主題餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)解析
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【摘要】主體餐飲的出現(xiàn)在日益蓬勃的餐飲行業(yè)的發(fā)展角度來說，幾乎是市場主體和消費(fèi)者的一種必然選擇。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)餐飲行業(yè)的要求層次也越來越高，餐飲空間室內(nèi)的設(shè)計(jì)是吸引消費(fèi)者的一種重要營銷手段。本文就我國主體餐飲行業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行分析，探討其中存在的一些問題，從客觀角度探討主題餐飲空間設(shè)計(jì)的理念和原則，從多個(gè)角度對(duì)主題餐飲空間室內(nèi)的設(shè)計(jì)進(jìn)行了研究。
【關(guān)鍵詞】主題餐飲；室內(nèi)空間設(shè)計(jì)；分析
我國餐飲業(yè)的迅速發(fā)展也推動(dòng)了餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的多元化發(fā)展，餐飲空間除了為消費(fèi)者提供一個(gè)用餐環(huán)境之外，更是通過設(shè)計(jì)來突出某種主題信息，烘托用餐環(huán)境，優(yōu)化用餐氛圍，在滿足人們生理需求的同時(shí)還要豐富人們的精神文化需求。文中分析了主題餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的理念和原則，并進(jìn)一步探討了主題餐廳空間營造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)手法。
1主題餐飲空間的現(xiàn)狀分析
1.1主題餐飲空間的現(xiàn)狀和存在的問題
主題餐廳與傳統(tǒng)餐廳相比，顧名思義就是有特定主題性質(zhì)的餐廳，無論從消費(fèi)群體還是室內(nèi)空間的設(shè)計(jì)上來說，都有別于傳統(tǒng)只專注于提供飲食服務(wù)的餐廳。主題餐廳的出現(xiàn)，講究的是整體環(huán)境氛圍的裝飾裝修，從更專業(yè)的角度上來說，主題餐廳的食物、裝修、理念、文化和服務(wù)，都具備較強(qiáng)的整體性和新穎性，往往能營造出一種特殊的氣氛，讓廣大消費(fèi)者在眾多琳瑯滿目的餐廳中找到煥然一新的感覺。在歐美發(fā)達(dá)國家和我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展比較繁榮的港澳臺(tái)地區(qū)，主題餐廳是一種早已流行的餐廳經(jīng)營模式。大陸主題餐廳的起源，時(shí)間上則要追溯到20世紀(jì)末，一般來說，經(jīng)濟(jì)越是發(fā)達(dá)的地區(qū)，餐飲行業(yè)的服務(wù)意識(shí)也越強(qiáng)，競爭也越大，從宏觀角度上來說自然促進(jìn)了餐飲行業(yè)經(jīng)營模式的多元化發(fā)展。但隨之而來出現(xiàn)的問題是，面對(duì)主題餐廳概念的普及，有的主題餐廳空間設(shè)計(jì)者不能夠正確了解主題餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)涵，例如有的在設(shè)計(jì)上虛張聲勢、盲目博人眼球；不了解排隊(duì)叫號(hào)制的真正用意就設(shè)計(jì)排隊(duì)叫號(hào)制；一味追求獨(dú)特和另類的設(shè)計(jì)而脫離了實(shí)際等問題。種種偏頗的誤解使得設(shè)計(jì)者在設(shè)計(jì)主題餐飲空間時(shí)，無論是通過何種裝飾手法、藝術(shù)主題，都無法營造出恰當(dāng)有內(nèi)涵的文化氛圍。
