的88%，從問卷調(diào)查的結(jié)果來看，學(xué)生實(shí)習(xí)效果不佳的原因概括起來有以下三個(gè)方面。
(一)學(xué)生自身的問題
主要表現(xiàn)為專業(yè)認(rèn)識(shí)存在偏差，職業(yè)意識(shí)有待加強(qiáng)。社會(huì)對(duì)酒店管理專業(yè)的認(rèn)識(shí)還存在一些偏見。根據(jù)問卷調(diào)查的統(tǒng)計(jì)顯示，有53．7%的學(xué)生家長(zhǎng)認(rèn)為酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)后就是當(dāng)服務(wù)員的，地位明顯比別人低。這些社會(huì)輿論讓酒店管理專業(yè)學(xué)生產(chǎn)生自卑感，覺得自己的專業(yè)沒有前途，于是，在后面的學(xué)習(xí)和頂崗實(shí)習(xí)中，他們?nèi)狈?duì)本專業(yè)的興趣，也沒有明確的目標(biāo)。在頂崗實(shí)習(xí)過程中，由于對(duì)專業(yè)認(rèn)識(shí)存在偏差，有15%的同學(xué)遇到困難就放棄了實(shí)習(xí)。學(xué)生第一次從簡(jiǎn)單的學(xué)校生活踏入到復(fù)雜的社會(huì)，部分無法完成從學(xué)生身份到準(zhǔn)員工的角色轉(zhuǎn)換，具體表現(xiàn)為不適應(yīng)酒店的生活。從統(tǒng)計(jì)結(jié)果可知，有10%的同學(xué)認(rèn)為酒店生活環(huán)境差，有20%的同學(xué)認(rèn)為住宿條件差，有52%的同學(xué)認(rèn)為工作強(qiáng)度大，有18%的同學(xué)認(rèn)為規(guī)章制度多等，這樣，學(xué)生就更不容易樹立良好的服務(wù)意識(shí)。
(二)學(xué)校存在的問題
主要表現(xiàn)為課程設(shè)置與實(shí)際崗位脫節(jié)，學(xué)校與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。首先，學(xué)校課程設(shè)置和教學(xué)沒有結(jié)合企業(yè)實(shí)際崗位。一直以來，我國(guó)高職院校的教師大多是大學(xué)或研究生畢業(yè)后就直接走上了教學(xué)崗位，他們?nèi)狈ζ髽I(yè)工作經(jīng)驗(yàn)。學(xué)校的課程開發(fā)工作卻是由這些崗位工作經(jīng)驗(yàn)較少甚至沒有的教師承擔(dān)，他們一般采用學(xué)科型開發(fā)方式，這與企業(yè)工作崗位的具體工作任務(wù)相脫節(jié)，最終導(dǎo)致我國(guó)職業(yè)教育缺乏職業(yè)性。從統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)可以看出，有48%的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)時(shí)發(fā)現(xiàn)基本的操作都不會(huì)，因此企業(yè)也需要花時(shí)間對(duì)學(xué)生進(jìn)行再培訓(xùn)。其次，學(xué)校與實(shí)習(xí)企業(yè)的合作不夠深入。
(三)酒店存在的問題
主要表現(xiàn)為酒店提供的實(shí)習(xí)崗位單一，忽視對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)。目前，很多星級(jí)酒店與高職院校合作，希望學(xué)生能到酒店實(shí)習(xí)。但酒店又出于人力成本和管理效率等方面的考慮，對(duì)實(shí)習(xí)生的重視不夠。問卷調(diào)查的一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，85%的同學(xué)認(rèn)為酒店提供的實(shí)習(xí)崗位單一，這使實(shí)習(xí)生的專業(yè)技能難以得到鍛煉，綜合能力難以得到提高。問卷調(diào)查的另一項(xiàng)數(shù)據(jù)顯示，95%的學(xué)生抱著積極的心態(tài)來到酒店實(shí)習(xí)，希望了解和實(shí)習(xí)酒店的各崗位。但是，酒店給實(shí)習(xí)生的崗位基本都是固定的，整個(gè)實(shí)習(xí)期大都在一個(gè)固定崗位工作，長(zhǎng)時(shí)間地重復(fù)性工作使學(xué)生的專業(yè)技能難以得到全面提升。兩項(xiàng)數(shù)據(jù)的反差使學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性嚴(yán)重受挫，學(xué)生就可能放棄實(shí)習(xí)，甚至認(rèn)為自己不適合酒店行業(yè)。另外，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)還提供了另一個(gè)信息，有82%的學(xué)生認(rèn)為酒店的用人制度和晉升標(biāo)準(zhǔn)不明確，對(duì)實(shí)習(xí)生的激勵(lì)不夠。因此，很多實(shí)習(xí)生實(shí)習(xí)結(jié)束后會(huì)選擇離開酒店，這嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)的效果。
