留胚米市場調查及措施

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摘要：概述了我國留胚米加工技術發(fā)展現(xiàn)況，對當前我國留胚米市場銷售情況進行了調查研究。調查結果顯示，留胚米銷售市場主要存在兩個方面的問題，一是留胚米的價格偏高，多數(shù)人不能接受；二是留胚米產品的宣傳力度不夠，消費者對留胚米的認知度過低，市場基礎薄弱。今后應該在研究留胚米加工技術的同時，盡快出臺留胚米相關標準，并加大留胚米的宣傳力度，使更多的人認識到其營養(yǎng)價值并食用留胚米。

關鍵詞：留胚米；市場調查；對策

1調查背景

據(jù)統(tǒng)計，我國約有三分之二的人口以大米為主食。隨著我國經(jīng)濟的快速增長，人們生活水平不斷提高，飲食結構也在發(fā)生著相應的變化。人們對大米的品質要求越來越高，既要追求米飯的色澤和口感，又要關注其營養(yǎng)價值。從20世紀90年代開始，一種新型的大米產品———留胚米逐漸進入越來越多消費者的視線。留胚米又稱胚芽米或活性米，是指糙米經(jīng)過碾白之后留胚率在80％以上、每100g大米胚質量在2g以上的大米［1］。研究表明，大米胚中含有豐富的蛋白質、脂肪、可溶性糖以及多種維生素和人體必需的微量元素，如表1所示［2］。與普通大米相比，留胚米有著更高的營養(yǎng)價值和醫(yī)學價值［3］。專家指出，長期食用留胚米，可以提高人體新陳代謝能力，并能預防腳氣病、口腔潰瘍、高血壓、神經(jīng)炎等疾病，同時還能促進人體發(fā)育，維持皮膚營養(yǎng)，促進人體內膽固醇皂化，調節(jié)肝臟積蓄的脂肪［3］?；诹襞呙棕S富的營養(yǎng)及食用價值，筆者對我國留胚米的銷售情況進行了調查研究。

2我國留胚米加工技術發(fā)展現(xiàn)況

我國留胚米加工技術的研究起步于20世紀90年代，經(jīng)過20多年的發(fā)展，取得了一定的成果，留胚米也由試驗研究轉化為小批量生產。江蘇理工大學農產品加工工程研究所從1992年開始從事留胚米碾米機的研究，試驗樣機采用下面進料，上面出料的方式，糙米在螺旋輸送器的推動下到達碾白室內，并經(jīng)高速旋轉的砂輥研削，留胚率達到了80％以上［4］。1999年，黑龍江省綏化市小型拖拉機廠與哈爾濱工業(yè)大學合作，研究留胚米碾米機，試驗樣機采用砂、鐵兩種碾米輥，運用4～5道碾白和噴風碾白，并設計流量計來計算碾白室米粒的流量［5］。2001年至2003年，湖南省湘糧機械制造有限公司采用立式砂輥碾米機，運用輕碾技術對留胚米碾米技術進行了試驗研究，留胚率穩(wěn)定在80％左右［6］。此外，無錫輕工大學等單位也對留胚米碾米機進行了相關研究，并提出了多臺碾米機串聯(lián)生產的設想。2010－09，由國家糧食儲備局武漢科學研究設計院、衢州市庫米賽諾糧食機械制造有限公司完成的“低溫升留胚米機”項目在武漢通過了鑒定，該項目在襄陽賽亞米業(yè)有限公司留胚米車間進行的生產試驗表明，低溫升留胚米機加工留胚粳米只需1道、留胚秈米只需2道，出機米粒溫升比一般米機下降10℃以上，留胚率≥82％，加工精度達到GB1354—2009三級標準，整精米率明顯提高，電耗降低50％～80％，成果整體技術達到同領域國際領先水平［7］。

