高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究

前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)研究范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請(qǐng)閱讀。

隨著改革開放的發(fā)展，加強(qiáng)了國與國之間的交流，旅游業(yè)飛速發(fā)展，同時(shí)也帶動(dòng)了酒店業(yè)的發(fā)展。酒店業(yè)已經(jīng)成為我第三大產(chǎn)業(yè)的一個(gè)重要組成部分。酒店業(yè)的飛速發(fā)展，給國家?guī)砹司薮蟮慕?jīng)濟(jì)效益，但是人才的短缺也是阻礙酒店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重大障礙物。這些都迫切要求我們加強(qiáng)對(duì)酒店管理人才的培養(yǎng)。

一、我國酒店業(yè)人才現(xiàn)狀分析

（一）酒店人才存在著短缺

我國酒店人才短缺主要表現(xiàn)在以下兩個(gè)方面：一方面，酒店業(yè)所需要的高級(jí)管理人才短缺，例如經(jīng)理、營銷公關(guān)經(jīng)理、大堂經(jīng)理等等。高校酒店專業(yè)的學(xué)生畢業(yè)以后，從事酒店管理的人越來越少。酒店業(yè)工作者需要較強(qiáng)的適應(yīng)能力，工作強(qiáng)度大，由于酒店業(yè)的特殊性，需要員工進(jìn)行三班倒，就是吃飯時(shí)間也不超過半小時(shí)，還有可能是輪流吃飯。酒店業(yè)需要員工要有飽滿的情緒去工作，每天都要面對(duì)不同類型的客戶，在生理上和心理上都要承受較大的壓力。酒店業(yè)對(duì)年輕人的吸引力越來越小，很多學(xué)校酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生都不愿意到酒店工作。酒店和學(xué)校進(jìn)行校企合作的還特別少，不能滿足酒店業(yè)的需求。另一方面，酒店需要的合格的一線工作人員十分緊張。一線工作人員雖然工作任務(wù)簡(jiǎn)單，但是要求也十分嚴(yán)格，必須擁有良好的職業(yè)能力，還需要良好的道德素質(zhì)，同時(shí)還需要良好的適應(yīng)能力，在遇到不同的客戶時(shí)，要很快的適應(yīng)，即使面對(duì)客戶的為難，也要忍住自己的脾氣，要很好的為客戶服務(wù)。一線員工就好比是一個(gè)酒店的“門臉”，對(duì)一線工作人員的要求因此十分嚴(yán)格。

（二）酒店人才結(jié)構(gòu)上存在不合理性

酒店人才的不合理性具體表現(xiàn)在：1、酒店人才的學(xué)歷結(jié)構(gòu)不合理，大部分工作人員，是?？飘厴I(yè)生，本科和碩士人員所占的比重特別少，比重嚴(yán)重失調(diào)；2、我國酒店業(yè)的人才很少是科班出身。現(xiàn)代全球經(jīng)濟(jì)一體化，外國人進(jìn)入中國旅游、做生意的特別多，酒店業(yè)經(jīng)常會(huì)接待外國人員，對(duì)員工的外語水平也有很大的要求，酒店管理人員很多都是英語等專業(yè)的人才，不是酒店管理專業(yè)的。酒店管理專業(yè)的教育，側(cè)重于酒店工作的教育，對(duì)英語的教育就相對(duì)落后一下。而且，一線工作人員，他們?cè)械挠⒄Z基礎(chǔ)不好。3、酒店業(yè)的專業(yè)結(jié)構(gòu)十分單一，專科生事酒店業(yè)一線工作的人員比較多，但是酒店業(yè)對(duì)管理人才的需求很難滿足。一些酒店管理專業(yè)的本科生或者是碩士生，對(duì)酒店管理工作不是十分滿意，就業(yè)率不是很高。

（三）酒店業(yè)的人才流動(dòng)性比較大

人才的流動(dòng)性是制約酒店業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要因素。酒店業(yè)從一定程度上說，是靠年輕吃飯的，酒店業(yè)的一流員工，一大部分是?？粕麄冞M(jìn)入酒店業(yè)的最佳年齡階段是20歲左右，而且酒店業(yè)的高級(jí)管理人才也有一部分是從一線員工中提拔起來的。一些合理的流動(dòng)性也是有一些好的地方，如果管理人員把這邊好的工作經(jīng)驗(yàn)傳遞到另一個(gè)酒店，容易使好的資源得到推廣。但是更多的情況下，員工的流動(dòng)，容易影響原來酒店團(tuán)隊(duì)的積極性，導(dǎo)致團(tuán)隊(duì)的不穩(wěn)定性，加大管理工作的難度。嚴(yán)重的情況下，如果是一些財(cái)務(wù)管理人員或者是酒店策劃人員的流失，容易造成酒店信息的外漏，給酒店產(chǎn)生不好的影響。在一定程度上分析，人員流動(dòng)的大部分是一些有工作經(jīng)驗(yàn)的一線員工，人員流失業(yè)加劇了酒店的資金支出，原有的員工離開，對(duì)于新進(jìn)來的員工需要進(jìn)行培訓(xùn)，加大了就帶你的培訓(xùn)成本。同時(shí)，影響酒店人員流失的另一個(gè)原因就是酒店的工資、福利，是否有升職空間。如果一個(gè)酒店不能給員工提供一個(gè)舒適的工作環(huán)境，如果長(zhǎng)期處于一個(gè)特別壓抑的工作環(huán)境下，員工的身心健康都會(huì)收到很大的打擊，員工就會(huì)選擇離開這個(gè)環(huán)境。酒店還必須保障員工的合法權(quán)益，酒店員工出來也是為了獲得一定的利益，同時(shí)還應(yīng)該獲得一個(gè)好的工作環(huán)境。酒店應(yīng)該給員工提供一個(gè)穩(wěn)定的舒適的工作環(huán)境，保障好員工的合法權(quán)益，解決他們的后顧之憂，減少員工的流動(dòng)性。

