卷煙調(diào)香課程的教學(xué)改革
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摘要：卷煙調(diào)香學(xué)是研究香料制備與創(chuàng)新、香精調(diào)配技術(shù)及卷煙加香應(yīng)用的一門課程，為研究中式卷煙香氣風(fēng)格和風(fēng)味特征提供技術(shù)支撐，在促進(jìn)中式卷煙發(fā)展、提升中國煙草總體競爭力中發(fā)揮著重要的作用。本文主要針對該門課程以往教學(xué)中存在的一些問題，從教學(xué)模式、教學(xué)手段、開放性實(shí)驗開設(shè)、考核方式等方面進(jìn)行了改革創(chuàng)新初探，為提高課程的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)實(shí)用復(fù)合型煙草科技人才奠定基礎(chǔ)。
關(guān)鍵詞：卷煙調(diào)香學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)模式；考核方式
卷煙調(diào)香學(xué)是煙草專業(yè)學(xué)生主要學(xué)習(xí)的課程之一，卷煙調(diào)香技術(shù)作為構(gòu)建中式卷煙特色風(fēng)格的核心技術(shù)，為提高香料香精的科學(xué)研究、生產(chǎn)及應(yīng)用提供了技術(shù)支持，是構(gòu)成卷煙品牌特色的關(guān)鍵技術(shù)之一，對提升中國煙草行業(yè)的總體競爭實(shí)力、增進(jìn)中國特色卷煙發(fā)展起著非常重要的作用。卷煙調(diào)香學(xué)主要研究卷煙用天然香料的提取及合成香料的制備、卷煙調(diào)香技術(shù)原理及卷煙香料香精的質(zhì)量控制等，教學(xué)內(nèi)容與當(dāng)前的卷煙工業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)，對培養(yǎng)具有較強(qiáng)專業(yè)知識水平的實(shí)用型煙草行業(yè)科技人才有積極的促進(jìn)作用[1，2]。
一、卷煙調(diào)香學(xué)課程中存在的一些問題
1.僅有理論教學(xué)，未設(shè)置相應(yīng)的實(shí)驗。卷煙調(diào)香應(yīng)該是一門理論與實(shí)踐相結(jié)合的課程，除了讓學(xué)生充分掌握卷煙調(diào)香的相關(guān)理論知識外，還應(yīng)該針對重要的理論知識設(shè)置相對應(yīng)的實(shí)驗課程。實(shí)驗是檢驗真理的最好方法，通過實(shí)驗教學(xué)可以使學(xué)生更形象生動、更直觀地掌握原本枯燥乏味的理論知識，可增強(qiáng)學(xué)生的操作動手能力和創(chuàng)造能力，能夠充分調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、增強(qiáng)參與意識和表現(xiàn)意識。卷煙調(diào)香課程內(nèi)容較多，但以往安排教學(xué)課時僅為32學(xué)時，受課時限制而未設(shè)置實(shí)驗教學(xué)內(nèi)容，不利于學(xué)生充分掌握專業(yè)理論知識和提升動手操作能力。2.教學(xué)模式陳舊，教學(xué)手段較單一。卷煙調(diào)香是一門與生活息息相關(guān)的學(xué)科，課程內(nèi)容豐富精彩，以往主要采取的教學(xué)模式是傳統(tǒng)的“傳遞—接受”模式，是以傳授知識、培養(yǎng)基礎(chǔ)技能為教學(xué)目標(biāo)，主要側(cè)重于挖掘?qū)W生的記憶力，使其能夠在有限的課堂時間內(nèi)快速掌握、獲取更多的信息量。但是以往的這種教學(xué)模式強(qiáng)調(diào)的是以教師的指導(dǎo)為中心，是從教師到學(xué)生的單向傳送過程，教師在整個教學(xué)過程中發(fā)揮著主導(dǎo)作用，不能充分挖掘?qū)W生的主觀能動性。另外，以往教學(xué)主要采用的是多媒體PPT課件的單一教學(xué)手段，雖然其承載信息量大，呈現(xiàn)內(nèi)容形象直觀，但PPT單頁內(nèi)容較多，講解速度較快，不利于學(xué)生記筆記和課后復(fù)習(xí)，另外長時間的單一PPT演示不能很好地吸引學(xué)生的注意力，從而不利于教學(xué)質(zhì)量的提升。3.課堂氛圍不活躍，師生缺乏互動。課堂教學(xué)效果與課堂氣氛往往有著緊密的聯(lián)系，課堂氣氛活躍，學(xué)生精神狀態(tài)較好，注意力集中，師生互動良好能夠大大提升教學(xué)效果。