學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)精選(九篇)

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第1篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

語文：錯在選擇題好文言文閱讀，選擇題是最不應(yīng)該錯的，是我的馬虎和審題的不認(rèn)真導(dǎo)致語文成績下降。

數(shù)學(xué)：數(shù)學(xué)的主要問題在大題和計算題，計算題不應(yīng)該做錯，這也表現(xiàn)了我的粗心大意，而大題完全答不上，第一是我的分析能力差，不能說沒做過的類型就不會，將來中考題我不可能見過，所以我的學(xué)習(xí)能力還是太差。

英語：總體來講問題集中在閱讀和詞匯上，主要是我對提的理解不夠，不該加s的地方加了，該加s的地方不加s。

第2篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞：農(nóng)村 初中 綜合性學(xué)習(xí) 困惑 解決措施

一、農(nóng)村初中綜合性學(xué)習(xí)的困惑

1.1“綜合性學(xué)習(xí)”的定位到底應(yīng)該在哪里

由于農(nóng)村信息傳播速度之后，進(jìn)而使得農(nóng)村教師對于新課標(biāo)教材的認(rèn)識上存在知識結(jié)構(gòu)和傳播思想等方面的不足，進(jìn)而使得在實(shí)際教學(xué)過程中對于綜合性學(xué)習(xí)的本質(zhì)沒有進(jìn)行充分的認(rèn)識，進(jìn)而使得農(nóng)村初中綜合性學(xué)習(xí)設(shè)置上出現(xiàn)了綜合性學(xué)習(xí)定位不準(zhǔn)確的問題；另一方面，學(xué)校教學(xué)秩序與教學(xué)思想的高與低與教育主管思想觀念具有十分密切的關(guān)系，因此由于上級教育專管部門對于新課標(biāo)中新提出的綜合性學(xué)習(xí)概念沒有進(jìn)行準(zhǔn)確的認(rèn)識，使得下級學(xué)校在實(shí)際的教學(xué)過程中也沒有給予重視，影響學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。此外，傳統(tǒng)的應(yīng)試教育思想使得教師在實(shí)際教學(xué)過程中更加重視學(xué)生成績的提高，進(jìn)而忽略了對學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，進(jìn)而使得綜合性學(xué)習(xí)的開展困難重重。

1.2“四不像課”充斥課堂

傳統(tǒng)的教學(xué)觀念的根深蒂固使得教師雖然在表面上主張進(jìn)行綜合性的課堂教學(xué)方式，但是在實(shí)際的教學(xué)開展中仍然沒有辦法擺脫傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，這就使得綜合性學(xué)習(xí)成為了學(xué)生閱讀能力以及寫作能力的教學(xué)方式改革，使得綜合性學(xué)習(xí)的教學(xué)成為閱讀課教學(xué)的附庸。還有一部分老師在實(shí)際的教學(xué)過程中將綜合性學(xué)習(xí)當(dāng)作是一門課來進(jìn)行，對于教學(xué)的主要內(nèi)容則是作為課文來進(jìn)行講解，進(jìn)而使得其中對于學(xué)生主觀能動性和創(chuàng)新性思維培養(yǎng)的內(nèi)容教學(xué)收到了非常大的限制，另外一個方面則是因?yàn)榻處熢诮虒W(xué)過程中專業(yè)性過強(qiáng)導(dǎo)致綜合性學(xué)習(xí)課的目的和形式“變形”，進(jìn)而使得學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的目的受到了限制，并且使得綜合性學(xué)習(xí)課程成為了一種教學(xué)形式“四不像”的狀態(tài)，阻礙了學(xué)生素質(zhì)的全面發(fā)展。

二、農(nóng)村初中綜合性學(xué)習(xí)教學(xué)策略的意見和建議

2.1學(xué)生綜合性學(xué)習(xí)作為教學(xué)的重要前提，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源與教學(xué)形式的整合

新課程改革中，重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)了各個課程之間以及課程與生活之間所存在的密切聯(lián)系。因此在實(shí)際的教學(xué)過程中，一定要明確綜合性學(xué)習(xí)在教學(xué)過程中的定位，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)教學(xué)大方向的把握。而教師自身在教學(xué)過程中占有十分重要的地位，因此教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的教學(xué)觀念，與時俱進(jìn)，不斷豐富自身理論水平，進(jìn)而認(rèn)識到綜合性學(xué)習(xí)的重要作用與主要目的，通過正確的教學(xué)活動的構(gòu)思和實(shí)踐，來提高學(xué)生的信息處理能力和思維創(chuàng)造能力。上級教育部門因?yàn)檎J(rèn)識到自身對于學(xué)校教學(xué)工作的重要作用，進(jìn)而鼓勵教學(xué)改革和教學(xué)創(chuàng)新，通過管理機(jī)制來為綜合性教學(xué)提供制度保障，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)綜合性教學(xué)日臻完善。例如，上級教育部門可以學(xué)校相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和先進(jìn)教師參與到全國性的教育研討觀摩會中，進(jìn)而更新教師的觀念，實(shí)現(xiàn)教學(xué)資源與教學(xué)形式的整合創(chuàng)新。

2.2重視綜合性學(xué)習(xí)，提高學(xué)生語言方面的訓(xùn)練和文字表達(dá)上的能力

綜合性學(xué)習(xí)更加重視書本上的“死”內(nèi)容與實(shí)際生活相結(jié)合，進(jìn)而提高學(xué)生的實(shí)踐能力，但是在實(shí)際的教學(xué)過程中，教師需要轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的將綜合性學(xué)習(xí)課程當(dāng)作閱讀教學(xué)課來進(jìn)行，進(jìn)而對于學(xué)生的主觀能動性的培養(yǎng)具有阻礙作用。傳統(tǒng)的課堂教學(xué)是將文本作為教學(xué)中的重要載體，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的語言習(xí)得能力。但是綜合性學(xué)習(xí)則是根據(jù)教學(xué)主題的內(nèi)容來為教學(xué)活動提供一定的資料和一定的實(shí)踐建議，進(jìn)而鼓勵和引導(dǎo)學(xué)生通過教學(xué)資源的借用和整合來實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合性能力的不斷提高。教師在實(shí)際的教學(xué)過程中通過跨學(xué)科的知識運(yùn)用和現(xiàn)代化科技手段的結(jié)合，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對于不同內(nèi)容與不同方法之間的配合與滲透，進(jìn)而擴(kuò)寬學(xué)生的視野，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力、語言表達(dá)能力和文字組合能力。例如，在綜合性學(xué)習(xí)主題“漫游語文世界”的主題活動時，教師可以設(shè)置一個情景――生活中處處有語文。發(fā)起一個活動，讓學(xué)生熱心的觀察生活中的語文知識運(yùn)用和新農(nóng)村文化建設(shè)中的語文運(yùn)用，讓學(xué)生留心生活中使用的錯別字，進(jìn)而舉行一個匯報大會，這不僅是對學(xué)生知識掌握的了解，更是對學(xué)生的語言表達(dá)和文字組織能力的挑戰(zhàn)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合性素質(zhì)的不斷提高。

