食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析教學(xué)改革

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【摘要】本文根據(jù)我國(guó)食品行業(yè)對(duì)人才的各方面素質(zhì)需求及目前研究生教育的普及，結(jié)合本人自身對(duì)國(guó)內(nèi)各高校課堂教學(xué)內(nèi)容及課后實(shí)踐內(nèi)容的了解，針對(duì)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”現(xiàn)行的教學(xué)模式進(jìn)行一些改革探索，期望能夠達(dá)到提高教學(xué)效果、培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和動(dòng)手能力的目的。

【關(guān)鍵詞】食品專業(yè)；食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析；教學(xué)模式；改革探索

1“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”在教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題

1.1教學(xué)模式單一，板書與多媒體式教學(xué)相互獨(dú)立

目前，在教授這門課的教師群體中，主要有兩種教學(xué)模式：以年長(zhǎng)教師為主的板書式教學(xué)和以年輕教師為主的多媒體式教學(xué)。傳統(tǒng)的黑板板書，教師需要花費(fèi)大量的時(shí)間在公式、演示和解釋上，這一過(guò)程往往會(huì)讓學(xué)生覺(jué)得枯燥乏味，產(chǎn)生一定的厭學(xué)心理，從而降低學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。而老師在花費(fèi)大量精力備課、授課后，由于在板書冗長(zhǎng)復(fù)雜的公式、抽象難懂的原理的過(guò)程中耗費(fèi)了大量時(shí)間，而課時(shí)又是有限的，使得供學(xué)生思考的時(shí)間被壓縮，便難以達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。年輕教師為主的多媒體式教學(xué)，主要是利用投影儀等多媒體設(shè)備達(dá)到教學(xué)目的，鮮少借助板書。多媒體教學(xué)在一定程度上減輕了教師課堂上的負(fù)擔(dān)，但是備課（制作PPT、視頻等）的過(guò)程還是很費(fèi)精力的。此教學(xué)模式存在內(nèi)容分布不合理的問(wèn)題，一張PPT上如果布滿大量文字，學(xué)生往往目不暇接，且無(wú)法抓住重點(diǎn)。在這時(shí)，大部分學(xué)生會(huì)采取拍照記筆記的方法，這樣既影響了課堂氣氛又沒(méi)有形成深刻的印象，而且教師在多媒體教學(xué)過(guò)程中與學(xué)生的交流很少，也導(dǎo)致教學(xué)效果不理想。

1.2教學(xué)過(guò)程中重理論輕實(shí)踐，缺乏實(shí)用性

“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”本身是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，需要學(xué)生將所學(xué)的數(shù)理統(tǒng)計(jì)學(xué)及概率論等理論知識(shí)靈活運(yùn)用來(lái)解決實(shí)際問(wèn)題。實(shí)踐教學(xué)是食品專業(yè)本科教學(xué)的重要組成部分，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才的重要環(huán)節(jié)[2]。然而，在當(dāng)前的教學(xué)過(guò)程中，教師的側(cè)重點(diǎn)一般是在“統(tǒng)計(jì)分析”上，對(duì)“試驗(yàn)設(shè)計(jì)”這一環(huán)節(jié)沒(méi)有足夠重視。而教學(xué)方式也大多采取灌輸式教學(xué)，通過(guò)理論系統(tǒng)的教學(xué)試圖讓學(xué)生掌握本課程，這樣只能增強(qiáng)學(xué)生的應(yīng)試能力，無(wú)益于學(xué)生的操作能力（即把理論運(yùn)用到實(shí)踐中去的能力）的提升。理論與實(shí)踐的脫節(jié)，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)了該課程后，對(duì)書中的理論有所了解，但是遇到與食品科學(xué)相關(guān)的實(shí)際問(wèn)題時(shí)還是一籌莫展，正所謂“紙上談兵”。

1.3統(tǒng)計(jì)軟件的普及和介紹不足

本門課程的特點(diǎn)之一就是繁多復(fù)雜的公式和多步冗長(zhǎng)的計(jì)算過(guò)程。如果還是按照用計(jì)算器來(lái)進(jìn)行手工計(jì)算分析的傳統(tǒng)方法，學(xué)生就會(huì)耗費(fèi)大量的時(shí)間和精力來(lái)解答問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生的積極性受挫。而在當(dāng)前的實(shí)際工作中，熟練使用計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)軟件完成試驗(yàn)設(shè)計(jì)和統(tǒng)計(jì)分析工作已是常態(tài)，極少使用計(jì)算器進(jìn)行手工計(jì)算?，F(xiàn)在食品行業(yè)的科學(xué)研發(fā)工程和生產(chǎn)工藝優(yōu)化，也和其他行業(yè)一樣，必須借助合適的計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)軟件才能做到有效且高效地完成任務(wù)。因此，如果教師在授課過(guò)程中對(duì)統(tǒng)計(jì)軟件的普及和介紹不足，會(huì)導(dǎo)致學(xué)生用傳統(tǒng)的計(jì)算機(jī)手工計(jì)算方法解題時(shí)產(chǎn)生厭學(xué)心理，也會(huì)削弱學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2可采取的改革措施