三、探索酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)新模式
為了使高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生更好地完成頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，各院校必須積極進(jìn)行實(shí)習(xí)模式改革和創(chuàng)新，以適應(yīng)不斷發(fā)展的酒店市場(chǎng)的需求。第一，實(shí)習(xí)基地模式。高職院校與檔次高、信譽(yù)好、管理規(guī)范的酒店簽訂合作協(xié)議，共建實(shí)習(xí)基地。通過這種模式，學(xué)校就有了長(zhǎng)期固定的實(shí)習(xí)單位，實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)便可在實(shí)習(xí)單位完成;企業(yè)也解決了臨時(shí)性崗位人員不足的問題，不僅如此，實(shí)習(xí)基地還可為學(xué)生的頂崗實(shí)習(xí)提供一個(gè)良好的平臺(tái)，使學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量有所提高，實(shí)習(xí)效果更佳。此外，酒店參與學(xué)校課程體系設(shè)置、專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂、學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)等工作。學(xué)校參與酒店產(chǎn)品的策劃開發(fā)，并為酒店提供一定數(shù)量的實(shí)習(xí)生。學(xué)校和酒店互相配合，共同做好實(shí)習(xí)生管理工作。第二，校企一體化模式。各高職院?？梢愿鶕?jù)自身?xiàng)l件建設(shè)學(xué)校附屬的酒店，這些附屬的酒店就可以成為學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)單位。在產(chǎn)權(quán)清晰的前提下，學(xué)校派專業(yè)教師負(fù)責(zé)管理和運(yùn)轉(zhuǎn)，這樣既解決了實(shí)習(xí)單位問題，也使專業(yè)教師獲得了實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。在條件允許的情況下，還可以直接到附屬酒店開展現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)。這種模式打破了傳統(tǒng)模擬實(shí)踐教學(xué)的局限，既解決了單純課堂教學(xué)脫離實(shí)際的問題，又能為學(xué)校帶來一定的經(jīng)濟(jì)效益。第三，就業(yè)實(shí)習(xí)模式。這種實(shí)習(xí)模式讓酒店管理專業(yè)學(xué)生有機(jī)會(huì)“先工作實(shí)習(xí)后就業(yè)”。學(xué)生通過到心目中理想的酒店實(shí)習(xí)，既可以充分了解企業(yè)，又能得到一定的報(bào)酬，企業(yè)也有機(jī)會(huì)選擇合適的人才。不僅如此，就業(yè)實(shí)習(xí)這種模式，有助于增加高職院校學(xué)生的就業(yè)率，學(xué)生也會(huì)學(xué)會(huì)盡快適應(yīng)企業(yè)，在未踏出校門前就能積累相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，了解社會(huì)需求，這樣對(duì)學(xué)生未來的發(fā)展非常有利。
作者：葉麗君 單位：廈門興才職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第二篇：高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)改革
一、高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)模式存在的問題和弊端
1.課堂理論學(xué)習(xí)和實(shí)踐操作嚴(yán)重脫節(jié)。
