旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式的優(yōu)化
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摘要：文章首先介紹了酒店頂崗實習(xí)模式現(xiàn)狀，然后以大部分高校都采取的集中實習(xí)模式為例分析了高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式存在的問題，最好提出了高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式優(yōu)化建議。
關(guān)鍵詞：旅游管理專業(yè)；酒店頂崗實習(xí)；實習(xí)管理模式
一、高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式現(xiàn)狀
為深入了解目前國內(nèi)高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)現(xiàn)狀，筆者利用參加全國高校旅游管理專業(yè)實踐教學(xué)培訓(xùn)班及指導(dǎo)學(xué)生酒店頂崗實習(xí)的機(jī)會，對國內(nèi)20多所高校酒店管理專任教師及10多家高星級酒店人力資源招聘經(jīng)理進(jìn)行了訪談，并進(jìn)行了實地調(diào)研。調(diào)查結(jié)果表明，目前我國高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)主要采用如下兩種操作模式。第一，基于實習(xí)基地建設(shè)的集中組織實習(xí)模式。該模式主要依托高校與酒店簽訂的實習(xí)基地建設(shè)協(xié)議，由高校集中組織學(xué)生進(jìn)入酒店實習(xí)，酒店和高校共同負(fù)責(zé)監(jiān)督實施。由于學(xué)生數(shù)量較多，高校普遍會與多家酒店簽署實習(xí)協(xié)議，通過雙向選擇，每家酒店分配10~20名學(xué)生進(jìn)行實習(xí)。這種模式下的學(xué)生實習(xí)期一般不低于六個月，日常管理由酒店方負(fù)責(zé)，高校專業(yè)教師會去酒店檢查實習(xí)情況1~2次。學(xué)生實習(xí)期間完成實習(xí)日志，實習(xí)結(jié)束撰寫實習(xí)報告并集中返校，這樣就完成了實習(xí)任務(wù)。該模式是目前高校普遍采用的酒店頂崗實習(xí)模式，筆者調(diào)查的高校中超過80%的學(xué)校采用這種模式。第二，基于學(xué)生就業(yè)考慮的分散實習(xí)模式。該模式主要從學(xué)生就業(yè)的角度出發(fā)，由學(xué)生自主選擇實習(xí)酒店，分散完成頂崗實習(xí)任務(wù)。該模式下每家實習(xí)酒店一般分布不超過5個學(xué)生，大多數(shù)為1~2人。實習(xí)生的日常管理由酒店方負(fù)責(zé)，實習(xí)崗位比較多樣化。實習(xí)指導(dǎo)教師會到酒店檢查學(xué)生實習(xí)情況，但由于酒店數(shù)量眾多，較為分散，指導(dǎo)教師普遍無法做到每家酒店都實地檢查，只能采用電話聯(lián)絡(luò)的方式了解學(xué)生實習(xí)情況。據(jù)初步調(diào)查統(tǒng)計，目前采用這種實習(xí)模式的高校旅游管理專業(yè)占20%左右。以上兩種酒店頂崗模式雖然在組織方式上有所不同，但在學(xué)生實習(xí)操作模式及管理方式上卻基本相同。即高校在操作上普遍采用“酒店學(xué)生雙向選擇—學(xué)生進(jìn)入酒店頂崗實習(xí)—指導(dǎo)教師檢查學(xué)生實習(xí)情況—實習(xí)結(jié)束返校”的模式。在管理方式上則采用“酒店方管理為主，學(xué)校方管理為輔”的管理模式。但由于集中實習(xí)模式下學(xué)生的實習(xí)地點相對集中，便于學(xué)校對實習(xí)學(xué)生進(jìn)行管理，受到高校和酒店的普遍歡迎，成為各高校采用最多的酒店頂崗實習(xí)模式。因此，本文重點以集中實習(xí)模式為例，對其操作過程中存在問題及優(yōu)化對策進(jìn)行研究。
