酒店從業(yè)人員職業(yè)素質(zhì)研究

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摘要:本調(diào)研報(bào)告采用抽樣調(diào)查的方法，在調(diào)研宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)建設(shè)等問(wèn)題的基礎(chǔ)上，以統(tǒng)計(jì)法為主，分析了我市酒店基層員工職業(yè)能力的掌握情況、企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力的要求情況、專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況等，提出了重新調(diào)整定位人才培養(yǎng)目標(biāo)、不斷擴(kuò)大職業(yè)資格證范圍、更加科學(xué)完善課程設(shè)置、更加規(guī)范學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)等專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)改造升級(jí)的具體措施，并對(duì)如何科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案、穩(wěn)固校企合作機(jī)制等問(wèn)題作了進(jìn)一步思考。

關(guān)鍵詞:酒店從業(yè)人員;職業(yè)素質(zhì);職業(yè)能力;專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置;專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)

一、調(diào)研背景

宜昌市委、市政府于2013年5月提出要把文化旅游業(yè)培育成千億支柱產(chǎn)業(yè)，到2016年，全市文化旅游業(yè)產(chǎn)值要突破1000億元;到2020年，文化旅游業(yè)規(guī)模、質(zhì)量、效益要走在中部地區(qū)和長(zhǎng)江沿線同等城市前列，建成文化強(qiáng)市和全省文化高地，成為世界一流的旅游目的地城市和國(guó)際文化旅游名城。酒店業(yè)是旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一，我校應(yīng)對(duì)蓬勃發(fā)展的宜昌酒店業(yè)而開(kāi)設(shè)的酒店管理專(zhuān)業(yè)在培養(yǎng)旅游人才、服務(wù)旅游產(chǎn)業(yè)方面具有義不容辭的責(zé)任。為順應(yīng)宜昌旅游業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，不斷提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，更好地服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)，我校酒店管理專(zhuān)業(yè)近期組織師生開(kāi)展了一次專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的專(zhuān)題調(diào)研活動(dòng)?；厩闆r如下:

二、調(diào)研基本情況

調(diào)研主要圍繞宜昌市酒店從業(yè)人員的職業(yè)核心能力、職業(yè)素質(zhì)、酒店管理專(zhuān)業(yè)的課程設(shè)置、專(zhuān)業(yè)建設(shè)等問(wèn)題進(jìn)行走訪調(diào)研，目的在于為酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)的改造升級(jí)提供依據(jù)，最終實(shí)現(xiàn)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。調(diào)研歷時(shí)3個(gè)月，20多名師生走訪了宜昌市城區(qū)各種類(lèi)型的30家酒店，包括2家五星級(jí)酒店、2家掛五星酒店、10家四星級(jí)酒店、10家三星級(jí)酒店、6家連鎖餐飲會(huì)所，其中桃花嶺酒店、峽州酒店、上海葛洲壩酒店等屬于本土品牌酒店，均瑤大酒店、華美達(dá)酒店等是近幾年進(jìn)駐宜昌的高端酒店，還有剛剛興起的快捷酒店如如家、運(yùn)七等。調(diào)研活動(dòng)主要采用座談、現(xiàn)場(chǎng)訪談、問(wèn)卷調(diào)查、實(shí)習(xí)生座談會(huì)、校企聯(lián)誼會(huì)等多種方式，調(diào)研對(duì)象從管理層到基層的各種崗位。

三、調(diào)研結(jié)果分析

調(diào)研總計(jì)發(fā)放問(wèn)卷300份，其中發(fā)放基層工作人員180份，回收有效問(wèn)卷為162份，有效率90%;發(fā)放管理層120份，回收有效問(wèn)卷105份，回收率為87．5%。我們運(yùn)用SPSS19．0軟件對(duì)調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，得出了以下分析結(jié)果:

(一)企業(yè)基層員工職業(yè)能力掌握情況

根據(jù)分析結(jié)果(表1)得知，酒店基層員工對(duì)“基礎(chǔ)理論”、“酒店實(shí)務(wù)”和“實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)”的掌握程度得分均值分別為4．01、3．92、4．00，表明他們對(duì)這三項(xiàng)能力的掌握處于較好階段。酒店基層員工對(duì)“熟練操作能力”、“與人溝通能力”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”的掌握程度的得分均值最高，分別是4．22、4．16、4．27，表明他們對(duì)這三方面的掌握最熟練;其次，對(duì)“語(yǔ)言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”、“電腦操作能力”的掌握也較好;但是對(duì)“英語(yǔ)交流能力”的掌握較差，得分均值僅2．59。酒店基層員工對(duì)“適應(yīng)能力”、“親和力”等關(guān)鍵能力的掌握最好，得分均值為4．31和4．20，其次是“觀察能力”和“應(yīng)變能力”，均值都是3．94，掌握較差的是“創(chuàng)新能力”，得分均值為3．61。

