高職酒店管理的畢業(yè)考核改革

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引言

在中國旅游業(yè)走向世界化的進程中，酒店數(shù)量尤其是高星級酒店不斷增加，酒店人才的需求量日益增加，酒店管理成為高職院校普遍開設的專業(yè)之一。高職酒店管理專業(yè)主要培養(yǎng)能從事現(xiàn)代酒店實際服務與基層管理的高素質(zhì)技能人才，當學生臨近畢業(yè)時，采用什么樣的畢業(yè)核模式考核學生是否具備這樣的能力，并實現(xiàn)高職教育的人才培養(yǎng)目標，應是高職教育的重點。高職畢業(yè)生質(zhì)量的高低與畢業(yè)考核制度有著密切的關(guān)系，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式?jīng)Q定著所培養(yǎng)的酒店人才質(zhì)量。筆者在實踐調(diào)查的基礎(chǔ)上分析了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀，提出酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革設想，并以安徽廣播影視職業(yè)學院酒店管理專業(yè)為例，探索高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實踐。

一、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核現(xiàn)狀

通過對高職院校畢業(yè)考核模式的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前高職酒店管理專業(yè)主要采取以下三種畢業(yè)考核模式：一是畢業(yè)論文的考核方式；二是以實習報告取代畢業(yè)論文的方式；三是職業(yè)技能鑒定的模式。這三種考核方式都在一定程度上反映了高職教育的目的，但是目前這種考核模式都存在突出問題，不能全面反映高職教育的宗旨。由于理論知識的局限性以及論文寫作能力培養(yǎng)的缺失，高職學生根本就不了解什么是學術(shù)論文，大多無法完成有質(zhì)量的畢業(yè)論文，上網(wǎng)下載、相互抄襲、“東拼西湊”現(xiàn)象嚴重，根本無法達到規(guī)定的要求。這種考核方式不僅沒有提高學生的寫作能力，還對畢業(yè)生質(zhì)量控制的作用形同虛設，失去了畢業(yè)考核的意義。另外，還有一些學校取消了畢業(yè)論文，以寫實習報告作為畢業(yè)考核。實習報告是學生對實習過程的總結(jié)，以實習報告作為考核手段過于簡單化，使畢業(yè)考核流于形式，對實現(xiàn)本專業(yè)的人才培養(yǎng)目標無法起到促進作用。有少數(shù)高職院的酒店管理專業(yè)采用職業(yè)技能鑒定的方式業(yè)進行畢業(yè)考核，要求學生在畢業(yè)前至少獲取餐飲、前廳、客房、調(diào)酒等方面至少一項的職業(yè)資格證書。這種考核方式存在的問題有：一方面部分學生認為酒店行業(yè)的職業(yè)技能證書含金量低，職業(yè)技能鑒定證書不是行業(yè)準入證書，對學生進入酒店就職并無影響，考證積極性不高；另一方面，單一職業(yè)技能證書的獲取不能全面考核學生對本專業(yè)職業(yè)崗位能力的掌握情況，缺乏對學生人文素質(zhì)和職業(yè)創(chuàng)新能力的考核，不能對學生職業(yè)創(chuàng)新能力培養(yǎng)起到引導作用。在此背景下，探索適合高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生的考核模式成為當前高職教育必須解決的問題。高職院校酒店管理專業(yè)迫切要改革和創(chuàng)新畢業(yè)考核模式，以實現(xiàn)高職教育改革的全面化、系統(tǒng)化。

二、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革思考

（一）明確酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標

高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標是培養(yǎng)具有現(xiàn)代酒店服務與管理所需的基礎(chǔ)理論知識與專門知識，熟練掌握酒店各項服務技能，能從事現(xiàn)代酒店實際服務與基層管理工作的技術(shù)技能型人才。要實現(xiàn)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，畢業(yè)考核目標必須與人才培養(yǎng)目標相一致。根據(jù)人才培養(yǎng)目標，高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)生既要能從事酒店實際服務工作，又要具備酒店基層管理能力。從以往畢業(yè)生的經(jīng)歷看，學生在酒店的初始崗位都是一線服務員，經(jīng)過一兩年的鍛煉，有很大一部分學生會走上基層管理崗位，經(jīng)過三五年的積累，還會有部分學生會上升到中層管理的崗位。因此，酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核目標應包括服務技能考核和職業(yè)發(fā)展能力考核兩方面，實踐技能考核主要考查學生對酒店基層崗位綜合服務技能的掌握情況，職業(yè)發(fā)展能力考核考查學生應用所學知識分析和解決酒店經(jīng)營管理實際問題的能力。酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核要注重學生職業(yè)技能訓練和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，這兩個方面的內(nèi)容缺一不可。同時根據(jù)高職教育的特點，可加大服務技能考核的比重。