1.2主題餐飲空間的營造與表現(xiàn)意念
社會(huì)風(fēng)俗、傳統(tǒng)文化、地域風(fēng)情、自然宇宙等等意念都可以用作主題餐飲空間營造的素材，無處不在的靈感源泉都成為設(shè)計(jì)師進(jìn)行餐廳主題空間設(shè)計(jì)的素材。只有掌握這些表現(xiàn)意念的靈魂，真正了解想要表達(dá)的主題的內(nèi)涵，才能將文化和空間設(shè)計(jì)完美糅合。主題餐廳空間設(shè)計(jì)的表達(dá)離不開人們的文化觀念，所謂藝術(shù)就是來源于生活又高于生活，在營造某種表現(xiàn)意念的過程中，既要遵循人們的觀念基礎(chǔ)，更要在設(shè)計(jì)過程中推陳出新，給人新穎、出類拔萃的感受。
2主題餐廳空間室內(nèi)設(shè)計(jì)的理念和原則
2.1主題餐飲空間的創(chuàng)建
鮮明獨(dú)特的主題是主題餐飲空間的核心，創(chuàng)建主題餐飲空間不僅是對(duì)主題文化的一種確定，更是對(duì)其市場需求和對(duì)外服務(wù)的一種定位，看似整體合一的氛圍中實(shí)際蘊(yùn)含著一個(gè)企業(yè)想要表達(dá)的理念、價(jià)值觀和使命。主題餐飲空間創(chuàng)建的素材要從餐廳所在的地區(qū)、地域文化、生態(tài)環(huán)境、情感需求和藝術(shù)氛圍等多方面選取，例如在一些少數(shù)民族多的地區(qū)，通常就選擇民族特色鮮明的主題；歷史文化底蘊(yùn)深厚的地區(qū)，就選取歷史文化相關(guān)的主題；對(duì)藝術(shù)格調(diào)比較有追求的地區(qū)，在空間設(shè)計(jì)上就充分體現(xiàn)其藝術(shù)性等。主題餐飲空間的創(chuàng)建就是要在眾多餐廳中，將其包裝成一種文化產(chǎn)品，增加其辨識(shí)度，在琳瑯滿目的競爭者中形成一種特殊標(biāo)志，從而促進(jìn)餐廳文化的發(fā)展和刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望。
2.2主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則
主題餐飲空間的設(shè)計(jì)一般來說有以下幾種原則：①市場導(dǎo)向原則；②適應(yīng)性原則；③突出服務(wù)獨(dú)特性、主題鮮明性、文化性和靈活性原則；④平面、空間、立體、意境等的設(shè)計(jì)多維化原則。
3主題餐廳空間營造與形態(tài)符號(hào)的表現(xiàn)手法
在遵循主題餐飲空間的設(shè)計(jì)原則的基礎(chǔ)上，主題餐廳空間的營造實(shí)際上也是一種帶有靈活性的整合行為，即用不同的表現(xiàn)手法、利用不用的形態(tài)符號(hào)，來表達(dá)某種主題訴求。
3.1突出地域及民族特色
中國有56個(gè)民族，而全世界更是約有2000個(gè)大小不同的民族，每一個(gè)民族都有自己獨(dú)特的文化內(nèi)涵、宗教信仰、道德觀念，因此民族特色和地域習(xí)慣無疑就成為了創(chuàng)建主題餐廳靈感的源泉。在漫長的歷史文化發(fā)展中，各民族的文化逐漸成為一種地域象征，因此民俗主題餐廳不僅是一種空間形態(tài)的區(qū)別，更是立足于滿足民族和地區(qū)飲食活動(dòng)的一種需求。突出民俗文化特色的餐廳，通常是利用地方特有的風(fēng)俗習(xí)慣、建筑特色、景點(diǎn)景觀等元素，來完善餐廳別具一格的風(fēng)味。民俗主題餐廳不僅是推廣宣傳了某個(gè)民族和地區(qū)的特色美食，還能一定程度代表了某個(gè)地方的形象，而不同民族的集成，也是餐飲行業(yè)多元化的一種體現(xiàn)。
3.2強(qiáng)調(diào)所營造空間的文化內(nèi)涵
