食品質(zhì)量與安全實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建探析
前言：想要寫出一篇引人入勝的文章？我們特意為您整理了食品質(zhì)量與安全實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建探析范文，希望能給你帶來靈感和參考，敬請(qǐng)閱讀。
［摘要］實(shí)踐教學(xué)在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)過程中起著重要作用。該學(xué)院以提升學(xué)生實(shí)踐能力為核心，結(jié)合醫(yī)學(xué)大背景，從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)和課外實(shí)踐2方面構(gòu)建食品專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系，為培養(yǎng)較強(qiáng)實(shí)踐能力的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才奠定了基礎(chǔ)。
［關(guān)鍵詞］食品質(zhì)量與安全；實(shí)踐教學(xué)體系；醫(yī)科院校
近年來，食品安全問題頻發(fā)，社會(huì)對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求也隨之增加。有研究表明，目前我國(guó)食品質(zhì)量安全高端技能型人才缺口達(dá)80萬［1］。為適應(yīng)社會(huì)需求，貴州醫(yī)科大學(xué)于2014年設(shè)置了食品質(zhì)量與安全專業(yè)，培養(yǎng)能在食品及相關(guān)領(lǐng)域從事分析檢測(cè)、質(zhì)量控制、監(jiān)督管理和食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)評(píng)估等工作的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才［2］，為人類健康重任保駕護(hù)航。該專業(yè)是以生命科學(xué)、食品科學(xué)和管理學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品與健康關(guān)系的新興學(xué)科［3－4］。《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》指出，在大健康的背景下研究食品（或食品加工方式）與人體健康具有非常重要的現(xiàn)實(shí)意義。到目前為止，全國(guó)已有20多家醫(yī)藥院校開設(shè)食品質(zhì)量與安全相關(guān)專業(yè)。實(shí)踐教學(xué)是高等教育教學(xué)體系的重要組成部分，是培養(yǎng)大學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，提高大學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力和創(chuàng)新精神的主要渠道，也是培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要途徑［5］。在醫(yī)科院校開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)，應(yīng)該尋找醫(yī)學(xué)與本專業(yè)之間的關(guān)聯(lián)，充分利用醫(yī)學(xué)優(yōu)勢(shì)資源服務(wù)于專業(yè)的建設(shè)。結(jié)合該專業(yè)特色及醫(yī)科院校醫(yī)學(xué)大背景，本院從課內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)及課外實(shí)踐教學(xué)兩方面，構(gòu)建了食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)體系。
1課內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系
1．1優(yōu)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容
在重理論、輕實(shí)踐的傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響下，實(shí)踐教學(xué)存在很多漏洞，使得學(xué)生對(duì)實(shí)驗(yàn)操作不夠重視，學(xué)生動(dòng)手能力、解決問題能力普遍較差［6］。目前，大部分實(shí)驗(yàn)課以驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)較少；雖然有專業(yè)綜合實(shí)驗(yàn)，但實(shí)際只是多個(gè)實(shí)驗(yàn)的組合，不能很好地把不同實(shí)驗(yàn)有機(jī)結(jié)合成一個(gè)整體。