高職酒店管理現(xiàn)代學(xué)徒制實踐分析

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［摘要］本文梳理了國外現(xiàn)代學(xué)徒制典型國家的成功經(jīng)驗，分析了其主要特征和對我國高職教育實施現(xiàn)代學(xué)徒制的啟示。結(jié)合三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實踐，從校企合作育人機(jī)制、基于工作過程課程體系的構(gòu)建、專兼結(jié)合師資隊伍的建設(shè)、教學(xué)組織和管理模式等方面系統(tǒng)闡述了酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施情況。

［關(guān)鍵詞］酒店管理專業(yè)；現(xiàn)代學(xué)徒制；工學(xué)結(jié)合

教育部關(guān)于開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作的意見明確指出：“堅持服務(wù)發(fā)展、就業(yè)導(dǎo)向，以推進(jìn)產(chǎn)教融合、適應(yīng)需要、提高質(zhì)量為目標(biāo)，以形成校企分工合作，協(xié)同育人、共同發(fā)展的長效機(jī)制為著力點，形成具有中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制”。然而，在現(xiàn)代學(xué)徒制的探索實踐中，由于缺乏以政府為主導(dǎo)的制度保障，多方參與利益均衡的運(yùn)行機(jī)制，國家職業(yè)資格體系的融通制度等等實施現(xiàn)代學(xué)徒制的保障措施，符合專業(yè)特點的人才培養(yǎng)模式的改革遇到了諸多困難。但是發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制，非常適合改善我國職業(yè)教育的現(xiàn)狀，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量。研究資料表明，我國學(xué)者對現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的研究也是見仁見智，雖然在普遍性闡述上有一些共識，由于不同地區(qū)、不同專業(yè)的學(xué)徒制有差異，具體專業(yè)的操作也不一樣，如何在借鑒發(fā)達(dá)國家現(xiàn)代學(xué)徒制成功經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，構(gòu)建符合我國國情適合酒店管理專業(yè)的工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式，有著重要的現(xiàn)實意義。

一、國外現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗

現(xiàn)代學(xué)徒制是西方培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才的主導(dǎo)模式，代表國家有德國、英國、法國、澳大利亞、瑞士等。許多學(xué)者對這些國家實施的現(xiàn)代學(xué)徒制從不同的角度進(jìn)行了較為深入的研究。通過對學(xué)者研究成果的梳理，總結(jié)這些國家現(xiàn)代學(xué)徒制的成功經(jīng)驗，對我國的現(xiàn)代學(xué)徒制的實施有著重要的啟示作用。

1、德國

德國以《職業(yè)教育法》確定了雙元制的法律地位，對企業(yè)培訓(xùn)進(jìn)行了明確規(guī)范。職業(yè)學(xué)校的教學(xué)要遵守各州制定的學(xué)校法規(guī)。政府的公共財政和企業(yè)的雙元經(jīng)費(fèi)投入，保障職業(yè)教育的實施。以職業(yè)性為首要原則，注重專業(yè)技能和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。完成學(xué)徒制的學(xué)徒可以獲得行業(yè)頒發(fā)的全國認(rèn)可的職業(yè)資格證書。

2、英國

1993年制定了現(xiàn)代學(xué)徒計劃，培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)列入政府預(yù)算，并把學(xué)徒培訓(xùn)和國家職業(yè)資格制度結(jié)合起來。英國通過現(xiàn)代學(xué)徒制帶動職業(yè)教育的發(fā)展，在政府的主導(dǎo)下，逐步形成企業(yè)、學(xué)校和培訓(xùn)中心為支撐的“三元制”。在完成學(xué)徒制后，學(xué)徒可以獲得國家認(rèn)可的職業(yè)資格證書、技術(shù)證書和關(guān)鍵技能資格證書。

3、法國

政府在現(xiàn)代學(xué)徒制改革中起主導(dǎo)作用，改革的重點是經(jīng)費(fèi)制度，通過稅收制度和撥款政策激勵企業(yè)提供學(xué)徒制崗位，將學(xué)徒制與全日制教育完全等值。法國對學(xué)徒制的質(zhì)量保障通過三個方面來實現(xiàn)，對學(xué)徒評估培訓(xùn)中心的評估，對教學(xué)方法的評估，對學(xué)習(xí)成果認(rèn)證過程的質(zhì)量保證。

4、澳大利亞

澳大利亞實施“新學(xué)徒制”具有很大的靈活性，學(xué)徒培訓(xùn)項目根據(jù)全國統(tǒng)一的資格認(rèn)證框架下“培訓(xùn)包”來設(shè)立，根據(jù)職業(yè)和行業(yè)要求進(jìn)行培訓(xùn)，“培訓(xùn)包”規(guī)定職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和能力標(biāo)準(zhǔn)具有高度統(tǒng)一性，培訓(xùn)證書具有通用性。