強(qiáng)調(diào)所營造空間的文化內(nèi)涵，就是要將空間設(shè)計(jì)和飲食文化完美結(jié)合，使其形成一種整體性。隨著社會(huì)的發(fā)展，主題餐廳已經(jīng)成為一種時(shí)尚，消費(fèi)者選擇某個(gè)主題餐廳不僅是對(duì)口味的選擇，同時(shí)也是對(duì)氛圍、就餐感覺和文化的一種選擇。一個(gè)主題餐廳可以從多個(gè)角度來完善其要營造的文化內(nèi)涵，大到裝潢裝飾、小到餐具擺放，除卻一系列硬件設(shè)施的匹配之外，服務(wù)人員的用語、基本禮儀，企業(yè)對(duì)人員的文化培訓(xùn)深入程度等，也是十分需要注意的。主題餐廳中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都能潛移默化地影響著進(jìn)餐的消費(fèi)者，所有置身其中的過程實(shí)際上就是一個(gè)接受文化熏陶的過程。由此可見，主題餐廳強(qiáng)調(diào)所營造空間的文化內(nèi)涵是十分重要且有必要的。
3.3追求個(gè)性、獨(dú)特和創(chuàng)新
現(xiàn)階段是一個(gè)追求個(gè)性、張揚(yáng)個(gè)性的時(shí)代，人們追求個(gè)性體現(xiàn)在各個(gè)方面，其中必然也囊括了餐飲業(yè)。獨(dú)特、有個(gè)性的餐廳環(huán)境不僅能給人留下深刻的印象，還能給消費(fèi)者帶來特殊的體驗(yàn)感?？v容主題餐廳提倡追求個(gè)性和獨(dú)特，但其基礎(chǔ)仍舊離不開以市場和消費(fèi)者需求為導(dǎo)向的原則。在滿足人們精神需求的基礎(chǔ)上，講述某個(gè)有深刻寓意的故事、突出某種情感的表達(dá)，實(shí)現(xiàn)美食與情景的結(jié)合，同時(shí)通過這種體驗(yàn)感染消費(fèi)者。主題餐廳空間設(shè)計(jì)的主題營銷手法通常有以下幾種：①利用裝飾形態(tài)符號(hào)；②利用情景形態(tài)符號(hào)；③利用燈光形態(tài)；④利用色彩搭配形態(tài)；⑤利用創(chuàng)新科技手段。裝飾形態(tài)符號(hào)的合理運(yùn)用可以使餐廳的整個(gè)氛圍在相似的場景中體現(xiàn)出與眾不同的效果，在主題的表達(dá)上，裝飾形態(tài)的應(yīng)用其中至關(guān)重要的作用，它突出的往往是某種風(fēng)格特征，直接反映了某種餐飲環(huán)境的特色；情景符號(hào)的主要作用則是讓人產(chǎn)生聯(lián)想，增加了主題餐廳的趣味性和設(shè)計(jì)感；燈光照明和色彩搭配能夠通過利用色調(diào)、層次、造型、照射范圍等巧妙地形成光影圖案，從而給人豐富的情感體驗(yàn)；創(chuàng)新科技手段就是利用先進(jìn)的材料和施工技藝，糅合現(xiàn)代科技中聲音、光影、電燈技術(shù)，使整個(gè)餐廳氛圍變得新奇刺激，充分滿足人們的好奇心。
4結(jié)束語
從以上的論述中我們不難看出，主題餐廳空間環(huán)境的營造是由不同的文化訴求以及多種多樣的外界因素決定的。在空間設(shè)計(jì)的表達(dá)上，可以從外形、燈光、色調(diào)、裝飾以及構(gòu)造材料等多個(gè)方面進(jìn)行搭配和變換，進(jìn)而由點(diǎn)及面地表達(dá)某種意念，創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)和諧、整體的藝術(shù)氛圍。創(chuàng)造一個(gè)有內(nèi)涵、有文化主題餐廳空間，需要從視覺、觸覺、聽覺等多個(gè)方面來進(jìn)行烘托糅合，使人們在用餐過程中感受到一種精神的升華。
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作者:楊倍奮 陳開科 單位:福建農(nóng)林大學(xué)東方學(xué)院