在以往的教學(xué)過程中主要是按照課本內(nèi)容制作PPT，對知識點(diǎn)進(jìn)行詳細(xì)講解，在一開始的時間段里，學(xué)生能夠認(rèn)真聽課，隨著時間的推移，學(xué)生的注意力開始分散，上課期間無精打采，教學(xué)效率呈現(xiàn)降低趨勢。4.考核方式單一，未能全面體現(xiàn)學(xué)習(xí)效果。本課程的考核方式，以往主要采取的是平時成績（30%）與期末考試成績（70%）的加權(quán)成績來體現(xiàn)，而平時成績主要表現(xiàn)在課程出勤率上。這種考核方式存在比較單一的問題，學(xué)生雖然來到教室參加了課程教學(xué)，可很多學(xué)生還是會在課堂上偷偷玩手機(jī)或是聊天、睡覺，不能充分地利用上課的時間好好學(xué)習(xí)、掌握專業(yè)需要的知識，而最后只需要在期末考試的時候突擊學(xué)習(xí)一下就能應(yīng)付本門課程的考試，這樣的學(xué)習(xí)方式不利于學(xué)生真正掌握專業(yè)知識，不利于專業(yè)技能的提升。
二、問題解決途徑
1.針對理論課程，編寫實(shí)驗講義。卷煙調(diào)香學(xué)涉及內(nèi)容較廣，除了需要學(xué)生掌握理論知識外，還需要學(xué)生具備實(shí)際操作技能，學(xué)習(xí)掌握實(shí)驗設(shè)計每一步的目的，并舉一反三地應(yīng)用到實(shí)際情況中?，F(xiàn)階段卷煙調(diào)香分配了2個學(xué)分，共32個課時，為了讓學(xué)生更充分地掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識，將卷煙調(diào)香的學(xué)分增加為2.5個學(xué)分，其中理論課分配30個課時，實(shí)驗課10個課時（驗證性實(shí)驗占6個課時，綜合探索性實(shí)驗占4個課時）。卷煙調(diào)香課程不含實(shí)驗課程，因而，針對卷煙調(diào)香中的重要知識點(diǎn)，可針對性地編寫實(shí)驗講義，學(xué)生上完理論課程后，即可開設(shè)實(shí)驗課程，進(jìn)而加深學(xué)生對所學(xué)內(nèi)容的理解，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)樂趣。驗證性實(shí)驗的主要內(nèi)容包括天然香料的提取實(shí)驗和香料香精的檢測分析，通過天然香料的提取實(shí)驗提取香料，然后將香料保存于冰箱中，用于后面香料香精的分析檢測實(shí)驗中。天然香料提取實(shí)驗具體為：分別通過水蒸氣蒸餾法和壓榨法從柑橘果皮中提取香精油，兩種提取方法的設(shè)備簡單，成本低廉且產(chǎn)量較大，對于本科實(shí)驗并不存在危險操作，技術(shù)要求也不高。在本實(shí)驗中，將班級學(xué)生按人數(shù)分為8組，學(xué)生可自由協(xié)商選取提取柑橘精油的實(shí)驗方法（最后選取實(shí)驗方法的結(jié)果最好為1∶1）。學(xué)生經(jīng)過充分對比兩種提取柑橘精油的方法所得精油的物理性狀和產(chǎn)率，對比分析結(jié)果表明使用壓榨法提取的柑橘精油雖然產(chǎn)率較水蒸氣法低一些，但其獲取的柑橘精油香氣更加濃郁，更接近于天然新鮮柑橘的香味。香料香精的檢測分析實(shí)驗是利用LC-MS儀器定性定量檢測上次實(shí)驗提取的柑橘精油中的多種成分，由于LC-MS儀器昂貴，這部分實(shí)驗在老師的監(jiān)督下分4組完成。通過實(shí)驗教學(xué)可以充分調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，增強(qiáng)學(xué)生的表現(xiàn)意識和參與感，提升學(xué)生的動手操作能力，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)及探索的興趣。2.改革教學(xué)模式，豐富教學(xué)手段。教學(xué)模式和教學(xué)手段是影響學(xué)生學(xué)習(xí)效率的兩個重要因素，以往主要采取的教學(xué)模式是傳統(tǒng)的“傳遞—接受”模式，主要在于重點(diǎn)挖掘?qū)W生的記憶力、理解能力，使學(xué)生在有限的課堂時間內(nèi)快速、有效地掌握較多的信息量。但是以往這種單向傳遞的教學(xué)模式突出的是教師的指導(dǎo)作用，教師在整個教學(xué)過程中發(fā)揮著主導(dǎo)作用。