二、高等教育酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題

目前，我國高等院校根據(jù)社會(huì)的需要，開設(shè)了酒店管理、旅游、電子商務(wù)等專業(yè)，為社會(huì)提供了大量人才，但是我國高等院校在開設(shè)這些課程中，存在了一些弊端。本文通過對(duì)酒店管理專業(yè)的研究，來分析我國高等院校在培養(yǎng)人才是存在的問題。

（一）人才培養(yǎng)目標(biāo)定位不明確

我國高等院校在培養(yǎng)酒店管理人才時(shí)，存在著培養(yǎng)目標(biāo)不準(zhǔn)確的情況，大致分為以下幾點(diǎn)：

1、院校在人才培養(yǎng)時(shí)，對(duì)人才的培養(yǎng)目標(biāo)太過于廣泛，學(xué)校制定的教學(xué)計(jì)劃不能很好的滿足人才的培養(yǎng)要求。例如一些高等院校在培養(yǎng)酒店管理人才時(shí)，在招生時(shí)對(duì)酒店管理人才是這樣表述的“本專業(yè)為現(xiàn)代化酒店培養(yǎng)德智體美勞全面發(fā)展的人才”.可我們很難看出這樣培養(yǎng)出來的人才是否可以適應(yīng)酒店的發(fā)展要求。

2、我國高等學(xué)校設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)不符合實(shí)際，制定的目標(biāo)都存在過高或過低的現(xiàn)象。我國一些高等院校到酒店管理專業(yè)，他們把人才培養(yǎng)定位在酒店高級(jí)管理人才或者是職業(yè)經(jīng)理人，這樣培養(yǎng)出來的人才，他們?cè)诋厴I(yè)求職時(shí)候，會(huì)把眼光定位太高，而酒店對(duì)這些管理人才的要求也會(huì)十分嚴(yán)格，畢業(yè)生會(huì)很難適應(yīng)酒店的要求。畢業(yè)生又因?yàn)樵趯W(xué)校設(shè)定的目標(biāo)過高，很少會(huì)愿意從底層做起，慢慢積累工作經(jīng)驗(yàn)。

3、大部分學(xué)校設(shè)定的培養(yǎng)目標(biāo)都大同小異，沒有很好的區(qū)分好層次。專科層次、本科層次甚至研究生層次都沒有太大的區(qū)別，缺乏多樣性。

4、學(xué)校制定的人才培養(yǎng)目標(biāo)與社會(huì)需求嚴(yán)重脫軌。高校酒店管理老師，大部分是從別的專業(yè)轉(zhuǎn)調(diào)過來的，沒有從事酒店管理工作的經(jīng)驗(yàn)，他們過分地依賴課本知識(shí)，這樣培養(yǎng)出來的人才很難適應(yīng)市場(chǎng)需要。

（二）專業(yè)技能教育方式落后

學(xué)校對(duì)酒店管理人員的培養(yǎng)能力十分有限，一方面，從事酒店管理教育的老師，沒有酒店管理的經(jīng)驗(yàn)，大部分知識(shí)是從書本等理論中獲得的，從而傳送到學(xué)生那里的也只是課本知識(shí)，這樣培養(yǎng)出來的人才只注重了理論，缺乏一定的實(shí)踐性，是學(xué)生感覺到自己學(xué)無所用，造成酒店對(duì)畢業(yè)生的不認(rèn)可，畢業(yè)生對(duì)自己的不自信。另一方面來說，我國高校的實(shí)踐經(jīng)費(fèi)有限，沒有能力組織學(xué)生進(jìn)行大規(guī)模的實(shí)踐活動(dòng)。高校沒有能力建設(shè)自己的實(shí)習(xí)基地。