5、瑞士

政府鼓勵發(fā)展現(xiàn)代學(xué)徒制下的職業(yè)教育，實行二元制培訓(xùn)，師傅取得政府頒發(fā)的技能證書才能上崗，學(xué)徒取得技能證書才能成為技術(shù)工人。行業(yè)協(xié)會承擔(dān)校企合作的溝通任務(wù)，制定培訓(xùn)計劃和培訓(xùn)合格的師傅。

二、國外現(xiàn)代學(xué)徒制的特征和啟示

現(xiàn)代學(xué)徒制雖然在西方各國的具體實施各不相同，但是都具有一些典型的特征。第一，現(xiàn)代學(xué)徒制被許多西方發(fā)達(dá)國家作為重要的國家發(fā)展戰(zhàn)略。許多國家通過法律形式從制度上規(guī)范學(xué)徒制的實施，還建立相應(yīng)的管理制度和監(jiān)督機(jī)構(gòu)。第二，政府提供資金支持，充分保障了職業(yè)教育與學(xué)徒制培訓(xùn)的經(jīng)費(fèi)。第三，為推進(jìn)以企業(yè)為主的工學(xué)結(jié)合的學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的有效實施，重視政府、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校及學(xué)生多位一體的管理體系建設(shè)。第四，統(tǒng)一規(guī)范的教育培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)來控制現(xiàn)代學(xué)徒制的教育與培訓(xùn)質(zhì)量。第五、現(xiàn)代學(xué)徒制與國家職業(yè)資格體系相融通。目前從我國推行現(xiàn)代學(xué)徒制的試點來看，還面臨很多急需解決的問題。首先，構(gòu)建中國特色的現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)教育模式，政府應(yīng)盡快從法律法規(guī)、財政支持上引導(dǎo)和鼓勵行業(yè)、企業(yè)參與高職院?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實施，各地區(qū)的教育部門還應(yīng)該建立相應(yīng)的管理和監(jiān)督機(jī)構(gòu)，明確實施各方的職責(zé)。其次，改變工學(xué)結(jié)合的校企合作制度流于形式的現(xiàn)狀，其核心就是缺乏運(yùn)行保障機(jī)制。政府應(yīng)出臺相應(yīng)的扶持政策，通過財政資助、政府購買等獎勵措施，引導(dǎo)企業(yè)和高職院校積極開展現(xiàn)代學(xué)徒制試點。第三，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，是高職院校從教育思想觀念，到人才培養(yǎng)方法、手段的改革。真正體現(xiàn)了職業(yè)院校的高等性和企業(yè)職業(yè)性的融合，這也回歸了職業(yè)教育的根本屬性，改變高職教育是學(xué)科型教育模式的壓縮這一尷尬現(xiàn)狀。第四，大力推進(jìn)“雙證融通”，學(xué)徒完成后可獲得畢業(yè)證書和職業(yè)資格證書。

三、高職酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實踐的內(nèi)容和措施

三亞理工職業(yè)學(xué)院酒店管理專業(yè)在2011年實行了1.5+1.5教學(xué)模式改革，2013年開始校企合作育人的實踐教學(xué)改革，2014年與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店合作成立“五號別墅精英班”，在酒店管理專業(yè)幾年教學(xué)改革實踐的基礎(chǔ)上，結(jié)合校企合作人才培養(yǎng)的經(jīng)驗，開始探索現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式。

