酒店管理專業(yè)校企合作的必要性探析

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摘要：酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)，是提升酒店管理專業(yè)人才職業(yè)技能及管理水平的有效途徑和重要方式?；趨f(xié)同理論視角，探討酒店管理專業(yè)校企合作的必要性，并從校企合作的形成過程、發(fā)展因素總結(jié)其基本經(jīng)驗，以期指導(dǎo)酒店管理專業(yè)形成有序合理的校企合作模式。

關(guān)鍵詞：協(xié)同論；酒店管理；校企合作

高校酒店管理專業(yè)旨在培養(yǎng)一批適合我國以及國際酒店行業(yè)需要的管理人才。因此，在當前的專業(yè)教學與實踐環(huán)節(jié)，我們應(yīng)積極進行校企合作。事實證明，酒店管理專業(yè)的校企合作實踐過程遵循著協(xié)同理論揭示的規(guī)律。從這一視角探討酒店管理專業(yè)在校企合作中的基本經(jīng)驗，對酒店管理專業(yè)協(xié)同發(fā)展具有十分重要的意義。

一、酒店管理專業(yè)校企合作的必要性

（一）有利于實現(xiàn)校企互利共贏

高等教育的改革是順應(yīng)社會發(fā)展和經(jīng)濟發(fā)展的需要進行的，酒店管理專業(yè)校企合作模式的前提和基礎(chǔ)就在于高校和企業(yè)之間能否實現(xiàn)互利共贏。根據(jù)協(xié)同理論，通過一定的組織形式和協(xié)調(diào)方式，將組織內(nèi)部資源和組織外部資源進行整合，建立一個協(xié)同服務(wù)的系統(tǒng)，實現(xiàn)“1+1＞2”的效果，完成資源整合的過程。即高校專業(yè)人才的培養(yǎng)過程不能再停留在只依靠自身教學資源，同時酒店業(yè)的人才招聘和培訓(xùn)也不能浮于表面。因此，學校和酒店的聯(lián)合應(yīng)運而生。在合作過程中，促使高校和酒店行業(yè)的師資隊伍、教學設(shè)施、管理經(jīng)驗等各種資源協(xié)調(diào)配合、優(yōu)勢互補，提高了學生的知識結(jié)構(gòu)和綜合素質(zhì)及就業(yè)水平，又解決了酒店行業(yè)人才的供需矛盾，促進產(chǎn)學研向有序穩(wěn)定的方向發(fā)展，從而實現(xiàn)功能倍增的協(xié)同效應(yīng)。通過協(xié)同促進校企雙方資源的充分利用并形成拉動效應(yīng)，推動校企合作的產(chǎn)生，提高校企合作的整體水平，使雙方受益，實現(xiàn)內(nèi)外系統(tǒng)的“雙贏”。

（二）有利于教育模式產(chǎn)生質(zhì)的飛躍

2017年國務(wù)院出臺的《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃》中強調(diào)：“我國目前教育與經(jīng)濟社會發(fā)展的結(jié)合更加緊密，教育模式、形態(tài)和學習方式正在發(fā)生深刻變革，教育模式的治理呈現(xiàn)出多方合作、廣泛參與的特點……要積極推行校企一體化育人，推進“訂單式”培養(yǎng)、工學交替培養(yǎng)，聯(lián)合培養(yǎng)的現(xiàn)代學徒制。高校酒店管理專業(yè)培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新，關(guān)系到政府、學校、企業(yè)多個子系統(tǒng)，各子系統(tǒng)相互獨立又必須相互合作，當外部環(huán)境達到一定水平，協(xié)同效應(yīng)就會從各子系統(tǒng)中滲透出來，其迸發(fā)的力量會促使整個系統(tǒng)在臨界點發(fā)生質(zhì)變，這個系統(tǒng)就是校企合作，這個質(zhì)變就是教育模式的突破。因此，在客觀上和理論上都決定了校企合作的地位。這就要求高等院校酒店管理專業(yè)要抓住校企合作這一良機，鼓勵高校、政府、企業(yè)構(gòu)建酒店管理專業(yè)新的教育體系和模式，在實現(xiàn)教育鏈和產(chǎn)業(yè)鏈有機融合，深化本科教育教學改革，實現(xiàn)產(chǎn)學研協(xié)同育人的過程中發(fā)生質(zhì)的飛躍。

