少數(shù)民族飲食文化旅游開發(fā)策略淺析

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[摘要]桂北地區(qū)擁有豐富的山水風(fēng)光、自然資源和少數(shù)民族地域飲食文化資源。地方政府可以深度開發(fā)以民族飲食文化為內(nèi)核的旅游產(chǎn)品，提升旅游產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，也能更好地促進(jìn)文化交流。本文通過查閱文獻(xiàn)、實地調(diào)查，對桂北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化資源概況及開發(fā)現(xiàn)狀進(jìn)行了全面的了解和梳理，分析其開發(fā)過程中存在的問題，并提出相應(yīng)的策略。

[關(guān)鍵詞]少數(shù)民族；飲食文化；旅游開發(fā)；桂北地區(qū)

引言

在中國的文化里，飲食一直貫穿始終，被置于非常重要的地位。我國幅員遼闊,物產(chǎn)豐富,不同的自然和人文環(huán)境，造就各地異彩紛呈的飲食文化內(nèi)涵。各民族也在其歷史發(fā)展進(jìn)程中，形成了獨具特色的飲食制度、飲食禮儀、飲食風(fēng)俗習(xí)慣等文化傳統(tǒng)，這些構(gòu)成各民族區(qū)別于他民族的特殊文化基因。如何將這些極具特色，“活”著的寶貴歷史財富傳承發(fā)揚，如何做好民族傳統(tǒng)文化的“活化”創(chuàng)新發(fā)展，成為當(dāng)下政府、學(xué)界、業(yè)界等多方關(guān)注的重要命題[1]?！霸诙喾N活化途徑之中，旅游領(lǐng)域的活化無疑是其中最為直接、受眾面最大、社會及經(jīng)濟(jì)效益最突出的一個方向。”但今天，旅游者對旅游的消費體驗需求已經(jīng)不再滿足于走馬觀花式的“到此一游”，而更多在于從旅游中享受文化，感受精神上的旅行。因此，挖掘民族文化深層內(nèi)涵，充分利用其價值，開發(fā)出適應(yīng)旅游產(chǎn)業(yè)新發(fā)展、市場新需求、新供給的旅游產(chǎn)品，是少數(shù)民族地區(qū)發(fā)展特色文化旅游創(chuàng)新途徑。特色的民族文化旅游項目，特別是飲食旅游項目充滿吸引力。在旅游的過程中，國內(nèi)外的旅游者，不僅能夠通過味蕾嘗到美食，而且能從美食的“儀式感”中發(fā)現(xiàn)并認(rèn)識民族文化，享受異己文化所帶來的身心愉悅[2]。

一桂北少數(shù)民族地區(qū)飲食文化資源開發(fā)意義

（一）人文地理環(huán)境

桂北地區(qū)是指廣西桂林地區(qū)所轄龍勝、恭城等11個縣市（荔浦）以及柳州、賀州以北的縣域。該區(qū)域主要集中處在低緯地帶，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，四季分明，氣候溫和。除了優(yōu)厚的自然地理條件，桂北地區(qū)還聚集生活著壯族、苗族、瑤族、侗族、回族等十多個少數(shù)民族，多元的民族結(jié)構(gòu)，使得桂北地區(qū)蘊含著多姿多彩的少數(shù)民族傳統(tǒng)文化，尤其是獨特的飲食文化資源。比如體現(xiàn)壯家稻作飲食精髓“米粉”，廣西幾乎每一個地方都有自己特色的米粉，連桂北地區(qū)，米粉也是種類繁多。打油茶是桂北地區(qū)具有濃厚民族風(fēng)情的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。三江、融水、龍勝、恭城、鐘山等地的壯、侗、瑤等少數(shù)民族同胞都喜愛吃油茶，其中以侗族最具代表性。在侗族人家，素有"有客到我家,不敬清茶敬油茶"的說法，貴客到訪，侗鄉(xiāng)人必定會煮上一大鍋油茶，再備上一大桌子吃油茶的食料熱情款待。

（二）發(fā)展民族飲食旅游的意義

加快文化旅游發(fā)展是建設(shè)壯美廣西，推動經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的戰(zhàn)略選擇。在少數(shù)民族地區(qū)，民族飲食旅游資源開發(fā)是特色旅游產(chǎn)品開發(fā)一個重要的創(chuàng)新點。對當(dāng)?shù)氐奈穆卯a(chǎn)業(yè)發(fā)展，特色文化宣傳和整體經(jīng)濟(jì)水平的提升都具有非?，F(xiàn)實意義。

