旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)生管理分析
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酒店業(yè)是旅游業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)。近年來，我國(guó)酒店業(yè)發(fā)展迅猛，高星級(jí)酒店數(shù)量不斷增加，行業(yè)總體發(fā)展趨勢(shì)不斷上升，由此衍生對(duì)高素質(zhì)酒店管理人才的需求，而酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)也成為擺在酒店面前的重大課題。
酒店實(shí)習(xí)是大學(xué)學(xué)生在校期間不可缺少的一項(xiàng)步驟，它是將基礎(chǔ)理論以及專業(yè)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的實(shí)踐過程，校企合作對(duì)酒店的發(fā)展具有很好的促進(jìn)作用。
（一）酒店方面的重要性
學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習(xí)，對(duì)酒店是極其有利的。一方面，使用實(shí)習(xí)生可以減少酒店的勞動(dòng)成本，因?yàn)閷?shí)習(xí)生的薪資待遇要比正常員工低，但工作和正常員工是一樣的，況且實(shí)習(xí)生都經(jīng)過系統(tǒng)的學(xué)習(xí)和操作訓(xùn)練，質(zhì)量不會(huì)比正常員工差。實(shí)習(xí)生都會(huì)根據(jù)酒店的和學(xué)校的要求進(jìn)行嚴(yán)格的體檢，有的還經(jīng)過了面試，使用這些實(shí)習(xí)生可以大大縮減體檢和面試的費(fèi)用；另一方面，使用實(shí)習(xí)生可以促進(jìn)現(xiàn)有員工的工作效率，在現(xiàn)有員工和實(shí)習(xí)生之間可以產(chǎn)生競(jìng)爭(zhēng)，以促進(jìn)共同進(jìn)步，從而促進(jìn)酒店的發(fā)展。
（二）學(xué)校方面的重要性
由于旅游管理專業(yè)在我國(guó)還是一門新型的專業(yè)，所以在教育方面離國(guó)際水平還有一段差距，在許多方面也難以與旅游創(chuàng)業(yè)實(shí)際需求相結(jié)合。同時(shí)，在教學(xué)過程中也有許多不合理的方面，比如說，課程設(shè)計(jì)不合理，老師教育也可能缺乏一定的經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致學(xué)生的動(dòng)手能力以及社會(huì)適應(yīng)能力不符合社會(huì)的需求。帶隊(duì)老師可以通過實(shí)習(xí)過程中學(xué)生暴露出來的缺點(diǎn)不足之處，進(jìn)行歸納總結(jié)，可以讓學(xué)校加強(qiáng)薄弱環(huán)節(jié)，從而達(dá)到一實(shí)習(xí)或剛畢業(yè)就能就業(yè)的目的，滿足旅游酒店的用人需求。還有就是學(xué)校讓實(shí)習(xí)生在酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，可以擴(kuò)大學(xué)校的知名度，為以后的招生擴(kuò)大了生源，促進(jìn)了學(xué)校本身的持續(xù)發(fā)展。
（三）學(xué)生自身的重要性
有關(guān)酒店的基礎(chǔ)理論和技能學(xué)生們?cè)诖髮W(xué)期間就已經(jīng)掌握了，但是，實(shí)際操作和對(duì)客交流學(xué)生們還是很缺乏的，所以，進(jìn)行酒店實(shí)習(xí)可以使自己的技能水平有所提升，促進(jìn)基礎(chǔ)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的效果，從而在實(shí)踐過程中能夠更好地理解在課堂上學(xué)習(xí)到的知識(shí)。還有就是在實(shí)際生活中能夠更好地與他人交流相處，這非常有利于大學(xué)生的發(fā)展。
