生物技術(shù)中食品工業(yè)的應(yīng)用分析

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【摘要】在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，人們的生活水平不斷提高，而我們不僅對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)提出了要求，對(duì)其安全性的要求也逐漸提高了?，F(xiàn)代生物技術(shù)能夠滿足人們對(duì)食品日益增長(zhǎng)的需求，并能處理好食品工業(yè)發(fā)展中存在的問題。本文主要對(duì)生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用途徑以及發(fā)展前景進(jìn)行了分析。

【關(guān)鍵詞】生物技術(shù);食品工業(yè);應(yīng)用

生物技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)產(chǎn)業(yè)、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和生態(tài)效益的統(tǒng)一。食品工業(yè)正向著全面深入運(yùn)用生物工程技術(shù)結(jié)合設(shè)備化、智能化以及低耗高效系統(tǒng)工程的方向發(fā)展。生物技術(shù)包括傳統(tǒng)生物技術(shù)和現(xiàn)代生物技術(shù)。生物技術(shù)生物工程在21世紀(jì)發(fā)揮了越來越重要的作用，在生物技術(shù)快速發(fā)展的過程中，生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用得到了人們的廣泛關(guān)注。但同時(shí)，生物技術(shù)在應(yīng)用過程中產(chǎn)生的一些安全性問題也需要引起重視。

一生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用

在食品加工行業(yè)，動(dòng)物和植物是基本的原料。我們知道，如果原料的品質(zhì)較好，那么它在貯運(yùn)加工中的性能就較好，且產(chǎn)品質(zhì)量能夠得到保障。生物技術(shù)在動(dòng)植物原料和材料品質(zhì)的一個(gè)重要應(yīng)用是機(jī)械能改良，其本質(zhì)是通過DNA重組技術(shù)，采用DNA分子克隆對(duì)蛋白質(zhì)分子進(jìn)行定位突變的所謂蛋白質(zhì)工程。經(jīng)過該工程處理之后，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，食品的加工性能更好，其科學(xué)價(jià)值極大，且應(yīng)用前景是非常廣闊的。第一，生物技術(shù)在動(dòng)物原料和材料品種改良中的應(yīng)用。近年來，生物技術(shù)在動(dòng)物原料和材料品種改良的應(yīng)用發(fā)展很快，這種改良對(duì)于食品工業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用較大。在基因工程中，生產(chǎn)得到的動(dòng)物生長(zhǎng)激素能夠使動(dòng)物的發(fā)育和生長(zhǎng)速度加快，從而縮短動(dòng)物的生長(zhǎng)周期，改變動(dòng)物的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。一個(gè)典型的案例就是把豬生長(zhǎng)激素注入豬的體內(nèi)，降低豬的脂肪含量，這樣就有利于對(duì)肉食品質(zhì)進(jìn)行優(yōu)化和改善。又如，在牛乳的加工中，牛奶容易發(fā)生沉淀。如果使用基因操作，增加K—酪蛋白編碼基因的拷貝和置換，那么就可以使牛奶的磷酸化程度增加，這樣就可以使牛奶熱穩(wěn)定性更強(qiáng)，還能防止煉乳凝結(jié)現(xiàn)象的產(chǎn)生。第二，生物技術(shù)在植物性食品中原料和材料品種改良中的應(yīng)用。利用基因工程的培育功能，可以使植物的性能更好，比如抗高溫、抗病毒、防蟲害等。培育少脂肪的油料作物，多蛋白、富含某些營(yíng)養(yǎng)素等優(yōu)質(zhì)主食（大米、小麥等）作物，提高作物的營(yíng)養(yǎng)成分。當(dāng)今，很多國(guó)家在這方面進(jìn)行了深入研究。比如，對(duì)馬鈴薯進(jìn)行基因改造，可使固形物的含量增加；大豆在基因改造之后，可以提高不飽和脂肪酸的比例，從而提升食用油的品質(zhì)。為了使谷物蛋白質(zhì)中氨基酸含量更高，生物工程學(xué)家可以使用基因工程，提高谷物蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這樣一來，就可以降低我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的負(fù)擔(dān)。目前我國(guó)已有越來越多的農(nóng)民不再務(wù)農(nóng)，大量的農(nóng)田被荒廢，其中很大一部分原因是因?yàn)檗r(nóng)作物生產(chǎn)的效益太低。如果能夠?qū)r(nóng)作物進(jìn)行基因改造，使單位面積的農(nóng)作物產(chǎn)量提高，也許能夠使該問題得到緩解。第三，生物技術(shù)在保健食品中的應(yīng)用。目前，隨著人們對(duì)保健食品需求的增加，人參、西洋參、長(zhǎng)春花、紫草等植物的細(xì)胞培養(yǎng)發(fā)展?jié)摿υ黾?。所謂植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)，其本質(zhì)是一種無菌培養(yǎng)技術(shù)。該技術(shù)把植物組織、感官或細(xì)胞在特質(zhì)的培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)，最終得到所需要的生物產(chǎn)品。細(xì)胞工程大量控制性的培養(yǎng)技術(shù)在免疫球蛋白以及生長(zhǎng)激素的生產(chǎn)中應(yīng)用廣泛。在具體的生產(chǎn)過程中，通常是基因工程技術(shù)重組分子，對(duì)動(dòng)物細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)批量生產(chǎn)。

