肉類食品激素殘留檢測(cè)技術(shù)探討

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摘要：肉類食品是百姓餐桌上不可或缺的組成部分，尤其是在當(dāng)前階段，隨著百姓生活水平的提升，對(duì)肉類食品的消費(fèi)需求也持續(xù)增長(zhǎng)，保證肉類食品安全性也就顯得尤為重要。肉類食品中的激素殘留對(duì)于肉類食品安全有著很大的影響，對(duì)肉類食品中激素殘留的檢測(cè)，有助于監(jiān)控養(yǎng)殖業(yè)中激素類藥物的濫用，防止激素殘留超標(biāo)的肉類食品流入市場(chǎng)，為百姓飲食安全健康提供保障?，F(xiàn)將對(duì)肉類食品中激素殘留的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行探討。

關(guān)鍵詞：肉類食品；激素殘留；檢測(cè)技術(shù)

激素類藥物的應(yīng)用，能夠較為有效地提高養(yǎng)殖業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，但同時(shí)激素濫用對(duì)于人體健康的危害也是不容忽視的，一些養(yǎng)殖戶片面追求經(jīng)濟(jì)利益，而過(guò)度使用激素類藥物，導(dǎo)致飼養(yǎng)動(dòng)物體內(nèi)激素嚴(yán)重超標(biāo)，所生產(chǎn)的肉類食品中也有大量的激素殘留，如人食用這樣的肉類食品，也會(huì)造成人體自身激素紊亂，給人體健康造成威脅。科學(xué)運(yùn)用檢測(cè)技術(shù)，保證肉類食品中激素殘留檢測(cè)的可靠性，對(duì)于保證食品安全也具有重要意義。

1氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)

氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)在應(yīng)用中，主要是通過(guò)將待測(cè)樣本萃取后，做甲基硅烷化處理，之后使用專業(yè)的氣相色譜儀進(jìn)行分離檢測(cè)。這樣的檢測(cè)方式主要與激素物質(zhì)本身沸點(diǎn)高、有揮發(fā)性，氣相特性不顯著有關(guān)。此前已有研究者運(yùn)用該方法進(jìn)行肉類食品的激素殘留檢測(cè)，能夠較為有效地達(dá)到檢測(cè)目的。整體來(lái)看，單純依靠氣相色譜法檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行激素殘留檢測(cè)，還具有一定的局限性，操作較為復(fù)雜，檢測(cè)效率并不高。

2氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)技術(shù)

由于氣相色譜單獨(dú)應(yīng)用具有局限性，因此，常將氣相色譜與質(zhì)譜檢測(cè)聯(lián)合運(yùn)營(yíng)，通過(guò)氣相色譜法在物質(zhì)分離上的強(qiáng)大功能和質(zhì)譜檢測(cè)在物質(zhì)鑒別上的功能優(yōu)勢(shì)，能夠較好地彌補(bǔ)氣相色譜法在高沸點(diǎn)、難揮發(fā)物質(zhì)色譜檢測(cè)上的缺陷，提高了檢測(cè)效果。氣相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法在肉類食品中的激素殘留檢測(cè)中的實(shí)踐應(yīng)用，能夠較快速、精確地檢出雄二醇、睪酮、己烯雌酚等激素類藥物成分的殘留量，并且可以保證對(duì)檢測(cè)限的高精度控制，檢出限可達(dá)到0．1mg／kg以下［1］。

3高效液相色譜法檢測(cè)技術(shù)

高效液相色譜法檢測(cè)技術(shù)是一種較為成熟的激素檢測(cè)技術(shù)手段，在肉類食品激素殘留檢測(cè)中應(yīng)用較為普遍。該技術(shù)手段以液體作為流動(dòng)相進(jìn)行檢測(cè)，在樣本成分分離效率上相對(duì)較高，尤其是在檢測(cè)熱穩(wěn)定性差、沸點(diǎn)高、摩爾質(zhì)量大的有機(jī)物質(zhì)時(shí)，更體現(xiàn)出檢測(cè)便捷、選擇性高、精準(zhǔn)高效的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

