教育思想下食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)課程的思考

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摘要：就如何提高學(xué)生高效率地自主學(xué)習(xí)專業(yè)課是高效教育改革創(chuàng)新的重要環(huán)節(jié)，其成果對(duì)于推動(dòng)學(xué)生對(duì)于專業(yè)知識(shí)的掌握具有積極作用。通過對(duì)教育思想大討論中提出的學(xué)生自主學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的重要性進(jìn)行論述，并對(duì)教學(xué)中出現(xiàn)的問題進(jìn)行剖析，提出采用教學(xué)制度的改革創(chuàng)新同移動(dòng)慕課的混合教學(xué)的方式，同時(shí)結(jié)合食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)就業(yè)導(dǎo)向這種三位一體的方式來提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，旨在培養(yǎng)更多的食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)方向的人才。

關(guān)鍵詞：教育思想大討論；自主學(xué)習(xí)；食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

1“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)現(xiàn)狀

1.1授課方式的傳統(tǒng)化

雖然現(xiàn)代化高等教育的逐步發(fā)展，但大部分課堂仍然局限于傳統(tǒng)的教學(xué)模式，完全由以教師講授為主、考試為輔的教學(xué)模式，學(xué)生不能真正參與到教學(xué)學(xué)習(xí)中去，使本應(yīng)該作為主體地位的學(xué)生，處于被動(dòng)的、從屬的地位?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)大綱及課本的單一化完全不能調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，由于缺乏創(chuàng)新及自主學(xué)習(xí)教導(dǎo)導(dǎo)致學(xué)生很難將所學(xué)理論與實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。授課模式單一化，部分教師過度依賴多媒體教學(xué)，教學(xué)基本功掌握不夠扎實(shí)，使學(xué)生對(duì)于重點(diǎn)、難點(diǎn)的理解程度不夠。

1.2學(xué)生理論知識(shí)掌握不扎實(shí)、實(shí)踐應(yīng)用能力差

食品營(yíng)養(yǎng)與人們的生活息息相關(guān)，其理論知識(shí)都僅僅是基于前人的研究結(jié)果及生活經(jīng)驗(yàn)，知識(shí)點(diǎn)冗雜且分散、不具體，理論內(nèi)容不足以調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，因此對(duì)該課程的理論知識(shí)掌握不夠扎實(shí)；同時(shí)，以目前的教學(xué)模式來看，學(xué)生僅以課堂學(xué)習(xí)書本知識(shí)為主，完全獨(dú)立于生活之外，阻礙了學(xué)生的創(chuàng)造性、發(fā)散性，對(duì)于生活中出現(xiàn)的簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)問題，不能制定有效的解決方案，不能將理論與實(shí)踐有效地結(jié)合起來。

1.3學(xué)生畢業(yè)后的抉擇困惑

近年來，隨著全國(guó)高等教育的普及化高考錄取率達(dá)到了72%左右，高等教育的教育方式由精英教育轉(zhuǎn)化為大眾化教育[2]。數(shù)以萬計(jì)的大學(xué)生畢業(yè)后主要面向就業(yè)、考研、考公務(wù)員、創(chuàng)業(yè)這4個(gè)選擇點(diǎn)?？佳械谋壤m然正在逐年攀升，但是基數(shù)之多、錄取率之低、備考?jí)毫χ螅勾蟛糠謱W(xué)都選擇另辟蹊徑；部分大學(xué)生在大學(xué)期間不能滿足公務(wù)員報(bào)考條件的要求而被拒之門外；雖然目前國(guó)家正在鼓勵(lì)支持大學(xué)生從事創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)工作，但由于大學(xué)生缺乏經(jīng)驗(yàn)、而且難度之大、風(fēng)險(xiǎn)之高，使成功率僅為3%左右；因此，絕大部分食品類大學(xué)生畢業(yè)后都會(huì)選擇直接就業(yè)這一方式。但大部分食品專業(yè)的學(xué)生對(duì)于自身的就業(yè)崗位不是十分滿意，主要體現(xiàn)在薪資待遇方面、工作條件及發(fā)展空間這3個(gè)方面。造成這一局面主要是因?yàn)閷?duì)所學(xué)專業(yè)不夠扎實(shí)，不能學(xué)以致用同時(shí)缺乏學(xué)習(xí)的積極性和主動(dòng)性；從事本職業(yè)的價(jià)值觀不夠清晰，大學(xué)生的人生目標(biāo)和人生態(tài)度在職業(yè)選擇方面的具體表現(xiàn)是職業(yè)價(jià)值觀，即個(gè)人對(duì)本職業(yè)的認(rèn)識(shí)和態(tài)度以及對(duì)職業(yè)目標(biāo)的追求和向往[3]。

