酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)思考

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一、高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的主要問(wèn)題

(一)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與酒店實(shí)際就業(yè)需求有差距。

根據(jù)2014年對(duì)全國(guó)高校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)中的酒店管理專(zhuān)業(yè)的調(diào)查數(shù)據(jù)分析，目前一些高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的人才還是存在課堂組織型實(shí)踐教學(xué)，在學(xué)校的實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行培訓(xùn)，實(shí)踐環(huán)節(jié)和實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目嚴(yán)重脫離酒店行業(yè)對(duì)人才的實(shí)際需求，在培養(yǎng)出來(lái)的酒店人才的實(shí)踐能力方面還不及一些高職學(xué)校，因此在就業(yè)的時(shí)候也不受到酒店行業(yè)的歡迎。

(二)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)室軟、硬件設(shè)施設(shè)備落后。

根據(jù)調(diào)查表明，目前高校轉(zhuǎn)型為應(yīng)用型大學(xué)后，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)還停留在原來(lái)的本科研究型教學(xué)模式上，在進(jìn)行模擬的餐廳、客房、酒吧等實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室中建設(shè)和投資力度不夠，無(wú)法根據(jù)酒店需要給學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐任務(wù)細(xì)分，實(shí)踐教學(xué)過(guò)程專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)室的使用率低，也導(dǎo)致學(xué)生也沒(méi)有對(duì)實(shí)踐環(huán)節(jié)知識(shí)進(jìn)行有效的鞏固和提高。如:酒店管理信息系統(tǒng)這門(mén)課程，許多高校沒(méi)有預(yù)裝“西湖”、“千里馬”等專(zhuān)業(yè)的酒店信息系統(tǒng)軟件，學(xué)生沒(méi)有辦法進(jìn)行實(shí)際操作練習(xí)。

(三)專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐技能水平尚待提高。

高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后引進(jìn)了許多高學(xué)歷高職稱的人才，比如博士、教授等，這些高職稱高學(xué)歷專(zhuān)業(yè)人才科研能力強(qiáng)，但是他們具體的、實(shí)踐性的服務(wù)技能能力比較弱，甚至還不如原來(lái)的一線專(zhuān)業(yè)教師，這些博士、教授也沒(méi)有辦法在實(shí)踐教學(xué)中對(duì)學(xué)生進(jìn)行指導(dǎo)，而且明顯表現(xiàn)出來(lái)經(jīng)驗(yàn)不足、知識(shí)儲(chǔ)備不夠，嚴(yán)重影響實(shí)踐教學(xué)的質(zhì)量，同時(shí)打擊了教師和學(xué)生自身的學(xué)習(xí)積極性。

(四)酒店實(shí)習(xí)各方面管理問(wèn)題還需要進(jìn)一步研究和探討。

酒店對(duì)高校轉(zhuǎn)型后一直有一種錯(cuò)誤理解，以為應(yīng)用型大學(xué)和高職學(xué)校學(xué)生一樣，加強(qiáng)動(dòng)手能力培養(yǎng)，所以在實(shí)際的實(shí)習(xí)生管理和使用中，直接把學(xué)生當(dāng)做“用工荒”時(shí)的補(bǔ)充，沒(méi)有專(zhuān)職的指導(dǎo)人員，只是安排老員工帶實(shí)踐，很多技能都無(wú)法達(dá)標(biāo)，引起學(xué)生在實(shí)習(xí)實(shí)踐中不滿，而學(xué)校如果在這些管理方面也不仔細(xì)，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生懷疑學(xué)校的人才培養(yǎng)初衷和方案，在實(shí)踐教學(xué)管理方面出現(xiàn)各種問(wèn)題，嚴(yán)重影響實(shí)習(xí)效果。

二、高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理本科專(zhuān)業(yè)對(duì)實(shí)踐教學(xué)的要求

