食品工程專業(yè)課程教學(xué)探究

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摘要：文章首先分析了食品工程專業(yè)課程教學(xué)模式存在的問題，然后提出了食品工程專業(yè)課程教學(xué)策略，包括弱化知識識記，引導(dǎo)學(xué)生思考；變革考核方式，重視能力培養(yǎng)；注意總結(jié)歸納，形成知識網(wǎng)絡(luò)；促進(jìn)知識內(nèi)化，培養(yǎng)學(xué)生技能。

關(guān)鍵詞：食品工程專業(yè)；考核方式；知識網(wǎng)絡(luò)

大學(xué)教育不同于基礎(chǔ)教育，應(yīng)該更加面向社會需求，尤其是對于工科專業(yè)，更應(yīng)偏向于實用性知識的需求。食品工程是國家輕工業(yè)的重要組成部分，相比于發(fā)達(dá)國家，我國食品工業(yè)的工業(yè)化程度還不高，當(dāng)其中非常重要的一方面原因就是缺少食品工程的技術(shù)人才。

一、食品工程專業(yè)課程教學(xué)存在的問題

人才教育，尤其是高校教育，人才的培養(yǎng)要以社會的需要為導(dǎo)向，才能使其具有較高的社會競爭力[1]。

（一）重知識識記，輕技能應(yīng)用

無論是課堂的教學(xué)過程，還是考試的內(nèi)容，目前教學(xué)的重點還是集中在書本知識的重復(fù)、講解和考察。但是這種教學(xué)及考核方式無法促進(jìn)學(xué)生的知識形成內(nèi)化的技能。在簡單粗暴的考試模式下，為了方便公平的評分，學(xué)校主要針對知識點來進(jìn)行設(shè)分，在這種考核方式下，學(xué)生在學(xué)習(xí)中就會重點識記一個個孤立的知識點，而不會也沒有時間去思考知識點背后的邏輯。即便是對技能要求較高的實驗課程，在教學(xué)中也是按照實驗指導(dǎo)按部就班地完成，實驗課上學(xué)生對于實驗原理與操作技能的認(rèn)識不夠深刻，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題的技能不能得到鍛煉。

（二）多縱向知識總結(jié)，缺橫向知識梳理

由于不同科目是由不同教師進(jìn)行執(zhí)教，因此教師的教學(xué)總結(jié)往往是以自己的教學(xué)科目為單位進(jìn)行總結(jié)和深化的，這種方式不利于學(xué)生對學(xué)科之間的知識進(jìn)行有效的知識網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系，缺少學(xué)科間知識的融會貫通。其實所有的知識應(yīng)該是一張完整的大網(wǎng)，在某一學(xué)科中以結(jié)論出現(xiàn)的一個知識點可能在另一個學(xué)科中的原理，如食品營養(yǎng)學(xué)中有一個知識點：碳水化合物的存在有助于避免酮癥的發(fā)生。而實際其背后的原理蘊藏在生物化學(xué)中三羧酸循環(huán)的部分。

（三）考試內(nèi)容過于基礎(chǔ)，缺乏思考能力考核

根據(jù)教學(xué)評估的要求，考試的評分標(biāo)準(zhǔn)需要具體而準(zhǔn)確，這其實是為了保證教學(xué)質(zhì)量而設(shè)置的，但實際上這種評估標(biāo)準(zhǔn)卻限制了對學(xué)生思考能力和創(chuàng)新能力的考察[2]。創(chuàng)造力的結(jié)果一定是百花齊放的，很難用一個準(zhǔn)確而具體的評分標(biāo)準(zhǔn)來評定，如結(jié)課論文、學(xué)科設(shè)計等考核方式，教師很難預(yù)估出種種可能并做出具體詳細(xì)的評分標(biāo)準(zhǔn)，因此許多高校都要求必須要以考試的方法結(jié)課，根據(jù)考試課程的重點知識點掌握情況給分，那么學(xué)生在備考過程只能著眼于知識點的記憶，不會更多的關(guān)注對于知識的思考及應(yīng)用[3-4]。

二、食品工程專業(yè)課程教學(xué)策略

知識不應(yīng)該簡單的儲存，而應(yīng)該去運用[5]。教師在教學(xué)中不應(yīng)該僅僅是教給學(xué)生知識點，更應(yīng)該引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會思考。

（一）弱化知識識記，引導(dǎo)學(xué)生思考

授課方法要從傳授知識的授課方式向引導(dǎo)思考的授課方式來轉(zhuǎn)變，課堂中可以采用問題引導(dǎo)式的授課方式。如食品營養(yǎng)學(xué)這門課程，進(jìn)行營養(yǎng)配餐的計算是這門課的難點和重點，一般的授課方式按照教材安排順序講授，如果使用問題引導(dǎo)式的授課可以在一開始引入一個問題“我們?yōu)槭裁匆允澄铩?，學(xué)生思考后給出答案“為了獲得能量和微量元素”，再引入第二個問題“什么食物可以提供能量”，這時學(xué)生會回答出碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪等，教師引入第三個問題“哪些食物含有碳水化合物”，在學(xué)生進(jìn)行回答后，教學(xué)然后以“攝入的米飯、饅頭可以百分百轉(zhuǎn)化為能量嗎”等一系列問題引導(dǎo)學(xué)生的進(jìn)一步思考，使學(xué)生可以舉一反三，以碳水化合物的計算為例，學(xué)生就可以依次推導(dǎo)出蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量。而關(guān)于蛋白質(zhì)效價等知識性的內(nèi)容不用特意地記憶，多計算幾次完全可以掌握。

