食品化學(xué)課程思政教學(xué)模式探索實踐

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【摘要】立德樹人是高等教育的根本任務(wù)，課程是育人的重要實現(xiàn)途徑。課程組在提升任課教師課程思政理念和能力的基礎(chǔ)上，從食品化學(xué)課程自身的特點出發(fā)，在確立課程目標(biāo)、深入發(fā)掘和凝練思政教育素材、采用案例教學(xué)、融入前沿科研成果、聯(lián)系社會熱點、翻轉(zhuǎn)課堂、開展設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性實驗等多元化立體化教學(xué)方式等方面進行有益的探索和實踐。課程思政對調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性和積極性，培養(yǎng)實事求是的科學(xué)精神、創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，提高學(xué)生的思想道德修養(yǎng)和職業(yè)道德素修養(yǎng)，激發(fā)民族自豪感和愛國情懷等方面都起到了積極作用。

【關(guān)鍵詞】食品化學(xué)；課程思政；課程育人；教學(xué)改革

《中華人民共和國高等教育法》規(guī)定“高等教育必須貫徹國家的教育方針，為社會主義現(xiàn)代化建設(shè)服務(wù)、為人民服務(wù)，與生產(chǎn)勞動和社會實踐相結(jié)合，使受教育者成為德、智、體、美等方面全面發(fā)展的社會主義建設(shè)者和接班人”。立德樹人是教育的根本任務(wù)，將思想政治教育融入和貫穿專業(yè)教育教學(xué)過程，實現(xiàn)全員、全過程、全方位育人是高校教師的職責(zé)。課程思政是立足課程作為學(xué)科專業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)地位，從育人維度來關(guān)照課程價值，實現(xiàn)思政寓課程，課程融思政，發(fā)揮各類課程的思想政治教育資源，致力于提高學(xué)生的思想水平、政治覺悟、道德品質(zhì)、文化素養(yǎng)的思想政治工作新模式[1]，各類課程都要與思想政治理論課同向同行,形成協(xié)同效應(yīng)，構(gòu)建全員、全程的育人格局[2]。專業(yè)課程思政建設(shè)的重要意義在于：有利于培養(yǎng)具有時代使命和擔(dān)當(dāng)精神的中國特色社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，確保中國特色社會主義大學(xué)正確的價值遵循和辦學(xué)方向，引領(lǐng)良好社會風(fēng)氣，凝聚各種社會力量，共圓中國夢[3]。課程思政既不是增開一門課,也不是增設(shè)一項活動,而是以專業(yè)知識為載體，將思想政治教育自然地融入到各類課程教學(xué)環(huán)節(jié)中[4]，以加強學(xué)生的思想政治教育,發(fā)揮課堂育人的主渠道作用,將“知識傳授”與“價值引領(lǐng)”有機地結(jié)合在一起，具有其它教育方式所不能替代的感染力和說服力,達到潤物無聲的效果[5,6]。我們課程組從食品化學(xué)課程自身的特點出發(fā)，深入挖掘課程思政建設(shè)素材，遵循和把握教育規(guī)律，在進行知識傳授和能力培養(yǎng)的基礎(chǔ)上，有機地融入思政元素，對課程思政教學(xué)新模式進行了有益的探索和實踐。