二、酒店管理專業(yè)校企合作的基本經(jīng)驗

（一）高校酒店管理專業(yè)的“自組織”實習過程形成“新相”

根據(jù)協(xié)同論的分析，高校酒店管理專業(yè)的“自組織”實習過程是校企合作這一“新相”產(chǎn)生的必經(jīng)環(huán)節(jié)和最終產(chǎn)物。由于酒店管理專業(yè)的專業(yè)特性及行業(yè)發(fā)展需要，實習實踐這一教學環(huán)節(jié)便在酒店管理專業(yè)的教學中逐漸萌芽。在開始階段，各高校的酒店管理專業(yè)的實習實踐是從校內(nèi)實訓(xùn)開始的，隨著實訓(xùn)規(guī)模及實訓(xùn)設(shè)施設(shè)備的不斷擴大，逐漸形成了校內(nèi)外實訓(xùn)相結(jié)合的方式，一些教師邀請知名酒店經(jīng)理人士來校講學，指導(dǎo)學生的實踐實訓(xùn)技能。其大多數(shù)屬于個別教學單位或個別教師的獨立探索活動，并沒有從長遠角度考慮其組織形式、單位類型、實訓(xùn)結(jié)構(gòu)等實習實踐模式及體系。隨著這種方式的不斷深入，最終校企聯(lián)合進行合作的新的方式就產(chǎn)生了。所以酒店管理專業(yè)的實習方式是在高校教學過程中的一個“自組織”過程，這一過程具有明顯的自發(fā)性、局域性和不確定性。那么，在這個“自組織”的過程中，高校酒店管理專業(yè)的實習必定是深入到酒店行業(yè)，那么這個“新相”就產(chǎn)生了，即校企合作模式。協(xié)同論所分析的“自組織過程”，其“組織”的形成和結(jié)構(gòu)變化的規(guī)律正是其實質(zhì)所在。校企合作這一“新相”也就是酒店管理專業(yè)適應(yīng)教學改革及專業(yè)特點這些新的“性質(zhì)”及與之相適應(yīng)的新的“物態(tài)結(jié)構(gòu)”，也正是這種結(jié)構(gòu)揭示著校企合作質(zhì)的變化。協(xié)同產(chǎn)生結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)也正是實現(xiàn)協(xié)同效應(yīng)目標的動力，這一校企合作的“相變”同樣具有社會客觀必然性的。在社會對人才及其結(jié)構(gòu)需求不斷變化的強大推力下，無論高校是否意識到酒店管理專業(yè)實習實踐教學的客觀性和必然性，是否支持它的發(fā)展，其所蘊含的這一結(jié)構(gòu)的客觀存在，正在影響著校企合作這種“新相”的“原生態(tài)”自組織過程，這一萌芽過程代表的是新的、更高層次的有序結(jié)構(gòu)，其產(chǎn)生和發(fā)展，其普遍性和多樣性都是社會歷史的必然。

（二）校企合作從“無序”到“有序”的演變體現(xiàn)了協(xié)同效應(yīng)