（三）職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)淡薄

酒店在進(jìn)行招聘時(shí)，不僅僅招聘酒店管理專業(yè)的畢業(yè)生，還招聘非本專業(yè)的畢業(yè)生。因?yàn)楫厴I(yè)生缺乏工作經(jīng)驗(yàn)，在進(jìn)入到酒店的正常工作以前，都需要進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)。酒店招聘時(shí)，更多來考慮的是畢業(yè)生的潛力，能否可以更好的從事酒店工作，但是職業(yè)道德和服務(wù)意識(shí)，它們是一種潛在存在的東西，不是我們通過短時(shí)間的招聘就可以清楚了解的。

（四）運(yùn)用外語能力較差

由于改革開放的原因，酒店工作人員會(huì)經(jīng)常的接觸外國人員。英語作為國際通用語言，大受歡迎，這些也要求酒店工作人員，特別是管理人員，要有流利的英語能力。酒店業(yè)的對(duì)外英語要求，是我國高校酒店業(yè)教育的薄弱環(huán)節(jié)。

三、高等教育管理專業(yè)人才培養(yǎng)的對(duì)策

（一）確定明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)

應(yīng)該重新制定人才培養(yǎng)的目標(biāo)，應(yīng)該把目標(biāo)重新定位在培養(yǎng)實(shí)用型的、技術(shù)型的高級(jí)人才。我們應(yīng)該認(rèn)真分析現(xiàn)在酒店需要什么樣的人才，不能把知識(shí)僅僅局限于書本上，還應(yīng)該熟悉現(xiàn)代酒店的經(jīng)營管理方法?，F(xiàn)代酒店業(yè)缺乏的不是某一專業(yè)的人才，應(yīng)該培養(yǎng)些多方面的具有超強(qiáng)適應(yīng)力的人才。因此，我國高校在進(jìn)行酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)時(shí)，應(yīng)該加強(qiáng)人才的綜合素質(zhì)培養(yǎng)，擴(kuò)寬知識(shí)的范圍，創(chuàng)造能力和應(yīng)變能力。

（二）加強(qiáng)德育教育，提高綜合素質(zhì)能力

隨著時(shí)代的變化，人們的認(rèn)知能力也越來越高，人們的就業(yè)觀念、人員的供需關(guān)系以及企業(yè)的用人需求都在發(fā)生著變化。酒店也在招聘人員時(shí)，不僅僅考慮員工是否具有良好的職業(yè)能力，還考慮員工是否具有良好的道德素質(zhì)。因?yàn)楝F(xiàn)代企業(yè)講究人文理念，即使一個(gè)員工擁有再好的工作本領(lǐng)，但是人員道德素食低下，酒店也不會(huì)任用這樣的人才。一個(gè)沒有良好的道德的員工，會(huì)影響整個(gè)酒店團(tuán)隊(duì)的核心力。學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)德育教育，把道德教育和理論教育結(jié)合起來，培養(yǎng)一個(gè)愛崗敬業(yè)、熱愛自己本職工作的人才。同時(shí)，由于酒店工作的特殊性，它要求員工擁有良好的敬業(yè)精神和服務(wù)意識(shí)，要注重自己的儀容儀表，說話要文明懂禮貌，要有很強(qiáng)的組織性和超強(qiáng)的應(yīng)變能力。我們不難看出，只有具備良好的道德能力的高素質(zhì)人才，才能在企業(yè)中發(fā)揮他的最大能力。

（三）豐富教學(xué)內(nèi)容

單一的課本教學(xué)不能適應(yīng)現(xiàn)代酒店業(yè)的需求，我們應(yīng)該豐富高校的教學(xué)內(nèi)容。學(xué)校可以引進(jìn)外部資金，選擇與酒店進(jìn)行校企合作，根據(jù)現(xiàn)代酒店的需求進(jìn)行人才培訓(xùn)。我們可以和酒店進(jìn)行溝通，學(xué)校為酒店培養(yǎng)人才，酒店為學(xué)生提供實(shí)習(xí)環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)踐中獲得知識(shí)。一些有實(shí)力的高校，可以根據(jù)酒店的工作建設(shè)一個(gè)自己的模擬實(shí)習(xí)基地。高校也可以聘用一些資深的酒店管理人員來學(xué)校給學(xué)生進(jìn)行理論實(shí)踐。這樣可以一邊學(xué)習(xí)，一邊更好的發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。

（四）機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，提高外語水平

高校可以聘請(qǐng)從事酒店管理教育的外語老師，對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的外語培訓(xùn)，讓學(xué)生更好的掌握酒店工作中需要使用的外語。可以多閱讀一些外國的酒店管理的書籍，讓學(xué)生一邊好好學(xué)習(xí)知識(shí)，一邊學(xué)習(xí)外語知識(shí)。

四、結(jié)論

酒店業(yè)的發(fā)展步伐越來越快，高校對(duì)人才的培養(yǎng)也必須加快步伐。高校根據(jù)實(shí)際需要，培養(yǎng)出高素質(zhì)的酒店業(yè)管理人才，加快酒店業(yè)的發(fā)展。一個(gè)好的酒店管理人才，關(guān)系到一個(gè)酒店的發(fā)展好壞，我們必須提起高度重視。

作者：陳作美 單位：大連財(cái)經(jīng)學(xué)院