談飼料安全與飼料微生物檢測技術

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隨著人們生活水平的快速提升，動物養(yǎng)殖規(guī)模不斷擴大，更好地滿足了動物制品市場的供應需求，但是也暴露出越來越多動物產(chǎn)品安全問題。飼料作為動物養(yǎng)殖必不可少的基本要素，其安全檢測直接關系著動物產(chǎn)品安全性。因此，本文首先從飼料安全的定義、影響飼料安全的微生物、飼料微生物具有的危害性幾方面對飼料安全進行簡單概述，并在此基礎上初步探討了飼料微生物的幾種檢測技術及其應用要點，總結如下。

1飼料安全概述

飼料安全，簡單來說就是對飼養(yǎng)動物進行飼喂時，嚴格依據(jù)預期用途規(guī)范制備飼料產(chǎn)品，避免給動物健康帶來危害，同時控制水產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品內(nèi)積蓄、轉(zhuǎn)移和殘留有毒有害物質(zhì)以及危害因素在相關標準范圍內(nèi)，防止動物食用飼料后受到影響，將毒素轉(zhuǎn)移至動物食品中，給人體健康、市場安全和人類生存環(huán)境造成負面影響。

2飼料微生物的危害性

通過試驗分析發(fā)現(xiàn)，影響飼料安全的微生物主要有各種病毒、霉菌、放線菌、酵母菌、細菌等，這些微生物廣泛存在于空氣和環(huán)境中，很難發(fā)現(xiàn)和控制，是影響飼料安全的主要因素，應引起重視和關注。飼料微生物的主要危害如下：首先是毒副作用產(chǎn)生的危害。霉菌在一般條件環(huán)境下都能夠生長，繁殖過程形成大量的次級代謝物（例如真菌霉素等），會給動物飼料安全帶來嚴重影響。當動物機體通過飼料進入真菌霉素后，生殖系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、大腦、肺臟等器官都會受到一定侵害，容易出現(xiàn)免疫抑制、癌變、肝中毒等情況。此外，霉菌中的玉米赤霉烯酮在動物流產(chǎn)、不孕等方面具有較強毒副作用，伏馬毒素在養(yǎng)殖馬過程中具有引發(fā)肺水腫病的較強毒副作用。其次是影響飼料品質(zhì)產(chǎn)生的危害。微生物在飼料內(nèi)可分泌大量的蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶，分解飼料中的蛋白質(zhì)、脂肪以及淀粉，提高脂肪酸比例和水分比例，減小蛋白氮和淀粉比例，進而縮減飼料原有營養(yǎng)價值。此過程常伴有飼料顏色變化問題，由于提升了飼料酸度，所以會散發(fā)出酸味，影響飼料適口性，進一步弱化飼料飼喂價值。

3飼料微生物檢測技術的應用

3.1檢測內(nèi)容

3.1.1沙門氏菌沙門氏菌對于動物養(yǎng)殖而言具有不容忽視的危害性，是造成動物急性胃炎、副傷寒、傷寒病癥的一大主要因素。

3.1.2霉菌霉菌在空氣中可以存活很長時間，能夠在空氣中進行傳播，飼料加工、貯存和運輸過程都存在被霉菌所污染的概率。

3.1.3大腸菌群大腸菌群檢測物質(zhì)一旦在糞便中被檢測出來，則意味著動物飼料受到污染，糞便污染程度與菌群數(shù)高低呈正比例關聯(lián)。需要注意的是，由于動物糞便內(nèi)含有正常細菌的同時，還可能存在有一定量腸道致病菌的情況，因此飼料受到污染時，反映出飼料可能存有致病菌，有威脅動物健康安全的隱患。

3.1.4細菌總數(shù)菌落是細菌總數(shù)的標準表示單位，細菌于30℃的需氧環(huán)境下進行72h培養(yǎng)，所得到的營養(yǎng)瓊脂平板菌落數(shù)量就是所謂的細菌總數(shù)，可作為飼料質(zhì)量衛(wèi)生優(yōu)劣的評判標志。

3.2檢測技術

綜上所述，為了保證飼料安全，做好飼料微生物的檢測十分重要。在具體應用飼料微生物檢測技術時，要掌握以下技術要點，充分體現(xiàn)檢測技術的作用和功能，及時發(fā)現(xiàn)飼料存在的微生物安全隱患，保障動物養(yǎng)殖業(yè)健康發(fā)展。

3.2.1近紅外光譜分析技術這種檢測技術既可以對飼料內(nèi)含有的常規(guī)成分進行測定，也可以對含有的微量成分進行測定，包括毒害物質(zhì)測定等。該技術具有鑒別飼料原料真?zhèn)蔚墓δ茏饔?，其檢測原理在于被測物質(zhì)通過紅外圖譜反映出特征，檢測人員從中明確被反映物質(zhì)的結構和組成信息。

3.2.2電阻電導測定技術這種檢測技術能夠明確飼料樣品內(nèi)具有的細菌量，其測定原理在于細菌繁殖成長期分解培養(yǎng)液內(nèi)大分子（糖類、蛋白質(zhì)等），形成小分子物質(zhì)（有機酸、氨基酸等），改變培養(yǎng)液原有導電度，檢測人員依據(jù)培養(yǎng)液導電度和電阻產(chǎn)生的具體變化獲取含菌量。

3.2.3液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜（LC-MS）檢測技術現(xiàn)階段，LC-MS技術已成為鑒定和篩選藥物代謝物方面最有力的高效分析工具之一，在飼料安全中的應用愈加廣泛，涉及檢測飼料內(nèi)污染物、生物毒素、獸藥殘留和違禁藥物痕量等。其檢測原理在于飼料樣品通過液相進行有效分離后，檢測人員使用檢測器分析并記錄數(shù)據(jù)信息，進行定量和定性工作。

3.2.4ATP檢測技術該檢測技術的應用能夠測定飼料樣品內(nèi)含有的微生物量，其原理在于連接計算機與ATP檢測儀，把檢測儀對飼料檢測結果通過計算機直觀反映出來，進行光量分析明確飼料微生物的實際含量。

3.2.5酶聯(lián)免疫吸附試驗（ELISA）檢測技術該檢測技術目前在檢測和篩查飼料有害物生物、添加劑和違禁藥品方面的應用較多，具有有效、簡潔的技術操作優(yōu)勢，可提升飼料微生物檢測結果的準確性。

3.2.6基因探針檢測技術在飼料微生物檢測中使用該技術，可以有效識別飼料內(nèi)特異堿基序列RNA或者DNA分子，檢測被標記的基因探針與靶細胞雜交產(chǎn)物，明確飼料樣品微生物含量。

3.2.7聚合酶鏈式反應（PCR）檢測技術在飼料微生物檢測中使用該技術，可以有效擴增飼料樣品微生物RNA或者DN段，對產(chǎn)生的擴增產(chǎn)物進行檢測，明確飼料內(nèi)具有的致病菌情況及其含量。

3.2.8瓊脂平板培養(yǎng)檢測技術隨著我國科學技術的快速發(fā)展，該種飼料微生物檢測技術因為操作起來復雜、費力且費時，一般在2~3d方可完成檢測，其應用范圍逐漸減小，可用于對微生物含量進行判斷。

作者：王懷超 單位：濮陽市畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測檢驗中心