2.1融合教學(xué)模式，取長(zhǎng)補(bǔ)短

單一的黑板板書教學(xué)或者多媒體式教學(xué)都是不可取的，只有將兩者有機(jī)結(jié)合在一起，取長(zhǎng)補(bǔ)短，才是最佳的教學(xué)模式。教師在授課過(guò)程中要做到二者兼顧。利用多媒體教學(xué)時(shí)，教師可在課件中借助一些圖片、視頻甚至音頻讓抽象、晦澀難懂的知識(shí)變得更加直觀、形象，便于學(xué)生理解和記憶。此外，在課件中插入一些趣味性的動(dòng)畫和圖片，能夠起到舒緩課堂緊張嚴(yán)肅的氣氛，減輕學(xué)生的厭學(xué)心理的作用。當(dāng)講到重點(diǎn)內(nèi)容時(shí)，教師可以在黑板上板書強(qiáng)調(diào)，這樣做可以讓學(xué)生集中注意力，利于學(xué)生記錄筆記和總結(jié)。黑板板書主要是用于突出教師授課的重點(diǎn)部分內(nèi)容,起到畫龍點(diǎn)睛的作用。這樣將板書與多媒體教學(xué)有機(jī)地結(jié)合在一起，不僅降低了傳統(tǒng)模式中教師花費(fèi)大量精力和時(shí)間整版板書的負(fù)擔(dān)，也豐富了課堂內(nèi)容，有效地減輕了學(xué)生的厭學(xué)心理。

2.2開設(shè)相關(guān)統(tǒng)計(jì)分析軟件的上機(jī)實(shí)驗(yàn)課程

目前，試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析的方法在食品科學(xué)領(lǐng)域還是以常見的軟件分析為主，而學(xué)生學(xué)習(xí)使用計(jì)算器計(jì)算分析是為了更好地理解基本原理和方法[3]?，F(xiàn)代食品企業(yè)對(duì)人才的要求，就有能夠利用SAS/SPSS等分析軟件中的一種或幾種輔助完成食品保藏、品質(zhì)變化等過(guò)程中的數(shù)學(xué)模型構(gòu)建問(wèn)題這一條。因此為了強(qiáng)化學(xué)生自身的職業(yè)素質(zhì)，需要開設(shè)相關(guān)分析軟件的上機(jī)實(shí)驗(yàn)課程，使學(xué)生具備一定的使用分析軟件的能力。國(guó)際學(xué)術(shù)界有一條不成文的規(guī)定，用SAS/SPSS處理過(guò)的結(jié)果在國(guó)際學(xué)術(shù)交流中可不必說(shuō)明算法[4]。在教學(xué)過(guò)程中,教師可以根據(jù)具體情況選擇SAS或SPSS統(tǒng)計(jì)軟件中的一種,讓學(xué)生根據(jù)課程內(nèi)容在計(jì)算機(jī)上操作，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)統(tǒng)計(jì)分析過(guò)程的理解，提高學(xué)生的就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。

2.3改革考核方式，重視學(xué)生實(shí)踐能力

考試是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)、檢驗(yàn)學(xué)習(xí)成效的—種重要手段[5]。而傳統(tǒng)的評(píng)估方式側(cè)重于對(duì)理論知識(shí)和使用計(jì)算器進(jìn)行手工計(jì)算能力的考察，對(duì)學(xué)生的實(shí)踐能力考察很少。這就使得老師在教學(xué)過(guò)程中傾重于理論知識(shí)的教學(xué)，也讓學(xué)生將復(fù)習(xí)重心放在概念、原理和公式上以此應(yīng)付考試，卻忽略了對(duì)于最重要的實(shí)踐能力的掌握。為了改變學(xué)生上課不認(rèn)真、一到考試就臨時(shí)抱佛腳的風(fēng)氣,增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力，筆者認(rèn)為可以對(duì)課程的考核方式進(jìn)行如下改革：學(xué)生期末成績(jī)=平時(shí)成績(jī)10%+課堂測(cè)驗(yàn)10%+上機(jī)考試40%（考察實(shí)踐性較強(qiáng)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)和軟件操作）+期末考試40%。通過(guò)改革考核方式，可以讓老師和學(xué)生更加重視實(shí)踐能力的培養(yǎng)，使學(xué)生能更早具備社會(huì)所需要的職業(yè)素養(yǎng)。

3結(jié)語(yǔ)

在現(xiàn)代科技、經(jīng)濟(jì)發(fā)展的同時(shí)，為了滿足社會(huì)各行業(yè)對(duì)新型人才的需求，教師的教學(xué)模式、學(xué)生的學(xué)習(xí)模式也要順應(yīng)時(shí)代變化而變化，不要墨守成規(guī)。本文以一個(gè)學(xué)生對(duì)“食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析”課程的認(rèn)知與感受為基礎(chǔ)，并結(jié)合相關(guān)資料，對(duì)現(xiàn)有的教學(xué)模式做出了改革探索，希望能給當(dāng)今的高校教育工作者一些啟發(fā)。

參考文獻(xiàn)

[1]蒲云峰.《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與數(shù)據(jù)分析》教學(xué)改革初探[J].中國(guó)科技信息,2013(1):125.

[2]王志江,談偉君.食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)中提升學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的改革與實(shí)踐[J].輕工科技,2014,30(12):173-174.

作者：劉瑾  劉志偉 單位：湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院