二、旅游管理專業(yè)酒店實(shí)習(xí)現(xiàn)實(shí)狀況
酒店的一線生產(chǎn)部門，比如說前廳部、客房部、餐飲部、康樂部等都是旅游管理專業(yè)學(xué)生的實(shí)習(xí)部門，但實(shí)習(xí)生需求量大的部門就要數(shù)客房部、餐飲部了。對(duì)于學(xué)校來說，讓學(xué)生們進(jìn)行實(shí)習(xí)的主要目的就是讓學(xué)生能夠更好地了解酒店的運(yùn)營(yíng)規(guī)律，學(xué)習(xí)酒店的管理方法，促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力，使得學(xué)生以后可以迅速的適應(yīng)工作環(huán)境。為開拓學(xué)生的實(shí)習(xí)的視野，所以學(xué)校方面總是想在最短的時(shí)間內(nèi)讓實(shí)習(xí)生們到盡可能多的部門進(jìn)行實(shí)習(xí)。酒店是以利潤(rùn)為主要目的場(chǎng)所，之所以接受實(shí)習(xí)生主要還是因?yàn)閷?shí)習(xí)生可以降低勞動(dòng)成本，同時(shí)，酒店對(duì)高素質(zhì)的實(shí)習(xí)生還是比較欣賞的，因?yàn)楦咚刭|(zhì)的實(shí)習(xí)生可以提高酒店的服務(wù)質(zhì)量。相反，酒店對(duì)于那些只實(shí)習(xí)一兩個(gè)月的實(shí)習(xí)生是比較反感的，因?yàn)閷?shí)習(xí)了一兩個(gè)月，實(shí)習(xí)生差不多就能獨(dú)立的進(jìn)行工作，這時(shí)候離開無疑是對(duì)酒店的一大損失。因此，酒店通常不會(huì)安排實(shí)習(xí)生到各個(gè)部門進(jìn)行實(shí)習(xí)，通常只是在單一的部門工作到底，并且工資比正常員工還要低，因此，實(shí)習(xí)生們也失去了實(shí)習(xí)的興趣。同時(shí)，這樣做也與學(xué)校的教育目標(biāo)相違背，這樣的實(shí)習(xí)效果當(dāng)然也不會(huì)很好。一方面，現(xiàn)在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，由于某種原因，酒店業(yè)這個(gè)行業(yè)的薪資待遇要比其他行業(yè)低，同時(shí)這個(gè)行業(yè)對(duì)于工作人員的要求還是比較高的，所以這個(gè)行業(yè)還是比較缺少管理人員的。另一方面，酒店業(yè)屬于服務(wù)業(yè)，要讓客人有在家的感覺，所以在酒店工作就要保證24小時(shí)有人在，像這樣的工作，既要素質(zhì)高，又要體力勞動(dòng)，所以沒人愛干這個(gè)工作，尤其是對(duì)于那些快要畢業(yè)的大學(xué)生，所以這個(gè)行業(yè)又有留人難的現(xiàn)象。同時(shí)，實(shí)習(xí)生覺得自己不是正式員工，來去自由，正是由于這樣，使得實(shí)習(xí)沒有成效，辜負(fù)了學(xué)校的初衷，同時(shí)也對(duì)酒店造成了一定的損失。
三、分析酒店存在的問題
（一）實(shí)習(xí)生對(duì)酒店實(shí)習(xí)的認(rèn)識(shí)問題
這個(gè)方面是酒店業(yè)留人難的重要原因，實(shí)習(xí)生沒有認(rèn)識(shí)到在酒店實(shí)習(xí)是課堂知識(shí)的拓展，也是課堂知識(shí)的補(bǔ)充。一些實(shí)習(xí)生們覺得在酒店實(shí)習(xí)就是在參加社會(huì)工作，覺得可以我行我素，不想接受酒店的種種規(guī)則；還有一些實(shí)習(xí)生，覺得參加實(shí)習(xí)就是要找工作了，不想在工薪低的地方工作，所以就工作時(shí)間不長(zhǎng)就要辭職去找薪資高的實(shí)習(xí)單位。
（二）實(shí)習(xí)生難以適應(yīng)在酒店做基層工作
一般實(shí)習(xí)生到酒店實(shí)習(xí)，都是從最基層的服務(wù)員做起，不僅薪資低，還很累，畢竟是文化分子，大學(xué)生，他們覺得憑自己的能力是不甘心做服務(wù)員的，覺得沒有面子?？粗切┪幕潭缺茸约旱?，但是薪資比自己高的人，實(shí)習(xí)生們內(nèi)心極其不平衡，心理落差是很大的。實(shí)習(xí)生和在職人員干一樣的工作，但是薪水要比工作人員的低，相比之下覺得自己的勞動(dòng)力不值錢，心里不好受。
