酒店管理校企合作人才培養(yǎng)思路
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“校企合作”是企業(yè)和學(xué)校在兼顧雙方共同利益的基礎(chǔ)上，充分利用彼此的優(yōu)勢(shì)資源共同培養(yǎng)優(yōu)秀人才的一種方式。這種產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的高校特色人才培養(yǎng)模式是以學(xué)校的理論知識(shí)為教育基地、企業(yè)為實(shí)訓(xùn)基地，對(duì)彼此而言，企業(yè)為學(xué)校提供模擬實(shí)踐教學(xué)，學(xué)校為企業(yè)提供低成本勞動(dòng)力，在雙方互惠互利的合作基礎(chǔ)上追求深層次的可持續(xù)的校企合作方式。“人才培養(yǎng)模式”是指在一定的教育理論知識(shí)和教育思想指導(dǎo)下，根據(jù)特定的人才要求和培養(yǎng)目標(biāo)，以特定的課程和教學(xué)內(nèi)容，配以相應(yīng)的管理制度和評(píng)估方式，來實(shí)施人才教育的過程總和。這其中主要包括專業(yè)的設(shè)置、課程教育模式、教學(xué)過程設(shè)計(jì)和教育方式等主要因素。通過校企合作來對(duì)高校人才進(jìn)行培養(yǎng)，是當(dāng)前我國(guó)高等教育改革與發(fā)展的方向，而酒店管理專業(yè)作為應(yīng)用性極強(qiáng)的專業(yè)，需要通過優(yōu)化校企合作模式是來培養(yǎng)高級(jí)應(yīng)用型人才。
1校企合作的層次
美國(guó)學(xué)者科爾頓(R.M.Colton)和安戴爾(G.Undell)在論述美國(guó)大學(xué)與產(chǎn)業(yè)的關(guān)系時(shí)指出，在大學(xué)與產(chǎn)業(yè)關(guān)系開始的最初階段，二者是各自分開的獨(dú)立系統(tǒng)；隨著生產(chǎn)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，大學(xué)和產(chǎn)業(yè)兩個(gè)系統(tǒng)之間有了一些單方面的、偶然的聯(lián)系，即初步合作；隨著外部環(huán)境的進(jìn)一步改變，大學(xué)和產(chǎn)業(yè)之間逐漸有了一些雙向交流互動(dòng)的合作計(jì)劃，兩者的合作關(guān)系更加密切；到最后，大學(xué)和產(chǎn)業(yè)之間形成了一種更加成熟的、部分職能重合的、深度合作關(guān)系。校企合作人才培養(yǎng)模式是一個(gè)以市場(chǎng)為需求和社會(huì)為發(fā)展的目標(biāo)下，以產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合為途徑的學(xué)校和企業(yè)共同參與培養(yǎng)人才的長(zhǎng)期發(fā)展并不斷完善的過程。
1.1淺層次的校企合作人才培養(yǎng)模式
淺層次的校企合作是最開始的校企合作模式，在這個(gè)層面上的校企合作只是僅僅停留在學(xué)校為酒店提供勞動(dòng)力資源，酒店為學(xué)校學(xué)生提供實(shí)習(xí)就業(yè)場(chǎng)所。學(xué)校和企業(yè)簽訂協(xié)議，學(xué)校按時(shí)安排學(xué)生到企業(yè)的具體崗位上工作，這個(gè)過程中學(xué)生的權(quán)益有可能沒有得到充分維護(hù)，學(xué)校和酒店有時(shí)無法考慮學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃問題。這種低層面的校企合作，學(xué)校也不會(huì)主動(dòng)去參與酒店企業(yè)的發(fā)展經(jīng)營(yíng)，企業(yè)也不去參與學(xué)校的教學(xué)規(guī)劃，三者難以統(tǒng)一于校企合作的過程中，這就導(dǎo)致了學(xué)校的教學(xué)得不到及時(shí)地更新和提高，企業(yè)的發(fā)展難以得到關(guān)鍵性的突破，學(xué)生也難得從實(shí)習(xí)過程中切實(shí)有所學(xué)、有所得。
1.2深層次的校企合作人才培養(yǎng)模式