2.3在綜合性學(xué)習(xí)中重視情感的滲透和審美的提高

在綜合性學(xué)習(xí)過程中，將學(xué)生的情感體驗(yàn)、生活態(tài)度和價值觀來進(jìn)行科學(xué)的整合，這個過程是十分困難的。因此教師在實(shí)際教學(xué)過程中需要根據(jù)學(xué)生的具體情況來實(shí)現(xiàn)分段式的差異性教學(xué)，首先就可以通過班會等班級活動來實(shí)現(xiàn)綜合性學(xué)習(xí)的知識內(nèi)容的滲透，進(jìn)而降低學(xué)生的排斥感，實(shí)現(xiàn)教學(xué)效率的提高。而在學(xué)生形成了一定的認(rèn)識之后，教師就可以更加注重學(xué)生對于知識的體悟與見解，進(jìn)而通過與生活實(shí)踐的結(jié)合來實(shí)現(xiàn)學(xué)生能力的不斷發(fā)展。例如，在以“成長的煩惱”為主題的綜合性教學(xué)中，教師可以將《少年維特之煩惱》一書作為引子，來開展一個“俱樂部”的情境活動，讓學(xué)生組成一個分享小組，吐槽自己生活中的困惑，進(jìn)而通過不斷的分享，了解學(xué)生的心理發(fā)展，開展更加具有針對性的教學(xué)，將學(xué)生從課本和傳統(tǒng)的教學(xué)中中解放出來，拓寬學(xué)生的視野與學(xué)習(xí)的興趣，通過現(xiàn)代多媒體技術(shù)的運(yùn)用來提高課堂的多樣性與靈活性，豐富學(xué)生的情感體悟與審美體驗(yàn)。

三、結(jié)語

綜合性學(xué)習(xí)的優(yōu)勢就在于打破了傳統(tǒng)的教材束縛，通過教學(xué)資源的靈活應(yīng)用，拓展學(xué)生的視野，進(jìn)而鼓勵學(xué)生將課堂中所學(xué)的知識靈活的應(yīng)用到日常生活之中。不同的學(xué)生具有不同的特點(diǎn)，因此教師在實(shí)際的教學(xué)過程中要尊重學(xué)生所存在的差異性，進(jìn)而鼓勵學(xué)生發(fā)揮潛能，實(shí)現(xiàn)學(xué)生創(chuàng)新性思維和主觀能動性的培養(yǎng)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)學(xué)生綜合素質(zhì)的不斷提高。

參考文獻(xiàn)

[1]蔣華.農(nóng)村初中語文綜合性學(xué)習(xí)有效性淺析[J].教育科學(xué)論壇.2009.（07）.

[2]王信杰.提高農(nóng)村初中語文課堂教學(xué)效率問題淺說[J].科學(xué)大眾？科學(xué)教育.2013.（1）.

第3篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

關(guān)鍵詞： 初三英語復(fù)習(xí)教學(xué) 課堂分層施教 作業(yè)分層 評價反饋分層

目前，初中課堂教學(xué)基本是按學(xué)科課程標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一、教材的統(tǒng)一要求進(jìn)行的。學(xué)生升入初中后，社會、家庭環(huán)境的影響不同，學(xué)生的個性不同，學(xué)習(xí)差異較大。初三學(xué)生英語學(xué)習(xí)水平差異更大，學(xué)困生增多，兩極分化日益加劇。面對常規(guī)大班教學(xué)，要扭轉(zhuǎn)這種教學(xué)被動局面，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際水平實(shí)施“分層次教學(xué)”迫在眉睫。分層次教學(xué)是根據(jù)不同的學(xué)生，實(shí)施班內(nèi)區(qū)別教學(xué)，使教學(xué)要求適應(yīng)各層次學(xué)生學(xué)習(xí)的教學(xué)形式。它承認(rèn)和尊重個體差異，讓學(xué)生各方面素質(zhì)獲得均衡提高。

一、“分層次教學(xué)”的理論基礎(chǔ)

“分層次教學(xué)”思想源于孔子提出的“因材施教”?！胺謱哟谓虒W(xué)”是在班級授課制下按學(xué)生實(shí)際學(xué)習(xí)程度施教的一種重要手段。前蘇聯(lián)教育學(xué)家贊可夫在《教學(xué)與發(fā)展》中，提出“使包括后進(jìn)生在內(nèi)的全體學(xué)生都得到一般發(fā)展”的原則?！胺謱哟谓虒W(xué)”是尊重學(xué)生的個性，促進(jìn)包括后進(jìn)生在內(nèi)的所有學(xué)生發(fā)展的有效措施。美國心理學(xué)家布魯姆在掌握學(xué)習(xí)理論中指出：“許多學(xué)生在學(xué)習(xí)中未能取得優(yōu)異成績，主要問題不是學(xué)生智慧能力欠缺，而是由于未得到適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)條件和合理的幫助造成的”，“如果提供適當(dāng)?shù)膶W(xué)習(xí)條件，大多數(shù)學(xué)生在學(xué)習(xí)能力、學(xué)習(xí)速度、進(jìn)一步學(xué)習(xí)動機(jī)等多方面就會變得十分相似”。這里所說的學(xué)習(xí)條件，就是指學(xué)生學(xué)習(xí)并達(dá)到掌握所學(xué)內(nèi)容的必需的學(xué)習(xí)時間，給予個別指導(dǎo)和全新的學(xué)習(xí)機(jī)會等?！胺謱哟谓虒W(xué)”就是要最大限度地為不同層次的學(xué)生提供這種“學(xué)習(xí)條件”和“必要的全新的學(xué)習(xí)機(jī)會”。“分層次教學(xué)”是依據(jù)素質(zhì)教育的要求，面向全體學(xué)生，承認(rèn)學(xué)生差異，改變大一統(tǒng)的教學(xué)模式，因材施教，為培養(yǎng)多規(guī)格、多層次的人才打基礎(chǔ)而采取的必要措施。

二、分層次教學(xué)的具體措施

學(xué)生分層的設(shè)置。學(xué)生分層采用顯性分層，兩個班級的學(xué)生按照成績分成快慢班。經(jīng)過半學(xué)期教學(xué)，教師比較了解學(xué)生接受知識和學(xué)習(xí)能力方面存在的差異，同時參照初二期末考試成績，分設(shè)A、B兩個層次：A層是有一定困難，還不能完全通過自主學(xué)習(xí)掌握技能的學(xué)生，成績常處于合格邊緣地帶。B層學(xué)生為優(yōu)生，他們基礎(chǔ)較扎實(shí)，有一定的學(xué)習(xí)能力和發(fā)展?jié)撃堋７謱右院?，再根?jù)學(xué)生的基礎(chǔ)進(jìn)行課堂任務(wù)設(shè)計分層、作業(yè)分層和評價反饋分層。

1.課堂任務(wù)設(shè)計分層

隨著任務(wù)型教學(xué)模式在課堂教學(xué)中的推廣，好的任務(wù)設(shè)計是其得以成功實(shí)施的關(guān)鍵?！皩哟涡栽怼闭J(rèn)為教學(xué)過程是師生交流過程，交流可分為不同層次：元素層次（詞語交流）、命題層次（語句交流）和模式層次（語句網(wǎng)絡(luò)交流），師生交流必須在同層次下才能順利進(jìn)行，即交流雙方必須有“共同語言”。由于每個學(xué)生的知識積累和能力水平存在差異，在完成同一任務(wù)時，就會有快有慢、有好有壞。因此，教師在設(shè)計課堂教學(xué)任務(wù)時應(yīng)充分體現(xiàn)層次性。我嘗試對不同任務(wù)采取分層設(shè)計的方法，取得了較好的教學(xué)效果。下面以聽力任務(wù)設(shè)計為例，進(jìn)行說明。

聽力任務(wù)設(shè)計

通過分類完成聽力訓(xùn)練，為所有學(xué)生提供語言實(shí)踐的機(jī)會，讓他們了解自己的聽力水平，激發(fā)他們提高聽力水平的愿望。

2.作業(yè)分層

在備戰(zhàn)英語中考的總復(fù)習(xí)過程中，教師要根據(jù)學(xué)生的層次目標(biāo)，精心設(shè)計課后作業(yè)。設(shè)計作業(yè)時需考慮到中考備戰(zhàn)階段學(xué)生精力有限，課后作業(yè)必須量少質(zhì)高。課后作業(yè)內(nèi)容的設(shè)計，既非輕而易舉又非高不可攀，具有一定的創(chuàng)造性。結(jié)合層次的設(shè)置，一般作業(yè)可分為拓展題和基礎(chǔ)題兩個層次。對不同層次的學(xué)生提出不同的要求。一般要求A層學(xué)生努力夯實(shí)基礎(chǔ)，并鼓勵其嘗試做拓展題；B層學(xué)生在基礎(chǔ)知識再現(xiàn)的前提下，進(jìn)行拓展題的演練，進(jìn)而展開研究性學(xué)習(xí)。

