高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索

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【摘要】介紹當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式，分析當前酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)存在的問題，結合21世紀新形勢對酒店管理人才需求的變化，探索高職酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式的建設措施。

【關鍵詞】高職 酒店管理專業(yè) 復合型人才培養(yǎng)模式

隨著中國旅游業(yè)的快速發(fā)展，中國酒店業(yè)迅猛發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，中國目前共有星級酒店達12000多家，其中五星級酒店近800家。全球排名前10位的酒店管理集團已全部進駐中國，這些酒店集團在中國不斷開拓自己的領地。專家預測，未來50年內中國的酒店數(shù)量將會超過美國，成為全球酒店業(yè)最具市場潛力的國家。此外，國內酒店業(yè)也已開創(chuàng)本土品牌，如首旅集團的諾金，萬達集團的萬達瑞華、萬達文化、萬達嘉華等。中國酒店集團化發(fā)展規(guī)模也在不斷擴大，如旅游飯店集團的規(guī)模增長率高于國際品牌酒店集團，開元、首旅、金陵、萬達等國內酒店公司也加快了集團化發(fā)展的步伐。酒店的國際化、集團化發(fā)展需要大量高素質的酒店管理人才。但是，就當前情況來看，高素質酒店管理人才缺口大，特別是應對酒店行業(yè)國際化、集團化的復合型管理人才更是嚴重匱乏。究其原因，是由于當前許多高職院所培養(yǎng)的酒店管理方面畢業(yè)生質量上不盡如人意，且目前酒店業(yè)最缺乏的不只是某一部門的專才，更多的是需要集理論和實踐、外語和藝術修養(yǎng)等于一體的復合型人才。這就意味著需要對高職酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式進行調整和優(yōu)化。

一、當前高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)的主要模式

（一）“產學式”人才培養(yǎng)模式。

高職院校與酒店企業(yè)建立合作關系，酒店管理專業(yè)學生分別在學校和酒店兩個場所、兩種環(huán)境進行交替學習。學校以理論知識學習為主，而學生到酒店主要開展崗位實踐工作。這一模式的開展需要學校和企業(yè)的密切配合。酒店在產學結合教育中起到關鍵性因素，為了主動適應市場需求，它有積極參與的責任與義務；學校整個教學過程中起主導作用，從專業(yè)的設置、教學計劃的制訂及課程建設等來看，學校是產學結合模式的組織者和執(zhí)行者。學生在頂崗實習期間，酒店會指派專業(yè)指導老師對學生進行實踐指導，學校也會委派專門老師全程跟蹤指導，隨時掌握學生的實習情況并與企業(yè)深入溝通。產學結合的人才培養(yǎng)模式較好地解決了理論與實踐的矛盾，體現(xiàn)了在“學中做”、“做中學”的高職培養(yǎng)理念。

（二）“訂單式”人才培養(yǎng)模式。

校企深層次的合作形式就是訂單式人才培養(yǎng)。這一模式主要針對酒店的人才需求，在征求學生愿意的基礎上學生與企業(yè)簽訂就業(yè)訂單，承諾頂崗實習及畢業(yè)后到該用人單位工作若干年。由于其就業(yè)導向明確，酒店參與專業(yè)人才培養(yǎng)的積極性高，不僅參與酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的制訂，而且會在師資培訓、實訓條件等方面提供支持。學校也會根據(jù)酒店的具體要求，確定培養(yǎng)目標和規(guī)模，有針對性地開展理論教學。同時，學生畢業(yè)后能按照協(xié)議直接到簽約酒店工作，提高了就業(yè)率。因此，這一模式能較好地調動學校、酒店及學生三方的積極性。

（三）“雙證式”人才培養(yǎng)模式。

為了使酒店管理專業(yè)學生能進一步掌握本專業(yè)的職業(yè)能力，不少高職院校要求學生在畢業(yè)時取得酒店管理專業(yè)畢業(yè)文憑的同時，也能取得與專業(yè)相關的職業(yè)資格證書。酒店管理專業(yè)的職業(yè)資格證有中國酒店管理師、餐飲服務員資格證、客房服務員資格證、前廳服務員資格證等。此類人才培養(yǎng)模式旨在提高高職院校酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)素質與就業(yè)競爭能力，使其人才培養(yǎng)與就業(yè)市場接軌，培養(yǎng)與社會發(fā)展和市場需求相適應的應用型人才。

