酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量研究

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一、實(shí)習(xí)工作現(xiàn)狀

（一）構(gòu)成實(shí)習(xí)的基本要素分析。

酒店管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)專業(yè)實(shí)用型人才，實(shí)地鍛煉是重要的教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方式。實(shí)習(xí)中涉及以下幾個(gè)實(shí)習(xí)的關(guān)鍵要素，第一，要以學(xué)生為主體，學(xué)生是實(shí)習(xí)的主體是接受酒店管理相關(guān)技能培訓(xùn)的主要參與者，要時(shí)刻提醒學(xué)生讓學(xué)生意識(shí)到實(shí)習(xí)的重要性，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生實(shí)習(xí)的積極性和能動(dòng)性。第二，學(xué)校是主要的管理主體，學(xué)生雖然是送到酒店去參加實(shí)習(xí)培訓(xùn)和工作，但是學(xué)校是實(shí)習(xí)工作的組織者和負(fù)責(zé)人，對(duì)此項(xiàng)活動(dòng)負(fù)有直接的責(zé)任，學(xué)校的管理工作直接影響學(xué)生實(shí)習(xí)的質(zhì)量。學(xué)校派遣的指導(dǎo)老師是指導(dǎo)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的一線輔導(dǎo)人員，指導(dǎo)老師執(zhí)行學(xué)校政策幫助學(xué)生解決實(shí)習(xí)中的問(wèn)題，協(xié)助實(shí)習(xí)單位進(jìn)一步的管理。第三，實(shí)習(xí)基地是實(shí)習(xí)崗位的直接提供者，實(shí)習(xí)基地的規(guī)模、管理水平、文化氛圍和人際關(guān)系直接影響學(xué)生的實(shí)習(xí)效果和對(duì)酒店工作技能掌握。第四，政策法規(guī)，行業(yè)認(rèn)知，社會(huì)環(huán)境保障了酒店實(shí)習(xí)的氛圍，相關(guān)就業(yè)單位制定的實(shí)習(xí)生就業(yè)政策和勞動(dòng)保護(hù)政策保證學(xué)生在法律法規(guī)保護(hù)下實(shí)習(xí)，學(xué)生家長(zhǎng)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知情況是學(xué)生能否順利實(shí)習(xí)的后備保障。

（二）實(shí)習(xí)工作的程序和管理工作環(huán)節(jié)。

實(shí)習(xí)工作不是一個(gè)孤立的教學(xué)計(jì)劃，是一個(gè)系統(tǒng)的體系，前期對(duì)學(xué)生進(jìn)行必要的基本理論素質(zhì)教育。入學(xué)教育是保證后期對(duì)學(xué)生管理工作順利開展的重要方法。抓住入學(xué)教育和對(duì)學(xué)酒店專業(yè)課程的培養(yǎng)的時(shí)機(jī)，讓學(xué)生前期感受到學(xué)校的親切感和所學(xué)內(nèi)容的重要性，建立信任關(guān)系，通過(guò)考試和專業(yè)測(cè)評(píng)對(duì)學(xué)生的考試成績(jī)進(jìn)行排名，對(duì)實(shí)習(xí)基地篩選評(píng)估和公開，緊接著讓學(xué)生自愿填報(bào)志愿選擇實(shí)習(xí)單位，由學(xué)校組織雙向選擇會(huì)，公布面試結(jié)果并通過(guò)公開競(jìng)聘選擇指導(dǎo)老師，由指導(dǎo)老師帶領(lǐng)學(xué)生簽訂實(shí)習(xí)協(xié)議，學(xué)生帶著實(shí)習(xí)協(xié)議報(bào)道分配具體實(shí)習(xí)崗位。習(xí)后期的管理工作分為以下幾個(gè)方面，首先讓血色學(xué)生給自己的實(shí)習(xí)打分撰寫實(shí)習(xí)報(bào)告，學(xué)校依據(jù)實(shí)習(xí)的總體表現(xiàn)評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)習(xí)優(yōu)良，給表現(xiàn)好的學(xué)生予以表?yè)P(yáng)及時(shí)給與獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)表現(xiàn)差的學(xué)生適度懲罰，在全校表彰實(shí)習(xí)標(biāo)兵樹立全校學(xué)生實(shí)習(xí)的榜樣。主要的環(huán)節(jié)有以下幾個(gè)，首先是安排學(xué)生企業(yè)組織雙選會(huì)，提前篩選企業(yè)對(duì)公司做一定的考察。對(duì)合作單位的考察和篩選應(yīng)該具有科學(xué)性和公開性，讓每一個(gè)學(xué)生都能參與到正規(guī)企業(yè)的培訓(xùn)，每個(gè)崗位都是嚴(yán)格執(zhí)行酒店，學(xué)校，政府規(guī)定的。讓每個(gè)學(xué)生都能得到平等的待遇。其次，實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師要及時(shí)掌握學(xué)生實(shí)習(xí)的動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)中問(wèn)題及時(shí)解決并上報(bào)至學(xué)校備案。實(shí)習(xí)結(jié)束后期的任務(wù)是及時(shí)給最學(xué)生的實(shí)習(xí)工作作出總結(jié)，掌握一手資料廣泛開展研討總結(jié)經(jīng)驗(yàn)編入學(xué)校實(shí)習(xí)指導(dǎo)手冊(cè)。