二、高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式存在的問題
調(diào)研結(jié)果顯示，每個高校在實施酒店頂崗實習(xí)過程中都不可避免地存在部分環(huán)節(jié)控制不到位的問題。歸納起來，高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式主要存在以下幾個問題。
（一）實習(xí)酒店穩(wěn)定性不足
穩(wěn)定的實習(xí)合作關(guān)系可有效制約酒店方產(chǎn)生“一錘子買賣”的思想，促使其善待學(xué)生并關(guān)注學(xué)生實踐能力的有效提升，滿足學(xué)校規(guī)范實習(xí)管理、降低實習(xí)安全風(fēng)險、提升實踐教學(xué)質(zhì)量的目的，是典型的雙贏格局[2]。但從實際調(diào)研來看，受協(xié)議期限、酒店及學(xué)校方管理層變動、新酒店加入競爭等多方面因素的影響，目前高校與酒店合作關(guān)系的穩(wěn)定性普遍較低。調(diào)查顯示，采用集中實習(xí)模式高校每年的實習(xí)酒店數(shù)量普遍超過8家，但其中超過三年合作關(guān)系的酒店基本不超過3家，超過八年以上的基本沒有。學(xué)校與酒店合作關(guān)系的不穩(wěn)定，使得酒店方只著眼于滿足自身勞動力需求，忽視對學(xué)生的人性化管理和專業(yè)知識、技能的提升，無法實現(xiàn)學(xué)校預(yù)設(shè)的實踐教學(xué)目標(biāo)。
（二）實習(xí)指導(dǎo)教師作用弱化
實習(xí)指導(dǎo)教師承擔(dān)著學(xué)生日常實習(xí)管理及提升學(xué)生酒店技能的重要任務(wù)。但從調(diào)研結(jié)果來看，目前絕大部分高校的實習(xí)指導(dǎo)教師在酒店頂崗實習(xí)實際操作過程中變成了實習(xí)檢查教師，不但檢查次數(shù)少，檢查方式也僅是召開匯報會聽取學(xué)生簡短匯報，根本無法實現(xiàn)對實習(xí)過程的有效指導(dǎo)。造成這一現(xiàn)象的原因有多個方面，首先，學(xué)生實習(xí)的酒店分布較為分散，而學(xué)校能夠派出的指導(dǎo)教師數(shù)量有限，無法實現(xiàn)常駐酒店對學(xué)生進(jìn)行管理；其次，本科以上高校專任教師絕大部分都是博士或碩士畢業(yè)后直接進(jìn)入高校工作，缺乏實踐指導(dǎo)能力；最后，指導(dǎo)教師在實習(xí)指導(dǎo)的同時，還承擔(dān)校內(nèi)理論課程的教學(xué)及科研任務(wù)，能夠投入到實習(xí)指導(dǎo)的時間和精力非常有限。
（三）忽視學(xué)生的實習(xí)主體地位
高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)的目的是為了提升學(xué)生酒店服務(wù)與管理實踐操作能力，學(xué)生作為酒店頂崗實習(xí)的主體地位是毫無疑問的。但在實際操作過程中，筆者發(fā)現(xiàn)許多高校將酒店頂崗實習(xí)的著眼點放在順利完成實踐教學(xué)任務(wù)上，只要學(xué)生進(jìn)入了酒店實習(xí)，沒有出現(xiàn)安全事故，能夠順利返校并完成實習(xí)材料即可。而酒店方則大多著眼于通過引入學(xué)生解決酒店的勞動力缺口問題，忽視學(xué)生實踐能力的提升。學(xué)生實習(xí)主體地位的喪失往往導(dǎo)致實習(xí)要求的降低和粗放式、應(yīng)付式的實習(xí)管理，學(xué)生實習(xí)結(jié)束后的收獲往往是酒店工作的辛苦和委屈，感受不到個人能力的顯著提升，這也成為很多學(xué)生畢業(yè)時放棄酒店工作崗位的原因。