2提升大學(xué)生自主學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的探索

2.1優(yōu)化教學(xué)制度

我國(guó)最新出臺(tái)的《教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》中明確指出，學(xué)生應(yīng)該作為教育的主體，全面發(fā)展學(xué)生的主觀能動(dòng)性，使學(xué)生的綜合素質(zhì)得到全面發(fā)展，促進(jìn)學(xué)生的成長(zhǎng)、成才[4]。針對(duì)教學(xué)大綱要根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行整改創(chuàng)新。在教材應(yīng)用方面可以采取多種教材融合的方式進(jìn)行教學(xué)。例如，可以采用國(guó)內(nèi)教材為主、國(guó)外教材為輔的方法，并且要不斷更新知識(shí)，拓寬領(lǐng)域，達(dá)到知識(shí)點(diǎn)的全面覆蓋。調(diào)整教學(xué)方法，教師通過設(shè)置身邊常見的、有針對(duì)性的問題，與學(xué)生一起探索解決問題的方式[5]?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”與“食品分析”“食品化學(xué)”等課程存在一定的交叉[6]，針對(duì)不同課程要明確側(cè)重點(diǎn)，如碳水化合物是維持機(jī)體正常發(fā)育的必要組分，“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”應(yīng)重點(diǎn)講授碳水化合物的概念、來源及功能等。在“食品化學(xué)”中主要側(cè)重在碳水化合物的理化性質(zhì)，如焦糖化反應(yīng)及聚合反應(yīng)等方向。通過2門課程從不同角度的講解，使學(xué)生能夠系統(tǒng)化地了解碳水化合物相關(guān)知識(shí)。

2.2移動(dòng)慕課混合式教學(xué)方法

鑒于傳統(tǒng)的教學(xué)模式不僅教學(xué)方式過于單一，而且還不能突出學(xué)生的主體地位，最主要的是不能調(diào)動(dòng)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的積極性。移動(dòng)慕課是指使學(xué)習(xí)回歸主體，擁有學(xué)習(xí)的決定權(quán)，重新梳理課堂的教學(xué)模式[7]。移動(dòng)慕課混合式教學(xué)能提升學(xué)生對(duì)于知識(shí)點(diǎn)的認(rèn)知，增強(qiáng)了“你教，我學(xué)”過程中的互動(dòng)性，拓寬學(xué)生的學(xué)習(xí)領(lǐng)域，使其真正成為課堂上的“主人”。移動(dòng)慕課的運(yùn)用將會(huì)營(yíng)造出“團(tuán)結(jié)協(xié)作、自主學(xué)習(xí)、深入探究”三位一體的現(xiàn)代化教學(xué)模式，從而達(dá)到提升大學(xué)生的好奇心、進(jìn)取心及創(chuàng)新能力的目標(biāo)。例如，教師可以采用面對(duì)面的理論授課，結(jié)合平臺(tái)提出研究食物中營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的專業(yè)性問題，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，吸引學(xué)生參與討論，讓其通過查閱資料、小組研討等方式尋找解決問題的突破口，在學(xué)習(xí)知識(shí)的同時(shí)兼得相關(guān)的就業(yè)本領(lǐng)，提高了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的教學(xué)質(zhì)量。

2.3以“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程為就業(yè)導(dǎo)向

針對(duì)食品專業(yè)的學(xué)生而言，就業(yè)壓力大并且工作條件不滿足于學(xué)生自身需求的問題?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程可以作為其就業(yè)導(dǎo)向，堅(jiān)持培養(yǎng)專業(yè)技術(shù)人才為本的指導(dǎo)思想，圍繞食品行業(yè)及崗位中所需的食品營(yíng)養(yǎng)專業(yè)技能，重點(diǎn)培養(yǎng)具有管理能力、營(yíng)養(yǎng)檢驗(yàn)?zāi)芰?、營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育及營(yíng)養(yǎng)師等領(lǐng)域的學(xué)生，進(jìn)而突出課程的應(yīng)用性，對(duì)達(dá)到專業(yè)課的培養(yǎng)目標(biāo)至關(guān)重要，是“學(xué)”與“用”系統(tǒng)性體現(xiàn)，使學(xué)生在學(xué)習(xí)了“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”之后，不僅能科學(xué)地制定營(yíng)養(yǎng)食譜，還能針對(duì)不同的人群給出全面的膳食建議。

3結(jié)語

高等教育的教學(xué)改革直接關(guān)系到教育體制的發(fā)展及學(xué)生本身能力的培養(yǎng)，關(guān)系到就業(yè)指向及社會(huì)發(fā)展?！笆称窢I(yíng)養(yǎng)學(xué)”課程改革是教育思想大討論的重要組織部分。通過對(duì)課程理念、教學(xué)制度及授課方式的改革創(chuàng)新，間接賦予學(xué)生自主學(xué)習(xí)外圍環(huán)境，通過將移動(dòng)慕課混合式教學(xué)方式應(yīng)用于“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”授課中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，通過構(gòu)建“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”為就業(yè)導(dǎo)向調(diào)動(dòng)學(xué)生樹立自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，三者有機(jī)結(jié)合旨在為更好地強(qiáng)化學(xué)生自主學(xué)習(xí)“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的能力，使其成為食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)技術(shù)人才。

作者：宋雪健 遲曉星 錢麗麗 王坤 唐彥君 于開源 單位：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)