1食品化學(xué)課程思政建設(shè)的意義

我國是食品生產(chǎn)和消費大國，近年來，我國食品工業(yè)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，對食品專業(yè)人才需求隨之增加。我校食品類專業(yè)主要包括食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)，其培養(yǎng)目標(biāo)分別是：具有社會責(zé)任感，適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展與京津冀協(xié)同發(fā)展需要，德、智、體、美等方面全面發(fā)展，熟悉食品加工技術(shù)及質(zhì)量安全體系，具有較豐富的食品原輔料生產(chǎn)、流通和質(zhì)量管理知識，具備食品科學(xué)與工程技術(shù)及其產(chǎn)業(yè)化的科學(xué)原理和基本技能，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和較強實踐能力，能在食品領(lǐng)域及政府職能部門從事食品生產(chǎn)技術(shù)管理、新產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、食品科學(xué)研究、食品質(zhì)量檢驗和監(jiān)督管理等工作的學(xué)術(shù)型與復(fù)合應(yīng)用型并重的高級專業(yè)人才；具備化學(xué)、生物學(xué)、食品科學(xué)、食品安全學(xué)、管理學(xué)等方面的知識，具有創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)精神和較強實踐能力，能在食品生產(chǎn)、加工和流通企業(yè)，食品與農(nóng)產(chǎn)品檢測機構(gòu)、監(jiān)督管理部門和科研院所等相關(guān)部門從事食品生產(chǎn)和經(jīng)營、質(zhì)量與安全控制、分析檢測、監(jiān)督管理、安全評價、技術(shù)開發(fā)、科學(xué)研究等方面工作的高素質(zhì)的復(fù)合應(yīng)用型人才。食品化學(xué)是針對食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)開設(shè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。它是利用化學(xué)的理論和方法研究食品本質(zhì)的科學(xué)，為改善食品品質(zhì)、開發(fā)食品新資源、革新食品加工和儲運技術(shù)、科學(xué)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)、改進食品包裝、加強食品質(zhì)量控制及提高食品原料加工和綜合利用水平奠定理論基礎(chǔ)[7]。我校的食品化學(xué)課程在大二第一學(xué)期開課，是學(xué)生最早接觸到的專業(yè)課程之一，在該課程教學(xué)過程中自然、有機地融入思想政治教育內(nèi)容，讓思政教育與專業(yè)課程發(fā)生“化學(xué)反應(yīng)”[8]，點燃夢想和追求真理的火焰，使學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，激發(fā)創(chuàng)新創(chuàng)造精神，培養(yǎng)報效祖國的能力，對于學(xué)生的成長、成才顯得尤為重要。

2食品化學(xué)課程思政建設(shè)的探索實踐

我們課程組在提升任課教師的課程思政理念和能力的基礎(chǔ)上，從食品化學(xué)課程自身的特點出發(fā)，挖掘、梳理、凝練課程思政建設(shè)素材，探索融入課程思政的多元化教學(xué)方式并付諸實踐。

2.1提升任課教師的課程思政理念和能力

課程思政建設(shè)的關(guān)鍵在于教師。教師是課堂教學(xué)第一責(zé)任人，是教書育人的實施主體。我們課程組的老師都是理工科專業(yè)畢業(yè)，在學(xué)生階段沒有接受過教育學(xué)的系統(tǒng)化學(xué)習(xí)，工作后雖然也經(jīng)過一些培訓(xùn)，但與師范專業(yè)科班出身的還有一定差距。因此，必須提高任課教師的課程思政理念和能力，進而養(yǎng)成在課程教學(xué)中主動研究、加強思想政治教育功能的自覺意識[9]。我們課程組的任課教師通過培訓(xùn)、觀摩、學(xué)習(xí)、探討、交流等多種方式來增強對課程思政的認識，提高自身的思政素養(yǎng)，提升進行課程思政教育的能力。

2.2探索融入“課程思政”的多元化教學(xué)方式

我們課程組重新修訂了食品化學(xué)教學(xué)大綱，明確了課程目標(biāo)對畢業(yè)要求的支撐關(guān)系和課程思政教育目標(biāo)，找到融入思政教育的著力點，整合了教學(xué)內(nèi)容以及學(xué)時分配，重新設(shè)計教學(xué)方案，在前期實施的教學(xué)改革基礎(chǔ)上，深入發(fā)掘、梳理和凝練課程思政教育素材，在案例教學(xué)、融入前沿科研成果、聯(lián)系社會熱點、翻轉(zhuǎn)課堂、開展設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性實驗、開放實驗室等多元化、立體化教學(xué)方式中融入鮮活、生動的思政教育元素，形成食品化學(xué)課程育人的多元化教學(xué)方式，構(gòu)建課程思政教學(xué)新模式[10]。