3我國留胚米市場調查

本次市場調查的目的是了解留胚米在國內市場的銷售情況，調查的范圍包括各大城市的糧油市場、各類糧油機械展覽會、網(wǎng)上留胚米產品銷售等。筆者從2011年開始調查國內一些大中城市的糧油市場，并多次參加了較大規(guī)模的糧油機械展覽會，以期得到國內留胚米加工機械及產品的市場銷售情況。表2顯示了留胚米加工機械及產品在最近三屆中國國際糧油產品及設備技術展覽會上的參展情況。從表2可以看出，留胚米加工機械和產品的參展率很低。以2014－11在南昌舉辦的“第十三屆中國國際糧油產品及設備技術展覽會”為例，參展的數(shù)百家單位，僅有兩家展出留胚米加工設備，其余多數(shù)是拋光大米的相關機械；同時參展的留胚米產品也僅有兩家，其余均為去除胚的精米。除糧油展之外，筆者還調查了一些地區(qū)的糧油批發(fā)及零售市場。我國長江以南的省份大多以大米為主食，湖北省就是其中的代表。武漢是我國中部地區(qū)的商品集散地，又是“低溫升留胚米機”項目的研發(fā)地，這里的留胚米銷售情況具有一定的代表性。表3顯示了留胚米在武漢市的銷售情況。調查的區(qū)域包括農副產品大市場、大型超市和菜市場的糧油店。結果顯示，留胚米在武漢市的市場占有率非常低。以武漢白沙洲農副產品大市場為例，調查發(fā)現(xiàn)該市場銷售的大米共有33個品種，而留胚米產品僅有2個品種，分別由湖北襄陽賽亞米業(yè)有限公司和浙江中興糧油有限公司生產。這兩個產品的批發(fā)價格為9．5元／（500g），零售價格則為10元／（500g），而普通精米的零售價格多數(shù)在4元／（500g）以下。為了調查留胚米在國內其他地區(qū)的銷售情況，筆者又選取了國內幾個具有代表性的大城市進行了調查，調查的方法與在武漢調查時相同，調查的地點同樣選取大型超市和農副產品市場，調查結果如表4所示。調查結果顯示，留胚米在國內的銷售狀況可以總結為兩點：一是市場占有率低，二是銷售價格偏高。

4分析與對策

國內留胚米加工技術的研究已經(jīng)進行了20多年，發(fā)展到現(xiàn)在，技術已經(jīng)比較成熟；但調查顯示，留胚米的市場銷售情況卻并不理想。對此，筆者認為原因主要有以下兩點：

（1）留胚米的價格偏高，多數(shù)人不能接受。大米胚在加工時很容易脫落，且大米胚活性強、易發(fā)霉。為了保證在碾白大米的同時留住其80％的胚，企業(yè)需要在產品的加工工藝和包裝工藝上投入更多，這些因素都導致留胚米的加工成本高于其他大米產品。成本高銷售價格就高，這是導致留胚米市場占有率低的重要原因。

（2）留胚米產品的宣傳力度不夠，消費者對留胚米的認知度過低，市場基礎薄弱。由于我國尚未正式出臺關于留胚米的相關行業(yè)國家標準，加之人們過分追求大米的色澤和口感，在當今食品安全事故頻發(fā)的大背景下，看上去有些發(fā)黃的留胚米甚至經(jīng)常被誤認為是變質大米?；谝陨蠁栴}，筆者認為可采取以下對策，讓更多的留胚米走向市場：

（1）相關行業(yè)應盡快完成留胚米國家標準的制定，以及留胚率、留胚米質量等檢測方法相關細則。

（2）企業(yè)和科研、高校等部門應加強合作，加大投入，研究多種形式的留胚米加工機械。既要保證留胚率高于80％，又要兼顧留胚米的外觀和口感，主要是設法降低加工成本。

（3）應該加大留胚米的宣傳力度，使更多的人認識到其營養(yǎng)價值并食用留胚米。

5結語

推廣留胚米，讓更多的人食用留胚米，是利國利民的大事。我國已經(jīng)掌握了生產留胚米的較成熟技術，但由于成本等方面的原因，導致留胚米的市場銷售情況不佳；但我們堅信留胚米的市場前景是廣闊的。目前關于留胚米的國家標準正在制定當中，隨著國家標準的頒布和實施，必將大大推動留胚米行業(yè)的健康快速發(fā)展，加之人們對生活質量的追求越來越高，相信留胚米將會進入更多老百姓的餐桌。

［參考文獻］

［1］糧食大辭典編輯委員會．糧食大辭典［M］．北京：中國物資出版社，2009．

［2］顧堯臣．糧食加工設備工作原理、設計和應用［M］．武漢：湖北科學技術出版社，1998．

［3］朱永義．留胚米的營養(yǎng)、生產及食用方法［J］．糧食與飼料工業(yè)，2011（5）：31－32．

［4］姜松，田慶國，孫正和．胚芽米碾白工藝及設備的研究［J］．中國糧油學報，1997，12（6）：10－14．

［5］閆學亞，王廣林，孫峰等．胚芽精米機的研制［J］．糧食與飼料工業(yè)，2000（3）：10－11．

［6］楊揚．保胚碾米機的研究［J］．糧食科技與經(jīng)濟．2004（1）：43：38－39．

［7］王杭，陳德炳，程科，等．低溫升留胚米機的研發(fā)［J］．糧食與飼料工業(yè)，2011（5）：33－36．

作者:萬志華 單位:武漢輕工大學