在高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)中，由于學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)不夠重視，在學(xué)生的在校學(xué)習(xí)階段，過多注重對(duì)理論知識(shí)的灌輸，忽略了在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作的鍛煉，比如，忽視了對(duì)酒店服務(wù)實(shí)踐中的言行舉止和素質(zhì)培養(yǎng)等方面能力的鍛煉，忽視了酒店管理專業(yè)“工學(xué)結(jié)合”教學(xué)指導(dǎo)理念的重要性，沒有做好學(xué)生在實(shí)習(xí)前的實(shí)踐基礎(chǔ)鍛煉工作，從而導(dǎo)致學(xué)生在真正投入到實(shí)習(xí)時(shí)的盲目，不會(huì)靈活運(yùn)用在課堂上學(xué)到的知識(shí)，進(jìn)而實(shí)習(xí)工作還是要從頭學(xué)起。由于在學(xué)校的課堂學(xué)習(xí)中，理論和實(shí)踐嚴(yán)重脫節(jié)，課堂上學(xué)到的酒店管理知識(shí)，實(shí)際上并沒有對(duì)實(shí)習(xí)工作起到理論指導(dǎo)作用，導(dǎo)致高職院校的實(shí)習(xí)生雖然在學(xué)校學(xué)到了很多酒店管理方面的理論知識(shí)，但在實(shí)習(xí)工作中并沒有什么實(shí)際優(yōu)勢(shì)可言。
2.學(xué)校對(duì)于酒店實(shí)習(xí)單位的選擇過于隨意。
很多高職院校在進(jìn)行實(shí)習(xí)單位的選擇時(shí)，僅僅是派幾名學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)或教師去實(shí)習(xí)單位進(jìn)行簡(jiǎn)單考察和洽談，并沒有深入了解實(shí)習(xí)單位是不是真正具有可以作為學(xué)校學(xué)生實(shí)習(xí)單位的資質(zhì)，就選定了學(xué)校的實(shí)習(xí)合作單位。再加上學(xué)校對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容沒有進(jìn)行細(xì)致劃分，實(shí)習(xí)崗位安排太過隨意，沒有過多考慮對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)崗位安排的合理性，導(dǎo)致了高職院校學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中根本沒有得到切實(shí)的鍛煉，在實(shí)習(xí)過程中學(xué)到的實(shí)踐知識(shí)也幾乎都只是無關(guān)緊要的“皮毛知識(shí)”，對(duì)學(xué)生的能力并沒有太大提升。
二、在高職院校酒店管理專業(yè)開展教學(xué)改革的必要性
高職院校在社會(huì)人才的提供方面占相當(dāng)大的比重，酒店管理專業(yè)的人才輸出是社會(huì)酒店管理行業(yè)的重要儲(chǔ)備力量。高職院校只有在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中多注重課堂理論和實(shí)踐操作相結(jié)合，才能讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中對(duì)酒店管理行業(yè)有較為客觀實(shí)際的了解，在日后的實(shí)習(xí)和實(shí)踐操作中才能更有質(zhì)量、有效率地勝任工作。在對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)安排中，學(xué)校只有切實(shí)負(fù)責(zé)，本著客觀的教學(xué)目標(biāo)和人才培養(yǎng)理念，為學(xué)生盡可能安排合適的崗位，在實(shí)習(xí)安排中針對(duì)學(xué)生的個(gè)人特長(zhǎng)“對(duì)癥下藥”，讓學(xué)生真正在實(shí)習(xí)中得到學(xué)習(xí)和鍛煉的機(jī)會(huì)，才能真正成長(zhǎng)為合格的酒店管理人才?？傊?，高職院校在酒店管理專業(yè)的學(xué)習(xí)和實(shí)習(xí)實(shí)踐中，只有有針對(duì)性的開展教學(xué)改革，才能提高學(xué)校輸出人才的質(zhì)量，提高整個(gè)酒店管理行業(yè)的人才儲(chǔ)備質(zhì)量，進(jìn)而促進(jìn)酒店管理行業(yè)的發(fā)展和壯大。
三、高職酒店管理專業(yè)教學(xué)的改革方式探究
1.重視課程建設(shè)的改革，合理協(xié)調(diào)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間的關(guān)系。
