食品感官評(píng)定課程教學(xué)中雨課堂的應(yīng)用

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摘要：食品感官評(píng)定是對(duì)食品的感官質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性評(píng)價(jià)的一門課程。目前，全國(guó)很多農(nóng)業(yè)院校、輕工業(yè)院校的食品感官評(píng)定課程的教學(xué)處于探索階段。本研究利用雨課堂智慧教學(xué)工具，從前期準(zhǔn)備、教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施、存在問(wèn)題等方面探討食品感官評(píng)定授課新模式，以增強(qiáng)課程教學(xué)效果、鍛煉學(xué)生感官評(píng)定專業(yè)素養(yǎng)、滿足社會(huì)人才需求。

關(guān)鍵詞：食品感官評(píng)定；雨課堂；教學(xué)效果

食品感官評(píng)定就是憑借人體自身的感覺(jué)器官，如眼、鼻、口、耳和手等對(duì)食品的質(zhì)量狀況做出全面的評(píng)價(jià)，對(duì)食品的色、香、味和外觀形態(tài)進(jìn)行客觀地鑒別以獲得客觀真實(shí)的數(shù)據(jù)，并在此基礎(chǔ)上，利用數(shù)理統(tǒng)計(jì)的手段，對(duì)食品的感官質(zhì)量進(jìn)行系統(tǒng)性評(píng)價(jià)的一門課程。該課程集合了心理學(xué)、生理學(xué)、食品科學(xué)與統(tǒng)計(jì)學(xué)等綜合知識(shí)，具有實(shí)用性強(qiáng)、靈敏度高、結(jié)果可靠的特點(diǎn)，還解決了理化分析所不能解決的復(fù)雜的生理感受問(wèn)題，是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。食品感官評(píng)定不僅被世界許多國(guó)家采用，在我國(guó)食品行業(yè)新產(chǎn)品研發(fā)、食品質(zhì)量控制、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、產(chǎn)品評(píng)優(yōu)等領(lǐng)域也被廣泛應(yīng)用。目前，國(guó)內(nèi)外食品企業(yè)共同存在的一個(gè)現(xiàn)象，就是極度缺乏合格的感官評(píng)定專業(yè)人員，這嚴(yán)重影響了產(chǎn)品感官評(píng)定結(jié)果的權(quán)威性?，F(xiàn)在全國(guó)很多農(nóng)業(yè)院校、輕工業(yè)院校開(kāi)設(shè)了食品感官評(píng)定課程，但由于該課程起步較晚、課程教學(xué)和人才訓(xùn)練環(huán)節(jié)薄弱、開(kāi)設(shè)時(shí)間不長(zhǎng)等原因，各高校對(duì)此課程的教學(xué)也都處于探索階段。因此，探討食品感官評(píng)定授課新模式，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣、增強(qiáng)學(xué)生參與度、增強(qiáng)教學(xué)效果，是鍛煉學(xué)生感官評(píng)定專業(yè)素養(yǎng)、滿足社會(huì)人才需求的迫切需要。雨課堂由學(xué)堂在線與清華大學(xué)在線教育辦公室共同研發(fā)，旨在連接師生的智能終端。該課堂通過(guò)將復(fù)雜的信息技術(shù)手段融入PowerPoint和微信，在課外預(yù)習(xí)和課堂教學(xué)間建立溝通橋梁。教師可以將帶有MOOC視頻、習(xí)題、語(yǔ)音的課前預(yù)習(xí)課件推送到學(xué)生手機(jī)，師生即時(shí)溝通反饋；課堂上實(shí)時(shí)答題、彈幕互動(dòng)、即時(shí)采集課堂數(shù)據(jù)，提升課堂教學(xué)的效率。河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院有食品科學(xué)與工程、乳品工程、食品質(zhì)量與安全三個(gè)專業(yè)開(kāi)設(shè)了食品感官評(píng)定課程。筆者于2018—2019學(xué)年對(duì)這三個(gè)專業(yè)均嘗試使用雨課堂授課，收到了較好的效果。