因此，在實(shí)驗(yàn)課教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)中，將工程教育的主流教育理念“成果導(dǎo)向教育理念”與問題導(dǎo)向型教學(xué)模式相結(jié)合［7］，以食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、質(zhì)量監(jiān)控、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過程中遇到的實(shí)際問題為出發(fā)點(diǎn)，對(duì)本專業(yè)核心課程如《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》《食品化學(xué)》《食品工藝學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)采取設(shè)計(jì)性、綜合性實(shí)驗(yàn)，減少驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，指導(dǎo)學(xué)生實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，促使學(xué)生較為完整、系統(tǒng)地將所學(xué)的知識(shí)聯(lián)系起來，達(dá)到課程融會(huì)貫通的目的，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和獨(dú)立思考能力。
1．2更新教學(xué)手段與方法
學(xué)生的創(chuàng)新能力不足，與教學(xué)模式有關(guān)［8］。長(zhǎng)期以來，對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)以灌輸式為主，學(xué)生被動(dòng)記憶，沒有把知識(shí)真正內(nèi)化、吸收，很難把不同學(xué)科知識(shí)融會(huì)貫通。因此，更新教學(xué)手段與方法顯得尤為重要。1．2．1翻轉(zhuǎn)課堂。在授課教師的指導(dǎo)下，針對(duì)部分章節(jié)的教學(xué)內(nèi)容，讓學(xué)生自行查閱文獻(xiàn)、收集資料、制作PPT，課堂上與教師互換角色；針對(duì)某一章內(nèi)容，讓學(xué)生分組討論。每個(gè)小組派一個(gè)代表上臺(tái)講解所討論出的重點(diǎn)內(nèi)容與發(fā)現(xiàn)的問題，教師最后對(duì)每個(gè)小組的問題做出回答并補(bǔ)充講解。將實(shí)踐教學(xué)的主體由教師逐漸變?yōu)閷W(xué)生，促進(jìn)學(xué)生自主學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)［9］。1．2．2“雨課堂”教學(xué)。當(dāng)前社會(huì)信息技術(shù)迅猛發(fā)展，尤其是移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，這使得移動(dòng)APP和互聯(lián)網(wǎng)教學(xué)工具不斷滲入教學(xué)。傳統(tǒng)的單向灌輸式課堂枯燥乏味，與時(shí)展明顯脫節(jié)。因此，傳統(tǒng)課堂注定將要發(fā)生改變，逐步走向信息化、智能化課堂［10］。教師通過“雨課堂”提前推送課前預(yù)習(xí)資料或綜合設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)題目，課中和課后推送測(cè)試題，學(xué)生自己選擇題目并設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，以小組自由組合形式進(jìn)行綜合實(shí)驗(yàn)的分組操作。1．2．3虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)。由于食品實(shí)驗(yàn)設(shè)備如液相色譜儀、氣象色譜儀等價(jià)格及維護(hù)成本高，損壞后維修麻煩等問題，大多數(shù)食品專業(yè)院校的實(shí)驗(yàn)設(shè)備數(shù)量不夠，造成少數(shù)學(xué)生能動(dòng)手、多數(shù)學(xué)生觀看的現(xiàn)象，難以達(dá)到培養(yǎng)每個(gè)學(xué)生自我動(dòng)手能力和操作能力的教學(xué)要求。虛擬仿真教學(xué)軟件在一定程度上能彌補(bǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式的不足。本院以基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院的國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心－虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心為平臺(tái)，安裝食品類相關(guān)的教學(xué)軟件用于《食品儀器分析》《食品工藝學(xué)》等課程，按照“虛實(shí)融合互補(bǔ)”理念，在實(shí)踐課程尤其是大型精密儀器設(shè)備操作上突破時(shí)空界限，極大促進(jìn)學(xué)生實(shí)踐技能，對(duì)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系進(jìn)行了有益補(bǔ)充和完善。
1．3實(shí)驗(yàn)考核方式改革
以往的實(shí)驗(yàn)教學(xué)大多以實(shí)驗(yàn)報(bào)告作為評(píng)價(jià)結(jié)果，未對(duì)學(xué)生掌握的實(shí)踐技能給予評(píng)價(jià)。在《食品化學(xué)》《食品質(zhì)量與安全綜合實(shí)驗(yàn)》等課程中，本院建立單獨(dú)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)操作考核制度和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，其中實(shí)踐考核成績(jī)占總評(píng)成績(jī)的20％～30％。根據(jù)教學(xué)內(nèi)容建立操作考試題庫(kù)，考前學(xué)生隨機(jī)抽取題目操作，教師根據(jù)學(xué)生操作是否正確規(guī)范評(píng)分。新增的操作考試可提升學(xué)生實(shí)踐操作技能而不僅僅限于理論知識(shí)。