作業(yè)的布置方面對不同層次學(xué)生提出不同的要求。A層：為提高他們的學(xué)習(xí)主動性，適當(dāng)精簡必須掌握的重點(diǎn)句型和重點(diǎn)句子單詞，要求他們能夠模仿教材進(jìn)行簡單的對話或復(fù)述課文的簡單段落。為幫助他們做好預(yù)習(xí)，積極參與課堂教學(xué)活動，編制基礎(chǔ)知識點(diǎn)的輔導(dǎo)材料，做到A層的同學(xué)人手一本“英語秘籍”。B層：要求學(xué)生逐步提高自學(xué)能力，課前一定要預(yù)習(xí)單詞、詞組及課文，對課文中較難理解的內(nèi)容做標(biāo)記，主動請教老師和同學(xué)。課后能結(jié)合實(shí)際進(jìn)行對話或就相關(guān)話題進(jìn)行書面表述。同時，發(fā)動A、B層學(xué)生結(jié)成“壹加壹”小組，互幫互學(xué)，教師間或進(jìn)行個別指導(dǎo)。這樣，兩個層次的學(xué)生均得到了較好的發(fā)展與提高，形成了積極的“遞進(jìn)”氛圍。

3.評價反饋分層

分層教學(xué)的目的是挖掘每個學(xué)生的潛力，使其在原有基礎(chǔ)上有所提高。結(jié)合備課組的統(tǒng)一測試要求，在教學(xué)過程中要用相對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)衡量不同層次的學(xué)生。在課堂問題的設(shè)計、課堂練習(xí)、小測驗(yàn)或單元練習(xí)中，按各層次教學(xué)目標(biāo)評定優(yōu)、良、中、不及格4個等次。指明A、B層的等次是同分不同質(zhì)的，它只說明你達(dá)到本層次目標(biāo)的等級。如果學(xué)生完成高一個層次的練習(xí)題，則可增加一個等級的評分待遇，多次測試后還可給予調(diào)整。在作業(yè)評價中要特別關(guān)照A層學(xué)生，幫助他們進(jìn)一步增強(qiáng)自信心。比如，同樣是做“根據(jù)句意，填入適當(dāng)?shù)脑~”練習(xí)，當(dāng)A層學(xué)生正確完成試題時，不但表揚(yáng)鼓勵，而且適當(dāng)加分。又比如，如果A層的學(xué)生能流利背誦課文，就可在口語成績上適當(dāng)加分。新的測試及評價形式適合每一個層次學(xué)生，使人人學(xué)習(xí)都有成功感，從而激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)英語的興趣，培養(yǎng)學(xué)生克服困難的毅力。

初三英語分層次教學(xué)確實(shí)是一種行之有效的教學(xué)方法，它可以充分發(fā)揮教師的指導(dǎo)作用，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。分層次教學(xué)滿足不同層次學(xué)生的要求，使不同水平的學(xué)生都能得到發(fā)展。充分發(fā)揮基礎(chǔ)好的學(xué)生的優(yōu)勢，使他們的自學(xué)思維能力得到鍛煉；基礎(chǔ)差的可受到教師、同學(xué)更多的關(guān)心和幫助，消除厭學(xué)情緒，不再被動消極應(yīng)付或跟班陪讀，增強(qiáng)達(dá)到分層目標(biāo)的信心，使獨(dú)立思考、獨(dú)立完成作業(yè)的習(xí)慣得以鞏固。最重要的是，他們感到自己也是課堂的主人。通過不同層次學(xué)生的互助，培養(yǎng)學(xué)生相互尊重、協(xié)作進(jìn)取的精神。

參考文獻(xiàn)：

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[2]吳文彥.分層教學(xué)在英語課外閱讀指導(dǎo)中的運(yùn)用[D].首都師范大學(xué)，2007.

[3]于立新.論分層教學(xué)之利弊[D].首都師范大學(xué)，2005.

[4]蔣軍海.綜合高中英語分層教學(xué)的實(shí)驗(yàn)研究[J].基礎(chǔ)教育外語教學(xué)研究，2004（06）.

第4篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

【關(guān)鍵詞】規(guī)模擴(kuò)張實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐環(huán)節(jié)實(shí)習(xí)基地學(xué)生素質(zhì)競爭能力

【中圖分類號】G647【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A【文章編號】1006-9682(2010)04-0022-02

目前,隨著我國人口增長高峰的到來,高等學(xué)校教育規(guī)模相繼被擴(kuò)大,高校學(xué)生的就業(yè)問題呈現(xiàn)出前所未有的緊張態(tài)勢。具體地說,高校辦學(xué)出現(xiàn)兩種狀態(tài),第一種狀態(tài)是大學(xué)生入學(xué)數(shù)量的增加和校際間學(xué)生生源的爭奪,包括知名高校對優(yōu)秀學(xué)生生源的爭奪,這種爭奪的主要動機(jī)在于對招生質(zhì)量的提高,當(dāng)然也包含著一種“馬太效應(yīng)”,同時也伴隨著學(xué)(校)招生數(shù)量的擴(kuò)張。一般院校及職業(yè)技術(shù)學(xué)院同樣存在著對生源的爭奪,其動機(jī)除包含積極地承擔(dān)普及高等教育的任務(wù)外,也存在著穩(wěn)定和擴(kuò)張自己收益的因素。第二種狀態(tài)是無論是知名學(xué)府或是普通院校,畢業(yè)生均存在著就業(yè)分流的強(qiáng)大壓力。在這種背景下,各類高校如何強(qiáng)化各個專業(yè)方向的培養(yǎng)水平,并如何從根本上增強(qiáng)學(xué)生就業(yè)的競爭能力的問題顯得特別突出。

高校學(xué)生招生規(guī)模的擴(kuò)大是我國人口規(guī)律的必然反映,也是我國普及高等教育、提高國民素質(zhì)的重要途經(jīng)。但隨著學(xué)生規(guī)模擴(kuò)大所帶來的諸多問題也呈現(xiàn)在我們面前,需要我們?nèi)ッ鎸?、去探索、去總結(jié)。具體地說,在高校出現(xiàn)龐大的教學(xué)規(guī)模、承擔(dān)繁重的教學(xué)任務(wù)與畢業(yè)生分配的難題面前,教學(xué)環(huán)節(jié)中的問題也相伴而生。比如教師教學(xué)任務(wù)的繁重與教學(xué)質(zhì)量的保證問題、教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)與實(shí)踐質(zhì)量問題、實(shí)踐基地的培養(yǎng)與鞏固問題、培養(yǎng)和提高學(xué)生綜合素質(zhì)與就業(yè)競爭能力等問題,都顯得尤為突出。

一、繁重教學(xué)任務(wù)下的教學(xué)質(zhì)量保證

高校學(xué)生擴(kuò)招的直接現(xiàn)實(shí)是帶來教學(xué)規(guī)模的擴(kuò)大,相應(yīng)地導(dǎo)致教師教學(xué)任務(wù)的加重。作為重點(diǎn)院校來說,目前一般還不存在教師緊缺問題,但大多教師的教學(xué)任務(wù)成倍增加。相對于80年代而言,目前每個老師的教學(xué)任務(wù)平均在前者的6倍左右,老師們成天穿梭于校際之間和教室之間,即使能夠完成安排的教學(xué)任務(wù),也未必能使教學(xué)水平得以正常發(fā)揮,同時也無益于老師們的身體健康,更難保證老師有旺盛的精力投入到科學(xué)研究與教學(xué)方法的研究之中。