本課程改革主要是在延用以往教學(xué)模式優(yōu)點(diǎn)的基礎(chǔ)上，嵌入新的教學(xué)模式，主要包括：自學(xué)—輔導(dǎo)式、示例實(shí)驗結(jié)合式、實(shí)驗探究式、合作學(xué)習(xí)模式和課程相關(guān)最新科研成果學(xué)習(xí)分享式等[3，4]。（1）自學(xué)—輔導(dǎo)式。自學(xué)—輔導(dǎo)式是在教師指導(dǎo)下學(xué)生自己獨(dú)立學(xué)結(jié)知識的模式，對于某些內(nèi)容，以本課程教學(xué)為例，對于第5章節(jié)的煙用天然香料的學(xué)習(xí)，由于本章節(jié)內(nèi)容較簡單直觀，可以給學(xué)生布置任務(wù)，讓學(xué)生課后通過圖書館及網(wǎng)絡(luò)查閱相關(guān)資料，采取自學(xué)和學(xué)生之間相互交流討論的方式接受新知識。針對學(xué)生自學(xué)的具體情況進(jìn)行相應(yīng)的指導(dǎo)，總結(jié)規(guī)律，鞏固練習(xí)，以發(fā)揮學(xué)生的主體性，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。（2）示例教學(xué)式。示例教學(xué)式是對一些具有相似特征或者需要采用相似學(xué)習(xí)方法的教學(xué)內(nèi)容，通過對某一部分進(jìn)行具體實(shí)驗設(shè)計輔助對教學(xué)內(nèi)容的理解接受，并舉一反三地應(yīng)用于其他相似內(nèi)容的學(xué)習(xí)中，實(shí)現(xiàn)理論與實(shí)際的有機(jī)結(jié)合，有利于培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，有助于全面理解新知識而不是通過死記硬背的方式完成知識的吸收。（3）實(shí)驗探究式。實(shí)驗探究式是一種提升式教學(xué)模式，由教師提出實(shí)驗要求，讓學(xué)生自己查閱資料，根據(jù)具體要求合理設(shè)計提交可達(dá)到預(yù)期實(shí)驗?zāi)康膶?shí)驗方案，教師對提交的實(shí)驗方案進(jìn)行批閱修改，針對學(xué)生的實(shí)驗設(shè)計方案中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析講解，讓學(xué)生認(rèn)識到自己實(shí)驗設(shè)計中出現(xiàn)的問題，然后學(xué)生通過完成自己設(shè)計的實(shí)驗操作真正了解相關(guān)知識內(nèi)容。這樣有利于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的主觀能動性和培養(yǎng)多方面思考問題的能力，使學(xué)生在具體實(shí)踐過程中掌握重要的專業(yè)知識和專業(yè)技能，提高學(xué)習(xí)積極性。（4）合作學(xué)習(xí)模式。合作學(xué)習(xí)模式是通過小組為單位的形式組織學(xué)生進(jìn)行自主學(xué)習(xí)的一種策略，小組成員的表現(xiàn)與本組所有成員的相關(guān)成績緊密相關(guān)。比如在第5章節(jié)中，其主要介紹的是煙草加香加料中使用的自然界中存在的天然香料物質(zhì)，可采用小組競賽的模式進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生自己查閱收集資料，通過制作PPT將本章節(jié)的主要內(nèi)容呈現(xiàn)講解出來。第5章內(nèi)容共4小節(jié)，1—3節(jié)為一部分，第四節(jié)單獨(dú)為一部分，而本課程第一次上課時通過抽簽將全班學(xué)生分為四組，2組講解1—3節(jié)部分的內(nèi)容，另外2組講解第4小節(jié)部分的內(nèi)容（小組講解內(nèi)容抽簽決定），每個小組的時間控制在20分鐘內(nèi)，在每個小組完成PPT講解后，其他小組成員可以適當(dāng)提出相關(guān)問題，可請講解小組的任意組員回答，之前選出的評委和老師進(jìn)行公平公正的打分，作為平時成績的考核。然后老師再針對學(xué)生漏講知識點(diǎn)的部分進(jìn)行補(bǔ)充，完善對本章節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)。大家在相互學(xué)習(xí)對比的過程中易發(fā)現(xiàn)自己的缺點(diǎn)與不足之處，對今后找工作和畢業(yè)答辯均有幫助。