在高職院校的教學(xué)中，要注重課程體系的合理安排，協(xié)調(diào)好重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容和非重點(diǎn)教學(xué)內(nèi)容之間的課程安排比例，突出對(duì)專業(yè)必學(xué)課程的重視和投入，同時(shí)還要重視在教學(xué)中對(duì)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)。在高職院校酒店管理專業(yè)課程的改革中，要注重實(shí)際應(yīng)用和實(shí)踐操作相結(jié)合的原則，對(duì)專業(yè)課程進(jìn)行機(jī)構(gòu)調(diào)整和合理安排，還要注重將以人為本的教學(xué)理念貫徹到教學(xué)中去，將課程改革與教學(xué)方法的創(chuàng)新結(jié)合在一起，注重在理論教學(xué)過程中對(duì)實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)。每個(gè)高職院校都應(yīng)該從實(shí)際教學(xué)情況出發(fā)，重視課程建設(shè)改革，合理協(xié)調(diào)好理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)之間的關(guān)系，完成高職院校教學(xué)課程資源的優(yōu)化配置。
2.在學(xué)習(xí)中重視學(xué)生的實(shí)習(xí)前培訓(xùn)，為學(xué)生正式投入實(shí)習(xí)工作打好基礎(chǔ)。
對(duì)于高職院校酒店管理專業(yè)的學(xué)生來說，在這一年齡階段的學(xué)生，心智發(fā)展相對(duì)成熟，對(duì)在實(shí)習(xí)過程中，對(duì)真正得到實(shí)習(xí)收獲的多少是十分在意的，也影響了他們對(duì)實(shí)習(xí)工作的投入和熱情。所以對(duì)于高職院校來講，在教學(xué)過程中，不僅要注重對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)傳授，還應(yīng)該重視對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)培訓(xùn)，對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)內(nèi)容進(jìn)行細(xì)化分析，對(duì)實(shí)習(xí)崗位進(jìn)行合理分配，確保使學(xué)生在正式投入實(shí)習(xí)之前就可以了解到未來工作的工作性質(zhì)、工作內(nèi)容等，為即將到來的正式實(shí)習(xí)做好知識(shí)和心理雙向準(zhǔn)備，促進(jìn)實(shí)習(xí)工作的順利進(jìn)行和學(xué)生綜合素質(zhì)的提高。
3.認(rèn)真制定實(shí)習(xí)制度，促進(jìn)實(shí)習(xí)效果提高穩(wěn)定。
在獎(jiǎng)懲嚴(yán)明的實(shí)習(xí)制度下，可以讓高職院校酒店管理專業(yè)學(xué)生更加認(rèn)真對(duì)待實(shí)習(xí)工作。高職院校應(yīng)該認(rèn)真制定實(shí)習(xí)制度，做好對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)效果的統(tǒng)計(jì)，并給予相對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)或懲罰。例如，對(duì)在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)差的學(xué)生，學(xué)校可以在和酒店核實(shí)確認(rèn)后，計(jì)入學(xué)生的個(gè)人學(xué)分累計(jì)中，直接影響學(xué)生的畢業(yè)成績(jī)和結(jié)業(yè)評(píng)價(jià)；對(duì)于在實(shí)習(xí)中表現(xiàn)優(yōu)秀的學(xué)生，學(xué)?？煽紤]其被評(píng)為優(yōu)秀畢業(yè)生的優(yōu)先資格，還可向有關(guān)單位推薦其畢業(yè)后的優(yōu)先就業(yè)等。在獎(jiǎng)懲嚴(yán)明的實(shí)習(xí)制度下，幫助學(xué)生端正實(shí)習(xí)態(tài)度，認(rèn)真做好實(shí)習(xí)工作，在實(shí)習(xí)過程中收獲更多實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，鍛煉個(gè)人能力和提升專業(yè)素質(zhì)。
4.學(xué)校在選擇實(shí)習(xí)單位時(shí)要加強(qiáng)把關(guān)工作，為學(xué)生提供良好實(shí)習(xí)環(huán)境。