對于一些高職高?；蚵殬I(yè)技術(shù)學(xué)院而言,師資的配置是不可高估的。一些學(xué)校為迎合社會需求,往往與重點(diǎn)院校攀比,為了顯示其規(guī)?；蛞?guī)模的宏大,開設(shè)了許多新的專業(yè)和課程,這就是說,凡是重點(diǎn)院校有的專業(yè),高職高專或職業(yè)技術(shù)學(xué)院均有,凡是社會上新增一個新的專業(yè),它們都將不失時機(jī)地跟上。這從學(xué)校適應(yīng)社會需求的角度來看,也無可厚非。然而,專業(yè)的設(shè)置往往與學(xué)校的辦學(xué)力量和水平是分不開的,與學(xué)校的設(shè)施和設(shè)備分不開的。師資從何而來?實(shí)驗(yàn)與實(shí)踐課程如何開展?對于這些學(xué)校,一般的做法是:教師外聘,從重點(diǎn)院校聘請兼職教師或退休教師,或是自己的教師熱炒熱賣,這種現(xiàn)象十分普遍,這可稱得上是“拼教”,可以理解為一些教師疲于拼命地參加各校的教學(xué),學(xué)校也拼命地為這些課程組織任課教師,由此稱為拼教。這一方面影響了重點(diǎn)院校本來不多的教師資源,另一方面這種學(xué)校本身的教學(xué)質(zhì)量也難以得到保證。

我們認(rèn)為,重點(diǎn)院校應(yīng)該努力保證自身學(xué)校的辦學(xué)力量,截源堵流,將自己的優(yōu)秀教學(xué)資源用于自身學(xué)校的專業(yè)教學(xué)上,突出自身優(yōu)勢特色課程的建設(shè)和精品課程的建設(shè),保證教師有旺盛的精力投入到自己的教學(xué)工作中。在教學(xué)力量、實(shí)驗(yàn)手段、教學(xué)方法與教學(xué)特色上下功夫,在全國重點(diǎn)學(xué)科建設(shè)上下功夫。

對于一般高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院而言,需要嚴(yán)格與重點(diǎn)院校分別開來。高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院的根本在于它的特色,也是國家成立這類學(xué)校的初衷,它們的主要作用在于為國家培養(yǎng)生產(chǎn)生活實(shí)踐中急需的人才。如果我們用“精深,廣博,抓好基礎(chǔ),著眼未來”來要求重點(diǎn)大學(xué)對學(xué)生的培養(yǎng)要求,高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院則應(yīng)該是“立足生產(chǎn),直接可用”來對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)。因此,高職高專和職業(yè)技術(shù)學(xué)院等一般院校應(yīng)該突出抓好那些與生產(chǎn)實(shí)際直接相關(guān)的或相適應(yīng)的專業(yè)學(xué)科的建設(shè),在這些專業(yè)教學(xué)上下功夫。

二、強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是提高理工科大學(xué)教學(xué)水平的重要手段

無論是重點(diǎn)高校或是普通院校,在教學(xué)規(guī)模日益擴(kuò)大的現(xiàn)實(shí)背景下,實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)與實(shí)習(xí)基地建設(shè)已成為一個普遍的問題。相對于上世紀(jì)80年代和90年代而言,隨著信息技術(shù)在世界范圍內(nèi)的廣泛采用,目前我國重點(diǎn)高校辦學(xué)的硬件條件已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍,比如普遍使用的多媒體技術(shù)的軟件和硬件已經(jīng)或基本達(dá)到和國外一些重點(diǎn)高校的水平。然而,不可置疑的是,我國高校在利用這些條件上與國外還存在很大差距。最突出的表現(xiàn)是,教師在使用這些資源的時候還顯得比較乏力,尤其是對軟件資源的開發(fā)使用方面還很欠缺。比如,一些信息技術(shù)課程的開設(shè)中,老師們在對信息技術(shù)開發(fā)利用的把握上還與歐美發(fā)達(dá)國家的教育工作者存在很大的差距,從而導(dǎo)致相關(guān)課程教學(xué)內(nèi)容對多媒體的使用僅僅流于形式。通常的做法是,做一個PowerPoint或一個Word文檔來進(jìn)行教學(xué)演示,學(xué)生們學(xué)到的或看到的東西往往只是理論上的介紹或常規(guī)知識的引入。對于一些抽象思維很強(qiáng)的學(xué)件,學(xué)計算機(jī)輔助設(shè)計的未必能夠真正設(shè)計出現(xiàn)實(shí)中的汽車,學(xué)微機(jī)原理或計算機(jī)科學(xué)的未必能夠掌握芯片的制作或架構(gòu)一個系統(tǒng),因?yàn)檫@些知識首先就需要教師應(yīng)該具備,然而現(xiàn)實(shí)的情況是,許多教師本身在這方面就比較缺乏,因此利用多媒體教學(xué)也僅僅是一種形式。

對于一般院校來說,一方面硬件環(huán)境不如重點(diǎn)高校,而專業(yè)教師資源的軟環(huán)境更無法與重點(diǎn)高校相比,從而學(xué)生對于所學(xué)課程往往也與生產(chǎn)實(shí)際相脫離,更是流于理論化的教學(xué)過程。這直接表現(xiàn)在許多高校缺少或缺乏相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)課程,忽略實(shí)踐環(huán)節(jié)和根本上缺少實(shí)踐環(huán)節(jié),這嚴(yán)重影響到學(xué)校的教學(xué)質(zhì)量。

除招生規(guī)模擴(kuò)大的客觀因素之外,強(qiáng)化大學(xué)實(shí)驗(yàn)課程配置,注重實(shí)踐環(huán)節(jié)和建立穩(wěn)定可靠的實(shí)踐基地是提高大學(xué)生素質(zhì)的一個重要手段。目前的現(xiàn)狀是:一些大學(xué)只顧規(guī)模的擴(kuò)大,而無法顧及學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)過程,只能完成相關(guān)的理論教學(xué),實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)或?qū)嵙?xí)環(huán)節(jié)流于形式,因此造成的必然后果是,學(xué)生的動手實(shí)踐能力差,學(xué)生投入社會之后需要重復(fù)教育或二次教育。導(dǎo)致在就業(yè)競爭中缺乏競爭力,本質(zhì)上影響到學(xué)校的辦學(xué)質(zhì)量。因此對如何加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)課程設(shè)置,加強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)過程和培育實(shí)踐基地的研究已經(jīng)迫在眉睫。