(一)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)要考慮人才的定位特點(diǎn)。

應(yīng)用型大學(xué)是以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為主，注重專(zhuān)業(yè)設(shè)置和學(xué)科建設(shè)方面實(shí)用性和服務(wù)性，因此很注重實(shí)踐教學(xué)這一方面。應(yīng)用型大學(xué)處于綜合性重點(diǎn)大學(xué)和高職院校之間，在辦學(xué)基礎(chǔ)和師資等方面沒(méi)有綜合性重點(diǎn)大學(xué)實(shí)力雄厚，綜合性重點(diǎn)大學(xué)人才定位特點(diǎn)就是突出在理論科研方面的建設(shè)和培養(yǎng)，而高職院校在普及性職業(yè)技能方面的發(fā)展也比應(yīng)用型大學(xué)更具有優(yōu)勢(shì)。因此酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)要考慮人才的定位特點(diǎn)，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)需要明確自身定位，在培養(yǎng)理論知識(shí)的基礎(chǔ)之上，思考人才培養(yǎng)的特色，比如針對(duì)性地培養(yǎng)社會(huì)需求的中高級(jí)管理型技能化人才，增強(qiáng)人才在酒店行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。

(二)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)要考慮酒店行業(yè)的人才需求。

學(xué)校就業(yè)率一直是各類(lèi)高校衡量專(zhuān)業(yè)辦學(xué)的一項(xiàng)重要指標(biāo)，學(xué)校就業(yè)率關(guān)乎學(xué)校的知名度、招生指標(biāo)、生存發(fā)展等。因此，如果高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)就業(yè)率反而下降，這絕對(duì)使培養(yǎng)的酒店人才不適合酒店行業(yè)的需求。因此，酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)和安排要考慮酒店行業(yè)的人才需求，要力求結(jié)合服務(wù)酒店行業(yè)，在培養(yǎng)模式上加強(qiáng)與酒店行業(yè)合作，了解酒店行業(yè)對(duì)人才的需要目標(biāo)，這樣培養(yǎng)出來(lái)的酒店人才才能夠滿足酒店行業(yè)的實(shí)際需要，提升學(xué)校就業(yè)率和知名度。

三、對(duì)高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后的酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)發(fā)展的思考

(一)掌握國(guó)家政策結(jié)合酒店行業(yè)需求制定的酒店管理專(zhuān)業(yè)人才實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃。

國(guó)家政策每年都有一些關(guān)于酒店行業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，酒店行業(yè)每年也在做一些自身的調(diào)整。因此，人才培養(yǎng)并不是一成不變，高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理專(zhuān)業(yè)需要制定新的人才實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)計(jì)劃，調(diào)查酒店行業(yè)對(duì)新時(shí)期酒店管理人才的需求，樹(shù)立明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位，修改或者重新制定人才培養(yǎng)方案，對(duì)原來(lái)的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境進(jìn)行深入的分析，結(jié)合酒店行業(yè)需要，修改實(shí)踐課程的教學(xué)大綱，重新制定合適的教學(xué)實(shí)踐實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，改革一些頂崗實(shí)習(xí)內(nèi)容，加大實(shí)踐教學(xué)的課程比重，從而努力提高實(shí)踐教學(xué)水平和質(zhì)量。

(二)聯(lián)合酒店行業(yè)加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入。

應(yīng)用型大學(xué)酒店管理本科專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生要加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)培養(yǎng)，在實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中不僅要體現(xiàn)酒店管理的理論和技能，同時(shí)還需要具有熟練的工作技能，能進(jìn)行上崗操作，能夠展示出實(shí)踐能力和水平，通過(guò)建立學(xué)校實(shí)訓(xùn)室，可以有效解決學(xué)校與社會(huì)、理論與實(shí)踐脫鉤的現(xiàn)象，為更多的學(xué)生提供實(shí)踐機(jī)會(huì)，學(xué)生們?cè)趯?shí)踐過(guò)程中，也會(huì)掌握各種技能，更好地完成實(shí)踐教學(xué)目標(biāo)。因此，聯(lián)合酒店行業(yè)加強(qiáng)對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)投入，建立各種校內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室，確保與酒店行業(yè)同步發(fā)展，滿足學(xué)生發(fā)展的需求。另外，在建立校內(nèi)外的實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室時(shí)，必須要與學(xué)校的實(shí)際情況相結(jié)合，目前很多酒店也在升級(jí)轉(zhuǎn)型，在這種趨勢(shì)下，酒店方面也愿意和高校合作，可以探索聯(lián)合酒店開(kāi)展一些實(shí)際的建設(shè)項(xiàng)目，完善實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，滿足酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)需求的。比如可以考慮學(xué)校出場(chǎng)地，酒店行業(yè)出技術(shù)和設(shè)備，共同開(kāi)發(fā)共建酒店班和酒店學(xué)院等。