二、酒店管理專業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)質(zhì)量分析

通過(guò)對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中問(wèn)題的處理和總結(jié)，對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)過(guò)程中的表現(xiàn)進(jìn)行記錄，與學(xué)生溝通獲得一手資料。

（一）、實(shí)習(xí)生對(duì)實(shí)習(xí)基地的滿意狀況。

通過(guò)實(shí)地調(diào)查發(fā)現(xiàn)實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)的過(guò)程中對(duì)學(xué)生的人文關(guān)懷不足，學(xué)生沒(méi)有感受到實(shí)習(xí)基地對(duì)其實(shí)習(xí)中生活上，工作上的幫助。企業(yè)給實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)和教育方面，大部分酒店沒(méi)有給實(shí)習(xí)生良好的業(yè)務(wù)培訓(xùn)和安全培訓(xùn)。影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)質(zhì)量。在實(shí)習(xí)基地與學(xué)校的配合方面，酒店方做的比較好，能夠做到及時(shí)結(jié)合學(xué)校需求幫助學(xué)校完成實(shí)習(xí)安排。對(duì)于企業(yè)在文化建設(shè)的投入力度上大多數(shù)企業(yè)做的不到位，沒(méi)有采取多樣豐富的文化對(duì)實(shí)習(xí)生加以教育和引導(dǎo)。學(xué)生實(shí)習(xí)的生活狀況總體表現(xiàn)較好，沒(méi)有出現(xiàn)住宿條件差，衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)的現(xiàn)象。

（二）學(xué)校管理方式和質(zhì)量評(píng)價(jià)。

學(xué)校制定的教學(xué)計(jì)劃缺乏一定的全局性和完整性。實(shí)習(xí)計(jì)劃的規(guī)劃比較合理，能夠體現(xiàn)對(duì)學(xué)生工作的重視程度，學(xué)生表示對(duì)學(xué)校的計(jì)劃安排不太滿意，主要是因?yàn)閷W(xué)生對(duì)學(xué)校的計(jì)劃安排不太了解。學(xué)校的培訓(xùn)不夠全面，學(xué)校對(duì)實(shí)習(xí)的安排時(shí)間清晰，但是對(duì)學(xué)生的人際交往能力培訓(xùn)不夠造成一些實(shí)習(xí)生不能快速適應(yīng)酒店工作環(huán)境和復(fù)雜的人際關(guān)系。學(xué)生對(duì)學(xué)校選擇的實(shí)習(xí)基地滿意程度不高，實(shí)習(xí)基地和學(xué)校的目標(biāo)沒(méi)有共識(shí)，學(xué)校要學(xué)生出來(lái)鍛煉和學(xué)習(xí)酒店想把學(xué)生當(dāng)成正式職工用。在選擇酒店的時(shí)候要進(jìn)行具體的考察不能僅僅關(guān)注酒店的規(guī)模和星級(jí)。學(xué)生對(duì)學(xué)校安排的輔導(dǎo)老師的具體輔導(dǎo)效果不太滿意。原因是實(shí)習(xí)老師大部分是兼職老師不能及時(shí)的跟蹤學(xué)生在九點(diǎn)的實(shí)習(xí)情況，如果發(fā)生意外事件老師也無(wú)法及時(shí)處理。