（5）課程相關(guān)國內(nèi)外最新科研成果分享式。課程相關(guān)國內(nèi)外最新科研成果分享式是教師跟學(xué)生分享國內(nèi)外與本課程相關(guān)的最新科研成果，同時也給學(xué)生布置相關(guān)的科研文獻(xiàn)查閱任務(wù)，提交對應(yīng)課程小論文，讓學(xué)生自主學(xué)習(xí)了解最新科研研究情況，緊跟時代的發(fā)展，提升學(xué)生的創(chuàng)新能力。比如一些新合成的潛香反應(yīng)產(chǎn)物高溫裂解特性及其在卷煙調(diào)香中的應(yīng)用研究、一些在卷煙調(diào)香中應(yīng)用的新興分析檢測手段等。對于教學(xué)手段，除了利用PPT教學(xué)外，可穿插一些教學(xué)視頻，比如工業(yè)上應(yīng)用各種花瓣來進(jìn)行調(diào)香的視頻，通過觀看視頻，學(xué)生可以很直觀地了解到一些花香精油是怎么從花瓣中提取出來的，需要經(jīng)過哪些工序，怎么從普通的花瓣搖身一變成為高檔奢侈品的。視頻輔助教學(xué)能夠讓學(xué)生加深對理論課程的印象，使所學(xué)的知識變得更加形象、實(shí)用。3.增強(qiáng)師生交流，活躍課堂氣氛。課堂氣氛活躍，學(xué)生精神狀態(tài)較好、注意力集中能夠有效地提高學(xué)習(xí)效率，反之則會降低教學(xué)效果。有調(diào)查結(jié)果顯示，學(xué)生只有在上課前15%的時間內(nèi)能夠精力集中，后面就開始松懈[5]，因而，僅講述課本知識不能很好地吸引學(xué)生的注意，在上課期間，應(yīng)該適當(dāng)給學(xué)生穿插點(diǎn)跟課程內(nèi)容相關(guān)的小故事、小活動。比如講解第二章內(nèi)容：“香味感官評定的生理學(xué)基礎(chǔ)”，可能學(xué)生在看到本章節(jié)標(biāo)題時會覺得是一些比較枯燥乏味、晦澀難懂的知識點(diǎn)而帶有畏縮的情緒，因而，在講解感知香味的味覺和嗅覺基礎(chǔ)之前，通過將自制的、外觀基本一致、裝有幾種常見香料（花椒、八角、孜然、陳皮、干姜、干茉莉花、干菊花、綠茶茶葉等）、帶有不同編號的小香料包給學(xué)生，進(jìn)行辨識香氣的課堂小實(shí)驗，讓學(xué)生辨別、感受不同香味，并給出對應(yīng)編號的小香包內(nèi)所裝的香料名字。通過辨香識香的實(shí)驗引起學(xué)生的好奇心和求知欲，然后提出問題，導(dǎo)入新課內(nèi)容：為什么人們可以聞到并區(qū)分開不同香料的不同香味？又是通過人體哪些器官來感知區(qū)別的？通過對問題的探索，在老師與學(xué)生的互動交流中引起學(xué)生的好奇心，使學(xué)生在輕松愉悅的氛圍中學(xué)習(xí)本章新知識。4.變更考核方式，促進(jìn)活學(xué)活用。本課程教學(xué)改革中嘗試將考核評價方法從以往期末考試一考定終身的成績評價模式改為過程與結(jié)果綜合的評價模式。課程評價既需要關(guān)注學(xué)生對這門課程的學(xué)習(xí)結(jié)果，同樣也需要注重學(xué)生學(xué)習(xí)的過程、學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)，因而將卷煙調(diào)香課程的最終成績設(shè)置為平時成績（40%）、課程小論文成績（10%）和期末考試成績（50%）的加權(quán)成績，其中的平時成績主要包括課堂出勤率（10%）、作業(yè)完成質(zhì)量（10%）、小組PPT制作和對應(yīng)內(nèi)容講解（20%）等。
三、小結(jié)
卷煙調(diào)香學(xué)是研究卷煙調(diào)香原理、香料制備和香料香精品質(zhì)控制的一門重要課程，本課程從以往的教學(xué)中存在的一些問題著手進(jìn)行改革，探索多種教學(xué)模式搭配、嘗試開放性實(shí)驗教學(xué)、變更課程考核方式等提升教學(xué)效果。本課程的改革目的是為了提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和主動性，促進(jìn)課程教學(xué)效果的提升，存在不足的地方需要在今后更多的教學(xué)實(shí)踐中進(jìn)一步探索和總結(jié)，并逐步完善。
參考文獻(xiàn)：
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作者:嚴(yán)秀芳 黃鶯 彭劍濤 劉仁祥 單位:貴州大學(xué)煙草學(xué)院 貴州省煙草品質(zhì)研究重點(diǎn)實(shí)驗室