（四）缺乏規(guī)范統(tǒng)一的實習(xí)管理模式
學(xué)生在酒店實習(xí)的過程管理是決定酒店頂崗實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的最重要環(huán)節(jié)。好的實習(xí)管理應(yīng)著眼于在最短的實習(xí)時間內(nèi)，讓學(xué)生獲得最大限度的職業(yè)素養(yǎng)及實踐操作能力的提升，這就需要經(jīng)過大量實踐檢驗，并經(jīng)過系統(tǒng)化、精細(xì)化的設(shè)計[3]。但從調(diào)研情況來看，目前各高校的酒店頂崗實習(xí)管理模式存在很大差異，幾乎每個酒店都有一套自己的實習(xí)過程管理模式，即使是同一高校的實習(xí)酒店之間也存在很大的差異，這些管理模式雖然各有特色和亮點，但系統(tǒng)化和精細(xì)化程度整體不高，很難找到一個設(shè)計合理、效果明顯，又能適宜各高校和酒店采用的頂崗實習(xí)管理模式，這就嚴(yán)重影響了人才培養(yǎng)質(zhì)量的穩(wěn)定性。
（五）實習(xí)考核體系亟待完善
一個有效的實習(xí)考核體系應(yīng)該由學(xué)校指導(dǎo)教師和酒店管理人員共同參與，將實習(xí)過程考核和實習(xí)結(jié)束考核有機(jī)結(jié)合，采用多樣化的考核方式，體現(xiàn)酒店服務(wù)與管理工作特點。但從目前各高校酒店頂崗實習(xí)操作現(xiàn)狀來看，實習(xí)考核體系普遍不夠完善。一是重結(jié)果輕過程，學(xué)生實習(xí)結(jié)束后撰寫的實習(xí)報告所占比重較高，實習(xí)過程考核比重偏低；二是考核方式較為單一，大部分高校僅依據(jù)學(xué)生的實習(xí)報告、實習(xí)日志及實習(xí)結(jié)束后的酒店簡要評價，缺乏能夠較好體現(xiàn)酒店服務(wù)與管理能力的實操性考核方式；三是學(xué)生所在酒店部門的直接負(fù)責(zé)人參與不足，實習(xí)鑒定評價缺乏可信度。
三、高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式優(yōu)化建議
針對目前高校旅游管理專業(yè)酒店頂崗實習(xí)模式在實際操作過程中出現(xiàn)的普遍性問題，筆者基于實地訪談?wù){(diào)研結(jié)果及針對這個問題的深入研究，提出以下幾方面的優(yōu)化建議。
（一）建立長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系
由于目前酒店實習(xí)整體處于需求量大而實習(xí)生少的供需狀態(tài)，高校在建立長期穩(wěn)定的校企合作關(guān)系方面往往處于主動地位，可發(fā)揮更大的作用。首先，高校應(yīng)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)精選學(xué)生實習(xí)酒店，確保酒店的品牌、文化、設(shè)施、提供崗位及實習(xí)生培養(yǎng)計劃能較好地滿足學(xué)生實習(xí)要求；其次，高校應(yīng)與符合條件的酒店簽訂正式實習(xí)基地建設(shè)或?qū)嵙?xí)就業(yè)協(xié)議，明確合作年限、年均委派及接受實習(xí)生數(shù)量、雙方權(quán)利義務(wù)等；最后，高校還要主動加強(qiáng)和實習(xí)酒店之間的日常性溝通交流，可通過聘請酒店領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)任專業(yè)校外導(dǎo)師等方式促進(jìn)校企關(guān)系的穩(wěn)定性。
（二）強(qiáng)化指導(dǎo)教師的作用
