中西方文化下的菜名英譯策略

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摘要：隨著中國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，中西方文化傳播日益密切。由于中西方文化的差異，菜名英譯成為了一項極具挑戰(zhàn)的工作。本文以《舌尖上的中國I》為例，通過直譯、音譯和意譯翻譯方法研究菜名翻譯策略。

關(guān)鍵詞：文化差異;菜名英譯;英譯策略

一、引言

俗話說，民以食為天。中國的飲食文化世代傳播，源遠(yuǎn)流長。單從菜系來說，就有著名的八大菜系：川菜、魯菜、粵菜、閩菜、淮揚菜、浙菜、湘菜、徽菜。而從命名方式來說，更是蘊含著中華文化的博大精深，比如佛跳墻、金屋藏嬌、八仙過海......可以說，中國的飲食文化是歷史長河中一顆璀璨的明珠。然而，一方水土養(yǎng)一方人，不同地區(qū)間尚有不同的飲食文化，國與國之間的飲食文化更是有著天壤之別。因此，菜名的英譯就顯得尤為重要：既要保留本國的文化特色，又要融合當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕Ｒ粋€英譯不當(dāng)?shù)牟嗣?，會使人一頭霧水，甚至喪失食欲。而一個英譯得當(dāng)?shù)牟嗣粌H能夠弘揚中華美食，更能夠傳播美食背后的中國文化。本文就《舌尖上的中國I》為例，研究中西方文化差異下菜名英譯的策略。

二、中西方飲食文化差異

受不同的歷史文化、宗教信仰等原因的影響，中西方在飲食文化方面有顯著差異。從古至今，中國人就以農(nóng)耕為主，吃的大多是五谷雜糧。而西方很多國家以狩獵為主，因此飲食以肉類為主。[1]林語堂在其著作《生活的藝術(shù)》中說道，“西方人的飲食觀念不同于中國，英美人僅以‘吃’為對一個生物的機(jī)器注入燃料，保證其正常的運行，只要他們吃了以后能保持身體健康、結(jié)實，足以抵御病菌、疾病的攻擊，其他皆在不足道中?！盵2]因此，中國的“吃文化”相比西方國家，有更深的內(nèi)涵。從吃的方式來說，西方主張分餐制[3]，在保證衛(wèi)生的前提下，能夠合理控制食用量，避免鋪張浪費。且容易調(diào)節(jié)個人口味。中餐提倡合餐制[3]，過年過節(jié)，三五好友圍坐在大圓桌前，氣氛好不融洽！從吃的內(nèi)容來說，西餐大多“中規(guī)中矩”，西方人通常不吃動物內(nèi)臟，而中國人的餐桌上，天上飛的、水里游的、地上爬的，應(yīng)有盡有。中餐的搭配形式也常常會有大膽的突破，從不拘泥于固定搭配。最值得一提的差異在于其命名方式上。西餐命名大多儉樸、直截了當(dāng)，雖然缺乏藝術(shù)性，但是非常實用，讓人一目了然。如煎牛排、蔬菜沙拉、香煎鱈魚。而中餐講究音韻、形美[1]，有的菜名溫柔婉約，有的菜名氣勢滂礡。如梅開二度、青龍過江、大鵬展翅、嬌鶯戲蝶。運用修辭手法、神話傳說、歷史典故[4]的菜名也不在少數(shù)，如八仙過海、桃園三結(jié)義、鯉魚跳龍門。還有一些常出現(xiàn)在喜宴中的菜名，朗朗上口、吉祥喜慶。如紅抱喜臨門、情深雙高飛、喜鵲報佳音。