4液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)技術(shù)

液相色譜－質(zhì)譜聯(lián)用法檢測(cè)技術(shù)是在高效液相色譜法檢測(cè)基礎(chǔ)上，配合質(zhì)譜檢測(cè)方法，聯(lián)合運(yùn)用，提高了高極性、熱不穩(wěn)定、難揮發(fā)大分子物質(zhì)檢測(cè)的有效性，彌補(bǔ)了單純高效液相色譜檢測(cè)中受檢測(cè)對(duì)象沸點(diǎn)制約的不足，同時(shí)還有效提高了檢測(cè)的分辨率、靈敏度，可以滿足定量、定性檢測(cè)同步開(kāi)展的需求。

5毛細(xì)管電泳法檢測(cè)技術(shù)

毛細(xì)管電泳法檢測(cè)技術(shù)主要是利用高壓電場(chǎng)的驅(qū)動(dòng)作用，驅(qū)動(dòng)檢測(cè)樣品成分經(jīng)由毛細(xì)管實(shí)現(xiàn)分離，基于樣品中不同組分在淌度及分配系數(shù)上存在的差異，能夠達(dá)到良好的分離分析效果。該技術(shù)在肉類食品激素殘留檢測(cè)中的應(yīng)用，具有著靈敏優(yōu)勢(shì)，檢測(cè)分辨率較高，且檢測(cè)整體速度快，檢測(cè)中樣品的使用量也相對(duì)較少，所使用實(shí)際安全性高，成本低廉，能夠支持自動(dòng)化檢測(cè)。該技術(shù)雖然能夠?qū)崿F(xiàn)對(duì)微量樣本的檢測(cè)，但對(duì)于樣本處理的質(zhì)量有較高要求，如處理不當(dāng)，可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失準(zhǔn)。使用高精度的檢測(cè)儀器，可以較好地保證檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

6免疫分析檢測(cè)技術(shù)

免疫分析檢測(cè)技術(shù)是指通過(guò)抗原、抗體特異反應(yīng)，運(yùn)用抗體試劑，對(duì)抗原成分進(jìn)行檢測(cè)。如放射免疫分析、酶聯(lián)免疫分析等方法均可用于肉類食品激素殘留檢測(cè)。其中放射免疫分析以放射性手段，對(duì)物質(zhì)成分進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)精度和靈敏度都較高，且樣品不需要進(jìn)行復(fù)雜處理，尤其在超微量檢測(cè)上具有優(yōu)勢(shì)。酶聯(lián)免疫分析方法應(yīng)用十分廣泛，操作簡(jiǎn)便，可使用檢測(cè)試劑盒，快速高效地完成檢測(cè)工作，檢測(cè)效率和靈敏度都能達(dá)到較高水平［2］。

7結(jié)語(yǔ)

可用于肉類食品中激素殘留檢測(cè)的技術(shù)手段很多，每一種檢測(cè)技術(shù)都有自身的應(yīng)用特點(diǎn)，在實(shí)際檢測(cè)應(yīng)用中，應(yīng)當(dāng)根據(jù)檢測(cè)條件、要求等因素，綜合進(jìn)行選擇，并科學(xué)規(guī)范的運(yùn)用所選檢測(cè)技術(shù)做好檢測(cè)工作，準(zhǔn)確可靠地把握肉類食品中的激素殘留情況，為食品安全監(jiān)管和相關(guān)執(zhí)法工作的開(kāi)展提供保障。

參考文獻(xiàn)：

［1］孫曉娟．食品中獸藥殘留液質(zhì)聯(lián)用法檢測(cè)方法探討［J］．食品安全導(dǎo)刊，2018（6）：77．

［2］莊玥，劉亞雄，董嘉媚，等．快速檢測(cè)動(dòng)物源食品中63種激素殘留［J］．分析試驗(yàn)室，2019（1）：65－71．

作者：崔秀棟 單位：中維安全檢測(cè)認(rèn)證集團(tuán)有限公司