動(dòng)物防疫檢疫對(duì)食品安全的作用探析

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1動(dòng)物防疫檢疫工作中存在的問(wèn)題

1.1防疫檢疫制度不健全、不合理，防疫檢疫管理制度與實(shí)際情況相互脫節(jié)，以至管理制度難以合理應(yīng)用于實(shí)際管理工作之中，從而造成防疫檢疫管理效率低下。1.2防疫檢疫宣傳工作過(guò)于單一，防疫檢疫宣傳工作的力度有所不足，對(duì)各個(gè)年齡層次群體對(duì)防疫檢疫知識(shí)的需求不重視，從而導(dǎo)致其宣傳方式及角度單一化，缺乏多元化宣傳途徑。1.3防疫檢疫人才流失現(xiàn)象嚴(yán)重，人力資源呈現(xiàn)相對(duì)短缺局面，加之工作人員培訓(xùn)相關(guān)體系建立不完善，工作人員無(wú)法及時(shí)得到系統(tǒng)的培訓(xùn)和教育，對(duì)防疫檢疫工作造成極大的制約。

2動(dòng)物性食品安全存在的問(wèn)題

2.1傳染病因素

我國(guó)許多地區(qū)動(dòng)物防疫站缺乏專(zhuān)業(yè)工作人員，經(jīng)濟(jì)條件有限，使得當(dāng)?shù)厝罕姛o(wú)法開(kāi)展有效的防疫檢疫工作，許多不合格的食品涌入市場(chǎng)，食品安全受到威脅。此外還有動(dòng)物傳染病，如高致病性禽流感、瘋牛病、豬鏈球菌病等，因此，不能低估動(dòng)物本身的疫病因素。

2.2添加劑因素

瘦肉精類(lèi)和磺胺類(lèi)添加劑在豬肉產(chǎn)品和雞肉產(chǎn)品的監(jiān)管問(wèn)題等。瘦肉精一類(lèi)藥物的統(tǒng)稱，用以治療哮喘，但因?yàn)樗弊饔么蠖饾u被醫(yī)生棄用。人體食用瘦肉精會(huì)出現(xiàn)肌肉震顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對(duì)高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可死亡。

3動(dòng)物防疫檢疫在動(dòng)物性食品安全中的應(yīng)用

3.1強(qiáng)化畜禽強(qiáng)制免疫

（1）明確免疫責(zé)任。落實(shí)養(yǎng)殖者履行強(qiáng)制免疫的主體責(zé)任，推行“政府主導(dǎo)、獸醫(yī)部門(mén)監(jiān)管、養(yǎng)殖戶實(shí)施”的強(qiáng)制免疫責(zé)任模式。（2）對(duì)農(nóng)村散養(yǎng)戶以服務(wù)為主，組織人員開(kāi)展集中免疫，非集中免疫期間實(shí)行免疫申報(bào)制；對(duì)中小養(yǎng)殖場(chǎng)以督導(dǎo)為主，開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)免疫示范和提供防疫指導(dǎo)；對(duì)大型養(yǎng)殖場(chǎng)以監(jiān)管為主，實(shí)施免疫告知、核查程序化免疫和開(kāi)展免疫效果評(píng)估。（3）加強(qiáng)檔案管理，免疫標(biāo)識(shí)、公示卡、臺(tái)帳和檔案都要規(guī)范管理到位。（4）確保免疫進(jìn)度，做好信息報(bào)告，定期報(bào)送免疫進(jìn)度。

3.2加大宣傳力度

部分養(yǎng)殖場(chǎng)的工作人員對(duì)動(dòng)物防疫檢疫工作缺少正確的認(rèn)識(shí)，會(huì)限制動(dòng)物防疫檢疫工作的正常開(kāi)展，因此，為了保證動(dòng)物檢疫防疫工作的順利開(kāi)展，檢疫工作人員要加大檢疫工作的宣傳力度，提高養(yǎng)殖工作人員對(duì)檢疫工作的正確認(rèn)識(shí)，例如，可以強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)瘦肉精的防范力度，提升其對(duì)瘦肉精的識(shí)別能力。如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉就存在含有“瘦肉精”的可能，此外，還可以看豬肉的顏色，“瘦肉精”豬肉的瘦肉外觀特別鮮紅，后臀較大，纖維比較疏松，切成二三指寬的豬肉比較軟，不能立于案，瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，脂肪特別薄;而一般健康的瘦豬肉是淡紅色，肉質(zhì)彈性好，瘦肉與脂肪間沒(méi)有任何液體流出。

3.3建立健全的檢疫工作政策

各級(jí)畜牧獸醫(yī)部門(mén)要督促養(yǎng)殖者進(jìn)一步落實(shí)防疫主體責(zé)任，主動(dòng)加強(qiáng)動(dòng)物防疫設(shè)施建設(shè)，配備非洲豬瘟檢測(cè)儀器設(shè)備，配齊配足消毒藥品和其他配套物資，做好圈舍、場(chǎng)地、用具、進(jìn)出人員車(chē)輛等清洗消毒和廢棄物無(wú)害化處理；要強(qiáng)化生物安全管理，落實(shí)封閉飼養(yǎng)、全進(jìn)全出等飼養(yǎng)管理制度，禁止無(wú)關(guān)人員和車(chē)輛進(jìn)入場(chǎng)區(qū)；嚴(yán)格落實(shí)補(bǔ)欄隔離措施和空欄管理制度，避免交叉污染；要組織開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)排查整治，督促落實(shí)禁止使用餐廚剩余物措施，防范疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。

4結(jié)束語(yǔ)

公眾需求的增加和政府監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品安全和質(zhì)量的重視,市場(chǎng)秩序的規(guī)范化等問(wèn)題的預(yù)防控制體系已逐漸成為動(dòng)物性食品安全的重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)。在新標(biāo)準(zhǔn)的背景下,中國(guó)經(jīng)濟(jì)保持增長(zhǎng)勢(shì)頭的牲畜和家禽企業(yè)生態(tài)環(huán)境得到可持續(xù)發(fā)展,改善動(dòng)物源食品檢測(cè)技術(shù)和專(zhuān)業(yè)培訓(xùn),促進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略將會(huì)對(duì)行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響,并提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

作者：師子鈞 單位：甘肅省蘭州市城關(guān)區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所