一、食品感官評(píng)定課程教學(xué)前期準(zhǔn)備工作

河南科技大學(xué)教務(wù)處對(duì)雨課堂在全校的推廣應(yīng)用創(chuàng)造了良好的環(huán)境與條件。第一，教務(wù)處在學(xué)校多媒體教室的教學(xué)電腦上均預(yù)裝最新雨課堂軟件，解決了以前使用雨課堂因?yàn)橄到y(tǒng)還原必須每次安裝的問(wèn)題，為雨課堂的使用提供了極大的便利。第二，教務(wù)處多次邀請(qǐng)相關(guān)專業(yè)人士舉行雨課堂專題使用培訓(xùn)或交流活動(dòng)。如關(guān)于智慧教學(xué)工具雨課堂應(yīng)用技術(shù)培訓(xùn)、“混合式教學(xué)理念、設(shè)計(jì)與實(shí)踐”培訓(xùn)交流會(huì)等。通過(guò)這些，廣大教師揭開(kāi)了雨課堂的神秘面紗，了解并掌握了雨課堂的安裝、使用等方法，解決了雨課堂使用的技術(shù)問(wèn)題。第三，實(shí)現(xiàn)了河南科技大學(xué)教務(wù)系統(tǒng)與雨課堂系統(tǒng)的對(duì)接。教師與學(xué)生注冊(cè)后，可通過(guò)工號(hào)或?qū)W號(hào)直接與系統(tǒng)中的相應(yīng)身份綁定，課程、真實(shí)姓名、學(xué)號(hào)或工號(hào)等信息一并關(guān)聯(lián)，無(wú)須另外建立課程，修改認(rèn)證個(gè)人信息等操作，快速、方便、準(zhǔn)確。第四，多種措施及時(shí)解決使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。如相關(guān)部門有專人負(fù)責(zé)雨課堂推廣，建立“河南科技大學(xué)雨課堂研討微信群”，及時(shí)解決使用過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，出資購(gòu)買雨課堂專用智能翻頁(yè)筆供使用教師免費(fèi)領(lǐng)取，等等。這些措施使雨課堂快速在學(xué)校普及開(kāi)來(lái)，筆者也在這樣有利的大環(huán)境下，開(kāi)始在食品感官評(píng)定課程的教學(xué)中使用雨課堂智慧教學(xué)工具。

二、食品感官評(píng)定課程教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施

（一）課前準(zhǔn)備教師需要在課前明確課堂教學(xué)環(huán)節(jié)和設(shè)置問(wèn)題，并搜索合適的網(wǎng)絡(luò)資源作為支撐，利用雨課堂插件制作課件。如“緒論”一章，讓學(xué)生區(qū)分傳統(tǒng)食品感官評(píng)定和現(xiàn)代食品感官評(píng)定是本章的重點(diǎn)。教師需要圍繞此內(nèi)容收集相關(guān)視頻、圖片資源，并設(shè)置選擇和判斷形式的課堂問(wèn)題，通過(guò)比較、錯(cuò)誤糾正讓學(xué)生明白兩種感官評(píng)定方法在多樣性、科學(xué)性、標(biāo)準(zhǔn)化、量化程度等方面的區(qū)別，認(rèn)識(shí)到對(duì)感官評(píng)定籠統(tǒng)、感性理解的偏差，強(qiáng)化現(xiàn)代感官評(píng)定的正確理念。同時(shí)，教師需要通過(guò)班級(jí)公告形式通知學(xué)生進(jìn)行課程的提前預(yù)習(xí)，并引導(dǎo)學(xué)生收集相關(guān)資料，讓學(xué)生有準(zhǔn)備，帶著問(wèn)題進(jìn)入隨后的課堂。

