鐵路沿線食品安全狀況與管理路徑

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本文作者：陳繪春、于立坤、李慶英、趙紅霞、鄒興龍 單位：哈爾濱鐵路衛(wèi)生監(jiān)督所佳木斯衛(wèi)生監(jiān)督站、哈爾濱鐵路疾病預(yù)防控制所佳木斯分所

食品加工制作過(guò)程的衛(wèi)生控制各伙食團(tuán)從業(yè)人員均能做到不使用腐敗變質(zhì)的食品原材料，加工食品時(shí)能做到燒熟煮透；部分伙食團(tuán)盛放食品的容器、刀、板、冰箱沒有生熟標(biāo)識(shí)，未做到分開使用；冰箱內(nèi)存放食品未用專用食品袋，有生熟混放現(xiàn)象；有26家伙食團(tuán)餐具能做到消毒后使用，但盛放熟食品的容器（盆類）不能及時(shí)消毒。

食品采購(gòu)索證索票50家伙食團(tuán)在采購(gòu)食品及原材料時(shí)未能按要求做到索取三證及相關(guān)票據(jù)或索證索票不合格，未建立索證索票登記制度，食品進(jìn)貨查驗(yàn)登記不全。

調(diào)查表明佳木斯鐵路沿線58個(gè)伙食團(tuán)都存在食品安全隱患：伙食團(tuán)初成立，房屋均為原火車站站房，大部分廚房面積不足8平方米，無(wú)分間，設(shè)備設(shè)施不齊全；食品加工過(guò)程中衛(wèi)生質(zhì)量控制較差，刀、板、容器、冰箱未能做到有生、熟標(biāo)識(shí)及分開使用，盛放熟食品的較大容器用后不能及時(shí)消毒，存在生、熟食品交叉污染的可能性。

由于伙食團(tuán)地處鐵路沿線，相對(duì)較為偏僻，部分主副食品來(lái)源于段供，在采購(gòu)食品時(shí)無(wú)法按要求做到索證索票。各伙食團(tuán)都有兼職的管理者，但是對(duì)伙食團(tuán)的管理認(rèn)識(shí)不足，從業(yè)人員大部分剛接觸食品工作，對(duì)食品安全知識(shí)掌握不深，管理和操作上都存在許多隱患。

針對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)加強(qiáng)伙食團(tuán)的衛(wèi)生監(jiān)督管理并根據(jù)實(shí)際情況制定相應(yīng)的管理對(duì)策：

與相關(guān)部門協(xié)調(diào)建議加大衛(wèi)生設(shè)施的投入，完善設(shè)備設(shè)施；對(duì)食品應(yīng)實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)、配貨，實(shí)行統(tǒng)一管理。要求管理者建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生制度并落實(shí)到位，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，以食品安全法、法規(guī)和衛(wèi)生知識(shí)為主，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行職業(yè)道德的宣傳教育；

要求嚴(yán)把食品進(jìn)貨關(guān)，在采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)從正規(guī)廠家進(jìn)貨并按要求索證索票，做好各項(xiàng)登記工作。禁止伙食團(tuán)加工冷葷、涼拌食品。

衛(wèi)生監(jiān)督部門應(yīng)加大對(duì)伙食團(tuán)的監(jiān)督檢查力度，加強(qiáng)管理，制定適宜的監(jiān)管對(duì)策，并指導(dǎo)其正確的管理及操作規(guī)程。對(duì)存在食品安全隱患的單位追蹤檢查，改進(jìn)和提高沿線伙食團(tuán)的衛(wèi)生狀況，確保食品安全衛(wèi)生，防止食品安全事件發(fā)生，有效保障廣大鐵路職工就餐安全，確保鐵路運(yùn)輸通暢。