三、菜名英譯方式

（一）直譯法

中餐菜名雖有不少講究，但簡單的家常小炒的命名也極為簡單，有些菜肴甚至直接以主要材料命名。當(dāng)菜名中出現(xiàn)菜肴所使用的主要原料時，直譯法不失為一種妥當(dāng)?shù)奶幚矸椒āＲ环矫婺軌蛘鎸嵎从巢穗仍?，一方面又能最大化地保留該菜肴原汁原味的中國味道。《舌尖上的中國I》中就大量運用了此種方法。1.直接以原料命名直接以原材料命名的菜名簡單易懂，使人一目了然，因此在翻譯時，直接將其進(jìn)行英譯即可。如“蝦膏”譯為shrimppaste。當(dāng)出現(xiàn)多種原料時，常以with連接。如“黃豆酸筍小黃魚”譯為braisedyellowcroakerwithsoybeanandsourbambooshoot。2.制作方式/炊具+原料要說中餐和西餐最大的不同之處，就不得不說到中國菜肴五花八門的制作方式了。煎、炸、炒、爆、熘，光是中餐廚師在廚房里擺弄炊具、顛顛鍋就能拍成一部“大片”。曾經(jīng)還有過不少外國留學(xué)生因為思念家鄉(xiāng)的味道，在寢室炒菜而弄響了煙霧警報器的窘境。由此可見，中式菜肴的制作方式之繁雜，于西方人來說確實是一扇“打開新世界的大門”。因此，以制作方式加原料的命名方式在中餐中非常常見，是一條傳播中餐獨特的制作手法的捷徑。在對此類菜名進(jìn)行翻譯時，常以方法+食材。如“紅燜蝦”譯為stewed?shrimp、“熏鴨”譯為smokedduck。而中餐的炊具之講究，也令人嘆為觀止。說到最常見的米飯，就有鐵板飯、煲仔飯、木桶飯、竹筒飯......而對于一些“資深吃貨”來說，光是聽到鐵板兩個字，就能想象一頓熱氣騰騰、冒著白氣、發(fā)出呲呲啦啦的聲音的美食了。因此，一些中式菜肴的命名常會在前面加上炊具名，留以人無限的想象空間。這類菜名的翻譯較為簡單，直接炊具+材料即可。如“汽鍋雞”譯為steampotchicken。3.輔料+原料、輔料+制作方式+原料中餐講究搭配，如葷素搭配、色彩搭配，因此一道菜往往會出現(xiàn)多種材料。有時候，有些輔料也能夠成為一道菜的點睛之筆。因此，在菜肴的命名上，常常也會加上這類輔料，使菜名讀起來朗朗上口，也會增加食客的食欲。如“小蔥拌豆腐”，小蔥雖不起眼，但如果直接稱為“拌豆腐”或“豆腐”，就會變得平淡無奇。輔料加原料以及輔料加制作方式加原料的菜名通常直接將兩者進(jìn)行翻譯，或者輔料+with+原料。如“菠菜面”譯為spinachnoodles、“火腿炒飯”譯為friedricewithham。值得一提的是，《舌尖上的中國I》在對火腿炒飯進(jìn)行英譯的時候，改變了“火腿”和“飯”的位置，將其譯為“炒飯和火腿”，這是譯者的靈活之處。翻譯菜名時，可以適當(dāng)改變位置，將主材料放于前面，能夠更好地傳遞信息。

（二）音譯法

中國人講究什么節(jié)日吃什么食物。比如在元宵節(jié)吃元宵、端午節(jié)吃粽子、中秋節(jié)吃月餅。但由于中西方文化的差異性，西方人對許多中國人習(xí)以為常的食物“一無所知”，更不可能為它們配備專門的“英文名”。因此，音譯法成了翻譯此類事物的重要方式。如今，音譯法慢慢被西方國家所接受。許多經(jīng)過音譯的詞語在西方也漸漸變得耳熟能詳。在《舌尖上的中國I》中，也出現(xiàn)了許多音譯名稱，必要時候，可在后面加以注釋。如“馕”譯為Naan、“泡饃”譯為Paomo(originatedfromthebakesbuns)。

（三）直譯+音譯法

《舌尖上的中國I》中也運用了音譯加直譯的翻譯方法，究其根本，大部分是由于菜肴運用了地名+菜名的命名方式。如“鎮(zhèn)江香醋”譯為Zhenjiangvinegar、“岐山臊子面”譯為Qishannoodles。