（二）課堂執(zhí)行根據(jù)課前設(shè)計(jì)進(jìn)行課堂講授，并及時(shí)根據(jù)雨課堂數(shù)據(jù)反饋調(diào)整教學(xué)重點(diǎn)。筆者主要利用雨課堂以下幾個(gè)方面的功能來(lái)促進(jìn)師生互動(dòng)，實(shí)現(xiàn)混合式教學(xué)。全程開(kāi)啟彈幕功能。傳統(tǒng)的課堂講授中，學(xué)生如果有疑問(wèn)，出于禮貌或性格原因，一般不會(huì)打斷教師講課，這就可能會(huì)造成疑問(wèn)積壓的現(xiàn)象。而雨課堂的彈幕功能是在教師的允許下開(kāi)啟的，方便學(xué)生把疑問(wèn)顯示到大屏幕上，教師可根據(jù)情況進(jìn)行解答。筆者在2018—2019學(xué)年的授課中，每節(jié)課都能收到幾十條彈幕，需要解答的問(wèn)題有十條左右。如在“味覺(jué)及食品的味覺(jué)識(shí)別”一節(jié)中，收到“食物溫度和環(huán)境溫度哪個(gè)對(duì)味覺(jué)的影響大”“為什么不同國(guó)家的基本味不同”“電子舌可否用在固體食物上”等彈幕。這種互動(dòng)，能有效激發(fā)學(xué)生的積極性。不定時(shí)使用簽到、隨機(jī)點(diǎn)名和紅包功能。簽到功能一般在上課前五到十分鐘開(kāi)啟。學(xué)校實(shí)行雨課堂簽到以來(lái)，學(xué)生到課率有明顯增加。隨機(jī)點(diǎn)名和紅包功能偶爾使用，在活躍課堂氣氛、集中學(xué)生注意力等方面效果顯著。以合適頻率使用多種課堂習(xí)題。如在“嗅覺(jué)及食品的嗅覺(jué)識(shí)別”一節(jié)中，在需要強(qiáng)調(diào)關(guān)鍵詞時(shí)，設(shè)置填空題；在需要強(qiáng)調(diào)剛講過(guò)的重點(diǎn)或難點(diǎn)內(nèi)容時(shí)，設(shè)置單選題或多選題；在需要讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到評(píng)價(jià)的主觀性差異時(shí)，設(shè)置主觀題；在需要糾正學(xué)生常見(jiàn)誤區(qū)前，設(shè)置調(diào)查題。在學(xué)生作答后，教師播放答題結(jié)果，并有針對(duì)性地講解。依據(jù)“不懂”標(biāo)記，及時(shí)調(diào)整講解重點(diǎn)。學(xué)生在自己的手機(jī)端，可以對(duì)沒(méi)有聽(tīng)懂的知識(shí)點(diǎn)設(shè)置“不懂”標(biāo)記。為了不影響正常的教學(xué)秩序，教師通常是過(guò)一段時(shí)間查看一次，再對(duì)難點(diǎn)內(nèi)容進(jìn)行重復(fù)講解。

（三）課后強(qiáng)化與分析課堂教學(xué)結(jié)束后教師依舊可以運(yùn)用雨課堂對(duì)授課內(nèi)容進(jìn)行強(qiáng)化，主要通過(guò)布置作業(yè)和交流互動(dòng)來(lái)實(shí)現(xiàn)。教師根據(jù)課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)的分析，布置重點(diǎn)、難點(diǎn)、易錯(cuò)點(diǎn)的作業(yè)，讓學(xué)生強(qiáng)化記憶和理解，扎實(shí)掌握所學(xué)內(nèi)容。但教師布置作業(yè)需要把握合適的量，最好是選擇、判斷等題型，能緩解學(xué)生的抵觸情緒，提高作業(yè)完成率。同時(shí)，教師還可以通過(guò)一對(duì)一交流指導(dǎo)的方式，為學(xué)生解疑釋惑。雨課堂是一個(gè)全過(guò)程、多元化的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)軟件，能夠?qū)W(xué)生的課前—課中—課后學(xué)習(xí)全過(guò)程進(jìn)行動(dòng)態(tài)、實(shí)時(shí)記錄和統(tǒng)計(jì)反饋，從而更全面、客觀、真實(shí)地評(píng)價(jià)學(xué)生學(xué)習(xí)情況及教學(xué)效果。這種全過(guò)程多元化的學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)方式，一方面對(duì)學(xué)習(xí)活動(dòng)起到引導(dǎo)作用，利于對(duì)學(xué)生進(jìn)行個(gè)性化地指導(dǎo)；另一方面，能幫助教師改進(jìn)教學(xué)策略，使教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展更有效地促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)。

三、食品感官評(píng)定課程的教學(xué)效果

食品感官評(píng)定是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，理論課堂教學(xué)需要充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性和參與度，才能將理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合。雨課堂作為一種新型的智慧教學(xué)軟件，將手機(jī)、微信這些熱門工具變成了學(xué)習(xí)的工具，做到了線下課堂和線上課程的有機(jī)統(tǒng)一，使略顯枯燥的感官評(píng)定課程也豐富多彩起來(lái)，有效地提升了教學(xué)效果。但在使用中，筆者也發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題，如食品感官評(píng)定教學(xué)大綱的成績(jī)考核比例限制了雨課堂的評(píng)價(jià)優(yōu)勢(shì)體現(xiàn)，互動(dòng)時(shí)間長(zhǎng)，進(jìn)而影響教學(xué)進(jìn)度，等等。這些問(wèn)題還需要在食品感官評(píng)定教學(xué)中進(jìn)一步摸索解決。

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作者：趙勝娟 羅磊 康懷彬 單位：河南科技大學(xué)