1豐富桂北旅游產(chǎn)品內(nèi)容

桂北地區(qū)以桂林為中心，旅游資源長期以來都局限于山水自然風(fēng)景，產(chǎn)品內(nèi)涵比較單一，缺乏獨特的民族特色和創(chuàng)新性。要與現(xiàn)代旅游市場需求相匹配，需對區(qū)域內(nèi)的旅游資源進(jìn)一步挖掘，創(chuàng)新開發(fā)，增加新的產(chǎn)品特色，不斷豐富產(chǎn)品種類。但一直以來，在民族文化旅游開發(fā)方面，桂北地區(qū)的起步較晚。主打民族風(fēng)情的主體旅游產(chǎn)品開發(fā)還有所欠缺，所以推進(jìn)桂北少數(shù)民族地區(qū)飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)，將極大豐富桂北旅游產(chǎn)品的內(nèi)容[3]。

2增進(jìn)民族飲食文化交流

桂北地區(qū)喀斯特地貌奇特的地形造就了桂林山水甲天下的聞名世界的旅游品牌，吸引著世界不同的國籍、不同民族游客前來參觀游覽，不同的文化也旅行過程中交流碰撞。因此，某種意義上說，桂北地區(qū)如果能利用好自身優(yōu)勢資源，在保留好民族文化特質(zhì)的同時，適應(yīng)新時代市場需求進(jìn)行挖掘創(chuàng)新，開發(fā)出獨具魅力旅游產(chǎn)品，將極大有利于本地飲食文化交流與傳播，促進(jìn)飲食文化旅游的可持續(xù)發(fā)展。

3促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展

旅游產(chǎn)業(yè)是一個行業(yè)密集型產(chǎn)業(yè)，桂北地區(qū)少數(shù)民族飲食文化的開發(fā)是一個綜合性的開發(fā)過程，產(chǎn)生的經(jīng)濟(jì)效益是多方位的，不僅為當(dāng)?shù)氐穆糜萎a(chǎn)品增加了特色內(nèi)容，還能夠帶動當(dāng)?shù)氐穆糜尾惋嫛⒆∷?、娛樂、養(yǎng)殖以及手工業(yè)等相關(guān)行業(yè)發(fā)展，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的整體發(fā)展提供強(qiáng)有力的支撐[4]。

二桂北少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)現(xiàn)狀

桂北地區(qū)是廣西非常重要的旅游資源地，自然及人文資源豐富。但民族飲食文化的資源正處于初步開發(fā)階段，表現(xiàn)如下。

（一）推出一批具有特色的民俗節(jié)慶旅游項目

如每年三月三，廣西人民都會舉辦趕歌圩，唱山歌等民俗演藝活動，同時，還會包糍粑，五色糯米飯，祭祀慶祝。在風(fēng)情比較濃郁的地區(qū)，還會舉辦自己特色的民俗節(jié)慶活動，比如龍勝的（瑤族）紅衣節(jié)，資源的河燈歌節(jié)，興安的桂林米粉節(jié)等。興安的桂林米粉節(jié)從2007年創(chuàng)辦至今，已經(jīng)連續(xù)舉辦十二屆。它將米粉文化與旅游相融合，“以節(jié)促旅”，通過讓游客品佳肴、游美景，來感受興安當(dāng)?shù)鬲毺匚幕?，以美食助推文化旅游發(fā)展。

（二）建設(shè)具有地方飲食文化特色的場館項目

如柳州的螺螄粉飲食文化博物館。博物館借助現(xiàn)代多媒體技術(shù)展陳手段，展現(xiàn)柳州螺螄粉的歷史、制作工藝以及當(dāng)?shù)孛癖姷娘嬍硲T制，活態(tài)記錄、保護(hù)和傳播當(dāng)?shù)仫嬍澄幕木A并推動其向前發(fā)展。在一些旅游特色名縣，開設(shè)有民族特色的餐廳，如龍勝縣城的綠色茶館、金竹壯寨的壯家風(fēng)味館、三江程陽特色美食等。在桂林市，桂林的米粉、狗肉、扣肉、豆腐乳、油茶魚等民族菜肴受到游客的廣大的歡迎，桂林米粉體驗中心更是成為眾多游客心儀的打卡之地。從以上飲食旅游資源的利用情況來看，飲食文化旅游并沒有作為獨立的旅游產(chǎn)品或活動主體內(nèi)容，它只是作為民俗旅游產(chǎn)品的一大組成內(nèi)容。這也反映出桂北少數(shù)民族飲食文化旅游資源開發(fā)沒有引起足夠的重視，開發(fā)深度還基本停留在民族文化旅游產(chǎn)品的附屬層面，專項開發(fā)還不夠成熟，開發(fā)中存在一些未能解決的問題。