2.2.1案例教學(xué)針對食品化學(xué)這門課基礎(chǔ)性和理論性較強的特點，采用案例教學(xué)可以引發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和積極性。我國歷史悠久、文化底蘊深厚,充分利用傳統(tǒng)文化資源,弘揚和培養(yǎng)大學(xué)生的民族精神和愛國情懷,是增強思想政治教育實效性的重要途徑和有效舉措[11]。在案例教學(xué)過程中可以自然地融入思政教育元素。比如，在講“蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)”之一的“膠凝作用”時，就不能不提豆腐，豆腐就是大豆蛋白在凝固劑的作用下發(fā)生膠凝作用而形成的凝膠。豆腐起源于我國，存在的歷史悠久，并且傳到了世界上很多國家，受到人們的喜愛。通過講述豆腐的起源、分類、制作方法，就可以潛移默化地提高學(xué)生對中華傳統(tǒng)飲食文化的認識，增強民族自豪感。再如，講“食品風(fēng)味物質(zhì)”一章中“食品風(fēng)味的形成”時，在介紹香精香料的過程中就可以提到“香精香料依據(jù)來源可分為天然的和合成的兩大類。合成的香精香料應(yīng)用很廣泛，比如肉味的香精香料，中國工程院的孫寶國院士就是從事這方面研究工作的?！蓖ㄟ^講述孫寶國院士在肉味香料和肉味香精研究方面攻克了許多技術(shù)難題，提出“味料同源”的中國特色肉味食品香精制造新理念，引導(dǎo)學(xué)生提高對科技創(chuàng)新和科技興邦的認識，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識和科技報國的情懷。又如，講到“食品添加劑”這章時，肯定要講世界上各個國家對于食品添加劑都有規(guī)定和要求，其中最重要的一點就是安全，要無毒無害。通過列舉曾經(jīng)發(fā)生的涉及食品添加劑的食品安全事件，講述食品添加劑的安全性，使學(xué)生正確認識食品添加劑以及非法添加物引起的食品安全問題，認識“德才兼?zhèn)洹钡纳羁毯x，從而自覺踐行食品專業(yè)人才的職業(yè)道德和職業(yè)操守，做到誠信自律。

2.2.2融入前沿科研成果在教學(xué)過程中融入前沿的科學(xué)研究課題和成果可以使學(xué)生開闊眼界，從而激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新意識。例如，講“單寧”時，結(jié)合河北省太行山區(qū)柿子產(chǎn)量大但深加工不足、效益低下等制約山區(qū)經(jīng)濟發(fā)展和農(nóng)民生活水平提高的瓶頸問題，引入老師的兩項科研成果“磨盤柿中果膠提取和果汁加工關(guān)鍵技術(shù)研究”和“柿子單寧提取新工藝及深加工產(chǎn)品開發(fā)與產(chǎn)業(yè)化示范”。單寧有很強的澀味，與柿子果汁返澀現(xiàn)象有關(guān)，去除單寧才能加工出具有柿子香味而無澀味的柿子果汁。從柿子加工廢棄物中提取單寧，其體外抗氧化活性比葡萄籽原花色素還高，有降脂和護肝作用；單寧對甲醛、氨氣、異戊酸、三甲胺等臭味氣體具有高效吸附效果，可制備植物型室內(nèi)空氣除臭劑。介紹這些科研成果可以使學(xué)生真切地感受和體會“科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力”，從而激發(fā)學(xué)習(xí)熱情，增強學(xué)習(xí)的自覺性、主動性，將來通過科學(xué)研究和技術(shù)創(chuàng)新來報效祖國和人民。再如，講授“食品中的有害成分”這一章時，引入老師的科研課題“食品中農(nóng)（獸）藥殘留的快速免疫檢測技術(shù)研究”以及基于研究成果發(fā)表的SCI論文，自然而然地就提到探索和創(chuàng)新對科技發(fā)展、社會進步和生活水平提高所起的重要作用，學(xué)生自然就因此受到啟迪和鼓舞而樹立自己的努力目標(biāo)，從而變被動學(xué)習(xí)為主動學(xué)習(xí)。

2.2.3聯(lián)系社會熱點近期，防控肺炎疫情成為社會熱點，營養(yǎng)在促進患者康復(fù)中起著重要作用，應(yīng)做到食物多樣化，注意增加蛋白質(zhì)含量高的食物（魚、禽、肉、蛋、奶等）攝入，適當(dāng)多攝入深顏色水果蔬菜。在實施多種外部防控措施的同時，提高人體自身的免疫力也十分重要。食品中有很多成分具有免疫調(diào)節(jié)功能，包括多糖、氨基酸、ω-3多不飽和脂肪酸、多酚類、黃酮和異黃酮類、維生素、類胡蘿卜素等[12]。食品化學(xué)課程其實都涵蓋了這些內(nèi)容，在授課過程中就可以聯(lián)系起來，增強學(xué)生的專業(yè)認同感和自豪感，建立職業(yè)歸屬感和使命感。