（四）意譯法

在以上幾種英譯方式中，意譯法是難度最大的一種。中式菜肴不僅能夠使人大飽口福，同時也能讓人了解中國歷史、中國文化，其原因就在于菜名所傳遞出來的一系列信息。從古至今，中國人講究喜慶、吉利。因此，在菜名中常將“魚”比做“龍”，將“鴨”比做“鳳”，將“肉丸”比做“獅子頭”。所以譯者不僅要了解菜肴所使用的原材料，也需要了解該菜肴的歷史故事。但往往此類菜肴最能體現(xiàn)文化底蘊。1.象形手法命名中餐中有許多菜肴利用比喻、夸張等手法命名，以增加神秘性或象征美好寓意。如“刀板香”，將腌制的咸肉在燜蒸過程中將之置于上等香樟木板上，所有油膩皆被木板吸走，既保持了肉的咸鮮又油而不膩。翻譯時將其譯為slicedsaltedpork，使人能夠一目了然?！蔼{子頭”在中餐中有著不可撼動的地位，但是其翻譯也頗有難度。若使用直譯法，將其譯為“l(fā)ionhead”，未免使人喪失食欲。《舌尖上的中國I》中，獅子頭譯為BraisedMeatball，既解釋了制作方法，又加入了原材料，同時對其形狀加以描述，短短兩個單詞，傳遞出如此多的信息，不失為一種好方法。2.借用典故中國飲食文化歷史悠久，菜肴由來各式各樣，其中不少借用了歷史典故。如鑒真素鴨，是一道大明寺的素宴，是其中的經(jīng)典代表作。鑒真和尚為唐代佛教分律學(xué)高僧，因其將盛唐的飲食之道傳入日本，成為中日文化交流的先驅(qū)者，同時也使大明寺素宴聲名遠(yuǎn)播?！渡嗉馍系闹袊鳬》將其譯為MonkJianzhen′sSoy?“Duck”?，對鑒真進(jìn)行了簡單解釋，對其原料也加以說明，同時為Duck加上了雙引號，最大程度保留了中文名字的韻味，又不會使人誤解，是一個非常恰當(dāng)?shù)姆g。3.省略語中式菜肴中，將幾種原料各取一字組合而成的菜肴并不少見。即有神秘感，又留以想象空間，這類菜肴翻譯時應(yīng)盡量將其每一個字所代表的原材料逐一翻譯，使聽者更易理解。如腌篤鮮，“腌”指腌過的咸肉，“篤”指的是用小火燉，“鮮”指的是新鮮的肉。短短三個字，既包含了制作材料，又包含了烹調(diào)方式?！渡嗉馍系闹袊鳬》中將這道菜譯為bambooshootsoupwithfreshandpickledstreakypork。

四、結(jié)語

由于中西方文化的差異，菜名翻譯大有學(xué)問。翻譯時應(yīng)力求簡潔又不失韻味，使人一目了然。無論是直譯、音譯還是意譯，都需要譯者進(jìn)行適當(dāng)取舍、適當(dāng)變動。一個好的菜名，傳遞出來的不僅是文字之間的信息，而是能留以聽者足夠大的想象空間。若菜名翻譯得當(dāng)，不僅能傳播中華美食，更能傳播菜肴背后源遠(yuǎn)流長的中國文化。

參考文獻(xiàn)

[1]吳美蘭.中西方飲食文化差異及中餐菜名的英譯策略[M].四川:攀枝花學(xué)院學(xué)報，2014.

[2]林語堂.生活的藝術(shù)[M].北京：外語教學(xué)與研究出版社,1998.

[3]顧曉晶.圖示理論在中式菜名英譯中的應(yīng)用[M].河北：河北理工大學(xué)學(xué)報,2011.

[4]樊云.中西飲食文化差異及中餐菜名英譯策略[M].安徽：宿州教育學(xué)院學(xué)報,2008.

[5]孔辰.目的論視角下菜名的英譯策略[M].北京:外語論壇,2011.

作者:盧科利 徐川親 單位:寧波大學(xué)科學(xué)技術(shù)學(xué)院