(二)受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與職業(yè)能力掌握程度之間的關(guān)系

為了探討受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)掌握程度之間的關(guān)系，本次調(diào)研運(yùn)用SPSS19．0的Pearson相關(guān)性分析法，將受領(lǐng)導(dǎo)賞識(shí)情況與酒店基層員工對(duì)各職業(yè)能力掌握度進(jìn)行了配對(duì)分析，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值小于0．005，即說(shuō)明兩者之間存在顯著性關(guān)系，分析結(jié)果中顯著性(雙側(cè))的值大于0．005，則說(shuō)明兩者無(wú)關(guān)。(見(jiàn)表2，表3，表4)3顯示，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“語(yǔ)言表達(dá)能力”、“組織協(xié)調(diào)能力”、“與人溝通能力”、“職業(yè)禮儀規(guī)范”的程度顯著相關(guān)，與“熟練操作技能”、“團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力”、“電腦操作能力”、“英語(yǔ)交流能力”無(wú)關(guān)。表4說(shuō)明，酒店基層員工能夠得到領(lǐng)導(dǎo)的賞識(shí)，與掌握“應(yīng)變能力”、“觀察能力”、“創(chuàng)新能力”的程度顯著相關(guān)，但與“適應(yīng)能力”和“親和力”無(wú)關(guān)。

(三)企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力的要求情況

通過(guò)對(duì)企業(yè)管理層調(diào)查數(shù)據(jù)的分析(表5)，可看出企業(yè)管理層對(duì)基層員工職業(yè)能力(基礎(chǔ)知識(shí)、技能操作、關(guān)鍵能力)的實(shí)際要求。在基礎(chǔ)知識(shí)方面，管理層更看重員工的酒店實(shí)務(wù)、實(shí)踐經(jīng)驗(yàn);在技能操作方面，管理層更看重熟練操作能力、語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范;在關(guān)鍵能力方面，管理層更看重適應(yīng)能力、應(yīng)變能力和觀察能力。

(四)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況

通過(guò)對(duì)專(zhuān)業(yè)課程設(shè)置認(rèn)同情況的調(diào)查分析(表6)，可知企業(yè)管理層普遍認(rèn)為以下課程需要增加課時(shí):酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、餐廳服務(wù)與管理、酒店服務(wù)禮儀。不太適應(yīng)企業(yè)需求的課程為:調(diào)酒與酒吧管理、康樂(lè)服務(wù)。

四、專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)改造升級(jí)

我校酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)工作遵行“校企合作、工學(xué)結(jié)合”的辦學(xué)理念，專(zhuān)業(yè)建設(shè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)，校企合作不斷深化。通過(guò)本次調(diào)研，我們更明確了專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)改造升級(jí)的必要性和科學(xué)性，并對(duì)現(xiàn)行人才培養(yǎng)方案作了適當(dāng)調(diào)整:

(一)人才培養(yǎng)目標(biāo)重新調(diào)整定位

通過(guò)調(diào)查、研究和分析酒店從業(yè)人員現(xiàn)狀和人才需求，我們將酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)定位由“基層骨干、中層管理者”調(diào)整為“中基層管理者”，同時(shí)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生就業(yè)追求“高平臺(tái)”，工作勇于起步“低起點(diǎn)”。

(二)職業(yè)資格證范圍不斷擴(kuò)大

通過(guò)調(diào)查、分析酒店的工作崗位和職務(wù)要求，為拓寬學(xué)生的就業(yè)面和發(fā)展空間，我們?cè)黾恿司频旯芾韺?zhuān)業(yè)的職業(yè)資格，即在“三證”(餐廳服務(wù)員資格證、客房服務(wù)員資格證、前廳服務(wù)員資格證)的基礎(chǔ)上增加了人力資源師資格證、心理咨詢師資格證、調(diào)酒師資格證等相關(guān)職業(yè)資格證。