（一）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的設(shè)計思路

酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊與三亞校外合作的十多家五星級酒店在專業(yè)建設(shè)研討會上，對于“酒店員工最重要的素質(zhì)”這一問題，酒店人力總監(jiān)給出的回答幾乎一致，位于前三位的是職業(yè)態(tài)度、職業(yè)道德和禮儀及受挫能力。而大多數(shù)高職院校酒店專業(yè)主要側(cè)重的專業(yè)知識和職業(yè)技能并不是用人單位最看中的，職業(yè)技能只能說明學(xué)生會干什么，通過實踐可以提高，而職業(yè)態(tài)度卻不是短期能培訓(xùn)出來的，學(xué)生的職業(yè)態(tài)度決定著對行業(yè)的熱愛和職業(yè)的穩(wěn)定性。由此可見，職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)該是酒店專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)的重點，也是學(xué)生高質(zhì)量就業(yè)的核心競爭力。現(xiàn)代學(xué)徒制就是將職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成貫穿于技術(shù)技能人才培養(yǎng)的全過程，酒店管理專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的實施中，學(xué)校負(fù)責(zé)酒店基本理論知識和單項技能的訓(xùn)練，酒店負(fù)責(zé)典型工作崗位的工作過程的學(xué)習(xí)和實際工作經(jīng)驗的傳授，學(xué)生在真實的工作崗位不僅學(xué)習(xí)綜合職業(yè)能力，而且職業(yè)素養(yǎng)在耳濡目染的環(huán)境里逐步養(yǎng)成。這種在酒店職業(yè)場所的工作和學(xué)校學(xué)習(xí)場所的學(xué)習(xí)，“工”和“學(xué)”交替的教育模式需要酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊在職業(yè)教育理念上的轉(zhuǎn)變，基于工作過程系統(tǒng)化課程體系的開發(fā)，教學(xué)模式重新設(shè)計，多元評價體系的探索和完善，專兼結(jié)合的師資隊伍的建設(shè)，校企合作有效的運(yùn)行機(jī)制和保障機(jī)制的構(gòu)建等等方面不斷探索，通過現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建，真正實現(xiàn)了體現(xiàn)高職教育本質(zhì)的高等性、職業(yè)性、實踐性和開放性。

（二）現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

1、校企合作育人機(jī)制的探索

學(xué)院與三亞亞龍灣五號度假別墅酒店成立校企合作專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會，根據(jù)酒店技術(shù)技能人才成長規(guī)律和工作崗位的特點，實施“工學(xué)交替”的合作培養(yǎng)、共同育人的雙主體人才培養(yǎng)模式。采取1+0.5+0.5+1的教學(xué)模式，一共是6個學(xué)期，每個學(xué)期培養(yǎng)計劃明確。首個1是第一學(xué)年學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)公共基礎(chǔ)課程和相關(guān)的專業(yè)平臺課程，每學(xué)期由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；第一個0.5是第三學(xué)期學(xué)徒實習(xí)，學(xué)生到酒店跟師傅學(xué)習(xí)工作過程的知識和實踐經(jīng)驗；第二個0.5是第四學(xué)期，學(xué)生返回學(xué)校學(xué)習(xí)專業(yè)拓展課程，由學(xué)校課程和企業(yè)課程組成；最后1是第五、第六學(xué)期學(xué)生在酒店的頂崗實習(xí)，即準(zhǔn)員工制，在此期間學(xué)生需要獲取職業(yè)資格證書?，F(xiàn)代學(xué)徒制作為工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式的深入，需要學(xué)校的教育制度和企業(yè)的資源深入融合，學(xué)生和學(xué)徒身份在工學(xué)交替中相互交換，通過校企共同實施人才培養(yǎng)方案，各負(fù)其責(zé)，分工合作，共同完成對學(xué)生的培養(yǎng)。實施現(xiàn)代學(xué)徒制，需要探索合作育人的新機(jī)制，如校企定期的溝通機(jī)制，合作開發(fā)教學(xué)資源，橫向科研課題的開發(fā)，企業(yè)文化走進(jìn)校園等等，校企合作的機(jī)制向縱深發(fā)展，可以使企業(yè)更積極投入對學(xué)徒即自己員工的培養(yǎng)，企業(yè)最大的收益就是員工的留任。

2、基于工作過程課程體系的構(gòu)建

酒店專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)目標(biāo)是：具備必要的酒店專業(yè)理論知識和較強(qiáng)實踐技能的高素質(zhì)的技術(shù)技能專門人才。人才培養(yǎng)模式的培養(yǎng)內(nèi)容主要通過課程體系和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)來實現(xiàn)，課程體系的改革是現(xiàn)代學(xué)徒制實施的關(guān)鍵。在教學(xué)內(nèi)容上必須擺脫學(xué)科體系以知識系統(tǒng)性為主線的束縛，增加適應(yīng)企業(yè)需求和學(xué)徒制教學(xué)的課程，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)與酒店服務(wù)流程，崗位工作流程相結(jié)合。學(xué)院酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊對課程體系進(jìn)行了改革，首先圍繞人才培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行基于工作過程的調(diào)研，校企共同確定酒店前廳、餐飲、客房、康樂、營銷崗位群的典型工作任務(wù)，由典型工作任務(wù)描述行動領(lǐng)域，再由行動領(lǐng)域確定學(xué)習(xí)領(lǐng)域，學(xué)習(xí)領(lǐng)域的課程達(dá)到學(xué)習(xí)一門課程，能完成一件事情?；诠ぷ鬟^程的課程體系由基礎(chǔ)學(xué)習(xí)領(lǐng)域、專業(yè)核心學(xué)習(xí)領(lǐng)域和拓展學(xué)習(xí)領(lǐng)域三部分組成。實踐體系由學(xué)徒制實訓(xùn)和準(zhǔn)員工實習(xí)兩部分構(gòu)成，分別在第三、五、六學(xué)期在企業(yè)由師傅實施。校企雙方根據(jù)現(xiàn)代學(xué)徒制的特點，制訂專業(yè)人才培養(yǎng)方案，重構(gòu)課程體系，確定課程實施的標(biāo)準(zhǔn)，真正形成融合學(xué)生認(rèn)知學(xué)習(xí)和職業(yè)成長規(guī)律的人文通識知識、專業(yè)知識，職業(yè)基本能力，職業(yè)核心能力、職業(yè)拓展能力和職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)體系。其中包括校內(nèi)實訓(xùn)、校外實訓(xùn)，學(xué)徒實訓(xùn)、準(zhǔn)員工頂崗實訓(xùn)的遞進(jìn)式專業(yè)實踐教學(xué)體系。