三桂北少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)存在問題

（一）重視程度不足，產(chǎn)品的市場定位模糊

雖然“吃”是旅游不可或缺的要素，但長期以來，政府、旅游經(jīng)營者、旅游產(chǎn)品開發(fā)者對于飲食文化旅游資源仍不夠重視。相較于國外以美食美酒為主題的專線旅游，國內(nèi)旅游餐飲開發(fā)，無論是產(chǎn)品還是服務(wù)質(zhì)量都還存在一定差距。就目前桂北地區(qū)提供的飲食旅游產(chǎn)品來看，飲食文化資源極少被單獨開發(fā)成專項產(chǎn)品（線路），往往是作為民俗旅游線路中的一個活動，或者是作為整個旅游活動中游客自由活動選擇。缺乏設(shè)計，沒有鮮明的主題。此外，還有一些主要以美食為主的特色旅游活動，冠以“原生態(tài)”“農(nóng)家”等營銷賣點，主推是“農(nóng)家樂”、鄉(xiāng)村旅游餐飲，產(chǎn)品目標(biāo)群體小，缺乏大眾市場認(rèn)可[5]。

（二）文化內(nèi)涵挖掘不夠，產(chǎn)品形式單一，開發(fā)缺乏深度和力度

文化旅游消費者看重的是產(chǎn)品內(nèi)涵和精神享受，而大多數(shù)飲食旅游產(chǎn)品并沒有對飲食本身的文化內(nèi)涵、文化價值進(jìn)行深挖，充分展現(xiàn)其獨特性。比如：“風(fēng)景甲桂林”的陽朔，最具特色的飲食菜肴是啤酒魚。外地游客以及近郊短途旅游的游客，到陽朔都會去嘗一嘗啤酒魚。但在陽朔隨處可見的啤酒魚飯館、排檔里，極少看到對啤酒魚的歷史故事、制作文化等方面的宣傳。

（三）飲食旅游依托的基礎(chǔ)條件，餐飲的管理水平有待加強(qiáng)

于桂北少數(shù)民族地區(qū)多為山區(qū)，目的地的特色餐飲供應(yīng)還是依托當(dāng)?shù)氐牟宛^、酒店、民宿。這些餐飲場所往往條件簡陋，餐飲食具、擺盤裝飾等缺乏飲食文化主題元素，經(jīng)營品種單一。比如許多游客選擇龍勝少數(shù)民族風(fēng)情游產(chǎn)品，會到“天下一絕”的龍脊梯田群，到紅瑤寨觀看身穿特色民族服飾的瑤族歌舞表演，抑或到壯寨、苗寨看看麻欄木樓、傳統(tǒng)吊腳樓。但游客在欣賞體驗完這些民族風(fēng)情旅游產(chǎn)品后，往往得不到相應(yīng)的民族風(fēng)情的飲食產(chǎn)品。景區(qū)內(nèi)的酒店，高檔豪華，但飲食消費缺乏創(chuàng)新意識和特色品牌，提供的民族特色菜基本上都是竹筒飯。游客選擇嘗嘗當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)家菜，當(dāng)?shù)厝碎_的各類小餐館，雖然提供自家“拿手好菜”“看家菜”特色佳肴，但小餐館的菜品制作水平、就餐環(huán)境、餐飲服務(wù)質(zhì)量普遍不高，難以達(dá)到游客文化體驗的要求。

（四）品牌意識不強(qiáng)，產(chǎn)品宣傳推廣力度不夠

外地游客通常會購買旅游區(qū)當(dāng)?shù)氐牟惋嫯a(chǎn)品，他們對旅游地的飲食文化特色、地方特產(chǎn)等了解不夠全面，需要通過品牌宣傳來實現(xiàn)了解。當(dāng)前桂北各縣在旅游宣傳方面，主要停留在對旅游線路和旅游景點的介紹上，沒有把旅游餐飲產(chǎn)品看作整體旅游產(chǎn)品的一項重要內(nèi)容，進(jìn)行品牌宣傳。對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕趦?nèi)涵挖掘方面和宣傳力度上都比較偏弱，影響了旅游餐飲產(chǎn)品的開發(fā)和銷售，甚至對旅游業(yè)的綜合經(jīng)濟(jì)效益也產(chǎn)生了不利影響[6]。

四桂北少數(shù)民族飲食文化資源旅游開發(fā)對策

桂北少數(shù)民族的文化資源保持得比較完整，而且古樸厚重，絢麗多彩。近年來，在民族文化旅游開發(fā)的大潮中，桂北少數(shù)民族在飲食文化資源方面進(jìn)行了不同程度的開發(fā)，但是在開發(fā)規(guī)?；?、科學(xué)化、特色化等方面非常欠缺。旅游產(chǎn)品的開發(fā)還有很大差距，主要存在著對桂北少數(shù)民族飲食文化資源在開發(fā)中重視程度不夠，市場定位比較模糊，對飲食文化的內(nèi)涵挖掘不夠，產(chǎn)品形式單一，在宣傳推廣上和品牌意識方面力度不強(qiáng)，缺乏深度認(rèn)識和資源挖掘。因此如何開發(fā)桂北少數(shù)民族的飲食文化資源，把現(xiàn)在的旅游業(yè)與飲食文化進(jìn)行緊密結(jié)合，增強(qiáng)對游客的吸引力。針對這種情況，本文進(jìn)行了如下探索。