（二）創(chuàng)新畢業(yè)考核方式

基于酒店管理專業(yè)的畢業(yè)考核目標，針對目前存在的問題，可采取“畢業(yè)綜合技能考核+職業(yè)創(chuàng)新能力考核”的方式進行畢業(yè)考核，具體思考如下。取消畢業(yè)論文寫作，實施畢業(yè)綜合技能考核。在畢業(yè)綜合技能考核設計中，引入酒店操作標準，以就業(yè)為導向，從酒店一線部門工作崗位實際能力需求出發(fā)，強化畢業(yè)考核對學生職業(yè)技能應用能力的培養(yǎng)。畢業(yè)綜合技能考核可在校內(nèi)進行，也可在學生頂崗實習結(jié)束時選擇在實習酒店進行考核，在酒店真實的經(jīng)營環(huán)境中進行考核對學校的教學效果，畢業(yè)生的培養(yǎng)質(zhì)量，以及學生學習的積極性，都起著很大的推進作用。畢業(yè)生的職業(yè)創(chuàng)新能力考核可采取多種方式，如參加職業(yè)技能大賽獲獎、實習中被酒店評為“優(yōu)秀實習生”、創(chuàng)新設計酒店產(chǎn)品、寫酒店行業(yè)調(diào)查報告、根據(jù)實習經(jīng)歷寫案例分析以及寫創(chuàng)業(yè)方案等形式，畢業(yè)生只要任選一項完成即可。在畢業(yè)考核成績中設等級化成績，學生在畢業(yè)綜合技能考核達標后，并完成職業(yè)創(chuàng)新考核中的任一項，就達到了畢業(yè)要求。對于有能力的優(yōu)秀學生，可引導完成多項職業(yè)創(chuàng)新能力考核，給予高等級成績，并以此作為優(yōu)秀畢業(yè)生的評選條件。等級化的畢業(yè)考核成績可促進學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（三）優(yōu)化考核主體，引入企業(yè)參與畢業(yè)考核

高職院校培養(yǎng)的酒店管理畢業(yè)生，最終要走向社會，服務于企業(yè)。企業(yè)最需要的是合格的酒店人才還是綜合素質(zhì)人才，用人單位最有發(fā)言權(quán)，因此在畢業(yè)考核體系中不能只有校方為考核主體，還應引入企業(yè)參與到畢業(yè)考核中。在設計畢業(yè)考核方案時引入酒店操作標準，邀請酒店方共同制定考核標準；在考核具體實施階段，可邀請學生的酒店實習“師傅”、酒店基層管理者擔任指導老師和校內(nèi)老師共同完成畢業(yè)考核。企業(yè)參與畢業(yè)考核有利于促進學生職業(yè)能力的培養(yǎng)，提升畢業(yè)生質(zhì)量。

三、高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核的改革實踐

從2012年開始，安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學院管理系就嘗試在旅游管理和酒店管理專業(yè)進行畢業(yè)考核改革。通過對數(shù)屆畢業(yè)生畢業(yè)考核改革實踐的摸索，探索出畢業(yè)考核與學生頂崗實習相對接，引入企業(yè)方（酒店）共同參與完成的畢業(yè)考核模式。現(xiàn)已和酒店共同完成13級酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革，并形成規(guī)范的操作流程和系列管理文件。