二、高職酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題

（一）人才培養(yǎng)存在“供需錯位”現(xiàn)象。

中國酒店業(yè)發(fā)展日新月異，對人才的需求也在不斷變化。而當前不少高職的酒店管理人才培養(yǎng)沒有跟上酒店業(yè)發(fā)展的步伐，與社會需要產生了脫節(jié)，沒有真正落實《教育部關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》的要求。這主要是因為高校的知識本位思想所致，未能處理好理論與專業(yè)技能的關系，在教學中仍以學科知識為主，重理論而輕技能，即使在校企合作的人才培養(yǎng)模式中仍然強調知識體系的重要性，而未能體現(xiàn)以企業(yè)需求為導向，根據(jù)企業(yè)的需求和變化調整培養(yǎng)目標，導致所培養(yǎng)的畢業(yè)生在解決酒店經營與管理實際問題能力方面有所欠缺。另外，目前中國酒店業(yè)正積極與國際接軌，由經驗型顧問向知識型顧問發(fā)展?，F(xiàn)行高職酒店管理人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的畢業(yè)生遠不能適應酒店行業(yè)的發(fā)展需要，這對傳統(tǒng)的教育培養(yǎng)模式提出挑戰(zhàn)。

（二）專業(yè)教學存在“兩極化”傾向。

目前，我國高職酒店管理專業(yè)教學存在兩種傾向。一是過分強調學生對酒店實際操作技能的訓練，輕視理論知識的傳授，提出基礎理論“越少越好”，特別是輕視學生對酒店管理宏觀上的認識，高職教育成了中職教育的復制品。實際上，理論部分與實踐教學內容相輔相成，如果過分強調高職實踐教學，忽視了其理論教學內容，培養(yǎng)的人才必然是缺乏后勁的。二是存在?？平逃氨究苹眱A向，所培養(yǎng)出的人才大多具有較深的專業(yè)理論知識，具備一定的科研、開拓能力，但卻缺乏基本操作技能的實踐和鍛煉，難以深入生產第一線，無法成為酒店急需的有一定實踐能力、具有管理潛質的應用型中高級服務型人才。

（三）人才綜合素質不夠全面。

目前，高職院校的酒店管理專業(yè)普遍重視專業(yè)技能培養(yǎng)，但在綜合素質的教育方面卻較為薄弱。用人單位普遍反映畢業(yè)生職業(yè)技能不錯，但職業(yè)素養(yǎng)不夠，表現(xiàn)在人文知識、語言能力、藝術修養(yǎng)、人際交往、心理素質等方面比較欠缺，特別是外語能力方面，無法與外國顧客溝通，同時也不能很好地跟外國同事或同行進行交流；另外缺乏腳踏實地、吃苦耐勞和獨立自主的精神和發(fā)現(xiàn)問題與解決問題方面的能力。

三、酒店管理專業(yè)“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式建設措施

戴煒棟認為，復合型專業(yè)并不是兩個專業(yè)的簡單疊加，而是針對市場需求，對某一專業(yè)課程設置進行適當調整。因此，此類復合型應該是一有別于傳統(tǒng)教學方式與課程設置的專業(yè)人才培養(yǎng)模式。由此，“外語+專業(yè)”復合型酒店管理人才可以界定為：將外語作為一門交際工具，熟練掌握酒店管理專業(yè)基本知識和技能，并在酒店管理工作中能運用外語進行溝通與交流的一專多能的人才。其特點是將“多元化”培養(yǎng)理念貫穿人才培養(yǎng)全過程，以培養(yǎng)酒店管理專業(yè)能力為主、外語能力為輔的應用型人才培養(yǎng)模式。

（一）運用“多元化”理念定位培養(yǎng)目標。

由于酒店管理專業(yè)開辦的時間不長，屬全新的專業(yè)，不管高職院校的酒店管理專業(yè)采用哪一種培養(yǎng)模式，其培養(yǎng)目標都是比較單一、比較籠統(tǒng)的，著重圍繞以培養(yǎng)學生專業(yè)能力為中心，并在此基礎上建構教學體系。這樣的培養(yǎng)目標培養(yǎng)的學生畢業(yè)后難以適應酒店行業(yè)全球化、國際化發(fā)展的需要。應運用“多元化”人才培養(yǎng)理念來定位構建酒店管理復合型人才培養(yǎng)目標。酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)要以職業(yè)能力為本，堅持知識與實踐的統(tǒng)一，首先要求學生掌握酒店管理專業(yè)的相關理論，并能夠將所學知識進行熟悉運用，勝任實際崗位的操作；其次要培養(yǎng)學生在實際工作中的分析問題和解決問題的能力，還要培養(yǎng)其創(chuàng)新意識；再次要讓學生系統(tǒng)地了解國外酒店行業(yè)發(fā)展的趨勢，還要能了解區(qū)域乃至全國酒店業(yè)如何進行本土化、特色化發(fā)展。同時，酒店管理專業(yè)復合型人才要重視外語能力的培養(yǎng)，將外語的學習融入專業(yè)知識、技能和實踐能力教學中，培養(yǎng)服務行業(yè)具備外語應用能力的國際化、實用型的酒店管理人才。這是適應酒店行業(yè)全球化、國際化的需求，也為畢業(yè)生崗位提升、發(fā)展創(chuàng)造條件。