2.2.4翻轉(zhuǎn)課堂食品化學(xué)的部分內(nèi)容采用翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)方式。在翻轉(zhuǎn)課堂實施過程中，將全班同學(xué)分成多個學(xué)習(xí)小組，并給每個小組布置一個學(xué)習(xí)內(nèi)容，小組同學(xué)針對這個學(xué)習(xí)內(nèi)容開始自主查閱文獻、資料，進行小組討論和深入探究，總結(jié)、歸納、整理以后以PPT展示出來。翻轉(zhuǎn)課堂可以使學(xué)習(xí)成為探索、發(fā)現(xiàn)的過程，能保護和激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造力，充分調(diào)動學(xué)習(xí)的積極性主動性,培育學(xué)生勤學(xué)好問、善于思考的品質(zhì),對培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力具有重要作用[13]。同時，通過小組的學(xué)習(xí)活動還可以增強團隊協(xié)作意識，培養(yǎng)集大局意識、協(xié)作精神和服務(wù)精神于一體的團隊精神。

2.2.5實驗課教學(xué)食品化學(xué)實驗課在既有的驗證性實驗的基礎(chǔ)上，增加了設(shè)計性實驗，開展創(chuàng)新性實驗，并開放了實驗室。課前，在老師的指導(dǎo)下，由學(xué)生利用課余時間自己配制試劑、準(zhǔn)備所需儀器設(shè)備和材料，鍛煉了實踐動手能力和合作精神。在驗證性實驗中，有時學(xué)生做出的實驗結(jié)果并不是應(yīng)該得到的理想結(jié)果，這時老師就鼓勵他們分析、查找原因，并要求他們在實驗報告中將實驗結(jié)果如實報告出來，并加以分析討論。這樣可以培養(yǎng)學(xué)生實事求是、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)精神，提高發(fā)現(xiàn)問題、分析和解決問題的能力。在開展設(shè)計性實驗和創(chuàng)新性實驗的過程中，學(xué)生自主學(xué)習(xí)的比例較大，可以訓(xùn)練學(xué)生的科學(xué)思維，發(fā)掘?qū)W生的潛能，拓展專業(yè)知識和技能，有助于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力。實驗課是將學(xué)生分組進行的，學(xué)生在查閱文獻、設(shè)計實驗、具體動手操作等方面必須分工合作、相互配合才能很好地完成實驗，這就有利于培養(yǎng)學(xué)生的團結(jié)協(xié)作精神。

3食品化學(xué)課程思政建設(shè)的成效及展望

在立德樹人理念的指引下，我們課程組將思想政治教育融入食品化學(xué)課程的理論教學(xué)和實驗教學(xué)中，在提升教師課程思政理念和能力、確立課程目標(biāo)、發(fā)掘思政教育素材、采用多元化教學(xué)方式等方面進行了積極的探索和實踐。課程思政對調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性、培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力、提高思想道德和職業(yè)道德素養(yǎng)、激發(fā)民族自豪感和愛國情懷等方面都具有重要作用，學(xué)生也喜歡這種新的教學(xué)模式。今后，我們計劃結(jié)合我校實際情況，通過編寫融入思政教育元素的教材、建設(shè)課程思政教育資料庫、開展課程專題報告、結(jié)合智慧教學(xué)等途徑，不斷完善食品化學(xué)課程思政教學(xué)體系，使課程育人發(fā)揮更強大的作用。

4結(jié)語

立德樹人是高等教育的根本任務(wù)，課程是育人的重要實現(xiàn)途徑,專業(yè)課教學(xué)不僅要傳授專業(yè)知識和技能，更承擔(dān)著思想政治教育的責(zé)任。我們在確定課程目標(biāo)、發(fā)掘、梳理和凝練課程思政教育素材的基礎(chǔ)上，在食品化學(xué)課程教學(xué)中有機地融入思想政治教育元素并貫穿教學(xué)的全過程，使專業(yè)教學(xué)與思想政治教育同向同行，構(gòu)建課程育人的新模式，培養(yǎng)學(xué)生實事求是的科學(xué)精神、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力，提高思想道德素養(yǎng)和職業(yè)道德素養(yǎng)，激發(fā)民族自豪感和愛國情懷，切實承擔(dān)起為國家培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞慕ㄔO(shè)者和接班人的使命。

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作者：劉衛(wèi)華 王向紅 米思 于文龍 單位：河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院