（一）考核方式

根據(jù)人才培養(yǎng)計劃，酒店管理專業(yè)三年級學生要在酒店完成六個月的頂崗實習。安徽廣播影視學院管理系嘗試畢業(yè)考核采取與學生頂崗實習相對接的形式開展，重點考核學生階段性職業(yè)技能實踐運用的能力與水平，包括專業(yè)崗位實操技能考核、頂崗實習報告撰寫和實習報告答辯三部分。在學生頂崗實習的6個月期間，分三次進行畢業(yè)考核，三次考核均由校企雙方共同組成的考核小組在實習酒店進行。第一次考核安排在學生頂崗實習一個月后進行，學生已經(jīng)在酒店接受過崗前培訓，對實習崗位有初步的了解，本次重點考核學生對頂崗實習單位企業(yè)文化、工作規(guī)范、勞動紀律、崗位認識的了解和掌握情況。本次考核采取學生座談和現(xiàn)場問卷的方式進行。第二次考核安排在頂崗實習三個半月后，此時學生已經(jīng)正式在實習崗位上工作一段時間，具備一定的實操能力，本次重點考核學生對實習崗位所需技能的掌握和運用情況，考核在酒店實習崗位上進行，要求學生現(xiàn)場完成崗位實操。本次考核結(jié)束后，校方要求酒店給實習生至少調(diào)換一次實習崗位，以使學生能接觸并掌握多個崗位的實操技能。第三次考核安排在頂崗實習結(jié)束前，重點考核學生對實習崗位技能的實際運用情況、畢業(yè)實習報告撰寫情況、實習報告答辯。本次考核采取在酒店進行答辯的方式。

（二）考核成績計算

學生最終的畢業(yè)考核成績依據(jù)以下比例進行加權(quán)計算，綜合評定。第一次考核結(jié)果（20%）；第二次考核結(jié)果（20%）；第三次考核結(jié)果（40%），其中實習報告占比20%；實習報告答辯情況（10%）；職業(yè)創(chuàng)新能力考核（10%）。畢業(yè)生只要通過三次考核并按要求完成實習報告就可通過畢業(yè)考核，職業(yè)創(chuàng)新能力考核只針對有能力的優(yōu)秀學生，如果學生符合以下條件就可以獲得職業(yè)創(chuàng)新能力考核成績，如參加職業(yè)技能大賽獲獎、實習期間被酒店評為“優(yōu)秀實習生”、收到客人表揚信、創(chuàng)新設計出酒店產(chǎn)品、寫出酒店行業(yè)調(diào)查報告以及根據(jù)實習經(jīng)歷寫優(yōu)秀案例分析等。

（三）考核人員和組織

安徽廣播影視職業(yè)學院管理系和頂崗實習單位共同成立畢業(yè)考核委員會，全面負責畢業(yè)考核的計劃、組織與實施工作。畢業(yè)考核委員會人員包括：院系領(lǐng)導、實習單位負責人及部門經(jīng)理、頂崗實習專業(yè)指導教師和班主任等。畢業(yè)考核委員會主要職責是組織制訂畢業(yè)考核工作計劃，檢查畢業(yè)考核計劃的落實情況并提出整改意見和實施方案，研究解決畢業(yè)考核實施和管理中的問題。

（四）畢業(yè)考核的改革成效

安徽廣播影視職業(yè)學院酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核改革實踐創(chuàng)新了高職酒店管理專業(yè)畢業(yè)考核模式，將畢業(yè)考核與學生的頂崗實習相融合，引入企業(yè)方參與畢業(yè)考核，畢業(yè)考核全部在企業(yè)（酒店）完成，包含崗位認知考核、技能考核、技能運用考核、撰寫實習報告和職業(yè)創(chuàng)新能力考核等內(nèi)容，解決了傳統(tǒng)畢業(yè)考核方式存在的不足，符合高職教育特點。將畢業(yè)考核與頂崗實習相結(jié)合還有利于學生頂崗實習的順利完成，學校院系領(lǐng)導、實習指導老師、班主任、酒店一線經(jīng)理組成的考核小組在酒店進行畢業(yè)考核的同時，還可以有效解決學生在頂崗實習過程的問題，在進行畢業(yè)考核改革的13級學生中，學生頂崗實習流失率明顯降低，頂崗實習結(jié)束后學生留職的人數(shù)增多。畢業(yè)考核改革還進一步促進了校企合作，引入酒店方加入畢業(yè)考核小組中可以更加全面考核學生在實習崗位上的適應能力和創(chuàng)新能力，也有利于酒店方對實習生的管理，受到企業(yè)方（酒店）的肯定。

作者:汪惠萍 汪一為 衛(wèi)武 桂凱 單位:安徽廣播影視職業(yè)技術(shù)學院管理系