2課外實(shí)踐教學(xué)體系
2．1強(qiáng)化專業(yè)認(rèn)知與見習(xí)
認(rèn)知學(xué)習(xí)是學(xué)生在進(jìn)入食品專業(yè)課程之前進(jìn)行的專業(yè)實(shí)踐認(rèn)知環(huán)節(jié)［11］。從新生入校開始，本院對(duì)新生開展了以專業(yè)培養(yǎng)計(jì)劃導(dǎo)讀為基礎(chǔ)的專業(yè)教育，同時(shí)邀請(qǐng)本地有一定影響力的食品行業(yè)專家學(xué)者作專業(yè)報(bào)告，提高學(xué)生行業(yè)視野和學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)一步提高其對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的認(rèn)知。為使學(xué)生了解食品質(zhì)量與安全專業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)，不定期安排專業(yè)教師結(jié)合自己的科研項(xiàng)目進(jìn)行專業(yè)前沿發(fā)展動(dòng)態(tài)講座。通過這些舉措，增強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的感性認(rèn)識(shí)，了解專業(yè)內(nèi)容，樹立專業(yè)思想。在《食品工藝學(xué)》《食品監(jiān)督管理學(xué)》等課程學(xué)習(xí)過程中，安排學(xué)生到省內(nèi)較知名食品企業(yè)或食品安全監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)參觀見習(xí)，讓學(xué)生親臨生產(chǎn)車間，切實(shí)了解食品生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)過程及工藝、質(zhì)量管理等，使課程從學(xué)校走入工廠。同時(shí)，組織學(xué)生利用暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)開展食品安全的普及教育和宣傳，充分發(fā)揮學(xué)生的主體作用，在實(shí)踐中提高學(xué)生對(duì)所學(xué)專業(yè)的感知。
2．2加強(qiáng)課外科技創(chuàng)新教育，拓展實(shí)踐教學(xué)
多舉措并進(jìn)可提升學(xué)生專業(yè)實(shí)踐技能，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維［12］。本院成立了科研興趣小組，指派專業(yè)教師負(fù)責(zé)科研興趣小組活動(dòng)的開展，鼓勵(lì)二年級(jí)以上學(xué)生積極參加學(xué)院教師的科研項(xiàng)目，以科學(xué)研究促進(jìn)實(shí)踐能力培養(yǎng)。本院教師有工學(xué)、理學(xué)、醫(yī)學(xué)和農(nóng)學(xué)研究背景，教師相互之間取長(zhǎng)補(bǔ)短，協(xié)同發(fā)展，對(duì)創(chuàng)新型人才的培養(yǎng)大有裨益。本院鼓勵(lì)及指導(dǎo)學(xué)生申報(bào)國(guó)家級(jí)、省級(jí)、校級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目及“大學(xué)生挑戰(zhàn)杯”等科技競(jìng)賽活動(dòng)，給部分有科研興趣的學(xué)生提供機(jī)會(huì)和舞臺(tái)，讓學(xué)生了解本學(xué)科前沿所關(guān)注的問題及其研究方法，主動(dòng)參與實(shí)踐、主動(dòng)探索和創(chuàng)造，充分挖掘?qū)W生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)潛能，培養(yǎng)學(xué)生科研思維及能力；引導(dǎo)學(xué)生獨(dú)立查閱資料、制訂及實(shí)施實(shí)驗(yàn)方案、進(jìn)行數(shù)據(jù)處理、分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果等，從而提高學(xué)生分析問題和解決能力。學(xué)校將學(xué)生在校期間獲得創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目作為推薦免試研究生的加分項(xiàng)目之一，激勵(lì)學(xué)生參與熱情。該模式極大提升了學(xué)生的創(chuàng)新思維及實(shí)踐操作能力。同時(shí)，本院課余增設(shè)開放性實(shí)驗(yàn)課程，強(qiáng)化學(xué)生操作技能。教師根據(jù)實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃及自身科學(xué)研究方向，設(shè)立如食品產(chǎn)品開發(fā)或食品檢測(cè)等綜合性、設(shè)計(jì)型實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目；學(xué)生根據(jù)興趣自行選擇組隊(duì)參加；學(xué)院全天開放教學(xué)實(shí)驗(yàn)室及科研實(shí)驗(yàn)室滿足開放性實(shí)驗(yàn)的需求。