(三)在與酒店行業(yè)的合作過(guò)程中需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行精細(xì)化管理。

高校在與酒店行業(yè)的合作過(guò)程中需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)進(jìn)行精細(xì)化管理，與信譽(yù)良好的酒店集團(tuán)開(kāi)展戰(zhàn)略合作，設(shè)立專(zhuān)門(mén)實(shí)習(xí)指導(dǎo)老師到酒店指導(dǎo)和跟蹤實(shí)習(xí)，酒店方也同時(shí)委派具有豐富酒店管理工作經(jīng)驗(yàn)的管理人員指導(dǎo)，高校和酒店雙方要及時(shí)溝通、協(xié)調(diào)、處理問(wèn)題。比如，可以考慮在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中設(shè)置的學(xué)生聯(lián)絡(luò)人，及時(shí)反饋學(xué)生實(shí)習(xí)信息，聽(tīng)取學(xué)生意見(jiàn)，幫助學(xué)生解決一些實(shí)踐中產(chǎn)生的心理問(wèn)題。比如，還可以考慮把實(shí)踐教學(xué)中的實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)和學(xué)生就業(yè)聯(lián)系起來(lái)，把實(shí)習(xí)的酒店作為學(xué)生未來(lái)的就業(yè)單位，一方面方便酒店可以從學(xué)生實(shí)習(xí)階段就開(kāi)始進(jìn)行試用、考查、輪崗培訓(xùn)，從中擇優(yōu)錄用人才，另一方面為學(xué)生未來(lái)就業(yè)解決后顧之憂。實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的精細(xì)化管理，可以滿足校外企業(yè)雙方教學(xué)的需要，提高學(xué)生的綜合能力，切實(shí)解決了實(shí)踐教學(xué)實(shí)習(xí)難管理、難提高等問(wèn)題。

(四)高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后教師實(shí)踐教學(xué)能力需要提高。

酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍建設(shè)是影響酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的重要因素。目前，一些酒店管理專(zhuān)業(yè)的老師沒(méi)有經(jīng)過(guò)系統(tǒng)化的酒店實(shí)踐教學(xué)學(xué)習(xí)，有的甚至對(duì)酒店行業(yè)不了解，沒(méi)有酒店從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，不懂酒店行業(yè)的實(shí)訓(xùn)技能，對(duì)專(zhuān)業(yè)實(shí)際操作不了解，自身動(dòng)手能力低。因此，建設(shè)一支合格的實(shí)踐教學(xué)雙師型師資隊(duì)伍是很重要的，高校轉(zhuǎn)型應(yīng)用型大學(xué)后酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)需要有與之相匹配的實(shí)踐教學(xué)師資隊(duì)伍作保證，才可能提高酒店管理本科專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。比如，可以考慮外聘知名酒店的管理人員擔(dān)任實(shí)踐指導(dǎo)教師，同時(shí)應(yīng)用型大學(xué)在選拔實(shí)踐課程的教師時(shí)，可以適當(dāng)放寬學(xué)歷要求，注重教師的實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)，或者鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)教師去酒店掛職學(xué)習(xí)，了解和掌握酒店的管理體系以及對(duì)人才的要求，這樣才能有針對(duì)性地進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，提高實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量。

作者：李代紅 唐斌 單位：重慶科技學(xué)院