值得指出的是,與師范類大學(xué)或文科院校相比,理工科大學(xué)的專業(yè)課程往往需要理論與實(shí)踐并重,如果教學(xué)過程只注重學(xué)生的理論教學(xué),那么學(xué)生的學(xué)習(xí)往往會停留在一知半解的狀態(tài),而實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐環(huán)節(jié)往往能夠很好地加深和鞏固學(xué)生對理論知識的理解。更重要的是,理工科學(xué)生對于理論知識學(xué)習(xí)的直接成果表現(xiàn)在它與生產(chǎn)實(shí)際的結(jié)合應(yīng)用上,比如信息技術(shù)、電子電器、汽車工程、機(jī)械制造、通訊工程等等,許多知識是現(xiàn)實(shí)中生產(chǎn)與實(shí)際生活的體現(xiàn)與延伸,如果不加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐過程,對理工科學(xué)生的培養(yǎng)則與其他文科類的學(xué)生并無兩樣,似乎只是培養(yǎng)了學(xué)生抽象的思維能力,而實(shí)踐創(chuàng)新能力無法得到提高。舉例來說,對于理工科大學(xué)的學(xué)生,如果開設(shè)了數(shù)據(jù)庫課程,不僅要讓學(xué)生真正理解什么是數(shù)據(jù)庫,什么是關(guān)系數(shù)據(jù)庫,而且還應(yīng)該讓學(xué)生真正懂得如何使用一個具體的應(yīng)用系統(tǒng)開發(fā)平臺來開發(fā)數(shù)據(jù)庫應(yīng)用系統(tǒng),而不只是停留在理論層面上。要做到這一點(diǎn),首先需要教師對這一領(lǐng)域的技術(shù)有相當(dāng)?shù)恼J(rèn)識,在教學(xué)上不僅是停留于理論知識的介紹。涉及一個知識點(diǎn),這就要求教師應(yīng)該結(jié)合多媒體的演示,具體使用一個開發(fā)平臺來展現(xiàn)這樣的原理與實(shí)現(xiàn)這樣的技術(shù)。對關(guān)系數(shù)據(jù)庫的概念,如果只是理論上的介紹,往往學(xué)生是一知半解或者不知所云。但如果使用一個真正意義上的關(guān)系數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)來演示或者在課堂上直接開發(fā)一個簡單的關(guān)系數(shù)據(jù)庫系統(tǒng),學(xué)生將會深刻領(lǐng)會這一概念的真正含義并把握創(chuàng)建關(guān)系數(shù)據(jù)庫的過程。又比如,對于嵌入式系統(tǒng)的概念,學(xué)生在學(xué)習(xí)中很難真正理解它的意義,但如果在實(shí)驗(yàn)中教師給學(xué)生示范一個簡單的嵌入式程序的編制并運(yùn)行其結(jié)果,它會使學(xué)生從直接現(xiàn)實(shí)的過程中把握嵌入式系統(tǒng)的概念并能夠?qū)W會編制嵌入式的應(yīng)用程序,這也需要從根本上要求教師提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和研究創(chuàng)新的教學(xué)手段。

三、建立穩(wěn)固的教學(xué)實(shí)習(xí)基地是提高理工科大學(xué)教學(xué)水平的重要途徑

除了強(qiáng)化校內(nèi)課堂實(shí)驗(yàn)過程之外,提高學(xué)生對于基礎(chǔ)理論的理解和實(shí)踐創(chuàng)新能力的另外一個重要途徑是學(xué)生參與課外實(shí)習(xí)。課外實(shí)習(xí)基地建設(shè)似乎是一個老生常談的問題,但在目前市場經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,一些高校的實(shí)習(xí)基地建設(shè)不僅未能得到加強(qiáng),反而有所削弱。主要表現(xiàn)在,一些高校缺乏應(yīng)有的實(shí)習(xí)基地,一些學(xué)校缺少或根本沒有實(shí)習(xí)基地。在市場經(jīng)濟(jì)的大環(huán)境下,有些學(xué)校曾經(jīng)有過的校辦工廠往往也承包到人,考慮到安全或其他因素,這些校辦工廠通常不愿意接納實(shí)習(xí)學(xué)生,其他企業(yè)更是如此。即使有校辦工廠或企業(yè)愿意接納學(xué)校的學(xué)生實(shí)習(xí),往往工廠的規(guī)模和它生產(chǎn)的內(nèi)容也與教學(xué)內(nèi)容是不一致的,不能對口實(shí)習(xí)。因此一些學(xué)校的基本做法是,讓學(xué)生參觀一下工廠,使他們知道什么叫工廠或企業(yè),其實(shí)習(xí)內(nèi)容也主要介紹企業(yè)尤其是私營企業(yè)家成功的經(jīng)驗(yàn)。不難想像,這種實(shí)習(xí)對于教學(xué)實(shí)踐產(chǎn)生的作用的局限性。要從根本上解決這個問題,需要各級院校,按照常年的實(shí)習(xí)內(nèi)容要求,建立穩(wěn)固的教學(xué)實(shí)踐基地,如機(jī)械制造相關(guān)課程的實(shí)習(xí),需要與制造企業(yè)建立長期合作的實(shí)習(xí)基地;電子信息技術(shù)相關(guān)課程的實(shí)習(xí),需要與信息行業(yè)建立長期合作的實(shí)習(xí)基地;電氣工程專業(yè)的實(shí)習(xí)需要與電氣相關(guān)企業(yè)建立長期合作的實(shí)習(xí)基地,否則,學(xué)生的課外實(shí)習(xí)質(zhì)量難以得到保證。

第5篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

該同志系×××××企業(yè)職工，于1996年7月畢業(yè)于遼河油田職業(yè)技術(shù)高中烹飪專業(yè)。在近十年的工作歷程中，經(jīng)過他自己堅持不懈的刻苦努力學(xué)習(xí)和勇于探索的實(shí)踐精神，迅速從一名青年學(xué)徒成長為優(yōu)秀廚師，于2004年9月?lián)尾惋嫴垦鐣喟嚅L職務(wù)，從事重要領(lǐng)導(dǎo)接待的烹飪工作。在日常工作中，他始終堅信“有一分耕耘就有一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學(xué)習(xí)態(tài)度，踏實(shí)認(rèn)真的工作作風(fēng)，求真務(wù)實(shí)的工作方法，積極努力的進(jìn)行工作來嚴(yán)格要求自己，為企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)接待服務(wù)工作盡到了他自己應(yīng)盡的責(zé)任。

一、在思想學(xué)習(xí)方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學(xué)習(xí)。學(xué)習(xí)領(lǐng)會十六大精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實(shí)踐“三個代表”的要求。盡職盡責(zé)的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進(jìn)性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實(shí)際，認(rèn)真學(xué)習(xí)領(lǐng)會上級文件精神，并根據(jù)其指導(dǎo)自己的實(shí)際工作，增強(qiáng)了思想政治意識和主人翁責(zé)任感。通過學(xué)習(xí)提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強(qiáng)了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務(wù)勞動”，開展各種形式的義務(wù)勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進(jìn)行清理和處置。并在2004年底被賓館授予“先進(jìn)班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業(yè)務(wù)技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實(shí)走好成長的每一步”是他經(jīng)常掛在嘴邊的話。在擔(dān)任班長期間，他嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，克盡職守，時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格恪守一個主灶廚師的專業(yè)職責(zé)。他致力于菜肴創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；他在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)務(wù)技術(shù)能力日益不斷提高。

“沒有一番寒徹骨，哪有梅花撲鼻香”，該同志的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2003年，他作為賓館最年輕的青年廚師被選派參加盤錦市“國貿(mào)杯河蟹烹飪大賽”。賽前名不見經(jīng)傳的小字輩卻出人意料的以“蟹斗睡蓮花”獲得了評委的一致好評，并為賓館榮獲一枚銀制獎?wù)?；在牛刀小試之后?003年底該同志又憑借“蘭花玉翠燒遼參”的主打菜在“首屆中國北方廚藝大獎賽”中榮獲特金獎。

該同志的成功再一次印證了企業(yè)在盤錦烹飪界的主導(dǎo)地位，載妤歸來的他并沒有在名譽(yù)面前沾沾自喜，則是深深的感到餐飲創(chuàng)新的重要性和迫切性。該同志傳寫的《菜品開發(fā)設(shè)計思路》和《婚慶宴會雙贏菜單》成為了賓館2004年的餐飲培訓(xùn)必選課程，在他看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，該同志不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營養(yǎng)求、實(shí)惠的愿望。

三、獲得的榮譽(yù)

第6篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

  