（二）建設“多元化”課程體系。

酒店管理課程體系的設置要融入“多元化”這一培養(yǎng)目標，體現(xiàn)“外語+專業(yè)”這一特色，注重如下幾點結合：一是理論與實踐的結合，二是專業(yè)知識與技能的結合，三是理論課與專業(yè)課的結合，四是外語教學與專業(yè)教學的結合，形成以酒店管理專業(yè)知識和技能課程為主體、外語及人文類課程為輔助的復合型人才、培養(yǎng)課程體系。專業(yè)主干課程包括酒店管理概論、酒店餐飲管理、酒店客房管理、酒店前廳管理、酒店服務心理、酒店人力資源開發(fā)與管理、酒店營銷、酒店信息系統(tǒng)管理、宴會組織與設計等。通過這些課程，著重培養(yǎng)學生掌握現(xiàn)代酒店管理基礎理論、基本知識和基本技能，具有從事酒店一線業(yè)務服務的職業(yè)技能和基層管理能力；掌握酒店企業(yè)的業(yè)務操作流程，具備對酒店事務基本問題的分析和處理的能力。根據(jù)近年來的酒店管理畢業(yè)生的就業(yè)跟蹤調查，結果顯示，在酒店工作后續(xù)發(fā)展力強的往往是外語應用能力強的畢業(yè)生。那么在課程體系中應體現(xiàn)英語類課程的重要性，適當加大學分比例。與酒店相關的外語類課程有旅游基礎英語、旅游英語聽力與口語、酒店英語、旅游英語應用文寫作、國際禮儀等，著重培養(yǎng)學生熟練運用英語進行旅游及酒店服務與管理的工作交流，掌握一定的游客心理學知識，具備較強的組織、溝通與協(xié)調能力。人文類課程能幫助學生具備豐富的社會、歷史文化知識，具備從事酒店管理工作所需現(xiàn)代服務理念、飲食文化，了解心理學、現(xiàn)代社交禮儀，懂得人生哲學，能勝任旅游酒店企業(yè)管理經營和服務工作。此外，課程實訓也是酒店管理專業(yè)課程體系中的重要環(huán)節(jié)。專業(yè)課程學習過程中，教師可以根據(jù)學習進度適時安排學生到酒店開展實訓工作，學生將課程所學的理論知識運用到實踐工作中，起到檢驗、校正、補充、完善的作用。在基礎專業(yè)課程完成后的第四個學期，安排學生到酒店進行為期半年的頂崗實習，由學校及酒店指派的雙導師進行適時指導，形成理論與實踐、課堂與崗位、知識與技能于一體的課程形態(tài)。

（三）打造“多元化”專業(yè)教學隊伍。

專業(yè)化教師隊伍是高層次人才培養(yǎng)的關鍵。因此，酒店管理“外語+專業(yè)”復合型人才的培養(yǎng)的根本在于打造一支“雙語、雙師”型的教師隊伍。首先要求這支教師隊伍要專業(yè)化，具備精深的酒店管理專業(yè)知識，掌握酒店管理必備的技能；其次要求教師具備良好的英語基礎，能熟練地運用英語進行交流，能熟練運用雙語進行課堂教學；再次要求掌握現(xiàn)代教育理論和心理學知識，有較高的施教能力和授課水平，同時具有廣博的社會、經濟和文化方面的知識?！半p語、雙師型”教師隊伍建設需要創(chuàng)新師資培養(yǎng)機制。一是通過在職提高，有計劃地安排專業(yè)教師到酒店掛職鍛煉，或定期指派教師參加酒店技能培訓，鼓勵教師獲取酒店管理相關的職業(yè)資格證書，同時鼓勵專業(yè)教師脫產進修，提高自身學歷。二是加大引進力度，從酒店引進一線管理及技術人才充實到專業(yè)教師隊伍，通過教師資格培訓，能夠形成具有豐富酒店管理知識和技能、具備現(xiàn)代教育理念的專業(yè)教師隊伍。三是對專業(yè)教師加大英語的培訓力度，既要學習通識英語，又要學習旅游英語；既要提高英語的應用能力，又要提高運用英語組織課堂教學的能力。四是要成立酒店管理專業(yè)建設指導委員會，由校內專業(yè)教師及校外酒店管理一線專家組成，校外專家兼有三重身份，既是酒店管理專業(yè)學生的兼課教師，又是校內專業(yè)教師的培訓師，同時還是酒店管理復合型人才培養(yǎng)的顧問。