（三）實(shí)習(xí)基地對(duì)實(shí)習(xí)生的評(píng)價(jià)。

首先，酒店管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生具備良好的職業(yè)技能和理論素養(yǎng)，學(xué)習(xí)能力強(qiáng)有發(fā)展的潛力。但是具體的工作經(jīng)驗(yàn)不足，缺乏成熟的人際交往能力。其次學(xué)生的工作態(tài)度不穩(wěn)定。大部分的酒店專業(yè)實(shí)習(xí)生在初期實(shí)習(xí)態(tài)度積極，熱情滿滿全心身的投入到工作中，逐漸對(duì)工作熟悉后思想上倦怠，不求發(fā)展和上進(jìn)，實(shí)習(xí)期接近尾聲的時(shí)候?qū)W生考慮到實(shí)習(xí)表現(xiàn)評(píng)分的影響又端正了實(shí)習(xí)的態(tài)度。

三、酒店管理專業(yè)提高實(shí)習(xí)質(zhì)量的建議

（一）、充足資金，健全法律。

目前學(xué)生實(shí)習(xí)中最主要一點(diǎn)分歧就是企業(yè)和學(xué)校目標(biāo)之間的分歧，酒店以盈利為目的，學(xué)校以培養(yǎng)人才為木目標(biāo)，有些酒店對(duì)實(shí)習(xí)的學(xué)生收取實(shí)習(xí)費(fèi)用，導(dǎo)致學(xué)校不得不走過(guò)場(chǎng)，政府補(bǔ)充教育資金是保障學(xué)生實(shí)習(xí)能夠有個(gè)良好環(huán)境和公平待遇的重要舉措。可以采取多種方式提高企業(yè)對(duì)實(shí)習(xí)生的接受程度，比如減少企業(yè)稅收。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中面臨的法律風(fēng)險(xiǎn)目前還沒(méi)有具體的法律法規(guī)加以保護(hù)。對(duì)此政府相關(guān)機(jī)構(gòu)應(yīng)積極活動(dòng)聯(lián)合教育主管單位制定詳細(xì)的法律法規(guī)，保護(hù)實(shí)習(xí)學(xué)生的合法權(quán)益，對(duì)接收實(shí)習(xí)學(xué)生的單位予以財(cái)稅政策上的優(yōu)惠，對(duì)拒接接受實(shí)習(xí)生的企業(yè)嚴(yán)格管理。

（二）加強(qiáng)組織和監(jiān)管保障。

學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)該社會(huì)獨(dú)立專門的實(shí)習(xí)部門，管理學(xué)生的實(shí)習(xí)工作，分清權(quán)責(zé)，避免權(quán)責(zé)不清扯皮推諉。學(xué)校和企業(yè)的實(shí)習(xí)管理部門要實(shí)現(xiàn)及時(shí)互動(dòng)和充分互動(dòng)，保障企業(yè)和學(xué)校的合作無(wú)障礙、無(wú)誤差、無(wú)誤解。設(shè)置主機(jī)匯報(bào)請(qǐng)示的信息傳遞制度，保障管理有序高效。對(duì)學(xué)生實(shí)習(xí)全程進(jìn)行監(jiān)管，監(jiān)管學(xué)生實(shí)習(xí)的態(tài)度實(shí)習(xí)的表現(xiàn)和實(shí)習(xí)突發(fā)事件，監(jiān)管企業(yè)義務(wù)的履行讓每一學(xué)生得到正規(guī)的培訓(xùn)和教育。對(duì)實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師進(jìn)行監(jiān)管，確保實(shí)習(xí)學(xué)生監(jiān)管的執(zhí)行效果。

作者：趙黎昕 單位：鄭州市技師學(xué)院