廚師的心得體會   入學(xué)以來，在廖老師和楊老師的耐心教導(dǎo)上，雖不敢說小有所成，卻自認(rèn)初窺門徑，下面就來講講一些體會與感悟。

  一、勤學(xué)苦練是廚藝成功的基本條件。

  廚師是現(xiàn)今社會為數(shù)不多的勤能補(bǔ)拙的行業(yè)之一，其他的一些行業(yè)，有時你不管怎么努力，卻不見得能成功。比如電工，你沒有進(jìn)入各種現(xiàn)場環(huán)境的機(jī)會，你學(xué)的再好，再努力，便始終不能提高。又比如科研，沒有人>投資，沒有項目，自然看不到成功的希望。行商貿(mào)易沒有關(guān)系沒有資源，不管你如何努力，也許將血本無歸。而廚師則不然，成功只需要一個基本條件，就是勤奮！刀工、菜式、紅案、白案專精勤練其中廚藝任何一門則必然能勞有所得。

  二、對于學(xué)員，如果想成為好的廚師，這“師”字的含義必須要理解與執(zhí)行。

  我的理解就是師含著對工作平臺的管理與執(zhí)行。楊老師講課時講過很多案例，比如優(yōu)秀的廚師，即使是一個站墩子的，也能清楚地知道冰箱里還存放著什么原料，它們擺在哪個位置，什么時間進(jìn)的貨。常見一些廚師配菜時找不到原料，而過段時間清理冰箱時，又丟來一大堆不能用的廢料。實(shí)際上，很多廚師都是傳菜單進(jìn)了廚房之后，才開始翻箱倒柜地找原料。廚師做事情很注意細(xì)節(jié)，就連“隨手”—塊抹布的疊法都有一套規(guī)矩。因?yàn)樗麄兠靼?，只有做好了每一個細(xì)節(jié)，才能把整件事情都做好。再來看我們一些廚師，“隨手”抓來抓去，把抹布都弄成是一張油水玷污的“萬用布”。調(diào)料缸和放料頭的碼兒，好的廚師每天下班后都會仔細(xì)清理一次，及時添補(bǔ)缺料。而一般的廚師則把這等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比誰都跑得快。

  三、成本意識和創(chuàng)新學(xué)習(xí)意識。

  有成本意識廚師處處受人歡迎，即使手里只有下腳料了，也能做出受人歡迎的流行菜，比如當(dāng)今流行的兔腦殼、鴨下巴、鵝翅膀、掌中寶，這些都是典型例子，老師常常也強(qiáng)調(diào)如鱔魚骨、魚骨、魚嘴等別人棄之不用的做好后卻是極品佳肴。主動為老板考慮，堂堂正正的節(jié)約成本，創(chuàng)造利潤，對客戶、經(jīng)營方、廚師都是三贏的結(jié)果。有著良好學(xué)習(xí)習(xí)慣的廚師，包里大多都揣著個小本子，密密麻麻地記著自己的心得體會、原料配方等。因?yàn)樗麄冎溃俸玫挠浶砸脖炔簧蠈懺诒咀永锢慰?。敬業(yè)的廚師在上班時間以外，花在學(xué)習(xí)方面的時間也是最多的。不管是朋友聚會、外面就餐、還是出差在外、出門旅游?隨時隨地都會留意烹飪方面的新信息。這樣的廚師，往往都善于學(xué)習(xí)、勤于思考，博采眾長就能創(chuàng)出有新意的菜肴。可是目前多數(shù)廚師的創(chuàng)新仍然以“克隆”為主。不過這些把時間大部分花在喝酒打牌玩游戲上的人，又哪里可能克隆好人家的菜品呢？

  四、不怕麻煩，認(rèn)真對待每件作品。

  同樣是做菜，可是有些廚師只追求表面功夫——蓋在面上的原料大小整齊，厚薄均勻，而里面墊底的原料就不一樣了，不是渣就是砣，反正稀里糊涂地一堆，就看你愛吃不吃了。而你再看那負(fù)責(zé)的廚師做菜，就是不一樣，連邊角余料都會加以認(rèn)真對待，讓菜式表里如一。多數(shù)廚師殺魚時，都是把魚“啪”一聲摔到地上，再順手將其抓起來，三五刀刮去鱗片、開膛破肚了事。然而好廚師殺魚，會小心地把魚摁在案板上，從魚鰓后面小心運(yùn)刀，一邊劃一道口子后，再把魚放回清水盆里游動放血。搞這么復(fù)雜的放血程序?yàn)榈氖亲岕~肉雪白細(xì)嫩，也是為了最大限度地去除腥味。

  作為學(xué)員，目前你可能沒有別的廚師刀工熟，菜式記得多，廚藝文化理解的透，但是我們也應(yīng)該把上面這些方面在廚師的每個階段都認(rèn)真對待，相信一定會收獲人生最多的財富。

  廚師的心得體會

  我們走過了勤奮耕耘的20XX年，經(jīng)過我們的不斷摸索，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新，不斷發(fā)展，一年來，我們面對著市場的競爭和壓力，同舟共濟(jì)，始終秉承酒店尊客以心待客以誠的核心價值理念，以爭創(chuàng)一流為目標(biāo)，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù)，帶動了整個酒店業(yè)的發(fā)展。

  新的一年又來臨了，回顧過去一年，感慨良多。做為一名組長我始終嚴(yán)格要求自己，，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排，堅持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作，我對上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

  工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。以身作則的情況下，帶領(lǐng)全組人員，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止病從口入，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。

  成品存放實(shí)行四隔離生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜品、藥品隔離；食物與天然冰隔離。

  環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé)；個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

  在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小均勻，掌握火候。副食要做到揀、洗干凈，切菜認(rèn)真，丁、塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員態(tài)度和藹，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作。

  在嚴(yán)格要求自己的同時我也很好的完成了一個小組長的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù)，把住各工序的質(zhì)量關(guān)，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生，督促本組人員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé)，清掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋、防蠅、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作，對切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對不符合要求的應(yīng)予以指出，及時糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通，掌握全班人員的思想和工作情況，以身作則，帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作，遇到困難或其它情況及時請示匯報。

第7篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

中式烹飪實(shí)訓(xùn)心得體會

我是10級烹飪專業(yè)（1）班學(xué)生，在去年10月份的考取中級中式烹調(diào)師的證書結(jié)束后，于XX年11月7日進(jìn)入xx市東方賓館進(jìn)行實(shí)習(xí)。

在長達(dá)8個月的實(shí)習(xí)期結(jié)束將至，寫此實(shí)習(xí)報告，來講述我在實(shí)習(xí)期間的工作、生活情況。

去年的11月2日，我先是去到寧波的酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，后由于種種原因，僅僅進(jìn)行了4天的實(shí)習(xí)便回到了麗水。當(dāng)時，個人認(rèn)為這會將是我人生的一個敗筆。自己心里也是有許多的不舒服。自己也是認(rèn)為在丟學(xué)校的臉。但是自己覺得在一個自己不喜歡的地方工作，很難將自己的實(shí)力展現(xiàn)出來，于是便回到麗水。此前工作的東方賓館廚師長得知消息后，向我拋出了橄欖枝，表示歡迎我回到東方工作。于是，我便回到了東方賓館工作。

回去東方之前，廚師長說要把我安排在重要崗位，這僅僅是一個全新的開始。我之前在東方的工作是一名切配廚師。回來后，廚師長把我安排進(jìn)了冷菜間。在別人眼里，冷菜間或許是一個天堂吧。但是，我時刻告誡自己，來冷菜間不是來享受的，而是來學(xué)習(xí)的。一定要虛心的向冷菜間的其他比我們年長的師傅請教。這也是我們班主任老師在實(shí)習(xí)之前告誡我們的。來到了冷菜間，一個全新的陌生環(huán)境下，我時刻的在學(xué)習(xí)著。從一個最底層的學(xué)徒慢慢成長。