（四）采用“多元化”教學方法。

傳統(tǒng)的課堂教學方法是以教師講授為主，學生被動地接受。復合型酒店管理人才的培養(yǎng)要求改變傳統(tǒng)的教學模式，首先是教師角色從單一的教師向教師兼師傅的“雙師”的轉變，既要講授理論又要兼顧實踐，既要動口也要動手，既能深入淺出地講解理論又能親自示范、熟練地開展實操；其次，在教學理念上突出學生的主體地位，注重發(fā)揮學生的主觀能動性，變被動學習為主動學習；再次，教學方式上要從灌輸式教學轉變?yōu)橐龑浇虒W，加強對學生學習方法教育和能力訓練，培養(yǎng)學生的學習能力和創(chuàng)新能力；最后，運用各種教學方法，如案例分析、互動式教學、探討式教學、實操性訓練、視聽說教學、角色扮演等，突出實踐教學，把酒店技能引入課堂，注重提高專業(yè)技能和動手能力，使學生在課堂學習中也能感受到酒店職場的氛圍。

（五）建立“多元化”的考評體系。

考評體系是構建酒店管理專業(yè)復合型人才培養(yǎng)模式的重要內容，多元化的課程體系需要多元化的考核評價體系。一是考評主體多元化，主要由學校專業(yè)教師、酒店管理專業(yè)建設指導委員會、企業(yè)三方面構成，以學校專業(yè)教師為主，企業(yè)全程參與的考評主體，針對學生在課堂學習、企業(yè)實訓中的表現(xiàn)進行綜合考評。二是考評項目多元化，酒店管理是一門實踐性很強的專業(yè)，除了課堂的理論知識學習外，學生的實訓、實踐占有相當大的比例，而且學習過程還有酒店的指導老師的參與，因此，考核的項目應包括日常課堂教學學習、實訓基地實訓、酒店頂崗實習等內容。三是考評方式多元化，結合學習內容及授課方式，考核形式應該是多樣的，可以是書面閉卷或開卷答題，或采取口試方式，還可以采取理論與現(xiàn)場操作相結合的測試。此外，也可以采用答辯方式考核學生分析和解決問題能力。

（六）嘗試“多元化”校企合作模式。

基于高職酒店管理專業(yè)的職業(yè)性強這一特點，因此其人才培養(yǎng)必須依托行業(yè)，與酒店建立校企聯(lián)合培養(yǎng)機制，以符合社會、企業(yè)發(fā)展對人才的需要?！巴庹Z+專業(yè)”復合型人才的培養(yǎng)要求學校在人才培養(yǎng)過程中與酒店建立“多元化”的合作模式。一是“產學結合”模式，根據(jù)建構主義理論，專業(yè)知識及技能的習得除了課堂教學外，還需要在職業(yè)場景中進行操練，體現(xiàn)“做中學，學中做”的理念?！爱a學結合”模式要求學校與企業(yè)緊密配合，做到五個共建，即共建人才培養(yǎng)方案、共建課程計劃、共建師資隊伍、共建實訓室、共建實訓基地。二是“教學經營一體”模式，在“產學結合”基礎上開放校內相關實訓室，在酒店的指導下開展生產經營活動，將專業(yè)教學與校內專業(yè)實踐基地的生產經營進行有機地結合，達到“教產相長”，使學生既可以獲得崗位技能，又可實現(xiàn)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，提升人才培養(yǎng)質量。三是“國際化”模式，要積極拓展與國外高端酒店開展合作，借鑒國外職業(yè)教育理念及酒店的管理模式，引入部分酒店管理專業(yè)原版教材，逐步實行雙語教學，進行雙向交流，學校專業(yè)教師到對方酒店掛職、培訓，酒店行業(yè)專家到學校任教，鼓勵學生到國外高端酒店實習、就業(yè)，實現(xiàn)“引進來，走出去”校企合作模式。在經濟全球化、信息化大背景下，復合型酒店管理人才是符合我國酒店業(yè)對國際化、現(xiàn)代化管理人員需求的，“外語+專業(yè)”復合型人才培養(yǎng)模式的構建，也是符合教育部對高等職業(yè)院校發(fā)展的要求的。這一培養(yǎng)模式體現(xiàn)了理論與實踐、職業(yè)教育與企業(yè)、專業(yè)能力與外語能力的高度結合，在創(chuàng)新高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)模式的可行性、有效性等方面進行了積極探索。

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作者：龍曉明 單位：桂林師范高等?？茖W校