選擇一個(gè)合適的實(shí)習(xí)單位，對(duì)學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的實(shí)踐能力提升是有著不可忽視的影響的。學(xué)校應(yīng)該本著對(duì)學(xué)生未來負(fù)責(zé)的態(tài)度，在選擇實(shí)習(xí)酒店時(shí)，加強(qiáng)把關(guān)工作，對(duì)于有實(shí)習(xí)合作意向的酒店，進(jìn)行多方面深入考察，盡量選擇服務(wù)環(huán)境比較好、管理比較規(guī)范的酒店，為學(xué)生提供一個(gè)各方面均有保障的實(shí)習(xí)單位，讓學(xué)生在實(shí)習(xí)期間可以得到更好的能力鍛煉，學(xué)到更多地酒店管理知識(shí)，也為未來的就業(yè)提供一個(gè)更高的實(shí)習(xí)平臺(tái)，盡力讓學(xué)生贏在實(shí)習(xí)的起跑線上。
四、結(jié)語
對(duì)于高職院校的酒店管理專業(yè)來說，只有從教學(xué)質(zhì)量提高和重視實(shí)習(xí)效果提升兩方面切實(shí)做好教學(xué)改革工作，才能對(duì)社會(huì)輸出更多高質(zhì)量、全能型的酒店管理人才，最大程度確保高職院校酒店管理專業(yè)教學(xué)效果的最優(yōu)化，進(jìn)而推動(dòng)社會(huì)酒店管理行業(yè)的發(fā)展進(jìn)步。
作者：張朋 孫鎮(zhèn) 單位：青島酒店管理職業(yè)技術(shù)學(xué)院
第三篇：高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式探究
一、現(xiàn)代學(xué)徒制研究現(xiàn)狀
（一）國(guó)外現(xiàn)代化學(xué)徒制的研究
現(xiàn)代的學(xué)徒制度主要是以美國(guó)、澳大利益以及英國(guó)等發(fā)達(dá)的西方國(guó)家作為重要的代表，總體來看，主要有四種發(fā)展模式：第一種是以美國(guó)為代表的合作式的教育方式，其主要就是將課堂教學(xué)中的理論知識(shí)與相關(guān)工作領(lǐng)域的工作經(jīng)驗(yàn)以及生產(chǎn)技巧相結(jié)合，其主要是從職業(yè)的發(fā)展過程中的實(shí)際需要來入手，實(shí)行人才能力的培養(yǎng)，通過學(xué)徒、高職學(xué)校以及企業(yè)三者之間形成一種合作的關(guān)系，并且規(guī)定其責(zé)任；第二種則是以英國(guó)為代表的三明治的培養(yǎng)模式，也就是學(xué)生在校園之中接受一段時(shí)間專業(yè)的教育之后就需要到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，之后再進(jìn)行學(xué)習(xí)，這種學(xué)習(xí)-實(shí)踐-學(xué)習(xí)的工讀交替的人才培養(yǎng)模式具有一定的獨(dú)特性；第三種則是以澳大利亞為代表的學(xué)徒制人才培養(yǎng)的形式，國(guó)家制定統(tǒng)一性的教學(xué)與培訓(xùn)的標(biāo)準(zhǔn)，而相關(guān)的企業(yè)根據(jù)實(shí)際的需要來進(jìn)行特色內(nèi)容的增加，最終實(shí)現(xiàn)教學(xué)任務(wù)的完成；第四種則是以瑞士為代表的三元制的教學(xué)方式，也就是通過學(xué)校、行業(yè)和企業(yè)的合作來實(shí)現(xiàn)人才的培養(yǎng)，企業(yè)根據(jù)發(fā)展的需要來提出人才的具體需求標(biāo)準(zhǔn)，行業(yè)、學(xué)校則是負(fù)責(zé)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的制定，通過學(xué)校與企業(yè)合作的方式來實(shí)現(xiàn)教學(xué)的監(jiān)管。學(xué)生通過理論學(xué)習(xí)與企業(yè)實(shí)踐交叉進(jìn)行的方式來實(shí)現(xiàn)綜合能力的不斷提高。
（二）國(guó)內(nèi)現(xiàn)代學(xué)徒制的探索以及存在的問題
隨著現(xiàn)代化高職教育的不斷發(fā)展，我國(guó)在高職教育上對(duì)于現(xiàn)代的學(xué)徒制人才的培養(yǎng)方式已經(jīng)具有了多樣性的探索，其中工學(xué)交替的教學(xué)模式、訂單式的人才培養(yǎng)等等。但是我國(guó)的現(xiàn)代學(xué)徒制仍然存在很多的問題：
1、課程體系的設(shè)置與企業(yè)崗位的需要存在著不一致性