深層次的校企合作是指合作雙方互相參與，在互惠互利的基礎(chǔ)上多元化的合作，高度信任彼此，共享彼此的優(yōu)勢(shì)資源。深層次的合作是在淺層次和中層次的合作基礎(chǔ)上更加加深，注重對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)，其模式主要有：“訂單培養(yǎng)”模式、“學(xué)工交替式”、“2+1”式、“雙定生”模式、校企聯(lián)合共同體等。訂單培養(yǎng)模式的校企合作是高等院校根據(jù)企業(yè)的需求，簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議，共同制定人才培養(yǎng)方案的一種校企合作人才培養(yǎng)模式。主要以就業(yè)為導(dǎo)向，學(xué)校根據(jù)用人單位用人的標(biāo)準(zhǔn)輸送“訂單班”企業(yè)負(fù)責(zé)接收。其特點(diǎn)是具有針對(duì)性、市場(chǎng)導(dǎo)向性、實(shí)用性等。學(xué)工交替的校企合作模式是將學(xué)習(xí)和工作相結(jié)合的一種人才培養(yǎng)模式，學(xué)工交替式的形式有很多，如：“2+1”式是兩年在校學(xué)習(xí)理論知識(shí)和一年在企業(yè)實(shí)習(xí)的一種模式。其特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)、形式多樣化等，這種合作模式有利于將理論與實(shí)踐相結(jié)合，促進(jìn)校企合作的深入化發(fā)展。“雙定生”模式是企業(yè)與高校簽訂協(xié)議后定向培養(yǎng)，待畢業(yè)后定向就業(yè)的學(xué)生，這種模式中學(xué)生是雙向定制的培養(yǎng)目標(biāo)?！半p定生”的獨(dú)特之處是定向培養(yǎng)學(xué)生但不一定定向招收學(xué)生，其就業(yè)率極高?，F(xiàn)在很多高校在酒店管理人才培養(yǎng)上努力尋求多種多樣的合作模式并積極改善，但是由于很多因素的制約，如：政府政策支持力度不夠、學(xué)校在校企合作人才培養(yǎng)資金上投資較小等，使我國(guó)酒店管理方面校企合作人才培養(yǎng)上仍處于形式化、簡(jiǎn)單化、缺乏創(chuàng)新，有效的校企合作機(jī)制有待健全完善。
2酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式的實(shí)現(xiàn)條件
在酒店管理校企合作的過程中有各種各樣的校企合作人才培養(yǎng)模式，其中也涉及到多方面的主體，如學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生、政府和社會(huì)等。這就需要多方的配合，協(xié)力促進(jìn)校企合作人才培養(yǎng)模式的深入化發(fā)展。酒店管理是學(xué)生學(xué)習(xí)的專業(yè)知識(shí)和技能，校企合作是學(xué)校與企業(yè)雙方的行為，促進(jìn)校企合作人才培養(yǎng)需要從政府、企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生多方面入手。
2.1政府參與校企合作宏觀調(diào)控
英國(guó)佛里曼教授(1987)在《技術(shù)和經(jīng)濟(jì)運(yùn)行：來自日本的經(jīng)驗(yàn)》中提出“大學(xué)—產(chǎn)業(yè)—政府”關(guān)系的“三重螺旋體”理論，同時(shí)提出政府在校企合作中的重要性。政府作為國(guó)家的職能機(jī)構(gòu)，權(quán)力象征，也需要積極參與到校企合作過程中來，通過出臺(tái)相應(yīng)的校企合作法規(guī)、制度來規(guī)范和完善市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的校企合作。以促進(jìn)國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展為前提，發(fā)揮國(guó)家的強(qiáng)制性去改善現(xiàn)有條件下校企合作中存在的一些不良因素：對(duì)于校企雙方利益不均、合作資金短缺、研究條件惡劣等一系列涉及財(cái)力、人力、物力的問題，政府可以參與調(diào)解，或者承擔(dān)一部分資源輸出，因?yàn)樾Ｆ蠛献鞯牧夹越Y(jié)果可以為國(guó)家經(jīng)濟(jì)發(fā)展做貢獻(xiàn)，不好的校企合作結(jié)果只能增加國(guó)家的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。所以，政府要積極主動(dòng)參與到校企合作中來，為合作雙方提供必要的政策，條件支持，技術(shù)扶持，充分發(fā)揮宏觀調(diào)控作用。