（三）實(shí)習(xí)崗位單一化
旅游管理專業(yè)的實(shí)習(xí)生大多在單一崗位實(shí)習(xí)，不能更好的鍛煉服務(wù)能力，單一崗位實(shí)都是實(shí)習(xí)幾個(gè)月甚至一年，正常來說，一個(gè)崗位的實(shí)都在一兩個(gè)月就可以掌握了，但是實(shí)習(xí)期有六個(gè)月，這樣實(shí)習(xí)就嚴(yán)重影響了實(shí)習(xí)生對(duì)于實(shí)習(xí)的積極性，專業(yè)技能也不能提高，這樣實(shí)習(xí)沒有太大的效果，并且浪費(fèi)了人才，同時(shí)，也阻礙了酒店的進(jìn)一步發(fā)展。
四、關(guān)于管理酒店實(shí)習(xí)生方法
（一）學(xué)校要做的工作
一方面，要對(duì)實(shí)習(xí)生做好思想工作，要讓實(shí)習(xí)生做好吃苦耐勞的思想準(zhǔn)備。在酒店工作的第一個(gè)月是非常累的，主要從事的是體力勞動(dòng)，幾乎連續(xù)好幾個(gè)小時(shí)都要站著工作，根本就沒有休息的時(shí)間。另一方面，學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格要求，不能放任自流，讓學(xué)生多參加一些體育項(xiàng)目，練好身體素質(zhì)，當(dāng)代身體素質(zhì)可是非常重要的。學(xué)?？梢栽诜哦碳俚臅r(shí)候組織學(xué)生們參加短時(shí)間的實(shí)踐工作，讓他們提前感受一下實(shí)習(xí)的艱辛。
（二）酒店要做的工作
酒店要給實(shí)習(xí)生創(chuàng)造良好的實(shí)習(xí)環(huán)境，讓他們?cè)谀硞€(gè)時(shí)間不定時(shí)的去參觀其他部門，發(fā)現(xiàn)酒店的不足之處，盡管提建議，如果提的建議可以被采納就要給予獎(jiǎng)勵(lì)，這樣就可以促進(jìn)酒店的更好發(fā)展。如果實(shí)習(xí)生犯錯(cuò)，不可過分呵斥，這樣會(huì)打擊他們的自信心，還有就可能會(huì)造成更大的錯(cuò)誤，以至于損壞酒店的名聲。要安排多個(gè)部門輪流實(shí)習(xí)，可以增強(qiáng)實(shí)習(xí)生們的興趣，從而創(chuàng)造更好的成績(jī)。
（三）酒店實(shí)習(xí)生要做的工作
要不斷增強(qiáng)自身的身體素質(zhì)，因?yàn)楫吘箘傞_始實(shí)習(xí)不是一個(gè)輕松地事情。同時(shí)，還要增強(qiáng)與他人交流的能力，這樣將來在社會(huì)上也是非常有用的。如果要想順利的完成長(zhǎng)時(shí)間的兼職，就要積極配合老師；還要有一顆容忍的心，因?yàn)楫吘故窃诰频陮?shí)習(xí)，所以要秉承著“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”這種說法。還要肯吃苦，吃苦肯定是實(shí)習(xí)過程中必須會(huì)經(jīng)歷的，在心里不要總想著休息，這樣根本就不會(huì)有實(shí)習(xí)的效果，既然自己選擇了這個(gè)專業(yè)，那么就要堅(jiān)持下去，要相信風(fēng)雨之后才能見彩虹。
五、結(jié)語(yǔ)
學(xué)校、酒店、實(shí)習(xí)生三方面共同努力才能實(shí)現(xiàn)對(duì)酒店實(shí)習(xí)生的正確管理，在這三者中，當(dāng)然還是要以酒店的管理為主，學(xué)校、實(shí)習(xí)生自我管理為輔。酒店要將這些實(shí)習(xí)生以自己的員工來對(duì)待，在管理上要有所差別。實(shí)習(xí)生一般有以下這些特點(diǎn)，注重別人對(duì)自己的看法，要勇于接受挑戰(zhàn)，所以酒店要根據(jù)他們的這些特點(diǎn)來制定更好的管理辦法，從而讓他們發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，順利完成實(shí)習(xí)工作。
作者:何紹勤 單位:肇慶學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院