強(qiáng)化指導(dǎo)教師作用的重點是選派具備實踐操作能力的指導(dǎo)實習(xí)教師。實現(xiàn)這一前提條件的途徑一般有兩個，一是引進(jìn)具有豐富酒店工作經(jīng)驗的專業(yè)教師擔(dān)任實習(xí)指導(dǎo)教師，但由于目前本科以上高校對引進(jìn)人才普遍有較高的學(xué)歷要求，這一途徑作用相對有限；二是高校通過制定相關(guān)制度，引導(dǎo)教師到酒店掛職鍛煉，時間與學(xué)生實習(xí)時間相重合，這一途徑既能提升教師的實踐操作能力，又便于教師對學(xué)生進(jìn)行日常實習(xí)管理和過程考核，對本科以上高校具有較高的可行性。
（三）重視發(fā)揮學(xué)生實習(xí)主體地位
發(fā)揮學(xué)生實習(xí)主體地位的關(guān)鍵在于調(diào)動學(xué)生實習(xí)的主觀能動性，讓他們充分認(rèn)識到酒店頂崗實習(xí)的重要性，并充分挖掘其自主學(xué)習(xí)能力。因此，實習(xí)之前的實習(xí)動員至關(guān)重要，實習(xí)動員需要教師指導(dǎo)學(xué)生重點解決兩個問題，一是讓學(xué)生理解為什么要實習(xí)，通過實習(xí)可以獲得哪些收獲，從思想上充分調(diào)動其主觀能動性；二是要教會學(xué)生如何開展自主學(xué)習(xí)，即在實習(xí)過程中應(yīng)該怎么做才能真正高效地學(xué)到實踐知識、經(jīng)驗和技能。例如，作為實習(xí)生如何做才能讓部門主管和老員工樂于教你技能、分享經(jīng)驗；工作過程中如何通過觀察主管和老員工的工作來獲取知識、技能和經(jīng)驗等。
（四）構(gòu)建精細(xì)化實習(xí)管理模式
頂崗實習(xí)是一個在工作中學(xué)習(xí)的過程，學(xué)生的工作狀態(tài)直接影響到其學(xué)習(xí)成效，要采用精細(xì)化的實習(xí)管理模式，確保其在實習(xí)期內(nèi)持續(xù)保持積極的工作情緒、時刻明確實習(xí)任務(wù)，采用良好的工作方式并定期進(jìn)行工作總結(jié)。1.制定個性化崗位實習(xí)計劃。學(xué)生在酒店頂崗實習(xí)的崗位種類眾多，學(xué)校和酒店應(yīng)合作為不同的實習(xí)崗位制定個性化崗位實習(xí)計劃，明確每個崗位的工作內(nèi)容、要求及學(xué)生應(yīng)該掌握的實踐操作能力。如在實習(xí)第1個月，學(xué)生的實習(xí)重點應(yīng)是適應(yīng)新的工作環(huán)境，并學(xué)習(xí)崗位業(yè)務(wù)知識和訓(xùn)練崗位工作技能；第2到3個月的重點應(yīng)是提高工作效率與工作質(zhì)量；第4到6個月的重點則是對崗位工作技巧進(jìn)行系統(tǒng)化專題研究與提升，可安排一些諸如“餐廳點菜服務(wù)中高價推銷技巧總結(jié)”等專題實習(xí)任務(wù)[4]。2.構(gòu)建系統(tǒng)化專題培訓(xùn)體系。調(diào)研顯示，酒店為學(xué)生提供的專題培訓(xùn)是他們評價實習(xí)酒店優(yōu)劣的重要指標(biāo)之一。酒店提供的系統(tǒng)化專題培訓(xùn)應(yīng)重點圍繞酒店服務(wù)與管理的素質(zhì)和能力要求進(jìn)行設(shè)計。除了目前較為常見的酒店文化、服務(wù)意識和崗位技能培訓(xùn)之外，還應(yīng)大幅度增加酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、酒店職業(yè)發(fā)展規(guī)劃、酒店不同部門管理技巧和外語、禮儀、酒水、烹飪等方面的專題培訓(xùn)，由酒店經(jīng)驗豐富的領(lǐng)導(dǎo)和老員工擔(dān)任講師，讓學(xué)生在工作之余，學(xué)習(xí)校內(nèi)可能學(xué)不到的酒店相關(guān)專業(yè)知識。3.建立日常自主學(xué)習(xí)制度。