（一）加大政府對民族飲食文化的開發(fā)、保護(hù)和扶持力度

針對桂北少數(shù)民族在飲食文化開發(fā)方面存在單、散、小、弱等情況，造成多樣性不夠，沒有把飲食文化的開發(fā)作為放到主要位置。要改變這種狀況，政府應(yīng)該加強(qiáng)力度，在政策方面給予更多的扶持。如果僅靠當(dāng)?shù)氐穆糜握邆€體，在特色文化、特色民族飲食文化上，很難得到有效的保護(hù)和傳承，也難以把當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕_發(fā)成民族特色。所以政府在開發(fā)中應(yīng)加大資金投入和資源的挖掘，注重對人才的培養(yǎng)，開展科學(xué)的規(guī)劃，對當(dāng)?shù)氐奶厣幕龊帽Ｗo(hù)，進(jìn)一步在民族飲食文化資源的開發(fā)上，給予更多的優(yōu)惠政策。加大招商引資力度，吸引更多優(yōu)質(zhì)企業(yè)，進(jìn)而實現(xiàn)當(dāng)?shù)芈糜问袌龅目沙掷m(xù)開發(fā)。

（二）深挖內(nèi)涵，增強(qiáng)產(chǎn)品開發(fā)深度力度

一個民族的飲食文化在內(nèi)涵上博大精深，非常具有藝術(shù)的美感，是民族文化遺產(chǎn)的重要內(nèi)容。所以，對當(dāng)?shù)仫嬍澄幕Y源要進(jìn)行調(diào)查、分類，建立好資源信息系統(tǒng)，給予客觀的評價。要認(rèn)真研究其吸引力和開發(fā)的潛力。對桂北少數(shù)民族飲食文化在資源開發(fā)和整理方面，只有深入的了解本地民族的飲食文化資源類型，才能進(jìn)行針對性的開發(fā)，包括當(dāng)?shù)仫嬍澄幕锏闹取v史價值、可接受性開發(fā)的可行性、環(huán)境和社會影響等，以及與其他旅游文化資源之間的關(guān)系等。明確當(dāng)?shù)夭惋嬑幕穆糜钨Y源開發(fā)價值，才能更好的提升文化產(chǎn)品的附加值，實現(xiàn)資源開發(fā)、效益和保護(hù)的多方共贏，帶動當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

（三）改善基礎(chǔ)條件，提高從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)

對于當(dāng)?shù)匾月糜尾惋嫗橹鳡I業(yè)務(wù)，在地理環(huán)境條件比較欠缺的餐飲企業(yè)，首先要提升基礎(chǔ)條件，加強(qiáng)硬件建設(shè)；其次在軟件上要提升服務(wù)質(zhì)量，抓好對餐飲服務(wù)和從業(yè)人員的專業(yè)培訓(xùn)，要加大對從業(yè)人員到其他民族餐飲發(fā)達(dá)地區(qū)，比如云南、成都等地區(qū)進(jìn)行考察學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)總結(jié)先進(jìn)經(jīng)驗和服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)而培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才和復(fù)合型人才，整體性提高旅游餐飲業(yè)的服務(wù)水平。

五結(jié)語

當(dāng)前桂北少數(shù)民族飲食文化知名度不高，旅游產(chǎn)品沒有形成很好的品牌效應(yīng)，所以在開發(fā)之中要增強(qiáng)品牌意識，借助桂林山水等品牌的知名度，加大對當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族飲食文化、旅游產(chǎn)品的宣傳，加強(qiáng)對當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕趦?nèi)涵方面和特色、美味佳肴的多元化、多層次方面的介紹和推廣。旅游購物是旅游活動非常重要的內(nèi)容，要提高旅游業(yè)綜合效益的途徑。比如說加大對侗族、瑤族的油茶，侗族、苗族的“酸食”能像荔浦扣肉、陽朔啤酒魚一樣，通過現(xiàn)代食品工業(yè)技術(shù)手段，開發(fā)成特色旅游商品，將會極大提高民族地區(qū)飲食文化的傳播影響和品牌效應(yīng)，進(jìn)一步提高知名度和經(jīng)濟(jì)效益。

作者:黃莉 單位:桂林旅游學(xué)院