講講我在冷菜間最開始的故事。那時進(jìn)入冷菜間，我可以說是兩眼一抹黑，什么都不會。但是一切都是可以學(xué)習(xí)的，這也的確如此。比如說，這個菜該用什么盤子裝，這個要怎么點(diǎn)綴，我可以說是都不會。耐心的學(xué)習(xí)。一點(diǎn)一滴的去學(xué)。帶我的師傅呢，他其實(shí)再過一個月就要離開東方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接班人”。

冷菜間，女生的比例可謂是多的。這或許就是一個特色了吧。當(dāng)時去，也是不怎么熟悉，只知道她們是我們樓下那個班級的同學(xué)。但是彼此之間都是不認(rèn)識的。每次認(rèn)真的學(xué)習(xí)，把每一步的要領(lǐng)都記在心里，一些調(diào)料的配方，腦子記不住，我便寫了一張小字條，隨時攜帶。因?yàn)楹糜浶圆蝗鐮€筆頭吧！這也是的確如此。時間過得十分的快，一個月的時間到了，那位師傅走了，我便接替了他的工作。在別人眼里，我就是一名未來班長的接班人。

有一次，餐飲部的經(jīng)理李師傅，和我們的關(guān)系也是挺不錯的。便和我說：湯杭，你知道嗎？把你安排在冷菜間，我們是有考慮的。女生在冷菜間可能體現(xiàn)不出來，但是一個男生在冷菜間就能體現(xiàn)出來。不僅是菜肴的質(zhì)量，還有各個方面的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，必須要細(xì)致?？梢哉f是，你既要有男人的那種狠勁，也要有女生那種細(xì)致勁。那時刻，其實(shí)我覺得身上背的不僅僅是一名實(shí)習(xí)生那么簡單了，而是要成為一名真正的廚師，一名合格的廚師。這也就成了我為之奮斗的目標(biāo)之一了！

第8篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

   2021年度廚師個人工作總結(jié)

   在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)酒店經(jīng)濟(jì)利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

   一、經(jīng)營方面

   我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等。

   二、管理方面

   以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況，定期對員工進(jìn)行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊。

   三、質(zhì)量方面

   菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

   四、衛(wèi)生方面

   嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時，由我進(jìn)行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。

   五、成本方面

   在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。

   綜上所述，在本年度，通過團(tuán)隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團(tuán)隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。

   2021年度廚師個人工作總結(jié)

   回首這一年，自己在廚師生涯中曾走過不少“彎路”，耗費(fèi)了不少時間和盡力，現(xiàn)對20xx年個人工作總結(jié)如下：

   一、過于迷信平臺大小

   之前的我心比天高，總想找到一個大的平臺，總以為大樹底下好乘涼。選擇大平臺就可以前程無憂。于是一次次在尋找。然而事實(shí)卻不同，發(fā)現(xiàn)每個企業(yè)都有自己的優(yōu)勢和某方面還不健全的地方，無論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢，從而與企業(yè)一起面對困難，因?yàn)楣ぷ魇强孔约号猿秩プ龅摹？偸亲@山看那山，永遠(yuǎn)都會一事無成的。平臺的大小，絕不是影響一個人成功的絕對因素，關(guān)鍵是自己在現(xiàn)處的平臺中怎么去努力，怎么去做好自己本職工作和永無止境的學(xué)習(xí)鉆研。現(xiàn)在我堅信，選平臺不如做好自己。

   二、遇事不淡定

   想想自己最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟。自己做事有點(diǎn)感情用事，常把生活中的情緒帶到工作中來。易沖動，不夠淡定。喜歡在沖動時做決定。以至于做出后悔的決定。習(xí)慣形成性格，性格決定命運(yùn)。自己在以后道路上改掉這個致命的臭毛病，凡事三思而后行。

   三、適應(yīng)能力差，不堅持選擇

   環(huán)境適應(yīng)能力差。不堅持選擇。常被外界因素所干擾。不好意思和剛認(rèn)識的伙伴打成一片。自己思想過于沉重，種子春天播撒，秋天才有收獲。只有在一個地方長期好好干下去，公司才會重用你，自己才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣，這里工作一個月那里工作一個月，是不會得到很好的結(jié)果的，那樣純屬于缺錢打零工。所以告訴自己要堅持選擇。

   “路漫漫其修遠(yuǎn)兮，吾將上下而求索。”在總結(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來，爭取在下年度工作取得更大的進(jìn)步。

   2021年度廚師個人工作總結(jié)

   一年的時間馬上隨著地球的轉(zhuǎn)動畫上了完美的句號，在這一年里，接受了國家公共營養(yǎng)師的培訓(xùn)，前赴兩地參加全國各地的營養(yǎng)師交流，和中國的科學(xué)家面對面的學(xué)習(xí)，取得了實(shí)質(zhì)性的成果。在廚房間，和師傅們學(xué)習(xí)烹飪的工作流程和餐飲的基本知識，和同事們探討工作的上不足。

   在20___年這一年里，個人的交際上邁出了主動與人溝通，也愿意和別人交流自己的內(nèi)心感受和對某個問題想法。實(shí)際操作上，熟悉了各個工作流程，工作細(xì)節(jié)。在工作速度上比前一年有了明顯的提高。取得成績的同時，也帶來了一些工作上的不足，比如：人際關(guān)系上面臨共同語言的缺乏，沒有一個閃光點(diǎn)去吸引別人，工作上細(xì)節(jié)上還要需注意，反應(yīng)能力還要進(jìn)一步的加強(qiáng)。實(shí)踐操作上更要拿出膽識和魄力來去突破還停留在原來的工作層面上?，F(xiàn)對20___年的工作做出如下總結(jié)：

   一、食品和個人衛(wèi)生

   食品安全問題是當(dāng)下中國老百姓所關(guān)心的話題，做好食品安全衛(wèi)生工作是做一名廚師義不容辭的責(zé)任。20___年，食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，食品儲存會按照一定的工作要求落到實(shí)處，至于廚房的衛(wèi)生包干區(qū)，我會采取具體的辦法保持整潔干凈。

   二、個人衛(wèi)生方面

   養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，培養(yǎng)自身的身體素質(zhì)，做到“四勤”：勤洗頭，勤理發(fā)，勤洗澡，勤剪指甲。在此基礎(chǔ)上，要勤洗手，勤洗衣物。個人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生實(shí)行良性的互動，有助于降低食品安全問題的發(fā)生風(fēng)險率。有助于提升部門的形象和素質(zhì)。有助于推動中國的食品安全向著一個科學(xué)，健康的'道路去發(fā)展。

   三、實(shí)踐操作工作

第9篇：學(xué)廚師學(xué)習(xí)總結(jié)范文

數(shù)年來學(xué)廚苦，一朝功成盛名顯，闖蕩業(yè)界半世紀(jì)，縱橫餐飲五十年，他是香港知名廚師、國際烹飪藝術(shù)大師――黎耀楷先生。中菜西做，中西融合，他獨(dú)樹一幟，清新的風(fēng)向餐飲界吹來，味蕾被打開，廚藝被認(rèn)可。他視廚為藝，精益求精；他以廚為師，傳道授業(yè)，為業(yè)界培養(yǎng)精英，將廚藝與理念傳承。

吃得苦中苦 方為人上人

總有一段坎坷的經(jīng)歷，對誰來說都是如此，而人的許多記憶都是在坎坷中產(chǎn)生的，當(dāng)回看自己如何從那些艱苦的歲月中走出來，擁有一片海闊天空時，苦難便促成了人生的成長。

黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是荊棘叢生，坎坷鋪就的。他出生於廚藝世家，其祖上是光緒年間的御廚，頗為顯赫，至其父親，廚藝一直得以傳承。其父在抗日戰(zhàn)時期輾轉(zhuǎn)來到香港，一路於廚藝界打拼，小有名氣。至此，黎耀楷先生一家人數(shù)代學(xué)廚，廚藝精湛，深受業(yè)界愛戴。黎耀楷先生學(xué)廚似乎是水到渠成之事，他從小開始遵從父親之意，承傳其衣缽，十四歲那年，入行廚藝界，開始了一段艱苦奮Y的學(xué)徒生活。

“廚師學(xué)徒的生活是苦不堪言的，我工作的時間比其他學(xué)徒更多?！崩枰壬痪湓挼辣M了生活的艱辛與不易。那時候，同期的學(xué)徒每天工作十六七個小時，他要工作二十個小時，如此大強(qiáng)度的工作、每日不充足的睡眠，讓年少的他不堪重負(fù)，然而一旦選擇了，便無論再難也要咬牙堅持。他就是這樣逼著自己一天天堅持了下來。

人們常說，苦難是最好的大學(xué)。古今中外，凡成大事者，很多都是從苦難中走過來的。在逆境中，會經(jīng)受各種考驗(yàn)與錘煉，百煉成鋼，成就非凡的意志和能力。逆境K不可怕，它只是人生成長的過程。黎耀楷先生的學(xué)廚之路就是如此，在他還是芽兒的時候，浸透了奮Y的I泉，灑下過付出的血雨，才有了成功之後讓人們驚慕的明艷。每當(dāng)回憶起這段艱苦歲月的時候，黎耀楷先生總是感慨地說：“開始的時候，還很不明白，同樣是學(xué)徒，為什麼自己做得比別人多，工作的時間比別人長，工作的強(qiáng)度比別人大，長大之後才漸漸明白‘嚴(yán)師出高徒’的道理，才體會到到師父的良苦用心，師父真的是在很努力地教我，我很感激他?！?/p>

二十來歲，黎耀楷先生已經(jīng)開始在餐廳做主廚，性格中不服輸?shù)囊蜃蛹由项H有名氣的父親帶來的壓力，激發(fā)了他的上進(jìn)之心，讓他更加努力地學(xué)習(xí)，他一直在向前行走，從來不曾間斷對學(xué)習(xí)的渴望。成為餐廳主廚的他聽聞當(dāng)時的飲食工會有學(xué)習(xí)的機(jī)會，立刻前往進(jìn)修。而立之年，他選擇出國學(xué)習(xí)，吸取各國菜式精華，用於菜品的研究之中。

在國外摸爬滾打的那些年，他去過許多國家和地區(qū)――新加坡、日本、韓國、馬來西亞、臺灣……不同國家和地區(qū)的各式菜品打開了他的視野，讓他受益匪淺，而他的那顆獵奇之心，讓他對許多事物都產(chǎn)生了興趣，正所謂“海納百川，有容乃大?！边@份興趣讓他的廚藝進(jìn)益了不少。黎耀楷先生不斷大膽嘗試著將國外的美食元素融入中國菜式，使之融合，演變出一種新的菜式，如此成為一種樂趣，久而久之，亦成為他中西合璧的獨(dú)特之處，其廚技亦不斷得到業(yè)界認(rèn)可。

餐飲業(yè)典范 教育界大家

最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份。

就如裁縫最大的M足是自己做出的衣服讓人愛不釋手，書畫家最大的滿足的是其作品被人欣賞，廚師最大的滿足就是自己做的菜被食客吃得一干二凈，這是對作為廚師的黎耀楷先生最大的肯定。他的每一道出品都堪稱特色之作。“說不上來哪個菜最有特點(diǎn)，因?yàn)槊恳粋€菜都有每一個菜的特色，每個菜的料理方式、擺設(shè)、材料、口味不同，其特色便出來了?！崩枰壬偨Y(jié)說。從事廚師工作數(shù)十年來，他斬獲無數(shù)榮譽(yù)，每一次獲獎他都感覺高興，因?yàn)槟鞘菍λ恼J(rèn)同，鼓勵著他繼續(xù)前行。而數(shù)十年的餐飲路，黎耀楷先生終成業(yè)界典范，受人敬重，被人揚(yáng)，贏得多方認(rèn)可。

毫無疑問，黎耀楷先生在廚藝界已經(jīng)達(dá)至較高程度，他是國家職業(yè)技能鑒定（中式烹調(diào)）高級技師、國家級評委（中式烹調(diào)）高級考評員等，他將一身所學(xué)用在了教學(xué)上，他直言：“做廚師是一份辛苦的工作，年輕人選擇了這一行，必須要刻苦耐勞，同時，做廚師也是一份十分有力的工作，當(dāng)下餐廳的廚師嚴(yán)重缺乏，耐心學(xué)習(xí)，總會有一個好的前景。好的廚師月薪能達(dá)十萬?！彼ξ贻p人對廚師工作的興趣，發(fā)揮創(chuàng)意，幫助他們提升廚藝，在廚師這個崗位上一展所長，[刃有N，成這一方大贏家。

十年教學(xué)之路，黎耀楷先生可謂桃李滿天下，學(xué)生視他為朋友，為父親，大小事情總喜歡向他求解，學(xué)生們對他尊重有加、逢年過節(jié)亦常問候。傳道授業(yè)解惑，黎耀楷先生不負(fù)教師之責(zé)。

黎耀楷先生心中最大的愿望就是將廚師的理念和經(jīng)驗(yàn)一代代傳遞下去，讓更多人愛上廚師這個身份，選擇這個行業(yè)，為餐飲業(yè)源源不斷地輸送人才，更好地促進(jìn)餐飲業(yè)的發(fā)展。他說：“最滿足，收獲最大的就是現(xiàn)在?！?/p>

與廚藝談一場戀愛

謀生與謀愛，哪者更重要？黎耀楷先生的心中從十多年前開始有了結(jié)論，先謀生，再謀愛。謀生是起點(diǎn)，謀愛是歸宿。當(dāng)他走到力所能及的最高處、最遠(yuǎn)處時，便會發(fā)現(xiàn)那里的空氣與天地與起點(diǎn)完全不同，腦海中的觀念也有了完全不一樣的改變。

黎耀楷先生從十多年前開始，對於廚藝的感受就已經(jīng)變成喜愛，真正從心底愛上了這一行，與廚藝談起了戀愛。

“在愛上廚藝之前，入行廚師是為了生活，為了養(yǎng)家糊口，而不是為了藝術(shù)?！崩枰壬f。因?yàn)樯瞵F(xiàn)實(shí)，需要經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)來立於社會，而藝術(shù)，不見得可以果腹取暖。直到很久之後，那種藝術(shù)的感覺才到來，而這一天，則是美好的開始。

黎耀楷先生愛上廚藝是從他進(jìn)入中華廚藝學(xué)院教學(xué)之後變得越發(fā)清晰和濃郁的。那個時候，他在心中真正地將廚藝定義為一種藝術(shù)，每一道菜，都是一幅作品，是用心之作，是創(chuàng)意，是愛的結(jié)晶。他的菜品都是在不斷嘗試和挑戰(zhàn)之中出品的，如在傳統(tǒng)的菜式中加入環(huán)保的概念，透過一道菜，讓食客在享用美味的同時，喚起對環(huán)保的重視，以及做到環(huán)保。

創(chuàng)新一直在進(jìn)行，其中最突出的特點(diǎn)就是一改中菜只為中菜、西菜只為西菜的做法，中菜西做，中西融合，走出了一條新的出路。他現(xiàn)在是煌府婚宴專門店出品部顧問、素食分子餐廳顧問經(jīng)理，肩負(fù)著餐廳出品、管理的重任，有時他也會進(jìn)入廚房，既溫故而知新，同時也看看有什麼新的烹飪方式和材料，指導(dǎo)著出品新品。