建立學(xué)生日常自主學(xué)習(xí)制度是彌補(bǔ)指導(dǎo)教師作用弱化和發(fā)揮學(xué)生實習(xí)主體作用的重要措施。學(xué)生自主學(xué)習(xí)制度主要有三個：一是學(xué)生日常實結(jié)和分析制度，通過要求學(xué)生填寫實習(xí)日志的方式，讓學(xué)生對每天實習(xí)工作的成效、經(jīng)驗、教訓(xùn)及改進(jìn)進(jìn)行分析總結(jié)；二是學(xué)生小組定期匯報交流制度，不同工作崗位的實習(xí)小組成員定期（每周或半個月）召開實習(xí)匯報、交流會，分享不同崗位的業(yè)務(wù)知識、技能及體會收獲；三是學(xué)生內(nèi)部跟崗及換崗制度，每個學(xué)生可以利用工作之余，到其他同學(xué)崗位上進(jìn)行跟崗實習(xí)，甚至還可以與其他同學(xué)進(jìn)行短期的換崗實習(xí)，從而達(dá)到體驗和掌握不同崗位工作技能的目的。4.開發(fā)網(wǎng)絡(luò)化在線監(jiān)控平臺。高?？舍槍W(xué)生酒店頂崗實習(xí)開發(fā)網(wǎng)上在線監(jiān)控平臺，學(xué)生將自己的實習(xí)照片、視頻、培訓(xùn)課程、實習(xí)日志總結(jié)等資料定期上傳至網(wǎng)絡(luò)平臺，由指導(dǎo)教師通過登錄平臺查閱學(xué)生提交的各類資料實現(xiàn)對學(xué)生實習(xí)過程的全程監(jiān)控。據(jù)筆者了解，目前已有高校及相關(guān)教學(xué)科技類公司合作開發(fā)類似平臺，但尚未大規(guī)模投入使用，建議教育主管部門加快此類網(wǎng)絡(luò)平臺應(yīng)用推廣。
（五）完善實習(xí)考核體系
基于目前高校酒店頂崗實習(xí)考核環(huán)節(jié)存在的普遍性問題，筆者提出如下幾個完善建議。一是強(qiáng)化實習(xí)過程考核，針對學(xué)生在酒店實習(xí)工作過程的每個環(huán)節(jié)及重要的時間節(jié)點制定相應(yīng)的考核項目及標(biāo)準(zhǔn)；二是采用多樣化的考核方式，在現(xiàn)有實習(xí)日志、實習(xí)鑒定表和實習(xí)報告等常規(guī)文字材料考核方式的基礎(chǔ)上，學(xué)校可以大幅度增加崗位知識競賽、操作技能演示、部門主管及客人打分等考核評價方式；三是加大酒店人力資源部門及學(xué)生實習(xí)部門主管評價在學(xué)生整體實習(xí)考核體系中的比重，學(xué)生實習(xí)鑒定意見和打分應(yīng)由部門主管和人力資源部門共同完成。
四、結(jié)語
酒店頂崗實習(xí)是高校旅游管理專業(yè)高素質(zhì)人才培養(yǎng)的重要實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，基于實習(xí)基地建設(shè)的集中實習(xí)模式已逐漸成為高校普遍采用的酒店頂崗實習(xí)模式，但校企合作不穩(wěn)定、指導(dǎo)教師弱化、實習(xí)過程管理精細(xì)化程度不足等問題成為制約酒店頂崗實習(xí)質(zhì)量進(jìn)一步提升的重要因素。各高校旅游管理專業(yè)應(yīng)在穩(wěn)定校企關(guān)系和提升指導(dǎo)教師實踐教學(xué)指導(dǎo)能力的基礎(chǔ)上，以精細(xì)化過程管理和發(fā)揮學(xué)生實習(xí)主體地位為核心，通過制定個性化崗位實習(xí)計劃、構(gòu)建系統(tǒng)化專題培訓(xùn)體系、建立日常自組織學(xué)習(xí)制度和開發(fā)網(wǎng)絡(luò)化在線監(jiān)控平臺等措施，不斷優(yōu)化酒店頂崗實習(xí)操作模式，從而促進(jìn)實習(xí)教學(xué)質(zhì)量的有效提升。
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作者：李志勇 徐紅宇 單位：廣東海洋大學(xué)管理學(xué)院