高校酒店管理專業(yè)在自組織發(fā)展過程中形成了校企合作這種模式，就使得實習實踐人才培養(yǎng)模式有了新的方向?？v觀酒店管理專業(yè)與旅游企業(yè)的合作及發(fā)展過程，可以發(fā)現(xiàn)系統(tǒng)的有序性是由系統(tǒng)要素的協(xié)同作用形成的，協(xié)同作用是復(fù)雜系統(tǒng)本身所固有的自組織能力，是形成有序的內(nèi)因。無論如何我們的出發(fā)點是通過校企合作，并以這種最高效的方式來整合有限的資源。研究發(fā)現(xiàn)在校企合作過程中最開始是一個無序的狀態(tài)，各個高校及企業(yè)都處于一個摸索前進的過程，在這個合作的系統(tǒng)中，如果學?；蛘咂髽I(yè)不能很好地開展協(xié)同，創(chuàng)造更多的條件促進雙方的協(xié)同發(fā)展，甚至出現(xiàn)沖突和矛盾，必然會使校企合作處于一個混亂無序的狀態(tài)。隨著校企合作在自組織的過程中產(chǎn)生之后，其發(fā)展過程并不是一成不變的。在這個系統(tǒng)發(fā)展過程中，涉及的諸多子系統(tǒng)如學校、企業(yè)、政府、社會組織等需要在目標一致的情況下相互協(xié)調(diào)配合，通力合作，必會產(chǎn)生有序的協(xié)同效應(yīng)。反之，如果各個子系統(tǒng)相互掣肘、互相牽制、離散、沖突或摩擦，就會造成整個校企合作系統(tǒng)內(nèi)耗增加，各個子系統(tǒng)難以發(fā)揮其應(yīng)有的功能，致使整個校企合作系統(tǒng)陷于一種混亂無序的狀態(tài)。從微觀角度，就某師范大學酒店管理專業(yè)與五星級酒店的合作分析，開始基本是由個別任課教師聯(lián)系熟悉的酒店并優(yōu)先介紹幾名優(yōu)秀的學生去實習，在發(fā)現(xiàn)實習效果良好后擴大實習人數(shù)。目前該校酒店管理專業(yè)的校企合作正有序進行，體現(xiàn)在以下幾點：一是指定專任實習實踐指導(dǎo)老師全程管理和跟進專業(yè)實習工作，在實習實踐課程教學、實習單位考察和篩選、與酒店業(yè)界交流、實習過程跟進指導(dǎo)、實習經(jīng)驗總結(jié)等多項工作中，能夠更針對、系統(tǒng)和有序地進行，保障了酒店管理專業(yè)校企合作的順利有序合理的開展。同時，專任教師通過工作經(jīng)驗的積累時刻保持與酒店業(yè)的交流，能夠正確合理的安排實習工作及有效快速的處理校企合作的諸多問題，有利于資源整合，保證校企合作的有序發(fā)展。二是進行實習單位的優(yōu)化選擇，協(xié)同形成結(jié)構(gòu)，競爭促進發(fā)展，通過實習考察剔除不適宜的實習單位，優(yōu)化實習崗位，有利于實習企業(yè)的有序選擇，促進學生綜合素質(zhì)的全面發(fā)展，為酒店行業(yè)輸入更多鮮活血液，促進校企合作協(xié)同有序地發(fā)展。

（三）教育理念作為新的“序變量”決定了“新相”的發(fā)展進程

研究發(fā)現(xiàn)校企合作已經(jīng)在實踐教學的“自組織”過程中孕育并顯示出其必然性，然而目前校企合作并沒有一個主流的模式，并呈現(xiàn)性質(zhì)各異的結(jié)構(gòu)，而且校企合作也面臨逆“相變”的可能。這些問題從協(xié)同論的角度進行分析，就是“序參量”在發(fā)揮影響。目前，高校全面的教學改革如火如荼地進行，這一改革要依靠政府、高校和企業(yè)，若這三個子系統(tǒng)各自獨立運行，則很難實現(xiàn)校企合作這一改革的教育目標，因為獨立運行會存在效率低下、資源耗散等問題。因此，推動酒店管理專業(yè)教學改革“相變”并產(chǎn)生“校企合作”這一“新相”的“序參量”，是各高校關(guān)于推進酒店管理專業(yè)教學改革、提高教學質(zhì)量、提高人才就業(yè)的教育理念及戰(zhàn)略規(guī)劃。酒店管理校企合作的初期模式是各高校教師團隊的探索，但在合作過程中出現(xiàn)供需差距、合作矛盾等諸多問題。所以酒店管理專業(yè)的教學改革注重不僅培養(yǎng)掌握酒店管理的理論知識和管理能力，同時還要具備酒店服務(wù)技能和管理素質(zhì)的應(yīng)用型、復(fù)合型人才戰(zhàn)略?；谶@一代表性的“序變量”酒店管理專業(yè)校企合作有了新的相變和突破。通過與酒店行業(yè)的密切聯(lián)系，酒店管理專業(yè)的校企合作能夠系統(tǒng)性、有序性的進行。通過篩選優(yōu)良的酒店企業(yè)，簽訂校企合作協(xié)議，并由企業(yè)方和學生雙向選擇，更有利于“新相”的發(fā)展?？傊?，酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)是高校及酒店行業(yè)共同發(fā)展的重點，如何協(xié)同二者的資源整合及有序發(fā)展，并以國家中長期教育改革和發(fā)展的教育理念為序變量，促進校企合作的更好推進，需要高校教育工作者及行業(yè)中堅力量進行不斷地總結(jié)和突破。

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[3]徐燕.基于協(xié)同理論的酒店管理專業(yè)校企教學聯(lián)合體探索[J].高教論壇.2016(5):62-65.

作者姜雪梅 :單位:遼寧師范大學