食品檢驗中生物技術(shù)的應(yīng)用

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摘要：隨著經(jīng)濟(jì)社會的持續(xù)快速發(fā)展，人民群眾生活水平日益提高，對食品安全與質(zhì)量提出了更高的要求，如何有效運用生物技術(shù)實施食品檢驗，成為當(dāng)今社會共同關(guān)注的焦點課題之一?；诖?，本文首先介紹了現(xiàn)代生物技術(shù)的起源及其重要性，分析了食品檢驗中常用的生物檢測技術(shù)，并結(jié)合相關(guān)實踐經(jīng)驗，分別從檢驗有害微生物、檢驗食品成分與品質(zhì)等多個角度，深入探討了食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，希望對相關(guān)工作的開展有所裨益。

關(guān)鍵詞：生物技術(shù)；食品檢驗；檢測應(yīng)用；過程方法

現(xiàn)代社會，科學(xué)技術(shù)突飛猛進(jìn)，食品處理與加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，食品安全檢測檢驗面臨著新形勢與新任務(wù)，必須采取行之有效的技術(shù)方法準(zhǔn)確掌握食品安全狀況，杜絕食品問題，以免對人民群眾的身體健康造成不良影響，保障經(jīng)濟(jì)社會持續(xù)健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此展開探討。

1現(xiàn)代生物技術(shù)的起源及其重要性

生物技術(shù)涵蓋了生物學(xué)、化學(xué)、信息科學(xué)等多學(xué)科知識，重點在于探究發(fā)現(xiàn)生物的遺傳與變異。生物技術(shù)有助于研發(fā)更高品質(zhì)、更具應(yīng)用價值的生物類產(chǎn)品，滿足人類經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展下的物質(zhì)需求。生物技術(shù)最早起源于經(jīng)典遺傳學(xué)，早期科學(xué)家在特定試驗條件下，發(fā)現(xiàn)了遺傳物質(zhì)的分離與結(jié)合。之后，經(jīng)過幾代科研人員的共同努力，逐漸認(rèn)識了“基因”，使現(xiàn)代生物技術(shù)的實踐應(yīng)用成為可能。有觀點認(rèn)為，生物技術(shù)將成為現(xiàn)代生物學(xué)與化學(xué)的重點研究與發(fā)展方向[1]。當(dāng)前，食品安全問題備受社會關(guān)注，農(nóng)藥殘留與添加劑超標(biāo)等問題頻頻發(fā)生。因此，應(yīng)用生物技術(shù)強化食品檢驗具有深刻的現(xiàn)實意義[1]。

2食品檢驗中常用的生物檢測技術(shù)

2.1生物酶技術(shù)

生物酶技術(shù)是食品檢驗工作常用的現(xiàn)代技術(shù)方法之一，具有顯著的免疫分析技術(shù)特征，檢測效率高，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確率高，可真實反映食品安全現(xiàn)狀。在實際操作中，生物酶技術(shù)通過提取食品檢驗樣品，對其中含有的化學(xué)成分進(jìn)行精準(zhǔn)分析與識別，極大程度上降低檢驗誤差。

2.2分子生物技術(shù)

分子生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用重點在于檢驗病原微生物，有效研判食品中的微生物與寄生蟲含量，進(jìn)而對食品的污染程度做出判斷。同時，在分子生物技術(shù)的支持下，可精準(zhǔn)掌握部分微生物的基因變化狀況，分析基因序列特點。隨著食品檢驗要求的不斷提高，分子生物技術(shù)的應(yīng)用深度持續(xù)提高[2]。

2.3生物傳感器技術(shù)

生物傳感器技術(shù)主要依托于特定儀器設(shè)備，檢測分析食品中所包含的抗原、抗體及其他大分子物質(zhì)的含量，通過特定儀器設(shè)備將食品中待測目標(biāo)物相關(guān)信息轉(zhuǎn)換成為可直觀識別的信息，進(jìn)而完成對待測目標(biāo)物的檢測。應(yīng)用生物傳感技術(shù)進(jìn)行檢測，可掌握食品中致病菌的類型與含量，蛋白質(zhì)與糖分的品質(zhì)等。

2.4生物芯片

生物芯片技術(shù)主要利用生物芯片檢測儀器，獲取生物分子信號，獲知食品分子狀況，進(jìn)而得出相應(yīng)的檢驗結(jié)果。生物芯片技術(shù)檢測效率較高，可在短時間內(nèi)完成更多檢測任務(wù)，檢驗數(shù)據(jù)可信度高，是當(dāng)前和未來一段時間內(nèi)最為可靠的檢驗技術(shù)之一[3]。

3食品檢驗中現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用

3.1檢驗有害微生物

眾所周知，當(dāng)前食品種類呈出多樣化發(fā)展趨勢，各類新型食品紛紛問世，對食品安全檢驗提出了挑戰(zhàn)與考驗。加之食品從生產(chǎn)到出廠流通再到批發(fā)零售，最終流向消費終端進(jìn)入消費者手中，流程環(huán)節(jié)較多，可能受到的污染較多，容易滋生致病菌與有害微生物，帶有致病菌與有害微生物的食品一旦被食用，將嚴(yán)重影響人們的身體健康。因此，在食品檢驗中，必須強化現(xiàn)代生物技術(shù)的運用，有效檢驗食品中的有害微生物，并出具相應(yīng)的檢驗檢測數(shù)據(jù)報告，只有滿足要求才能進(jìn)入市場流通。