2.2企業(yè)參與學(xué)校合作教育辦學(xué)管理
從德國(guó)雙元制大學(xué)的辦學(xué)模式中可以看出，企業(yè)管理層和學(xué)校老師一起組建領(lǐng)導(dǎo)層，共同管理學(xué)生的教學(xué)計(jì)劃和課程設(shè)置。學(xué)校和企業(yè)是校企合作過程中的兩個(gè)宏觀主體，要想保證學(xué)校的教育過程和教學(xué)計(jì)劃可以與企業(yè)的需求相符合，最好的辦法是邀請(qǐng)企業(yè)一起參與教學(xué)管理。企業(yè)積極參與發(fā)揮其主導(dǎo)作用，在校企合作的過程中企業(yè)具有敏銳的市場(chǎng)洞察力，對(duì)于時(shí)代和環(huán)境變化掌握著前沿資訊，這對(duì)于學(xué)校課程的開發(fā)和專業(yè)的設(shè)置有較強(qiáng)的目的性和實(shí)用性。
2.3學(xué)校教師參與企業(yè)的管理發(fā)展
學(xué)校作為校企合作過程的另一主體，不僅要“引進(jìn)來”，還要“走出去”。學(xué)校只有派遣老師去企業(yè)學(xué)習(xí)，才了解企業(yè)需要什么樣的人才，然后有針對(duì)性的設(shè)置教學(xué)課程，真正做到以“企業(yè)需求”為宗旨。教師進(jìn)入企業(yè)擔(dān)任管理層職位，幫助企業(yè)高管一起進(jìn)行人員管理，解決問題，制定發(fā)展戰(zhàn)略，可以使公司更加快速的運(yùn)作，同時(shí)學(xué)校教師獲得實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，也對(duì)學(xué)校的教學(xué)有幫助。
2.4學(xué)生充分發(fā)揮其主觀能動(dòng)性
學(xué)生的主觀能動(dòng)性的發(fā)揮是校企合作順利進(jìn)展的潤(rùn)滑劑，只有學(xué)生本體愿意參與進(jìn)來，校企合作才可能成為現(xiàn)實(shí)。學(xué)生作為學(xué)校培養(yǎng)的主體，企業(yè)工作的中堅(jiān)力量，首先需要調(diào)動(dòng)學(xué)生的興趣，讓學(xué)生自愿積極參與學(xué)校學(xué)習(xí)過程中，并從中獲得必要的基礎(chǔ)理論知識(shí)和實(shí)際操作能，才能夠有能力參與完成校企合作的活動(dòng)。可以考慮通過讓在校學(xué)生或者已經(jīng)開展實(shí)習(xí)的學(xué)生參加酒店的各種小型科研項(xiàng)目，如改善某項(xiàng)服務(wù)流程的項(xiàng)目，如提高客戶滿意度的項(xiàng)目，項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人可以是高校教師，也可以是酒店管理層員工，還可以是學(xué)生，通過各種項(xiàng)目來增加學(xué)生工作的挑戰(zhàn)性，充分提高學(xué)生的興趣度，增進(jìn)學(xué)生對(duì)酒店的了解，使其主觀能動(dòng)性得以調(diào)動(dòng)起來，讓學(xué)生這個(gè)“主角”動(dòng)起來。同時(shí)在項(xiàng)目的帶動(dòng)下，科研助力了行業(yè)企業(yè)發(fā)展。
3國(guó)外酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式的啟發(fā)
各發(fā)達(dá)國(guó)家在實(shí)踐中形成了適合本國(guó)發(fā)展、各具特色的多元化校企合作模式，例如1906年美國(guó)辛辛那提大學(xué)提出的第一個(gè)校企合作計(jì)劃，隨后又為加強(qiáng)后繼教育的建設(shè)而頒布了《國(guó)防教育法案》(1958)。1903年英國(guó)桑德蘭特技術(shù)學(xué)院提出的“三明治”校企合作教育模式，先后出現(xiàn)《教育法》(1944)、《就業(yè)與訓(xùn)練法》(1973)明確指出校企合作的關(guān)系?！堵殬I(yè)教育法》(1969)的頒布更加推動(dòng)和促進(jìn)德國(guó)的教育發(fā)展，并在20世紀(jì)60年代開始向高等教育校企合作模式擴(kuò)張領(lǐng)域。