食品檢測(cè)中生物工程技術(shù)的應(yīng)用

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摘要：生物工程技術(shù)的運(yùn)用有效提高了食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的準(zhǔn)確度和效率性，同時(shí)也提升了食品生產(chǎn)的安全性和可靠性。由此可見，探究生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)實(shí)踐中的應(yīng)用刻不容緩。本文探究了生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)實(shí)踐中應(yīng)用的重要意義，闡述了微生物技術(shù)、酶技術(shù)、生物傳感技術(shù)及免疫技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用。

關(guān)鍵詞：生物工程技術(shù)；食品檢測(cè)；應(yīng)用探究

1生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)實(shí)踐中應(yīng)用的重要意義

民以食為天，食品生產(chǎn)是一個(gè)不容忽視的領(lǐng)域。近年來隨著我國(guó)科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，很多領(lǐng)域結(jié)合科學(xué)技術(shù)有了創(chuàng)新發(fā)展。科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，無疑給我國(guó)的各個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展提供了巨大的推動(dòng)力。在食品生產(chǎn)的食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，過去的食品檢測(cè)已經(jīng)無法滿足新時(shí)展的要求，無法為消費(fèi)者提供充足的保障，人們因?yàn)樯钯|(zhì)量的日益提升對(duì)食品的要求也越來越高。然而生物工程技術(shù)很好地彌補(bǔ)了這個(gè)弊端，其作用在實(shí)踐過程中得以突出體現(xiàn)，展現(xiàn)出得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)，逐漸成為食品檢測(cè)環(huán)節(jié)中無法缺少的一部分。眾所周知，食品檢測(cè)環(huán)節(jié)所要求的技術(shù)含量相對(duì)較高，食品中的成分需要在較高的檢測(cè)條件下才能得到充分檢測(cè)，例如一些有害微生物更是需要利用科技含量高的技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)。目前我國(guó)生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)中的運(yùn)用逐漸廣闊，越來越多的工程技術(shù)應(yīng)用在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，并且受到重視。生物工程技術(shù)的準(zhǔn)確性、便捷性、靈敏性提升了食品檢測(cè)的效率，使食品成分的檢測(cè)時(shí)間與速度得到明顯提升，能敏捷地分辨出有害成分。生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)中體現(xiàn)出無可替代的作用，在檢測(cè)中的廣泛投入使用趨勢(shì)不可阻擋，并且擁有很大的發(fā)展空間。

2應(yīng)用在食品檢測(cè)實(shí)踐中的生物工程技術(shù)

2.1微生物檢測(cè)運(yùn)用

微生物檢測(cè)是食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，是食品生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者的安全保障。微生物技術(shù)是通過檢測(cè)食品中是否含有有害微生物、所含微生物數(shù)量基數(shù)是否超過規(guī)定等來判斷食品對(duì)于人體來說是否安全的一種檢測(cè)方法。主要采用的方法有顯微鏡觀察法、螺旋接種法等。與此同時(shí)，微生物技術(shù)不僅用于檢測(cè)食品，還運(yùn)用于檢測(cè)食品原材料、食品生產(chǎn)環(huán)境、食品包裝等。微生物檢測(cè)技術(shù)的運(yùn)用能有效防止細(xì)菌對(duì)人體的危害，減少消費(fèi)者因?yàn)槭秤貌缓细袷称范〉陌咐?，為人體健康建立有效的預(yù)防機(jī)制。同時(shí)也為食品生產(chǎn)企業(yè)改善生產(chǎn)環(huán)境提供科技指導(dǎo)，促進(jìn)食品生產(chǎn)的安全性。近年來我國(guó)在這一方面的研究取得了很大的進(jìn)展，綜合運(yùn)用先進(jìn)理論、微生物學(xué)等對(duì)微生物知識(shí)進(jìn)行系統(tǒng)檢測(cè)[1]。

