食源性致病菌在食品行業(yè)的調(diào)查研究

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1方法

依據(jù)《江蘇省食源性致病菌檢測工作手冊》中的方法進(jìn)行檢測，項目包括沙門菌、志賀菌、副溶血性弧菌、創(chuàng)傷弧菌、金黃色葡萄球菌、單增李斯特菌、大腸埃希菌O157：H7、蠟樣芽胞桿菌、空腸彎曲菌、阪崎腸桿菌等10種致病菌。

2統(tǒng)計分析

建立Excel數(shù)據(jù)庫，應(yīng)用SAS9．2進(jìn)行統(tǒng)計分析。

3結(jié)果

3.1致病菌檢出情況

550份食品中檢出食源性致病菌54株，檢出率為9．82％。2010－2012年分別為5．04％、6．91％、16．49％，檢出率呈上升趨勢（χ2趨勢＝3．64，P＜0．001）。共檢出5種食源性致病菌，檢出率由高到低依次為副溶血性弧菌（15．00％）、蠟樣芽胞桿菌（12．70％）、金黃色葡萄球菌（3．47％）、單增李斯特菌（3．19％）、沙門菌（0．60％）。志賀菌、創(chuàng)傷弧菌、大腸埃希菌O157：H7、空腸彎曲菌、阪崎腸桿菌均未檢出。

3.2各類食品致病菌檢出情況

食源性致病菌污染較為嚴(yán)重的前3類食品是米粉／涼皮／米線／盒飯（20．63％）、鮮凍水產(chǎn)品（19．80％）、速凍熟制米面制品（16．67％）。即食非發(fā)酵豆制品、生食類蔬菜、嬰幼兒奶粉、冰淇淋等4類食品中未檢出。

4討論

2010－2012年常州地區(qū)14類食品中共檢出5種食源性致病菌，陽性率略低于江蘇省平均水平；志賀菌、創(chuàng)傷弧菌、大腸埃希菌O157：H7、空腸彎曲菌、阪崎腸桿菌均未檢出，與江蘇省其他地區(qū)類似。致病菌檢出率最高的是副溶血性弧菌，它是江蘇省食源性疾病的主要致病菌，也是我國食物中毒的首要致病菌。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，常州市食品中副溶血性弧菌檢出率2012年較以往增加顯著，其主要來源于某超市的鮮凍水產(chǎn)品，甚至在一份生食的三文魚中也有檢出。原因可能與超市食品擺放混亂、交叉污染有關(guān)，希望引起有關(guān)部門的重視。為此，建議加強(qiáng)監(jiān)督管理，做好宣傳，鼓勵居民食用熟透的動物性食品，海蜇等生食海產(chǎn)品食前用冷開水反復(fù)沖洗。蠟樣芽孢桿菌廣泛分布于自然界，能形成耐熱芽孢，極易污染食物。本研究結(jié)果表明，食品中蠟樣芽孢桿菌的檢出率僅次于副溶血性弧菌，米粉／涼皮／米線／盒飯是主要被污染食品，陽性率達(dá)12．70％，略低于經(jīng)常食用這類食品的湖南永州地區(qū)（18．18％）。蠟樣芽孢桿菌極易污染含淀粉較多的米粉／涼皮／米線／盒飯，加上銷售時往往無任何防塵設(shè)施，一旦放置時間過長很容易被污染。污染后，食品外觀、性狀上又無明顯的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象，消費(fèi)者購買時很難辨認(rèn)。提示今后的工作和監(jiān)測中要重視此類食品的污染情況，鼓勵居民少吃放置時間長的米粉／涼皮／米線／盒飯等高淀粉類食品，食用前需加熱充分，以防止食物中毒的發(fā)生。要加強(qiáng)市售食品的衛(wèi)生監(jiān)督，確保消費(fèi)者吃上安全放心的食品，并做好衛(wèi)生知識宣傳，以保護(hù)人民群眾的身體健康。

作者：杜強(qiáng) 張露杰 徐曉怡 單位：江蘇省常州市疾病預(yù)防控制中心