3、專兼結(jié)合師資隊伍的建設(shè)

專兼結(jié)合的師資隊伍建設(shè)是確?，F(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵。酒店專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊由學(xué)校酒店專業(yè)的骨干教師—“教學(xué)導(dǎo)師”和酒店一線工作的主管和經(jīng)理—學(xué)徒師傅”組成，實行雙導(dǎo)師制的教學(xué)組織模式。學(xué)校的“教學(xué)導(dǎo)師”承擔(dān)學(xué)生系統(tǒng)的專業(yè)學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，并跟蹤學(xué)生在企業(yè)的培訓(xùn)、學(xué)徒、頂崗實習(xí)的表現(xiàn)，學(xué)徒師傅負(fù)責(zé)學(xué)徒在企業(yè)的培訓(xùn)和工作指導(dǎo)。由于專兼教師各有所長，高職教師擅長專業(yè)知識，酒店師傅擅長操作層面。而現(xiàn)代學(xué)徒制的實施使教學(xué)模式發(fā)生根本改變，高職教師需要學(xué)習(xí)酒店工作過程的知識，努力提高崗位實踐能力，兼職教師需要提高執(zhí)教的能力。雙方可以通過業(yè)務(wù)培訓(xùn)、教學(xué)研討、共同實施課程和科研合作等方面實現(xiàn)專兼教師的共同提高，使教學(xué)水平不斷提升。

4、教學(xué)組織和管理模式的探索

職業(yè)教育是一種跨界的教育，跨越了職業(yè)和教育的兩種教育類型，現(xiàn)代學(xué)徒制的實施，使職業(yè)教育不僅跨越職業(yè)和教育兩個領(lǐng)域，還使教學(xué)空間跨越了學(xué)校和企業(yè)，工作現(xiàn)場和課堂教學(xué)的領(lǐng)域?，F(xiàn)行的以學(xué)校為主和以課堂為中心的傳統(tǒng)教學(xué)組織形式顯然不適合工學(xué)交替的人才培養(yǎng)模式。在具體的實踐當(dāng)中，教學(xué)團(tuán)隊定期的校企座談會制度，通過學(xué)校班主任和酒店班主任對接，教學(xué)導(dǎo)師和企業(yè)師傅對接，工學(xué)合理銜接，共同實施企業(yè)課程管理，校企共同參與教學(xué)管理模式等方法，構(gòu)建以目標(biāo)為主和以可持續(xù)工作能力為核心的學(xué)習(xí)評價機(jī)制，充分體現(xiàn)酒店職業(yè)崗位對人才的需求和學(xué)生全面發(fā)展的需求。建立學(xué)生動態(tài)評價機(jī)制，職業(yè)態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)也納入動態(tài)考核機(jī)制，實施學(xué)習(xí)過程性評價。座談會制度可以使校企雙方對學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況適時溝通、反饋，加強(qiáng)學(xué)習(xí)過程的質(zhì)量控制。從現(xiàn)行的現(xiàn)代學(xué)徒制的實施來看，關(guān)鍵和難點就是實踐環(huán)節(jié)中學(xué)徒制的設(shè)計，在不影響企業(yè)正常經(jīng)營的情況下，師傅如何帶徒弟？怎樣調(diào)動師傅們的積極性？學(xué)徒期間發(fā)展性學(xué)習(xí)評價的設(shè)計和質(zhì)量控制等等問題，需要教學(xué)團(tuán)隊認(rèn)真思考，校企雙方通力合作。

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作者：歐陽莉 單位：三亞理工職業(yè)學(xué)院