二生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用前景分析

1.充分利用生物資源，研發(fā)新型生物技術(shù)產(chǎn)品

在我國(guó)輕工業(yè)食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃中，未來發(fā)展的總目標(biāo)是要充分利用生物資源研發(fā)新型生物技術(shù)產(chǎn)品。通過把現(xiàn)代生物技術(shù)跟食品技術(shù)結(jié)合起來，對(duì)新型生物技術(shù)產(chǎn)品進(jìn)行研發(fā)。其中，重點(diǎn)研究領(lǐng)域包括這幾個(gè)方面：新酶品種開發(fā)及其應(yīng)用、遺傳育種、生物法替代化學(xué)合成，生產(chǎn)安全性能更好的食品添加劑；使用生物技術(shù)深度加工原料，在這個(gè)過程中，需要保障對(duì)環(huán)境產(chǎn)生的污染最低化。另外，在食品加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，我們發(fā)現(xiàn)生物技術(shù)產(chǎn)物的分離提取水平不高，這也是其中一個(gè)瓶頸，因此，我國(guó)應(yīng)當(dāng)重視這方面技術(shù)的研發(fā)。另外，在監(jiān)控生產(chǎn)方面，可研發(fā)功能更加完善的生物傳感器。

2.生物技術(shù)推動(dòng)經(jīng)濟(jì)、生活及應(yīng)用科學(xué)的發(fā)展

在對(duì)生物技術(shù)逐步深入研究的過程中，生物技術(shù)對(duì)經(jīng)濟(jì)和生活中的改變是我們能夠感知到的。世界上有很多國(guó)家把食品工業(yè)中的生物技術(shù)作為重點(diǎn)發(fā)展對(duì)象。在食品資源改造以及生產(chǎn)工藝改良方面，生物技術(shù)提供了極大的方便。另外，生物技術(shù)在加工產(chǎn)品包裝，以及儲(chǔ)存和運(yùn)送、食品檢測(cè)等領(lǐng)域的應(yīng)用前景非常廣闊。生產(chǎn)基因工程食品從預(yù)言變?yōu)榱爽F(xiàn)實(shí)。在生物技術(shù)發(fā)展的過程中，為基因重組技術(shù)的發(fā)展與進(jìn)步帶來了巨大的推動(dòng)作用。另外，生物技術(shù)在全球社會(huì)發(fā)展重大問題上能夠起到積極的作用。比如，糧食短缺問題和生態(tài)環(huán)境惡化問題在生物技術(shù)的幫助下，這些問題正在逐步得到緩解。

3.發(fā)展生物技術(shù)被國(guó)家列入國(guó)策是大勢(shì)所趨

最近幾十年來，國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家，比如美國(guó)、日本等國(guó)家的生物技術(shù)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用是有目共睹的。我國(guó)把生物技術(shù)作為高新技術(shù)中的第一位，對(duì)生物技術(shù)給予了高度重視。在生物基因工程技術(shù)的幫助下，食品更加豐富、更加健康營(yíng)養(yǎng)，品種更加多。我相信，在不久的將來，生物技術(shù)將給食品工業(yè)帶來巨大的改變。綜上，隨著生物基因工程的發(fā)展，農(nóng)業(yè)將會(huì)發(fā)生巨大的變化，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)能夠得到產(chǎn)量更高的糧食作物。在未來，生物技術(shù)將增加食品的種類，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；在安全性方面，生物技術(shù)可以提供對(duì)人們更加健康安全的食品；在環(huán)境友好方面，生物技術(shù)有利于食品工業(yè)的長(zhǎng)久發(fā)展。生物技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用范圍非常廣泛，本文介紹的內(nèi)容只是冰山一角。*作者單位：張易葳，湖北省宜昌市葛洲壩中學(xué)。

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作者:張易葳 單位:湖北省宜昌市葛洲壩中學(xué)