從目前的教學(xué)發(fā)展來看，高職酒店管理專業(yè)在課程體系的設(shè)置上以及教學(xué)內(nèi)容的選擇上主要是中職的教學(xué)內(nèi)容與本科的教學(xué)內(nèi)容壓縮而成的，這就使得其在內(nèi)容和形式上并沒有完全的擺脫傳統(tǒng)的學(xué)科體系上的束縛，教師在實(shí)際的教學(xué)設(shè)計(jì)的過程中，也是根據(jù)課堂的教學(xué)內(nèi)容來進(jìn)行知識(shí)的系統(tǒng)性講解，更加重視技術(shù)能力的培養(yǎng)，進(jìn)而對(duì)于學(xué)生綜合能力的提高沒有給予足夠的重視，而在整個(gè)課程的教學(xué)過程中缺乏系統(tǒng)化的理念傳授。
2、學(xué)校與企業(yè)的合作不夠深入
從理論上來看，酒店管理專業(yè)是一門實(shí)際的實(shí)踐性非常強(qiáng)的專業(yè)，從目前的教學(xué)來看，學(xué)校、企業(yè)在進(jìn)行校企合作的過程中更加集中的體現(xiàn)學(xué)生在大三的頂崗實(shí)習(xí)。但是在進(jìn)行酒店崗位的實(shí)習(xí)過程中，工作任務(wù)的完成對(duì)于學(xué)生職業(yè)能力以及素養(yǎng)上的培養(yǎng)具有無可替代的重要作用。學(xué)校在進(jìn)行教學(xué)的過程中，如果不能夠充分的利用學(xué)校與企業(yè)合作培養(yǎng)的重要平臺(tái)，通過企業(yè)崗位上的具體工作任務(wù)與課程教學(xué)內(nèi)容上的轉(zhuǎn)化來實(shí)現(xiàn)高職教育在高等性與職業(yè)性上的融合，這樣就使得人才素質(zhì)的培養(yǎng)很難進(jìn)行提高。
二、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施對(duì)策分析
（一）建立健全企業(yè)與學(xué)校合作的育人機(jī)制
現(xiàn)代的學(xué)徒制度從某種程度上看，是傳統(tǒng)的學(xué)徒制度與職業(yè)性教育制度的重新組合。從理性的角度來看，企業(yè)與學(xué)校實(shí)際上是兩種完全不同的教育環(huán)境和教育的資源，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施就能夠?qū)崿F(xiàn)合作育人機(jī)制的新探索。學(xué)校和企業(yè)可以通過合作來實(shí)現(xiàn)雙主體性的育人平臺(tái)的構(gòu)建，通過學(xué)校責(zé)任與企業(yè)責(zé)任的明確來實(shí)現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中學(xué)生與學(xué)徒雙重身份的落實(shí)，最終形成一種長(zhǎng)效的發(fā)展機(jī)制，最終為現(xiàn)代化的學(xué)徒制度的落實(shí)與實(shí)施提供重要的制度保障。學(xué)校和企業(yè)需要在合作的過程中來共同的制定人才的培養(yǎng)方案，通過方案的實(shí)施來實(shí)現(xiàn)雙方的分工性合作。當(dāng)學(xué)校和企業(yè)在進(jìn)行深度融合的合作過程中，可以通過工學(xué)結(jié)合的新發(fā)展模式的構(gòu)建來實(shí)現(xiàn)育人機(jī)制平臺(tái)的新探索。例如，學(xué)校與企業(yè)需要進(jìn)行定期的溝通來實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源上的共享與開發(fā)，同時(shí)還需要采取橫向型的科研課題的開發(fā)或者是企業(yè)文化走進(jìn)校園等等來實(shí)現(xiàn)學(xué)校和企業(yè)合作來機(jī)制上的縱深發(fā)展，這樣能夠讓企業(yè)對(duì)于學(xué)徒的培養(yǎng)更加的積極、更加的投入，最終實(shí)現(xiàn)企業(yè)收益的不斷擴(kuò)大。
（二）高職酒店專業(yè)在課程體系以及教學(xué)內(nèi)容上的重新設(shè)計(jì)
現(xiàn)代的學(xué)徒制度是高職教育中的高等性與企業(yè)發(fā)展的職業(yè)性有機(jī)結(jié)合的結(jié)果。學(xué)校和企業(yè)需要根據(jù)學(xué)生的成長(zhǎng)規(guī)律以及其典型性的工作任務(wù)來實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)在規(guī)格與目標(biāo)上的共同確定。學(xué)校和企業(yè)需要根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制上工學(xué)交替的具體特點(diǎn)來制定更加具有針對(duì)性和專業(yè)性的人才培養(yǎng)方案，實(shí)現(xiàn)課程體系的重構(gòu)，最終實(shí)現(xiàn)課程的實(shí)際實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的確定。