2.2酶技術(shù)檢測(cè)運(yùn)用

酶技術(shù)在傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)過程中也有運(yùn)用，而科學(xué)技術(shù)的發(fā)展拓寬了酶技術(shù)在食品生產(chǎn)過程中的使用范圍，發(fā)掘出更多的可利用空間，使食品檢測(cè)系統(tǒng)得以豐富。在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)，可以通過酶技術(shù)制作酶檢驗(yàn)試紙，運(yùn)用于檢測(cè)食品中是否含有一些特殊的酶種，并計(jì)算其含量與種類，這種試紙的檢測(cè)過程簡(jiǎn)單，反應(yīng)速度快。例如運(yùn)用酶技術(shù)可以檢測(cè)出瓜果蔬菜表面殘留的化學(xué)農(nóng)藥，監(jiān)督食品安全，促進(jìn)食品的再加工，減少對(duì)人體健康的危害。

2.3生物傳感技術(shù)的運(yùn)用

生物傳感技術(shù)是通過傳感儀器，運(yùn)用不同材料與食品內(nèi)部分子接觸，從而產(chǎn)生一定表現(xiàn)信號(hào)顯示在傳感儀器上，由此得知食品中的物質(zhì)。在運(yùn)用生物傳感技術(shù)時(shí)，所需采取的檢測(cè)樣本數(shù)量要求小，并且不需要其他復(fù)雜操作，主要是利用儀器進(jìn)行檢測(cè)，因此更加受到青睞。通過這個(gè)原理對(duì)食品進(jìn)行檢測(cè)，生物傳感技術(shù)具有精確、敏捷、便捷等特點(diǎn)，有效縮短了檢測(cè)的時(shí)間，同時(shí)提高了工作效率。目前在我國(guó)生物傳感技術(shù)廣泛運(yùn)用于檢測(cè)農(nóng)藥殘留物、抗生素含量、病菌與病毒等方面。例如檢測(cè)食品農(nóng)藥殘留物是通過酶?jìng)鞲衅鳎棉r(nóng)藥與抗體的反應(yīng)，檢測(cè)食品中是否含有農(nóng)藥[2]。

2.4免疫技術(shù)的運(yùn)用

免疫技術(shù)主要是由感受器、傳感器、呈現(xiàn)放大器組成的一種依據(jù)抗體和抗原之間的化學(xué)反應(yīng)的一種生物工程技術(shù)。在免疫技術(shù)中，傳感器復(fù)雜多樣，在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)主要是檢測(cè)具有生物危害性的對(duì)象。免疫技術(shù)在科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展下日益成熟，是食品檢測(cè)環(huán)節(jié)常用的一種檢測(cè)方法。該檢測(cè)主要是通過觀察反應(yīng)物的狀態(tài)，分析抗原的含量與性質(zhì)，制作具有明顯反應(yīng)特征與酶催化特點(diǎn)的帶有特殊標(biāo)記的抗體，在與抗原發(fā)生反應(yīng)后，添加可以顯現(xiàn)顏色的底物，由此觀察得出結(jié)論。現(xiàn)階段雖然免疫技術(shù)已經(jīng)廣泛投入使用并取得了成效，但仍存在弊端，還有很大的發(fā)展空間，因而對(duì)免疫技術(shù)在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)中的應(yīng)用研究仍在繼續(xù)。

3結(jié)語

食品檢測(cè)是食品生產(chǎn)的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，是關(guān)系食品是否安全的關(guān)鍵所在。而食品安全關(guān)乎消費(fèi)者健康，是絕不能忽視的一個(gè)問題，因此充分利用生物工程技術(shù)在食品檢測(cè)環(huán)節(jié)的作用，發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)，能有效提高食品的安全性，為消費(fèi)者的健康提供保障。

參考文獻(xiàn)

[1]王開陽.生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的運(yùn)用分析[J].山東工業(yè)技術(shù),2017(8):265.

[2]董志輝.淺析生物工程技術(shù)的新進(jìn)展[J].南方農(nóng)機(jī),2018(7):39.

作者:馬偉 單位：宜賓市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所