3.2檢驗殘留農(nóng)藥

長期以來，國家高度重視食品農(nóng)藥殘留，相繼制定了一系列減少與控制農(nóng)藥殘留的方針政策，取得了令人矚目的成就。但是農(nóng)藥是使農(nóng)作物正常生長的重要物質(zhì)，對于提高作物產(chǎn)量與品質(zhì)，減少病蟲害的發(fā)生具有關(guān)鍵作用。通過現(xiàn)代生物技術(shù)檢驗食品殘留農(nóng)藥，依舊是生物技術(shù)應(yīng)用中的一項重大課題。當(dāng)前，我國已經(jīng)制定了符合我國國情的農(nóng)藥殘留檢測標(biāo)準(zhǔn)，通過生物酶技術(shù)與傳感技術(shù)的有效運用，準(zhǔn)確檢測農(nóng)藥殘留指標(biāo)，杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品流向市場，確保食品安全[4]。

3.3檢驗轉(zhuǎn)基因食品

在現(xiàn)代基因技術(shù)的支持下，轉(zhuǎn)基因食品開始進(jìn)入人們的日常生活。轉(zhuǎn)基因技術(shù)利用基因遺傳原理，對食品原材料的基因片段進(jìn)行改造，然后將其加工成食品。轉(zhuǎn)基因食品的安全性至今仍存在較大爭議，但大部分人對轉(zhuǎn)基因食品持謹(jǐn)慎態(tài)度，部分質(zhì)量低劣的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，對人體造成的傷害是不可逆轉(zhuǎn)的。因此，必須通過現(xiàn)代生物技術(shù)對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行專項檢驗，準(zhǔn)確識別轉(zhuǎn)基因食品的安全系數(shù)，有效掌握轉(zhuǎn)基因食品構(gòu)成，并在食品包裝上做出明確標(biāo)識，全面體現(xiàn)轉(zhuǎn)基因食品特征，保障食品市場健康有序。

4現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用趨勢

4.1高效化

在科學(xué)技術(shù)不斷發(fā)展和進(jìn)步的時代背景下，食品檢驗技術(shù)會呈現(xiàn)出新的發(fā)展趨勢，現(xiàn)代生物技術(shù)也會表現(xiàn)出明顯的高效化特征。高效化集中表現(xiàn)為操作流程更加簡單，食品檢測時間縮短，能在短時間內(nèi)完成檢測任務(wù)，并準(zhǔn)確獲取相關(guān)數(shù)據(jù)資料，提高食品檢測效率。

4.2多樣化

隨著人們對食品質(zhì)量要求的提高，在食品檢測中，現(xiàn)代生物技術(shù)呈現(xiàn)出多樣化特征，能夠用于食品檢測的現(xiàn)代生物技術(shù)種類越來越多。在具體檢測過程中，單一的現(xiàn)代生物技術(shù)，已無法滿足食品檢測需要，而是需要應(yīng)用多種多樣的檢測技術(shù)。因此，有必要綜合應(yīng)用多種檢測技術(shù)，對食品進(jìn)行詳細(xì)、全面的多樣化檢測，以準(zhǔn)確把握食品安全狀況，保障食品安全與可靠[5]。

5結(jié)語

綜上所述，現(xiàn)代生物技術(shù)的關(guān)鍵優(yōu)勢價值決定了其在食品檢測檢驗中的重要地位，但在具體應(yīng)用中依舊存在薄弱環(huán)節(jié)。因此，有關(guān)人員應(yīng)從食品檢測檢驗客觀需求出發(fā)，循現(xiàn)代生物技術(shù)的基本應(yīng)用規(guī)律，優(yōu)化應(yīng)用流程，創(chuàng)新應(yīng)用方法，提高應(yīng)用質(zhì)量，為現(xiàn)代社會食品安全構(gòu)建可靠屏障，為保障人民群眾身體健康貢獻(xiàn)力量。

參考文獻(xiàn)：

[1]劉重慧，范譽川，徐明宇，等.淺談現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用方法[J].食品與機(jī)械，2018，33（19）：203-207.

[2]范翰文，馬世岷，宋鳳如.淺談我國食品安全檢測面臨的問題及解決措施[J].現(xiàn)代食品，2019（20）：145-146.

[3]徐斌，郝俊.氣質(zhì)聯(lián)用色譜技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].中國醫(yī)療器械信息，2019，25（19）：208-209，221.

[4]陳霞，陳萍.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（30）：112-114.

[5]楊琳，朱小萌.現(xiàn)代生物技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用研究[J].中國社區(qū)醫(yī)師，2018，34（24）：163-164.

作者：王倩 李夢櫻 單位：淄博市食品藥品檢驗研究院