2．3加強(qiáng)校企合作，升華實(shí)踐和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，突出醫(yī)學(xué)特色
實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)是實(shí)踐教學(xué)體系的一個(gè)重要部分［13］，校外實(shí)習(xí)基地建設(shè)的質(zhì)量對(duì)于學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)起著至關(guān)重要的作用［14］。綜合性大學(xué)或農(nóng)業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生實(shí)踐教學(xué)更偏重于食品檢測(cè)技能的培養(yǎng)，缺乏質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)分析、控制、預(yù)警等方面能力培養(yǎng)。而醫(yī)學(xué)院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生有一定的醫(yī)學(xué)知識(shí)背景，與其他高校實(shí)習(xí)安排不同，本院的實(shí)習(xí)機(jī)構(gòu)除了食品企業(yè)、食品藥品監(jiān)督管理局、食品流通監(jiān)管等部門外，還有省級(jí)、市級(jí)及區(qū)級(jí)的疾病預(yù)防控制中心（CDC）。CDC設(shè)有衛(wèi)生監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)所，負(fù)責(zé)全省食品、保健食品、食品添加劑、食品包裝材料等健康相關(guān)產(chǎn)品的理化、微生物及毒理檢驗(yàn)，同時(shí)開展保健食品的功能學(xué)實(shí)驗(yàn)及食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等工作。在CDC實(shí)習(xí)，除了有助于學(xué)生掌握不同食品的理化檢驗(yàn)樣品采樣及保存、微生物檢驗(yàn)、農(nóng)藥獸藥殘留檢測(cè)、重金屬檢測(cè)等技術(shù)方法操作外，還能參與食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估及食品安全事件調(diào)查、應(yīng)急處理及預(yù)防控制等，增強(qiáng)了學(xué)生在食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析、預(yù)警等方面的能力。讓學(xué)生在不同食品相關(guān)行業(yè)實(shí)習(xí)，除了能鞏固課堂中的理論知識(shí)、提升實(shí)踐能力外，還有助于學(xué)生提前了解行業(yè)動(dòng)態(tài)，發(fā)現(xiàn)就業(yè)興趣方向。
3實(shí)踐效果
近年來，本院食品質(zhì)量與安全實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行了一系列探索與實(shí)踐，逐漸形成了多層次、漸進(jìn)式的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)，建立完善具有醫(yī)學(xué)特色的校外實(shí)習(xí)基地；同時(shí)以課內(nèi)實(shí)驗(yàn)課程和課外專業(yè)實(shí)踐為抓手，構(gòu)建出具有“醫(yī)學(xué)特色”的食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系。該體系已初步建立并取得了一定成果，調(diào)動(dòng)了該專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，培養(yǎng)和激勵(lì)了學(xué)生的創(chuàng)新精神及實(shí)踐動(dòng)手能力。近年來，本院學(xué)生共獲批大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目13項(xiàng)，其中國(guó)家級(jí)4項(xiàng)；互聯(lián)網(wǎng)＋項(xiàng)目及創(chuàng)青春挑戰(zhàn)杯賽省級(jí)獲獎(jiǎng)1項(xiàng)，校級(jí)獲獎(jiǎng)5項(xiàng)；參加省級(jí)“黔貨出山”杯農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新創(chuàng)意賽創(chuàng)新類項(xiàng)目8項(xiàng)，獲獎(jiǎng)4項(xiàng)；獲學(xué)校科創(chuàng)處“校農(nóng)結(jié)合”創(chuàng)新比賽獎(jiǎng)項(xiàng)3項(xiàng)。近兩年學(xué)生平均考研錄取率為22．98％，平均就業(yè)率達(dá)95．3％，均取得了較好成效。
4小結(jié)
本院實(shí)踐教學(xué)體系目前僅是初步建立，以后還需進(jìn)行長(zhǎng)期持續(xù)的探索與實(shí)踐，不斷在實(shí)踐教學(xué)中探討和解決課內(nèi)實(shí)驗(yàn)及課外實(shí)踐各層次、各環(huán)節(jié)的有效銜接，以便更好地培養(yǎng)具有一定“醫(yī)學(xué)特色”的食品質(zhì)量與安全專業(yè)應(yīng)用型人才。
作者:國(guó)果 王亞潔 楊娜 吳映梅 周艷 張清海 單位:貴州醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院