（二）變革考核方式，重視能力培養(yǎng)

傳統(tǒng)的考試方式重點考查學(xué)生對基礎(chǔ)知識點的識記，但大學(xué)教育所要達(dá)到的目標(biāo)遠(yuǎn)不止于此，更重要的是要考查學(xué)生在基礎(chǔ)知識點之上的總結(jié)、運用和拔高。現(xiàn)在有些高校采用“一紙開卷”的考試模式，即開卷考試，學(xué)生可以帶入考場一張A4紙記載的內(nèi)容，并且這張紙上的內(nèi)容必須是手寫，而不能是打印的。這樣的考試形式目的就是將學(xué)生從繁重的知識記憶中解脫出來，有時間有能力對所學(xué)知識進(jìn)行總結(jié)和拔高，這種考核方式更著重對學(xué)生思維方式、創(chuàng)新能力的考察，更有利于引導(dǎo)學(xué)生思考，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力。

（三）注意總結(jié)歸納，形成知識網(wǎng)絡(luò)

學(xué)科之間是融會貫通的，在教學(xué)的過程中教師應(yīng)當(dāng)注意引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)科之間的聯(lián)系，這樣才能激發(fā)學(xué)生去探索更多的“為什么”，更有利于學(xué)科的拓展和延伸。如食品營養(yǎng)學(xué)課程中有一個知識點“碳水化合物有助于減少酮癥的發(fā)生”，實際上這個知識點是一個很好的與生物化學(xué)學(xué)科建立知識網(wǎng)的知識點，教師在講授的過程中應(yīng)該指明酮癥的發(fā)生是由于脂肪酸不完全氧化而產(chǎn)生的代謝疾病，而避免酮癥的發(fā)生，脂肪酸必須完全氧化，脂肪酸完全氧化的唯一途徑就是生物化學(xué)課程中學(xué)到的三羧酸循環(huán)，沒有了碳水化合物三羧酸循環(huán)就不能進(jìn)行，故而沒有碳水化合物，脂肪酸不能完全氧化，就會產(chǎn)生酮癥。這樣不僅學(xué)生容易理解這個知識點，并且將營養(yǎng)學(xué)與生物化學(xué)建立了聯(lián)系，如果學(xué)生在之后遇到關(guān)于代謝的問題，會有意識地去生物化學(xué)等代謝相關(guān)的學(xué)科去尋找答案，引導(dǎo)學(xué)生主動思考，有助于學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。

（四）促進(jìn)知識內(nèi)化，培養(yǎng)學(xué)生技能

俗話講“知識就是力量”，其實還少說了一個中間階段———應(yīng)用知識。知識本身的力量只有在應(yīng)用的過程中才能顯現(xiàn)出來，而應(yīng)用知識的過程就是技能。高等教育不僅要教會學(xué)生知識，更要引導(dǎo)學(xué)生去應(yīng)用這些知識。如在食品感官評定這門課程中，有兩個知識：第一，各感官相互作用，視覺會影響味覺的形成；第二，中性燈光可以減少對食品顏色的影響，而紅色燈光可以掩蔽食品顏色的差異。在教授的過程中不能僅僅介紹這兩個關(guān)于感官評定的知識點，更要注意的是創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生學(xué)會應(yīng)用這兩個知識點，如教師可以提問“如果我們品評薯條，不希望看到的油炸色澤影響薯條脆性的評價，這時候評價臺上應(yīng)該選擇什么樣的燈光？”，這時教師可以根據(jù)學(xué)生的不同反應(yīng)來選擇教授的方式，如果學(xué)生給出了正確答案，教師可以讓學(xué)生講出理由，如果學(xué)生沒有給出正確答案，教師可以遞進(jìn)式地提出問題，如“不想顏色影響口感應(yīng)該怎么做？”“怎么可以掩蔽樣品的顏色？”等，通過提問，不斷向答案鋪出臺階，這樣學(xué)生才會消除邏輯斷層，學(xué)會使用知識，最終形成專業(yè)技能。另外，對于實驗課，教師應(yīng)該改變原有的按照實驗指導(dǎo)按部就班的教學(xué)模式，確立以問題為導(dǎo)向的教學(xué)模式，以實驗?zāi)康臑閷?dǎo)向，引導(dǎo)學(xué)生一步步制定出實驗方案，在實踐中提高學(xué)生的思考能力，通過專業(yè)科研訓(xùn)練提高學(xué)生的實踐能力。

三、結(jié)語

高校教師應(yīng)該改變自身教學(xué)模式，變灌輸式為引導(dǎo)式，積極引導(dǎo)學(xué)生思考，讓學(xué)生逐步形成發(fā)現(xiàn)問題解決問題的思維方式。高校學(xué)生也應(yīng)去除自身惰性，多思考、多總結(jié)，提高自身解決問題的能力。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧淇中,周志強(qiáng).大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育體系的問題與對策[J].創(chuàng)新與創(chuàng)業(yè)教育,2014,5(1):33-35.

[2]高耀明,張萍,陳慧,等.本科教學(xué)工作水平評估對高校教學(xué)工作影響的調(diào)查研究[J].高等教育研究,2006(11):85-90.

[3]饒蠡.大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力提升的途徑[J].教育觀察,2018(1):44-45.

[4]曹亮.新常態(tài)下大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育問題研究[D].錦州:錦州醫(yī)科大學(xué),2017.

[5]董小平,楊麗穎,田翔,等.淺析大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目實施效果與問題[J].陰山學(xué)刊(自然科學(xué)版),2018(2):1.

作者：呂佼 萬傳玲 石田 張倩 單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)渤海校區(qū)理工學(xué)院