(三)課程設(shè)置更加科學(xué)完善

通過(guò)調(diào)研，酒店管理專(zhuān)業(yè)將逐步增加語(yǔ)言表達(dá)能力、溝通能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、職業(yè)禮儀規(guī)范等突出管理者素質(zhì)的課程，目前已增加了康樂(lè)服務(wù)、宴會(huì)策劃實(shí)務(wù)、酒店財(cái)務(wù)管理、酒店人力資源管理實(shí)務(wù)、酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、酒店公共關(guān)系學(xué)、三峽民俗文化等課程，不斷完善學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)結(jié)構(gòu)和課程體系。

(四)學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)更加規(guī)范科學(xué)

調(diào)研中了解到，近幾年的學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)工作存在一些問(wèn)題，如實(shí)習(xí)時(shí)間安排不夠合理、實(shí)習(xí)期間的學(xué)生管理不夠嚴(yán)密、學(xué)生實(shí)習(xí)崗位過(guò)于單一等。調(diào)研中通過(guò)溝通和協(xié)商，現(xiàn)已將實(shí)習(xí)時(shí)間由6個(gè)月縮為4個(gè)月，學(xué)生管理實(shí)行學(xué)校、企業(yè)、家長(zhǎng)、學(xué)生的四維管理模式，企業(yè)盡量滿足實(shí)習(xí)期間輪換實(shí)習(xí)崗位的要求，以便讓學(xué)生對(duì)企業(yè)行業(yè)有更全面的了解和體驗(yàn)。

五、專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步思考

(一)科學(xué)制定人才培養(yǎng)方案，提高專(zhuān)業(yè)與產(chǎn)業(yè)的結(jié)合度

制定以產(chǎn)業(yè)需求對(duì)應(yīng)人才需求為導(dǎo)向的人才培養(yǎng)方案。比如:酒店管理專(zhuān)業(yè)的建設(shè)發(fā)展要順應(yīng)宜昌市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、技術(shù)升級(jí)、文化旅游產(chǎn)業(yè)持續(xù)上升的發(fā)展態(tài)勢(shì)，將產(chǎn)業(yè)中最前沿、最有生命力的部分建成品牌、做出特色;酒店管理專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)要與宜昌市酒店業(yè)發(fā)展的人才需求相對(duì)應(yīng)，要重視學(xué)生職業(yè)道德和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，降低專(zhuān)業(yè)學(xué)生的可替代性;酒店專(zhuān)業(yè)的人才培養(yǎng)要與職業(yè)崗位任職標(biāo)準(zhǔn)相對(duì)應(yīng)，圍繞職業(yè)人的成長(zhǎng)規(guī)律，結(jié)合各酒店對(duì)職業(yè)崗位的具體要求，整合教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化課程體系。

(二)穩(wěn)固校企合作機(jī)制，提高專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的長(zhǎng)效性

建立穩(wěn)定的校企合作機(jī)制是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)的有效保證，如將企業(yè)文化引入校園文化，相互滲透、實(shí)現(xiàn)融合;采取互聘兼職教師、共同開(kāi)發(fā)校本課程、開(kāi)設(shè)講座型課程、企業(yè)訂單培訓(xùn)、統(tǒng)籌安排實(shí)踐教學(xué)等方式搭建校企合作的平臺(tái)。近幾年，為服務(wù)宜昌特大城市建設(shè)對(duì)高端酒店管理人才的需求，努力提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)與湖北峽州旅業(yè)集團(tuán)、桃花嶺飯店、均瑤酒店等企業(yè)建立緊密的合作關(guān)系，根據(jù)人才市場(chǎng)需求的變化及時(shí)修訂人才培養(yǎng)方案和調(diào)整課程，如新增的宴會(huì)策劃、會(huì)展管理、西點(diǎn)與酒水調(diào)制等課程，幫助學(xué)生掌握核心職業(yè)技能，確保學(xué)生在校學(xué)習(xí)與企業(yè)定崗實(shí)習(xí)的無(wú)縫對(duì)接，必將大大提高學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量。

［參考文獻(xiàn)］

［1］教育部高職高專(zhuān)旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)．全國(guó)高職高專(zhuān)旅游管理類(lèi)專(zhuān)業(yè)發(fā)展調(diào)研報(bào)告［R］，2009．

［2］李敏．秦皇島市高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)現(xiàn)狀及對(duì)策研究［D］．河北科技師范學(xué)院，2012．

作者：楊崇君 戚龍琦 單位：湖北三峽職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游與教育學(xué)院