自20世紀(jì)50年代后，各發(fā)達(dá)國(guó)家開始將校企合作模式紛紛運(yùn)用到實(shí)踐中去，并進(jìn)一步完善自身的校企合作模式。國(guó)外的職業(yè)教育起步早，發(fā)展時(shí)間長(zhǎng)，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)過程形成了較為完善的人才培養(yǎng)模式；在校企合作方面也都有著適合本國(guó)國(guó)情的人才培養(yǎng)方式。德國(guó)采取的多為“雙元制”校企合作人才培養(yǎng)模式，其主要是將學(xué)分別安排在學(xué)校和企業(yè)中進(jìn)行測(cè)評(píng)，時(shí)間分配大約是學(xué)校占30%，企業(yè)占70%，由此以看出德國(guó)非常注重實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。與此同時(shí)，美國(guó)特別注重學(xué)生的興趣愛好、個(gè)性化的培養(yǎng)發(fā)展，學(xué)校會(huì)根據(jù)每個(gè)學(xué)生不同的性格、愛好、特長(zhǎng)、興趣等有針對(duì)地安排學(xué)生的實(shí)習(xí)與工作。澳大利亞實(shí)行的是TAFE教育模式，國(guó)家會(huì)根據(jù)不同的專業(yè)制定出不同的人才培養(yǎng)目標(biāo)，并開發(fā)不同的課程體系，組織學(xué)生的學(xué)習(xí)與實(shí)踐。其教育模式的特點(diǎn)是國(guó)家會(huì)制定一個(gè)統(tǒng)一的人才合格標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)和學(xué)校就以國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)作為人才培養(yǎng)的目標(biāo)，提高學(xué)生的實(shí)際操作能力。瑞士采取的“洛桑模式”是酒店管理專業(yè)的最為典型的校企合作人才培養(yǎng)模式，洛桑酒店管理學(xué)校采取酒店企業(yè)和學(xué)校相互交替的模式培養(yǎng)酒店專業(yè)化人才，這種模式對(duì)學(xué)校、教師、酒店企業(yè)都有著非常嚴(yán)格要求，在校企合作的每個(gè)環(huán)節(jié)都特別注重，這也是洛桑模式取得成功的重要原因。國(guó)外酒店管理校企合作人才培養(yǎng)模式起源比較早，發(fā)展較快，現(xiàn)在基本處于成熟階段。對(duì)于我國(guó)校企合作人才培養(yǎng)模式的發(fā)展有很多借鑒之處。具體有以下三個(gè)方面。第一，合作的企業(yè)知名度要高。高知名度的企業(yè)不管對(duì)于學(xué)校還是學(xué)生都具有很大的吸引力，如世界十大飯店集團(tuán)中的高星級(jí)酒店。高知名度的企業(yè)不管是在硬件設(shè)施還是在軟件設(shè)施上，有利于學(xué)生的學(xué)習(xí)現(xiàn)代化的管理知識(shí)和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高，有利于學(xué)校的教育水平和教學(xué)質(zhì)量的提高。第二，課程設(shè)置實(shí)用性強(qiáng)。美國(guó)康奈爾大學(xué)酒店管理專業(yè)在世界上享有盛名，尤其是在課程設(shè)置這方面做到獨(dú)一無二。它的課程體系主要包括五個(gè)部分，分別是核心課程、選修課程、限選課程、自由選課和實(shí)踐，充分體現(xiàn)了人性化的選擇和注重實(shí)踐學(xué)習(xí)。所以對(duì)于我國(guó)來說，學(xué)習(xí)國(guó)外開放式的教學(xué)，應(yīng)抓住核心課程教學(xué)。邀請(qǐng)企業(yè)專家一起參與學(xué)校的專業(yè)設(shè)置和課程教學(xué)制定，共同培養(yǎng)優(yōu)秀的應(yīng)用型人才，向企業(yè)輸送高級(jí)管理人才。第三，完善的法律制度是保障。完善校企合作相關(guān)的法律法規(guī)是校企合作人才培養(yǎng)目標(biāo)得以實(shí)現(xiàn)的保障。在校企合作的過程中因利益的主體不同，難免會(huì)有沖突和困難，法律法規(guī)是達(dá)到約束和限制的較好途徑。
作者：李文秀 單位： 武漢東湖學(xué)院管理學(xué)院