融合了學(xué)生具體的學(xué)習(xí)特點(diǎn)以及學(xué)生職業(yè)成長(zhǎng)的歸類來進(jìn)行其職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)上的培養(yǎng)體系能夠?qū)崿F(xiàn)學(xué)生綜合能力的不斷提高，其中包括校內(nèi)的實(shí)際培訓(xùn)、校外的實(shí)地培訓(xùn)、學(xué)徒培訓(xùn)到準(zhǔn)員工的頂崗培訓(xùn)，通過遞進(jìn)式的培養(yǎng)方式來實(shí)現(xiàn)教學(xué)體系的完善。
（三）在教學(xué)組織與管理模式上的創(chuàng)新
職業(yè)教育實(shí)際上是屬于一種跨界的教育?，F(xiàn)代的學(xué)徒制度在教育與職業(yè)、學(xué)習(xí)與工作、學(xué)校與企業(yè)等在界域上的限制。在教學(xué)空間上也轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的空間限制，進(jìn)而將空間向企業(yè)的方向延伸，教學(xué)的組織則從過去的學(xué)校老師延伸到了企業(yè)主管與師傅，這樣就轉(zhuǎn)變了傳統(tǒng)的以學(xué)校為主體、課堂為重的教學(xué)組織與管理的方式，實(shí)行更加適合現(xiàn)代學(xué)徒制的培養(yǎng)方式。學(xué)校和企業(yè)通過合作的方式來實(shí)現(xiàn)課程管理的實(shí)施和合作上的明確分工。學(xué)校需要承擔(dān)專業(yè)知識(shí)的教學(xué)，為學(xué)生的學(xué)習(xí)提供重要的場(chǎng)所。在酒店中則是需要采取師傅帶徒弟的方式，根據(jù)實(shí)際的培養(yǎng)方案來進(jìn)行崗位技能上的訓(xùn)練，這樣為學(xué)生的工作實(shí)踐提供重要的場(chǎng)所?？偠灾?，高職酒店管理專業(yè)在教學(xué)的管理上，需要根基教師的理論引導(dǎo)與師傅的實(shí)踐引導(dǎo)來實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化學(xué)徒制的實(shí)施，最終實(shí)現(xiàn)高素質(zhì)人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建。
（四）建立運(yùn)行的保障機(jī)制
學(xué)校在進(jìn)行教學(xué)管理的過程中，需要注重組織領(lǐng)導(dǎo)以及質(zhì)量監(jiān)控上的加強(qiáng)，通過校企合作在制度上的推進(jìn)來實(shí)現(xiàn)其運(yùn)行機(jī)制上的保障。在保障措施的構(gòu)件上，需要對(duì)于教師的實(shí)際工作績(jī)效考核辦法以及積累措施的創(chuàng)新來實(shí)現(xiàn)重要的保障。具體的相關(guān)實(shí)施部分則需要建立完善的規(guī)章制度，進(jìn)而明確在不同的階段所應(yīng)該實(shí)行的工作。與之進(jìn)行合作的企業(yè)也需要根據(jù)具體的特點(diǎn)來進(jìn)行學(xué)徒管理辦法的制定，進(jìn)而保障血蹄的基本權(quán)益。學(xué)校和企業(yè)雙方還需要合作來建立教學(xué)運(yùn)行于教學(xué)質(zhì)量的監(jiān)控體系，通過考核評(píng)價(jià)上的實(shí)施來實(shí)現(xiàn)學(xué)校與企業(yè)在分工上的明確，最終共同實(shí)現(xiàn)育人的目的和長(zhǎng)效的共同發(fā)展。
三、結(jié)語
現(xiàn)代化學(xué)徒制度的實(shí)施并不是一蹴而就就能夠?qū)崿F(xiàn)的，其需要根據(jù)國(guó)家以及相關(guān)的教育部門通過政策的不斷完善來實(shí)現(xiàn)體系的支撐，同時(shí)還需要借助跨部門的專門性機(jī)構(gòu)來實(shí)現(xiàn)行業(yè)、學(xué)校與企業(yè)在合作上的引導(dǎo)。酒店管理專業(yè)在進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)施過程中，難免會(huì)遇到很多的困難與挫折，但是通過經(jīng)驗(yàn)的不斷積累能夠?qū)崿F(xiàn)教學(xué)改革與校企合作平臺(tái)的深化，最終實(shí)現(xiàn)一種積極的推動(dòng)，最終實(shí)現(xiàn)高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的具體實(shí)施路徑上的把握。
作者：左劍 單位：江西旅游商貿(mào)職業(yè)學(xué)院
